Recetas tradicionales

Pollo Asado Con Cuajada De Limón Y Pimienta Negra

Pollo Asado Con Cuajada De Limón Y Pimienta Negra


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Mientras tanto, en una cacerola mediana, bata las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo hasta que se combinen. Pon la sartén a fuego lento y revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté muy espesa y caliente, pero justo por debajo de un hervor lento, unos 15 minutos.

Retirar del fuego y batir la mantequilla poco a poco hasta que quede suave. Con una espátula de goma, presione la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón pequeño para quitar la ralladura. Cubra y deje reposar hasta que se enfríe o refrigere si no lo usa de inmediato.

Coloque una rejilla en una bandeja para hornear. Retire el pollo de la salmuera y enjuague bien con agua corriente fría. Seque el pollo por completo con toallas de papel y colóquelo en la rejilla de la sartén. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente, de 20 a 30 minutos.

Precalienta el horno a 450 grados.

Triture los granos de pimienta negra y las semillas de cilantro con un mortero o en una tabla de cortar con el fondo de una cacerola pequeña. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el romero y la salvia. Agregue tres cuartos de la mezcla de especias a la cuajada de limón, junto con 1 cucharada de agua, y revuelva para combinar.

Dale palmaditas al pollo nuevamente con toallas de papel para asegurarte de que esté completamente seco. Afloje suavemente la piel deslizando los dedos entre el pecho y la piel y bajándolos hasta los muslos y las baquetas. Coloque la mitad de la cuajada de limón debajo de la piel del pecho y use las manos para esparcir la cuajada de manera uniforme debajo de la piel suelta hasta las piernas.

Con hilo de cocina, ate las piernas con fuerza. Cepille la cuajada restante uniformemente sobre la superficie del pollo, cubriendo todo el ave. Espolvoree la mezcla de especias restante uniformemente sobre el pollo. Regrese a la rejilla en la sartén y vierta el agua restante en la sartén.

Ase el pollo durante 30 minutos. Reduzca la temperatura a 325 grados y continúe asando hasta que el pollo esté dorado y los jugos salgan claros cuando se perfora el muslo, 1 ½-1 ¾ horas. Agregue ½ taza de agua a la sartén si comienza a secarse. Deje reposar el pollo durante 10-15 minutos antes de cortarlo.


Pollo a la pimienta de limón

Amo esta receta. Es simple, bueno y rápido de hacer. Entonces, si no tiene mucho tiempo, pruebe esta receta. A todos les encantará.

Esta receta puede resultarle familiar y, en cierto modo, lo es. He preparado varias recetas que contienen pollo y limón. Quiero decir, la combinación de los dos es excelente. Ésta es una ligera variación.

pechuga o muslos de pollo. Puede lograr esto golpeando suavemente el pollo con un mazo de carne (cubra la carne con una envoltura de plástico o pergamino) o con un cuchillo muy afilado, corte con cuidado el pollo en dos mitades de pollo. Debo decir que no soy el mejor en este método, así que suelo usar un mazo de carne y machacar el pollo por muy delgado que lo necesite.

No tenía especias de limón y pimienta a mano, así que improvisé. Así que hice el mío y de esta manera puedo controlar la cantidad de sal. También me encanta la ralladura de limón fresco y de esta manera siempre puedes agregar más si quieres.


Pollo Asado con Limón y Pimienta Negra

  • Cocina: Fusión, Otro
  • Curso: plato
  • Nivel de habilidad: principiante, intermedio
  • Agregar a los favoritos

  • Producir : 1
  • Porciones: 4
  • Tiempo de preparación: 1:30 h
  • Hora de cocinar : 50m

Consejos: quebrado de pimienta negra es mejor.

Ingredientes

  • Pollo 1 pieza
  • Limón 1/2 pc
  • Polvo de pimienta negra 3/4 cucharada
  • Sal gruesa 3/4 cucharada
  • Bay Leave 2

Método

Paso 1

Enjuague y seque el pollo. Mezclar sal y pimienta negra en polvo.

Paso 2

Mezcla untar el pollo por dentro y por fuera. Ponga el limón y las hojas de laurel en el interior. Sutura con varilla.

Paso 3

Seca el pollo al aire durante 1,5 horas.

Paso 4

Precalienta el horno a 220 C durante 10 minutos. Pechuga de pollo asada durante 20 minutos. Asar al revés durante 20 minutos. Por último, asar la pechuga de pollo durante otros 10 minutos. Sirve.


Pollo Asado Con Cuajada De Limón

La salmuera es una oportunidad para darle sabor directamente a la carne, en lugar de solo a ella. Lo más importante es que la salmuera trae y atrapa la humedad directamente en la carne. Por lo tanto, podría preparar fácilmente una salmuera solo con agua, sal y azúcar morena (o miel, azúcar granulada, melaza, etc.). Su pollo aún estará instantáneamente mejor de lo que hubiera sido sin una buena salmuera.

Ingredientes:
Para la salmuera:
1 galón de agua
1 taza de sal
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
1 manojo grande de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
1 manojo grande de perejil italiano
Ralladura y jugo de 2 limones
½ taza de dientes de ajo enteros, machacados, sin cáscara
10-12 hojas de laurel
1-2 pollos para asar, de 2 a 4 libras cada uno
Para el pollo asado:
1 pollo en salmuera
2 cucharadas de romero fresco picado
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
4-6 dientes de ajo, picados (dependiendo de cuánto te guste el ajo)
1 taza Cuajada de limón
Jugo de 1 limón, jugo en mitades guardado
1 limón cortado por la mitad

Instrucciones:
Paso 1: salmuera el pollo
Combine todos los ingredientes para la salmuera en una olla grande y colóquelos a fuego alto. Lleva todo a ebullición. Hervir durante un minuto, revolviendo hasta que se disuelva toda la sal y el azúcar morena. Retire la olla del fuego y deje enfriar por completo (no agregue carne cruda a la salmuera tibia). Funciona bien para preparar la salmuera el día antes de que la necesite y guardarla en el refrigerador. Esta receta es suficiente para dos pollos pequeños o uno grande.

Retire la bolsa de menudencias de la cavidad central del pollo y enjuague el pollo con agua fría. Agregue el pollo (s) a la salmuera. Pese con un plato para asegurarse de que el pollo esté completamente sumergido. Refrigere durante 6-8 horas.


Paso 2: Asa el pollo
Retire el pollo de la salmuera. Enjuagar con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.


Precaliente el horno a 475 grados F. En un tazón pequeño, bata la cuajada de limón para que se afloje. Agregue el jugo de limón a la cuajada y bata para combinar hasta que quede suave. Dejar de lado.

Comenzando en la cavidad del cuello, suelte la piel de la carne. Trabajando desde la pechuga hasta la muslo, separe suavemente la piel del pollo de la carne. Combine el romero picado, el tomillo picado, el ajo picado, la sal y la pimienta. Frote la mezcla sobre la carne del pollo, debajo de la piel suelta. Rellene la cavidad central del pollo con las mitades de limón en jugo reservadas y las mitades enteras de limón. Ate las baquetas con hilo de carnicero. Meta las puntas de las alas debajo del pollo o ate las alas a los lados del pollo.


Coloque el pollo en una sartén de hierro fundido, una sartén de fondo grueso o una asadera con la pechuga hacia arriba. Unte la mitad (aproximadamente media taza) de la cuajada de limón por todo el pollo. Coloque el pollo en el centro del horno. Ase durante 40 minutos, revisando el ave cada 15 minutos. Si la piel se broncea demasiado rápido, cúbrala con un trozo de papel de aluminio. Después de 30 minutos, cepille otro cuarto de la cuajada de limón por todo el pollo.

El pollo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 165 grados Fahrenheit. Retire el pollo del horno y unte el resto de la cuajada de limón por todas partes. Deje que el pollo repose durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.


Método

Para la marinada, mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón hasta que estén bien combinados.

Para el pollo con limón y pimienta, frote un poco de la marinada en el pollo marcado, luego coloque las pechugas de pollo en un tazón y vierta sobre la marinada restante. Cubra el recipiente con film transparente y enfríe en el refrigerador durante al menos 10 minutos y hasta dos horas.

Cuando el pollo esté marinado, precalentar el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6.

Coloca las ramitas de romero y las rodajas de limón en el fondo de una bandeja para asar. Vierta las papas en la bandeja para asar, luego coloque las pechugas de pollo marinadas encima de las papas. Dale al pollo una capa final de adobo y sazona, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Ase durante 30 a 35 minutos, o hasta que las papas y el pollo estén cocidos (el pollo estará bien cocido cuando los jugos salgan claros al perforar la parte más gruesa con una brocheta).

Cubra la bandeja para asar con papel de aluminio y deje reposar el pollo durante 10 a 15 minutos. Justo antes de servir, esparcir sobre el perejil picado.


Pollo Asado Con Cuajada De Limón Y Pimienta Negra - Recetas

Retire y deseche las menudencias y el cuello del pollo. Enjuague el pollo con agua fría y séquelo. Trin exceso de grasa. Comenzando en la cavidad del cuello, afloje la piel de la pechuga y las baquetas insertando los dedos, empujando suavemente entre la piel y la carne.

Combine el romero y los siguientes 4 ingredientes (romero hasta ajo). Frote la mezcla debajo de la piel suelta y frote sobre el pecho y las baquetas. Levante las puntas de las alas y colóquelas debajo del pollo.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una asadera cubierta con aceite en aerosol. Perfore la piel varias veces con un tenedor para carne. Inserte un termómetro para carne en la parte carnosa del muslo, asegurándose de no tocar el pollo con brocha de hueso con cuajada de limón sin azúcar.

Coloca los limones alrededor del pollo. Hornee a 450 ° F durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (no retire el pollo del horno) y hornee por 1 hora adicional o hasta que el termómetro registre 180 ° F. (Cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio si se pone demasiado marrón). Retire el pollo del horno. Cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Desechar la piel. Sirva con mitades de limón y decore con romero, si lo desea.

Sirve 3-4. Aproximadamente 1 gramo neto de carbohidratos por porción.

Contenido copyright y copia 1999 & mdash 2008 Low Carb Luxury, Inc. Todos los derechos reservados. Fotografía de Neil Beaty.
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    1. Coloque una rejilla en el medio del horno, precaliente a 425 ° F. Caliente una sartén grande para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocine los pimientos morrones en una sartén, dándoles vuelta cada minuto o dos, hasta que se formen ampollas en varios puntos, aproximadamente 5 minutos. (No está tratando de cocinarlos, solo déles un poco de color). Transfiera los pimientos morrones a una tabla de cortar y deje enfriar un poco la sartén. Coloque un pimiento en posición vertical y córtelo por los lados, trabajando alrededor del tallo en 3 o 4 cortes. Saque las costillas y descarte las semillas junto con los tallos. Repita con los pimientos restantes.
    2. Regrese los pimientos a la sartén y agregue la chalota, el chile y 3 ramitas de tomillo. Sazone generosamente con sal y pimienta negra y rocíe 1/4 taza de aceite. Sazone todo el pollo con sal y pimienta negra y colóquelo encima de los pimientos. Coloque la mitad de un limón y las 2 ramitas de tomillo restantes en la cavidad del pollo y frote la piel con la 1 cucharada restante. petróleo. Ase en el horno hasta que la piel esté dorada y crujiente por todas partes y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la mama registra 160 ° F, 60 & # 821180 minutos. Retire del horno (¡tenga cuidado de que el mango esté caliente!) Y deje reposar 15 minutos antes de transferir el pollo a una tabla de cortar y cortarlo.
    3. Justo antes de servir, exprima la mitad del limón restante sobre el pollo y los pimientos.

    Esta receta se incluye en:


    Preparación

    Paso 1

    Espolvoree el pollo con sal y 1 ½ cucharadita. pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

    Paso 2

    Mientras tanto, prepare una parrilla a fuego medio y unte la parrilla con aceite. Cortar la mitad del limón en rodajas finas. Caliente la mantequilla y la miel en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita y forme espuma, luego retire del fuego y agregue las rodajas de limón.

    Paso 3

    Ase el pollo, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y se suelte de la rejilla sin romperse, aproximadamente 6 minutos. Dar la vuelta al pollo y untar ligeramente con mantequilla de limón. Tape la parrilla y continúe asando el pollo, untando con mantequilla de limón cada 5 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 150 °, 25-28 minutos.

    Paso 4

    Justo antes de que el pollo esté listo, corte el limón restante en cuartos y cocine a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se queme y se ablande, de 6 a 8 minutos. Transfiera el pollo y los limones a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos antes de cortar el pollo en trozos.

    Paso 5

    Para servir, exprima los limones asados ​​sobre el pollo y espolvoree con la ½ cucharadita restante. pimienta.


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Comentarios:

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