Recetas tradicionales

Lubina Negra con Sal de Chile

Lubina Negra con Sal de Chile


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Ingredientes

  • 1 chile habanero o serrano, sin semillas y picado
  • 2 6 oz. filetes de lubina, lubina rayada o pargo rosado con piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 aguacate, cortado en gajos de 1/2 '(opcional)
  • Ramitas de cilantro (opcional)
  • Tortillas de maíz (opcional)

Preparación de recetas

  • Encienda un fuego medio en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Mezcle el chile y la sal en un tazón pequeño para mezclar; dejar de lado.

  • Seque el pescado con toallas de papel; rocíe el lado de la piel del pescado con aceite; esparza la mezcla de chile y sal por todo el lado de la piel de los filetes (si no le gusta comerse la piel, cubra el lado de la carne). Coloque los filetes, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Cocine por 5 minutos; Dé la vuelta al pescado y áselo a la parrilla, con la carne hacia abajo, hasta que esté bien cocido, 1 o 2 minutos más. Sirva el pescado con rodajas de lima para exprimirlo. Si desea hacer tacos de pescado, sírvalos con aguacate, ramitas de cilantro y tortillas.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 240 Grasas (g) 10 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 70 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteínas (g) 31 Sodio (mg) ) 2040 Sección de revisiones

¿Qué es la lubina chilena?

La lubina chilena es un pescado blanco delicado, ligero y escamoso como el fletán o el bacalao, y absolutamente delicioso. Una vez que pruebes la lubina, prepárate para engancharte. Dependiendo de su ubicación, la lubina puede ser difícil de encontrar a veces, pero nosotros la obtenemos de Costco. Es caro, pero vale la pena cada centavo para ocasiones especiales.

La lubina chilena también es una buena opción si sigue las pautas dietéticas actuales cuando se trata de porciones de pescado bajo en mercurio por semana.


Resumen de la receta

  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • pimienta de limón al gusto
  • sal marina al gusto
  • 2 libras de lubina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de perejil italiano de hoja plana picado
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

Precaliente la parrilla a fuego alto.

En un tazón pequeño, mezcle el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón, la pimienta de limón y la sal marina. Espolvorea condimentos sobre el pescado.

En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla con el ajo y el perejil. Retirar del fuego cuando la mantequilla se haya derretido y reservar.

Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla. Asa el pescado durante 7 minutos, luego dale la vuelta y rocía con mantequilla. Continúe cocinando durante 7 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Rocíe con aceite de oliva antes de servir.


Resumen de la receta

  • 4 filetes de lubina negra con piel (aproximadamente 1 1/4 libras en total)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • Harina instantánea, como Wondra, para espolvorear
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 taza de vermú seco
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de hierbas tiernas frescas, picadas y ligeramente empaquetadas, como perejil, eneldo, estragón y cebollino

Seque los filetes con palmaditas en el lado de la piel de cada corte en forma transversal en intervalos de 2 pulgadas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Espolvoree con harina para cubrir uniformemente, sacudiendo el exceso.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille y salgan volutas de humo de la sartén, agregue el pescado en una sola capa, con la piel hacia abajo. Reduzca el fuego a cocción media, sin molestar, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté opaca hasta la mitad de los lados y casi cocida, de 5 a 7 minutos, según el grosor.

Voltee y continúe cocinando hasta que esté bien cocido, 1 a 2 minutos más. Transfiera a platos, con la piel hacia arriba. Agregue el vermú a la sartén para que hierva hasta que se evapore casi por completo, de 1 a 2 minutos. Agregue las alcaparras y la mantequilla, cocine hasta que la mantequilla hierva a fuego lento y la salsa se espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue las hierbas. Regrese el pescado a la sartén, coloque la salsa de mantequilla con la piel hacia arriba encima. Servir inmediatamente.


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Lubina Chilena Al Horno Fácil

La lubina chilena es un pescado blanco rico en ácidos grasos omega-3 con una textura única en copos grandes y un sabor suave. La grasa saludable hace que el pescado sea un poco más fácil de cocinar porque no se endurecerá como otros filetes si está un poco demasiado cocido.

La lubina chilena es un pez de aguas profundas también conocido con el nombre menos atractivo de "austromerluza" y se captura en las aguas del océano alrededor de la Antártida. La mayor parte de la lubina chilena se maneja de manera responsable, pero todavía hay algunas áreas donde se sobrepesca. Si no está seguro, pregunte al vendedor si sabe si el pescado fue capturado legalmente o no. La demanda y la sobrepesca resultante significan que la lubina chilena tiende a ser relativamente cara, pero su sabor suave y textura deliciosa hacen que valga la pena el precio.

Esta receta incluye un sedoso limón y chalota. buerre blanc salsa, que condimenta la lubina maravillosamente. No dude en servir el pescado solo si lo desea o use otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rocíe el pescado con una salsa de crema de parmesano. Sirva la lubina chilena con puré de guisantes, papas o arroz o pasta con mantequilla para absorber la salsa.


Lubina Chilena con Beurre Blanc

Esta lubina chilena con beurre blanc se sirve con vieiras, papas alevines y guisantes dulces para una cena abundante y hermosa. Si está buscando crear una cena de lujo, esta lubina con vieiras y beurre blanc es absolutamente el camino a seguir.

Tuve el placer de fotografiar un hermoso restaurante pescatariano mientras vivía en la ciudad de Nueva York, y todos los platos me inspiraron mucho.

Para esta receta, canalicé la inspiración del restaurante en una cena increíble y sabrosa. No compro a menudo lubina chilena (también conocida como austromerluza antártica). Independientemente de cómo lo llames, este pescado es tan mantecoso y delicioso.

Se crea una salsa beurre blanc con un batidor plano. El batidor es ideal para permitirle incorporar uniformemente los ingredientes en la cacerola, independientemente de la forma de su cacerola. El mango largo también mantiene sus manos alejadas del calor. Le agregué un toque de cayena en polvo porque la salsa es bastante rica. El toque de especias lo vuelve un poco a la tierra.

Cómo hacer esta lubina chilena con beurre blanc:

Primero. Empiece por preparar las verduras. Hervir las patatas hasta que estén casi listas para escurrirse. Agregue los guisantes dulces para que hiervan rápidamente y luego escurra ambos.

A continuación, prepare la receta de beurre blanc. Necesita un colador de malla fina o una gasa para esto, así que asegúrese de tenerlo listo. Comience cocinando chalotes, vinagre, vino blanco y granos de pimienta negra en una cacerola pequeña y deje hervir. Una vez que hierva, agregue la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo después de cada adición. Continúe agregando la mantequilla y batiendo hasta que la salsa esté aterciopelada y suave. Colar a través de un colador de malla fina y mantener caliente.

A partir de ahí, cocina el pescado primero y déjalo reposar. A continuación, cocine las vieiras.

Para montar el pescado, coloque las patatas partidas por la mitad y los guisantes dulces en un plato y vierta el beurre blanc encima. Acomodar las vieiras sobre las patatas y colocar encima la lubina. Coloque algunos trozos de microgreens en el plato y vierta más beurre blanc, si lo desea.

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  • Listo en menos de 30 minutos
  • La salsa se puede preparar con días de anticipación.
  • Hecho para impresionar
  • Receta simple con una variedad de sabores fuertes que combinan perfectamente con el pescado graso mantecoso
  • Los mejores sabores dulces, picantes, agrios y salados, todo en una receta
  • Receta saludable alta en proteínas y baja en carbohidratos

Para hacer la salsa solo necesitas rallar el jengibre, el jugo y las limas y mezclar todos los ingredientes. Puede hacer esto con días de anticipación o justo antes de hacer el pescado. Si usted es un experto en tareas múltiples en la cocina, incluso puede hacer la salsa mientras se cocina el pescado, pero para algunos esto crea un ambiente de cocina estresante, por lo que el orden de las cosas depende de usted.

Lo más importante es que el pescado se descongele por completo y se seque con palmaditas. No se puede dorar bien si todavía está un poco congelado.

Para un marinado rápido, rocío el pescado con jugo de limón y salsa de pescado, pero esto es opcional. Si solo desea cocinar el pescado directamente, puede hacerlo, la salsa es bastante sabrosa.

Asegúrese de precalentar (preferiblemente) un sartén de hierro fundido hasta casi humear, a fuego alto. Reduzca el fuego a medio alto y agregue aceite & # 8211 aguacate u oliva. Una vez que esté caliente añadir los filetes de lubina chilena. Déjelos cocinar sin tocarlos durante 4-6 minutos.

Déles la vuelta y continúe cocinando por otros 4-6 minutos. Podrá saber que el pescado está cocido si usa su tenedor para agarrar un trozo de pescado de la parte más gruesa y se desprende fácilmente. El pescado poco cocido resiste la descamación, por lo que no podrá sacar esa pieza si aún necesita más tiempo.

Retire el pescado de la sartén de hierro fundido y agregue un poco de aceite de sésamo y las espinacas. La espinaca se cocina como un loco, así que no se preocupe si siente que está agregando una tonelada a la sartén. Cocine durante 1-2 minutos hasta que las espinacas comiencen a cocinarse y retire del fuego.

Para servir este plato, divida las espinacas entre los platos para servir, cubra con trozos de pescado, rocíe con salsa y espolvoree con semillas de sésamo para un toque final.


Receta de lubina con costra de parmesano

De vez en cuando me encuentro con una receta que considero & # 8220 tan buena como es posible & # 8221 y esta receta de lubina salvaje con costra de parmesano es una de ellas. Adapté esta receta de una de mis revistas de cocina favoritas, Cuisine at Home.

Su receta requiere halibut, pero cuando fui a una de mis tiendas de mariscos favoritas, Bywood Seafood Market, me dijeron que el halibut fresco estaba fuera de temporada, así que opté por la lubina salvaje que funcionó perfectamente bien.

Esta receta es tan buena que estoy seguro de que cualquier pescado blanco con mucha carne funcionaría. De hecho, sobró un poco de & # 8220crazy water & # 8221 (sigue leyendo), así que dupliqué el plato con muslos de pollo la noche siguiente y lo serví con el caldo y también estaba delicioso. Creo que hubiera sido mejor con pechugas de pollo deshuesadas, pero tenía muslos deshuesados ​​a mano en el Farmer & # 8217s Market local.

El & # 8220crazy water & # 8221 que mencioné anteriormente es un caldo simple en el que tradicionalmente se cuece el pescado. Consiste en vegetales, agua, vino, hierbas y algunos ingredientes especiales para darle al caldo un sabor increíblemente sabroso que luego cocinas orzo. pasta para darle al caldo un poco más de cuerpo.

En esta receta, no escalfamos el pescado, sino que lo asamos para que la corteza de parmesano se endurezca y quede crujiente. No se necesita mucho tiempo para preparar este plato, solo 15 minutos para asar el pescado y preparar el caldo. Se necesita más tiempo para preparar los ingredientes y le recomiendo que practique & # 8220mise en place & # 8221 antes de comenzar a cocinar.

Eso es preparar todos sus ingredientes antes de comenzar. Como puede ver en la lista a continuación, hay muchos ingredientes, pero descubrí que ya tenía la mayoría de ellos en mi despensa.

La receta original es para 2 personas y requiere dos de 4 oz. filetes de fletán pero compré 2 libras de lubina salvaje y corté 6 filetes individuales para cuatro adultos y 2 niños y había suficiente para todos.

Te recomiendo que pruebes esta receta y me encantaría escuchar tus comentarios sobre ti y la has probado. Creo que hay muchas variaciones que podrías hacer a esta receta y me gustaría escuchar lo que se te ocurra.



Comentarios:

  1. Kazrajin

    En él algo es. Gracias por una explicación. No lo sabía.

  2. Khamisi

    Mejor tarde que nunca.



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