Recetas tradicionales

Corvina a la plancha

Corvina a la plancha


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Ingredientes

  • Aceite vegetal (para cepillar)
  • 1 4 a 5 libras de corvina, blanquillo o mero, fileteado, con escamas y piel
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

Preparación de recetas

  • Encienda un fuego medio en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. (Si usa carbón vegetal, amontone carbones cubiertos de ceniza en un lado de la parrilla y rastrille una capa poco profunda sobre la parte inferior de la parrilla para mantener el calor medio. Comience a quemar carbón en una chimenea de carbón para reponer las brasas cuando sea necesario). ; cepillar con aceite.

  • Sazone el lado cortado del pescado con sal y pimienta; untar con mantequilla. Ase el pescado, con el lado cortado hacia abajo, sobre una capa poco profunda de carbón (si usa carbón) hasta que la carne esté cocida a la mitad, de 10 a 18 minutos, según el tamaño y el grosor del pescado. (Use pinzas largas para rastrillar más brasas debajo del pescado y mantenga el fuego medio).

  • Con dos espátulas de metal, voltee suavemente el pescado. Cocine, con las escamas hacia abajo, hasta que el pescado esté bien cocido, de 10 a 18 minutos más, según el tamaño y el grosor del pescado. (La carne comenzará a separarse de la piel. Inserte un cuchillo pequeño en la carne; si se desliza sin resistencia, el pescado está listo).

  • Transfiera a una fuente y sirva.

Receta de Alejandro Morales,

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 570 Grasa (g) 16 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 220 Carbohidratos (g) 390 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 99 Sodio (mg) 390 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1 diente de ajo finamente picado o más al gusto
  • 1 lima, rallada
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz condimentado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de salsa de ají asiático (como sambal oelek)
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático (tostado)
  • 4 (4 onzas) filetes de lubina
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal, o según sea necesario
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas en trozos grandes, o al gusto

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.

Batir el ajo, la ralladura de lima, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el jugo de lima, la salsa de chile y el aceite de sésamo en un tazón de vidrio.

Unte ambos lados de los filetes de lubina con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con sal.

Cocine en la parrilla precalentada hasta que el pescado esté opaco, muestre buenas marcas de parrilla y salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera los filetes a una fuente para servir.

Vuelva a batir el aderezo, pruebe y ajuste el condimento. Rocíe el aderezo sobre el pescado tibio. Espolvorea los filetes con hojas de cilantro.


Filetes de fletán con ajo

Imágenes de Lauri Patterson / Getty

El halibut podría ser el pescado perfecto para la parrilla y fácilmente puede convertirse en un favorito personal. Puede ser un derroche, pero esta receta hace que valga la pena el precio. Ligeramente marinado en jugo de limón, hierbas y por supuesto ajo, el sabor de este pescado es fresco y delicioso.


Cómo cocinar corvina en el horno.

La corvina al horno o asada es una excelente manera de cocinar este o cualquier pescado. La corvina con mantequilla y hierbas es una de las recetas de mariscos más fáciles que he hecho y es perfecta para la cena entre semana.

Cuando saque el pescado del horno, la mantequilla se habrá derretido y tendrá un montón ordenado de hierbas verdes encima del filete de corvina. Toma un cuchillo o el dorso de una cuchara y esparce las hierbas por la parte superior del pescado.

Después de haber sazonado el pescado y cubierto con una moneda de mantequilla compuesta, deslícelo en un horno a 350 ° F (177 ° C) durante unos 16 minutos, dependiendo del tamaño de sus filetes.

La corvina seguirá cocinándose (se llama & # 8220 cocción de arrastre & # 8221) cuando la saque del horno. Deje que el pescado se enfríe en la bandeja para hornear caliente durante unos minutos, luego sirva.


Filetes de Corvina al Horno con Tomate

350 g de tomates cherry
1 cucharada de ralladura de limón rallada
8 dientes de ajo machacados
1-1 / 2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
4 filetes de pescado blanco firme de 120 g, como corvina, pargo
jugo de limon
sal marina y pimienta negra molida

Precaliente el horno a 350F. Coloque los tomates, la ralladura de limón, el ajo y las alcaparras en una fuente para horno. Rocíe con la mitad del aceite y hornee por 20 minutos. Agregue los filetes de pescado a la bandeja para hornear, rocíe con el aceite restante y cocine durante 15-20 minutos más o hasta que estén dorados y bien cocidos. Rocíe con jugo de limón y espolvoree con sal y pimienta. Sirve con los tomates y una ensalada verde. Para 4 personas.

Filetes de Corvina al Horno con Tomate


Cuscús de hierbas
1 taza de cuscús cocido
1 cebolla morada pequeña
1/4 taza de hojas de menta
1/4 taza de cebollino picado

Coloque el cuscús, la cebolla, la menta y las cebolletas en un tazón y mezcle para combinar.
(He agregado un poco de sal y jugo de limón al gusto).


Más artículos

La corvina es conocida por su carne blanca, tierna y escamosa. Es un pescado versátil, que puede ir en muchas preparaciones diferentes. Los pescadores comerciales la buscan con avidez y la corvina es objeto de sobrepesca en algunas zonas. La corvina blanca, también llamada lubina blanca, corvina blanca o corvina real, es un miembro de la familia Sciaenidae. Los filetes de corvina son más gruesos que los filetes y resisten bien a una mezcla de especias robusta. Ennegrecer la corvina es un método maravilloso para manipular el pescado, ya que el ahumado de la parrilla se suma al delicado sabor del pescado.

Precalienta tu parrilla a fuego medio.

Combine los siguientes condimentos: pimentón, sal de ajo, tomillo, pimienta negra y pimiento rojo, para crear una mezcla de especias.

Derrita la mantequilla lentamente en una cacerola pequeña, hasta que se derrita. Vierta la mantequilla derretida en un bol.

Sumerja cada trozo de pescado en la mantequilla y luego espolvoréelo con la mezcla de especias.

Coloque el pescado en la parrilla y cocine los filetes de pescado a la parrilla durante 3 a 4 minutos, cubiertos con una tapa. Dar la vuelta al pescado con una espátula, luego cocinar de 3 a 4 minutos por el otro lado.

Sirva cada filete de corvina ennegrecido con una pizca de eneldo por encima y una rodaja de limón.


Corvina a la plancha - Recetas

A veces me encanta vivir en un pueblo pequeño y otras veces no. El no es cuando voy de compras. Cómo me encantaría poder comprar en Whole Foods, Fresh Market o Trader Joe's semanalmente. La única salvación de New Bern es Harris Teeter. Sin Harris Teeter, sería totalmente desdichado y con ganas de mudarme. Puedo encontrar la mayor parte de lo que necesito allí, con solo viajes ocasionales a Greenville o Wilmington para ciertos artículos difíciles de encontrar.

Tomemos, por ejemplo, el departamento de mariscos de Harris Teeter. Allí siempre puedo conseguir salmón u otro pescado decente. Cuando está congelado, Harris Teeter lo descongela a diario y vende tanto que siempre obtiene una pieza recién descongelada. Cuando está fresco, el pescado se mueve rápidamente debido al volumen de clientes, por lo que suele ser de buen sabor. Recientemente, comieron Corvina fresca, de Surinam. (un pequeño país que bordea el Océano Atlántico en el norte de América del Sur). Nunca había oído hablar de Corvina, y mucho menos la había probado, pero decidí ser aventurera.

Resulta que la corvina es un pescado blanco suave y firme similar a la lubina. Un adobo picante y una salsa le dieron al pescado un poco de sabor, y lo encontré tan agradable que de hecho me fui a la cama pensando en cómo quería más.
Fue rápido y fácil de preparar, simplemente lo asé a la parrilla después de un breve adobo.

Si te cruzas con Corvina, no dejes de probar esta receta. Pero, si Corvina no aparece en la pantalla de su radar, puede usar alguna Pescado blanco suave (bacalao, mero, tilapia.). Esta receta no hará que el pescado esté tan caliente que le queme la garganta. Solo te dará un agradable calor en la boca, suficiente para despertar los sabores.

Corvina picante a la parrilla con salsa ranchera de chipotle
Calificación del oso: 10 de 10

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ESCABECHE:
4 cucharadas aceite de oliva suave o vegetal
4 cucharadas jugo de limón fresco
1-1 / 2 cucharadita el chile en polvoUsé McCormick Hot Mexican-Style Chili Powder)
1/4 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita cilantro molido
1 diente de ajo picado o rallado (aproximadamente 1/2 cucharadita)
1/4 cucharadita sal marina

PESCADO: 1 libra de pescado blanco suave y firme (Corvina, bacalao, mero, tilapia. )


SALSA:
1/4 taza de aderezo ranch embotellado
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas. cilantro, finamente picado
1/2 cucharadita chile chipotle picado en salsa adobo

En una bolsa de plástico con cierre, combine todos los ingredientes de la marinada, selle la bolsa de masaje para mezclar. Agregue el marinado de pescado 1/2 hora o hasta 1 hora. Mientras se marina el pescado, prepare la salsa. Combine los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y refrigere.

Caliente la parrilla de gas a fuego medio (alrededor de 400F). Limpiar bien las rejillas con aceite de cepillo con una toalla de papel doblada empapada en aceite vegetal. Asa el pescado de 3 a 4 minutos por lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve con salsa.

Rendimiento: 2-3 porciones (Nota: Las sobras son deliciosas frías en una ensalada o solas, y también se pueden recalentar suavemente en una sartén pequeña).


Corvina con Mantequilla y Hierbas

¡Un delicioso pescado blanco mantecoso con las hierbas perfectas y un toque de sal marina ahumada de manzano! La corvina es un pescado parecido a la lubina. Tiene un sabor dulce y suave con una pulpa grande y firme en copos. Para mí, es el pescado perfecto: suave y no demasiado a pescado.

Ingredientes

  • 2 Filetes de Corvina
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco, picadas
  • & frac14 cucharaditas Summer Savory
  • 14 cucharaditas de sal kosher
  • & # 8539 cucharaditas de pimienta molida fresca
  • 2 cucharaditas de sal marina ahumada de manzano
  • & frac12 palos de mantequilla
  • 1 limón, en rodajas, para decorar

Preparación

Espolvoree el pescado con ajo, perejil, ajedrea, sal, pimienta y sal marina de manzano ahumado. Dejar de lado.

Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue mantequilla, derrita y luego agregue pescado. Cocine durante 4 minutos, luego voltee con cuidado y cocine por otros 3-5 minutos. Coloque el pescado en un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Sirva con su verdura favorita y decore con limón y perejil adicional si lo desea.


¿Sigues buscando qué cocinar?

1. Descongele el gulbi durante unas horas en la encimera de la cocina o en el refrigerador durante la noche. Use tijeras de cocina para quitar todas las aletas, luego limpie el gulbi con una toalla de papel o un paño húmedo. No mojes demasiado el pescado.

2. Caliente una sartén o sartén antiadherente a fuego medio alto.

3. Agregue el aceite de cocina y revuelva para cubrir uniformemente.

4. Coloque el gulbi uno al lado del otro y tápelo. Cocine durante 4 minutos hasta que el fondo de cada gulbi se ponga dorado. Darles la vuelta y tapar. Déjalos cocinar por otros 4 minutos.

5. Darles la vuelta y cocinar un par de minutos con la tapa abierta. Darles la vuelta una vez más y cocinar por un par de minutos, hasta que todos los lados estén crujientes y dorados. El tiempo total de cocción para un gulbi de 9 pulgadas será de alrededor de 12 minutos (4 minutos + 4 minutos + 2 minutos + 2 minutos) a fuego medio alto.

6. Transfiera el gulbi-gui a un plato para servir. Sirva de inmediato con arroz y más guarniciones.


Ver el vídeo: Gordon Ramsays Guide To Fish (Mayo 2022).


Comentarios:

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