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Cómo elegir un cangrejo

Cómo elegir un cangrejo

Hay pocas cosas más desalentadoras y exasperantes en el mundo de la comida que mirar un cangrejo azul muy caliente, uno recién salido del vapor que huele embriagador y está cubierto de condimentos Old Bay, y no tener la menor idea de cómo sacarle la carne. el tonto. Sin embargo, una vez que sepa lo que está haciendo, en realidad es bastante fácil si puede superar un poco de aprensión. Joshua Morgan, el organizador de Nueva York Festival del martillo y las garras, que celebrará su tercer banquete anual del cangrejo azul de Maryland el 21 y 22 de septiembre, nos guió a través del proceso y, después de ver nuestra presentación de diapositivas, podrá elegir cangrejos como si fuera su trabajo.

Cómo elegir un cangrejo (presentación de diapositivas)

En el evento, que se llevará a cabo en The Tunnel en el Terminal Stores Building en Manhattan el 21 de septiembre (con asientos al mediodía y a las 8 pm) y el 22 de septiembre (asientos al mediodía), se disfrutarán casi 50,000 cangrejos azules de la Bahía de Chesapeake. junto con cerveza Abita, mazorcas de maíz, pan de maíz y perros calientes Pat LaFrieda, y es todo lo que puede comer y beber por $ 95 (para adultos) y $ 50 (para niños de 6 a 12 años). Las opciones a la carta incluirán camarones para pelar y comer y vinos de Gotham Project. E incluso si eres un completo novato, no te sentirás fuera de lugar allí mientras estés dispuesto a ensuciarte un poco las manos.

"Todos los tipos diferentes de personas pasan, y eso es lo que más me emociona", nos dijo Morgan. "Todos, desde los residentes de Maryland acérrimos hasta las personas que nunca han comido cangrejo, estarán allí, y es más como una cena sentada porque todos están juntos y comer cangrejos requiere un poco de trabajo".

Y aunque no es fácil sacar la carne de un cangrejo, todo el proceso es parte de la experiencia. "Se necesita tiempo, paciencia, esfuerzo y un poco de determinación, pero esa es la parte divertida", continuó. "Tienes que trabajar por tu comida, pero eso hace que la recompensa sea aún más dulce".

Sentarse con un gran grupo de personas y abrirse camino a través de un montón de cangrejos frescos puede ser una de las comidas más satisfactorias que jamás comerá, o puede ser una de las más frustrantes. Si bien siempre puede aprender sobre la marcha, siempre es mejor estudiar con anticipación la forma correcta de elegir un cangrejo. Así que Morgan pasó por nuestra cocina de prueba con un saco de cangrejos y un poco de Old Bay, y nos despertó durante el proceso. Haga clic aquí para aprender cómo elegir un cangrejo azul, de la manera correcta.


Cómo elegir el cangrejo y las mejores formas de cocinarlo

¿Alguna vez preparó un banquete de cangrejo para su familia? ¡Es más fácil de lo que piensas! Si tiene un amante del cangrejo en su familia, elija uno de los tipos de cangrejo que se enumeran a continuación y elija su método favorito de cocción. Cocine en casa para ahorrar toneladas de dinero mientras disfruta del cangrejo.


Cómo, dónde y cuándo comprar

El cangrejo fresco está disponible todo el año pero, debido a que migran a aguas más profundas durante el clima más frío, puede comprar la captura más fresca de marzo a noviembre, cuando los pescadores don & apost viajan tan lejos. Busque carne de cangrejo fresca en un mercado de pescado o en una tienda de comestibles de alta gama y desarrolle una relación con su pescadero local. Él puede mantenerlo informado sobre la disponibilidad y los precios del cangrejo fresco. También puede pedir cangrejo fresco o carne de cangrejo congelada y no pasteurizada de fuentes en línea acreditadas y que se la envíen directamente. El cangrejo no es un marisco cultivado, por lo que debe esperar fluctuaciones en el costo y la disponibilidad.


Resumen de la receta

  • 36 cangrejos azules vivos
  • ½ taza de condimento para mariscos (como Old Bay®)
  • ½ taza de sal
  • 3 tazas de cerveza
  • 3 tazas de vinagre blanco destilado
  • ¼ de taza de condimento para mariscos (como Old Bay®)

Combine 1/2 taza de condimento para mariscos, sal, cerveza y vinagre en una olla grande a fuego alto. Llevar a fuego lento.

Justo antes de cocinar, coloque cuidadosamente cada cangrejo boca abajo y meta un cuchillo a través del caparazón, justo detrás de la boca.

Coloque una rejilla sobre la mezcla de cerveza y coloque los cangrejos en capas sobre la rejilla. Asegúrese de que los cangrejos estén por encima del líquido hirviendo. Cubrir.

Cocine al vapor los cangrejos hasta que se vuelvan de color naranja brillante y todo el color azul / verde haya desaparecido, de 20 a 30 minutos. Espolvoree con el 1/4 taza de condimento para mariscos restante antes de servir.


Cómo elegir un cangrejo - Recetas

Me encanta ver a la abuela de Tonya recoger carne de cangrejo. ¡Es muy rápida y me enseñó un par de cosas!

Una vez por temporada, me siento con mi familia y recojo carne de cangrejo para hacer pasteles de cangrejo caseros.

Aprendí a hacer esto de mi abuela Edna cuando era niño. Fue agradable sentarse alrededor de la mesa con todos haciendo lo mismo por el bien común: producir carne de cangrejo para el pastel de cangrejo casero perfecto ...

Quizás para alguien que nunca ha experimentado la recolección de cangrejos para pasteles de cangrejo, esto puede parecer extraño, como en, ¿por qué no iría a comprar un pastel de cangrejo porque es mucho trabajo elegir esos cangrejos? Pero, si alguna vez se ha reunido alrededor de una mesa con este propósito, sabrá que es una experiencia que vale la pena tener al menos una vez.

Algunos de ustedes se estarán preguntando, ¿cuánto tiempo se tarda en recoger un celemín de cangrejo? En nuestra casa, tan recientemente como la semana pasada, se tarda aproximadamente una hora en recoger un bushel de cangrejo entre 2 y 3 personas. Y eso es ininterrumpido sin descansos intermedios. Pura pizca. Si eso parece rápido, créame, no lo es. Si lo compara con un recolector profesional en una casa de cangrejos, no hay competencia. Las mujeres (todas son mujeres, así que lo digo como es) ¡pueden coger 10 cangrejos en un minuto! El estilo que usan para recoger cangrejos en una casa de cangrejos también es muy probablemente diferente al método que usa en su hogar. Es para nosotros. Su estilo se trata de conseguir el backfin, el bulto jumbo y todo lo demás es secundario. También usan un cuchillo cangrejo muy afilado donde en casa usamos nuestros dedos. (Si desea ver más de esta técnica, el video de Tonya es el mejor ejemplo de un recolector profesional). Los cuchillos son mejores y le salvarán los dedos, pero requiere algo de práctica.

Bien, ahora que ha elegido el bushel, ¿cuánta carne se puede esperar? Obviamente, si está recogiendo una fanega de cangrejos más grandes, obtendrá más carne porque es mucho más fácil sacarla toda. Los cangrejos más pequeños tienen más rincones y grietas para entrar, lo que puede hacer que sea un poco más difícil. En general, un celemín recogido por no profesionales producirá alrededor de 3 libras de carne de cangrejo. Se espera que un recolector profesional rinda el 14% de un bushel al vapor, que pesa entre 30 y 34 libras, es decir, más cerca de 4 libras.

Entonces, una vez que tenga su montón de carne de cangrejo, es hora de crear los pasteles de cangrejo. Siempre me enseñaron que menos es más cuando se trata de pasteles de cangrejo porque agregar demasiados ingredientes en última instancia ahogará el delicado sabor del cangrejo. Este es un error que se comete con mayor frecuencia en los restaurantes, y creo que la razón es que la mayoría de los restaurantes usan carne de cangrejo extranjero, o cangrejo azul nadador, para preparar sus pasteles de cangrejo. La carne de cangrejo extranjera tiene un sabor más plano que no es dulce como la carne de Maryland, así que cuando use carne de cangrejo de Maryland para pasteles de cangrejo, sea simple: menos es más.

Otra nota sobre la elaboración de pasteles de cangrejo es tratar la carne con ternura. No querrás mezclar demasiado la carne de cangrejo. Y por esa razón, siempre mezclo todo lo demás primero y luego doblo la carne de cangrejo al final. Una vez que la carne de cangrejo está doblada, prefiero hornear mis pasteles de cangrejo porque tengo la perfección garantizada y básicamente puedo dejar los pasteles de cangrejo solos durante 20 minutos en el horno hasta que estén listos. Freír pasteles de cangrejo en una sartén también funciona, pero requiere que te quedes ahí todo el tiempo y se requiere cierta habilidad al voltear el pastel de cangrejo (piénsalo como una hamburguesa realmente delicada).

Entonces, para resumir todo, vale la pena la experiencia de hacer pasteles de cangrejo caseros con los cangrejos que ha recogido. Es un trabajo intensivo y quizás algo que haces una vez por temporada. Es una buena práctica reunir a amigos y familiares y luego la recompensa de comer juntos un delicioso pastel de cangrejo casero caliente es de lo que se trata.

Tortas de cangrejo de Chesapeake con salsa tártara
Rinde 4 porciones
Usar una cantidad mínima de relleno (pan rallado o galletas saladas, mayonesa) ayuda a que el sabor de la carne de cangrejo de Maryland se transmita. Es mejor doblar la carne de cangrejo en el último momento posible para evitar romperla demasiado. El lema de nuestra familia es: "¡No te metas demasiado!" Al hacer pasteles de cangrejo, este es el mejor consejo.

1 huevo grande, batido
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de pimiento picado finamente
8 galletas saladas sin sal, trituradas 1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de condimento para mariscos, como Old Bay
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
1 libra de carne de cangrejo en trozos recién recolectada, recolectada para conchas y cartílago (haga clic aquí para pedir nuestra carne de cangrejo recién recolectada)

Haga clic en ella para pedir CrabPlace.com Fancy Tartar Sauce para servir.

Precaliente el horno a 400F con una rejilla en el medio.

Prepara los pasteles de cangrejo. En un tazón mediano, combine el huevo, la mayonesa, el pimiento, la mitad de las galletas trituradas, la sal, el condimento para mariscos y el perejil. Mezclar bien. Incorpora suavemente la carne de cangrejo. Evite mezclar en exceso. Forme 4 hamburguesas con la mezcla, que estarán bastante húmedas. Cubra suavemente las hamburguesas con las galletas restantes en ambos lados.

Coloque los pasteles de cangrejo en una bandeja de metal y colóquelos en el horno para hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados. A la mitad del proceso de cocción, dale la vuelta a los pasteles de cangrejo para que se cocinen de manera uniforme. Para darle más sabor, unte los pasteles de cangrejo con mantequilla o mayonesa encima antes de hornearlos.

Sirve los pasteles de cangrejo inmediatamente con salsa tártara para mojar.

Para freír tus pasteles de cangrejo: Elija una sartén lo suficientemente grande para contener todos los pasteles de cangrejo. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharada de mantequilla sin sal en la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite se deslice fácilmente por la superficie. Fríe los pasteles de cangrejo hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado, volteándolos suavemente una vez con una espátula fina de metal.

publicado por The Crab Place a las 11:16 AM 2 comentarios

2 comentarios:

Me divertí recogiendo cangrejos la semana pasada contigo. Los cangrejos de Beck y papá eran geniales. La abuela de Tonya es tan rápida que tengo que aprender algunas lecciones de ella la próxima vez.


¿El cangrejo congelado todavía sabe bien?

¿El cangrejo fresco congelado sabe tan bien una vez descongelado?

Respuestas de Crab-O-Licious.com-En mi opinión personal, una vez que el cangrejo ha sido cocido y congelado y descongelado para su consumo, ¡es una carne sabrosa fría o caliente! Dicho esto, ¡la respuesta a su pregunta realmente depende del catador!

Es posible que a algunas personas no les guste el cangrejo frío y prefieran calentarlo, pero a muchos de nosotros nos gusta el cangrejo frío, ¡excelente para ensaladas o un delicioso sándwich! Una vez más, ¡eso depende totalmente del catador!
¡Disfruta tu cangrejo como quieras!


Sobre la receta

Para servir el cangrejo, tendrá que limpiar el cangrejo. El video de arriba muestra la forma más rápida y fácil de limpiar el cangrejo y prepararlo para comer.

Una vez que se haya limpiado el cangrejo, tome la parte posterior de un cuchillo pesado y rompa las patas para que sea más fácil sacar el cangrejo del caparazón, no se requieren galletas saladas. Usamos tenedores de cangrejo delgados para sacar la carne del caparazón, pero también puede ir al natural y usar los extremos afilados de las garras para atravesar el interior de las conchas.

Lo mantengo fácil con la salsa para mojar y sirvo una mantequilla salada con limón y un poco de Old Bay Seasoning. Una simple mezcla de ketchup y rábano picante también le da una opción picante con menos calorías.


Hay una gran variedad de formas de preparar a esta criatura marina

He usado numerosas recetas de cangrejo azul a lo largo de los años. Por supuesto, muchas personas disfrutan de cangrejos azules al vapor simples con un poco de mantequilla derretida, salsa de cóctel o una mezcla de condimentos de mariscos como Old Bay. Esta es una manera maravillosa de disfrutar de este crustáceo, pero hay muchas otras recetas que le gustaría probar. Los pasteles de cangrejo tendrían que estar cerca de la parte superior de la lista con la mayoría de las personas, y prácticamente todos los amantes de la carne de cangrejo tienen sus propias ideas sobre lo que hace que los mejores pasteles de cangrejo.

Otras recetas que he preparado incluyen:

  • guiso,
  • sopa de maíz y cangrejo,
  • sopa,
  • ensalada,
  • cangrejo diabólico,
  • Salsa de cangrejo,
  • crema de cangrejo,
  • cazuela,
  • nachos
  • y souffl & # xE9 & # x2014todo con cangrejo.

La carne de cangrejo azul también se puede usar en un relleno para pescado, camarones y pechugas de pollo.

Las recetas de cangrejo azul como las pechugas de pollo rellenas son ideales para cenas.


15 deliciosas recetas de Crabapple

1. Pectina de manzano silvestre casera

La pectina es un almidón que se encuentra en las paredes de frutas y verduras, dándoles firmeza y estructura.

Las bayas fácilmente aplastables contienen muy poca pectina, mientras que las manzanas mucho más difíciles de aplastar son ricas en ella. Combinada con ácido, azúcar y calor, la pectina se vuelve gelatinosa y se usa para dar textura y firmeza a las mermeladas y jaleas.

Las manzanas silvestres son una excelente fuente totalmente natural de pectina, y usarla para sus recetas no alterará el sabor final.

Obtén la receta aquí.

2. Gelatina de manzano silvestre

No necesitará pectina adicional para esta receta de tostadas y solo tres libras de manzanas, azúcar y agua.

Obtén la receta aquí.

3. Jugo de manzano silvestre

Para jugo de manzana de una variedad diferente, esta receta es una excelente manera de usar sus manzanas silvestres y ndash ¡y también es deliciosa! Usted & rsquoll necesita alrededor de un galón de cangrejos, un poco de crémor tártaro y azúcar al gusto para hacer este jugo simple y fácil.

Obtén la receta aquí.

4. Licor de manzana

Para hacer una mezcla más espesa, llene un frasco con manzanas silvestres picadas y agregue azúcar y 1 & frac12 tazas de vodka. Guárdelo de la luz solar de lado y rote el frasco todos los días durante dos semanas. Colar y disfrutar.

Obtén la receta aquí.

5. Vino de manzana

Para los aficionados al vino de frutas casero, esta receta es una mezcla de manzanas silvestres, pasas y jugo de limón, lista para ser embotellada y disfrutada en aproximadamente dos meses.

Obtén la receta aquí.

6. Salsa de manzana

Servida sobre carne de cerdo o pavo, esta salsa de dos ingredientes requiere seis libras de manzanas silvestres y edulcorante. Simplemente hierva los cangrejos, escurra y triture.

Obtén la receta aquí.

7. Mantequilla de manzana

Lleve su salsa de manzano silvestre al siguiente nivel agregando canela, clavo y nuez moscada. La mantequilla de manzano silvestre servida tibia es excelente para tostadas, sándwiches, helados y yogur.

Obtén la receta aquí.

8. Cuero de fruta Crabapple

El cuero de fruta de manzano silvestre se elabora procesando los cangrejos en puré y extendiéndolos en láminas para que se sequen en un deshidratador o en un horno. Puede usar manzanas silvestres solas o hacer diferentes mezclas de sabores agregando fresas, peras u otras frutas complementarias.

Obtén la receta aquí.

9. Manzanas silvestres picantes en escabeche

Una forma muy fácil de conservar la cosecha, estas manzanas silvestres se encurten en vinagre de sidra y se condimentan con clavo y cardamomo. Cómelos como bocadillos solos o sírvelos junto con una abundante comida de invierno.

Obtén la receta aquí.

10. Jarabe de manzana

El jarabe de manzana es un dulce que se puede rociar sobre panqueques, waffles, helados y otros postres.

Obtén la receta aquí.

11. Magdalenas de manzana

Las manzanas silvestres picadas se doblan en la masa para muffins en esta receta antigua para agregar un poco de acidez y chispa a cada bocado.

Obtén la receta aquí.

12. Pan de manzana

Del mismo modo, ¡se pueden agregar manzanas silvestres picadas para hacer una rebanada de pan sabroso!

Obtén la receta aquí.

13. Vinagre de sidra de manzana

Siguiendo los mismos pasos esenciales que el vinagre de sidra de manzana casero, también puedes preparar este tónico fermentado de tu amplia cosecha de manzano silvestre.

Obtén la receta aquí.

14. Jalea de pimiento picante Crabapple

Para lograr un delicioso equilibrio entre acidez, dulzura y picante, use esta jalea de pimienta con galletas saladas y queso, como salsa para rollos de huevo, para glasear carne y mucho más.

Obtén la receta aquí.

15. Relleno de pastel de manzana

Este relleno de tarta de manzanas silvestres se puede usar de inmediato con su receta de pastelería favorita, o se puede enlatar o congelar para sus futuras necesidades de preparación de tartas.

Obtén la receta aquí.

Lindsay Sheehan es una escritora, investigadora y jardinera de toda la vida que ama poco más que la emoción de cultivar seres vivos a partir de semillas dormidas. Infinitamente fascinada por el mundo natural y especialmente aficionada a las especies nativas, siempre está a la caza de nuevas ideas y técnicas en torno a la jardinería orgánica, la permacultura y la sostenibilidad ambiental.

Ella cree firmemente en trabajar con las fuerzas de la naturaleza, y no contra ellas, creando ecosistemas saludables dentro del huerto. Esta filosofía también se extiende al estilo de vida a través de un regreso a nuestras raíces ancestrales al volvernos más autosuficientes, no desperdiciar nada y vivir con sencillez.

Cuando no está en el escritorio o cuidando su jardín en constante expansión, a Lindsay le gusta dar largos paseos por la naturaleza, leer ciencia ficción y acurrucarse con sus dos atigrados naranjas.


Interacciones del lector

Comentarios

15 de febrero de 2013 a las 10:33 am

Mis suegros son de Camboya y también preparan la salsa de lima, S & # 038P, que me gusta con los trozos de carne. ¡La grasa y las tripas con cáscara son las mejores! ¡Atasco cucharadas de arroz con cáscara, lo mezclo y me lo trago! ¡¡MMM!!

15 de febrero de 2013 a las 12:15 pm

¡Suzette, somos almas gemelas en la tierra del cangrejo!

15 de febrero de 2013 a las 1:17 pm

He limpiado y recogido muchos cangrejos Dungeness en mi vida, pero en el último año una cosa, recomendada por America's Test Kitchen, me ha hecho el doble de rápido en el proceso de selección: http://amzn.com/B00AOMYUY6. Compre uno para todos en la mesa, porque no querrá compartirlos.

16 de febrero de 2013 a las 4:02 am

Andrea, acabamos de tener Sup Mang Tay Cua el domingo, para Tet, y ese es uno de mis favoritos, pero también de todos los que me rodean. Usamos lo último de la población de cangrejos de 2012, hecha de cangrejos verdes europeos destructivos, no deseados e invasores. Hay pocas cosas en la vida tan agradables como un suministro ilimitado de cangrejos gratuitos, cuya fabricación ayuda a restaurar el medio ambiente natural.
Y ese Crab Stock también eleva la mayoría de las ollas de Bun Rieu. Cangrejo extra no es necesario en absoluto para la mayoría de los Bun Rieu, pero es una gran ventaja si uno puede conseguirlo.
¿Pero * forma favorita * de comer cangrejo? He estado aquí el tiempo suficiente ahora que mi única forma * favorita * es probablemente el Classic American Crabcake. Y la segunda forma favorita podría ser el cangrejo softshell americano clásico. Hay algo trascendente en la sencillez y el gran placer de esos dos.
Y mientras que los cangrejos al vapor en cerveza son geniales, los cangrejos azules al vapor con cantidades extravagantes de Old Bay son aún mejores. Old Bay es uno de los pocos condimentos estadounidenses que se encuentran en casi todos los hogares vietnamitas por aquí. La cerveza fría y los cangrejos azules al vapor de Old Bay son una tarde de domingo de verano perfecta para mucha gente por aquí.

16 de febrero de 2013 a las 12:08 pm

Joel, el enlace no funcionó. ¿Cómo se llama tu herramienta para recolectar cangrejos?

16 de febrero de 2013 a las 12:09 pm

¡Siempre disfruto de tus comentarios interculturales! Gracias, Simon. Feliz Tet para ambos.

18 de febrero de 2013 a las 5:42 pm

Me encanta el plato de cangrejo vietnamita que se fríe con azúcar, mantequilla y pimienta. ¡Esto es mucho trabajo pero parece que vale la pena!

18 de febrero de 2013 a las 9:38 pm

Totalmente, Abbe. Estoy ahí contigo.

20 de febrero de 2013 a las 12:58 am

El amor es una lámpara, mientras que la amistad es la sombra. Cuando la lámpara está apagada, encontrarás la sombra en todas partes. Amigo es quien puede darte fuerzas al fin.


Ver el vídeo: Maestro de la hamburguesa. Bob Esponja en Español (Enero 2022).