Recetas tradicionales

Los chefs predicen las principales tendencias del menú para 2012

Los chefs predicen las principales tendencias del menú para 2012

La carne, el marisco y los productos agrícolas de origen local vuelven a encabezar la lista de tendencias de menús calientes según lo predicho por los chefs.

Arthur Bovino

Los chefs predicen las principales tendencias del menú para 2012

En una encuesta a casi 1.800 chefs que pertenecen a la Federación Culinaria Estadounidense, realizado de octubre a noviembre de 2011 por el Asociación Nacional de Restaurantes, las carnes y mariscos de origen local fue la tendencia principal prevista para 2012, seguida de los productos de origen local.

Los artículos hiperlocales, como los ingredientes de los propios jardines de los restaurantes, ocupan el cuarto lugar en la lista, y un tercio de los chefs de los restaurantes de servicio completo que fueron encuestados dijeron que tenían jardines en el lugar.

Las 20 principales tendencias predichas de menús calientes son:

1. Carnes y mariscos de origen local
2. Productos cultivados localmente
3. Comidas saludables para niños
• McDonalds aumenta el compromiso con un menú más saludable.
4. Hiperlocal
5. La sostenibilidad como tema culinario
6. La nutrición infantil como tema culinario
7. Artículos sin gluten / alérgicos a los alimentos
• Menús más amigables para los comensales con dietas restringidas
8. Vino y cerveza de producción local.
• El movimiento Locavore se dirige a la barra
9. Mariscos sostenibles
10. Productos integrales en las comidas de los niños
11. Cortes de carne recién fabricados, como la plancha de cerdo y el petit tender de ternera
12. Artículos de marca de granja / finca
13. Camiones de comida / comida callejera
14. Espirituosos artesanos
15. Helado casero / artesanal
16. Salud / nutrición como tema culinario
17. Pescado no tradicional
18. Guarniciones de frutas / verduras para niños
19. Mini comidas para niños (es decir, versiones más pequeñas de los elementos del menú para adultos)
20. Cócteles culinarios

Los chefs de todo el país utilizaron cada vez más ingredientes locales a lo largo de 2011. Andrew Little de Sheppard Mansion en Hanover, Pensilvania, cocinó carne de res de una manada de ganado Scotch Highland criado por los propietarios de la propiedad.

Entre los que experimentaron con sus propios jardines se encontraba Bryan Voltaggio, chef y propietario de Volt en Frederick, Maryland, quien plantó un jardín junto a su elegante restaurante. El primero El mejor chef El concursante también anunció planes para ubicar una granja completa junto a un restaurante en una propiedad que sus socios comerciales compraron en Frederick a principios de este año.

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Chipotle Mexican Grill, la cadena de comida rápida informal de 1,100 unidades que se promociona a sí misma como que sirve “comida con integridad”, aumentó su compromiso de servir más comida local este año. En junio, dijo que duplicaría la cantidad de alimentos cultivados localmente que servía. Dijo que planeaba usar 10 millones de libras de productos de granjas que estaban a 350 millas de los restaurantes donde se servían.

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Tendencias alimentarias 2013: Lista de pasteles push-pop y comida de bar con bebidas alcohólicas

A medida que 2012 llega a su fin, aquí están algunas de las predicciones de deliciosas comidas y bebidas para el próximo año compiladas por Andrew Freeman & Co., una firma consultora de California. Eche un vistazo a algunas de las tendencias nuevas y continuas que veremos en 2013.

La próxima vez que pida palomitas de maíz, es posible que el camarero verifique su identificación. En Perbacco en San Francisco, se crearon palomitas de maíz con infusión de Campari para una fiesta patrocinada por Campari. En Stinky Cheese Shop en Brooklyn, Harpersfield Double Soak es un queso de leche de vaca empapado dos veces en cervezas locales.

Los push-pops no son solo para postres helados. Los recipientes de plástico ahora albergan cupcakes, lo que los hace más fáciles de comer que nunca. Go Cakes de la ciudad de Nueva York sirve sabores como terciopelo verde o confeti con opciones de glaseado y aderezos.

Brindis no es pan tostado. Crostini, tostadas untadas con cualquier cosa, desde queso hasta carne, están apareciendo en los menús de todo el país. Los bocadillos de uno a dos bocados pueden ser dulces o salados. El restaurante Fig and Olive en West Hollywood, California, sirve un postre "crostini" hecho con cereza Amarena y mascarpone sobre bizcocho de pistacho.

Sin gluten no es solo una moda. En un esfuerzo por complacer a los clientes, los restaurantes ofrecen alternativas sin gluten. La cadena de hoteles Fairmont ofrece un programa Lifestyle Cuisine Plus con menús especializados para quienes comen sin gluten. The White Barn Inn en Kennebunk, Maine, vende productos horneados sin gluten elaborados por una panadería local. Casa Nonna, un restaurante italiano en la ciudad de Nueva York, ofrece un menú especial para los comensales que incluye penne sin gluten. Los chefs también están experimentando con cereales como el bulgar y la quinua como una nueva actualización del arroz o la pasta.

Bebe tus verduras. Desde cócteles hasta limpiezas, es hora de desempolvar los exprimidores. Los jugos de col rizada, remolacha o apio están apareciendo en las limpiezas de Blueprint o en los cócteles del Trencherman de Chicago. Liquiteria en la ciudad de Nueva York es un popular bar de jugos con seguidores de celebridades de culto.


Tendencias alimentarias 2013: Lista de pasteles push-pop y comida de bar con bebidas alcohólicas

A medida que 2012 llega a su fin, aquí están algunas de las predicciones de deliciosas comidas y bebidas para el próximo año compiladas por Andrew Freeman & Co., una firma consultora de California. Eche un vistazo a algunas de las tendencias nuevas y continuas que veremos en 2013.

La próxima vez que pida palomitas de maíz, es posible que el camarero verifique su identificación. En Perbacco en San Francisco, se crearon palomitas de maíz con infusión de Campari para una fiesta patrocinada por Campari. En Stinky Cheese Shop en Brooklyn, Harpersfield Double Soak es un queso de leche de vaca empapado dos veces en cervezas locales.

Los push-pops no son solo para postres helados. Los recipientes de plástico ahora albergan cupcakes, lo que los hace más fáciles de comer que nunca. Go Cakes de la ciudad de Nueva York sirve sabores como terciopelo verde o confeti con opciones de glaseado y aderezos.

Brindis no es pan tostado. Crostini, tostadas untadas con cualquier cosa, desde queso hasta carne, están apareciendo en los menús de todo el país. Los bocadillos de uno a dos bocados pueden ser dulces o salados. El restaurante Fig and Olive en West Hollywood, California, sirve un postre "crostini" hecho con cereza Amarena y mascarpone sobre bizcocho de pistacho.

Sin gluten no es solo una moda. En un esfuerzo por complacer a los clientes, los restaurantes ofrecen alternativas sin gluten. La cadena de hoteles Fairmont ofrece un programa Lifestyle Cuisine Plus con menús especializados para quienes comen sin gluten. The White Barn Inn en Kennebunk, Maine, vende productos horneados sin gluten elaborados por una panadería local. Casa Nonna, un restaurante italiano en la ciudad de Nueva York, ofrece un menú especial para los comensales que incluye penne sin gluten. Los chefs también están experimentando con cereales como el bulgar y la quinua como una nueva actualización del arroz o la pasta.

Bebe tus verduras. Desde cócteles hasta limpiezas, es hora de desempolvar los exprimidores. Los jugos de col rizada, remolacha o apio están apareciendo en las limpiezas de Blueprint o en los cócteles del Trencherman de Chicago. Liquiteria en la ciudad de Nueva York es un popular bar de jugos con seguidores de celebridades de culto.


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Brindis no es pan tostado. Crostini, tostadas untadas con cualquier cosa, desde queso hasta carne, están apareciendo en los menús de todo el país. Los bocadillos de uno a dos bocados pueden ser dulces o salados. El restaurante Fig and Olive en West Hollywood, California, sirve un postre "crostini" hecho con cereza Amarena y mascarpone sobre bizcocho de pistacho.

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