Recetas tradicionales

Makaronia Tou Fournou

Makaronia Tou Fournou


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Hervir la pasta con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando esté listo, vierta agua fría y reserve.

Mientras los tagliatelle están hirviendo, derrita un paquete de mantequilla en una cacerola sobre la que se agrega gradualmente la harina, mezclando bien, hasta que se convierta en una gran masa dorada. Luego vierte un poco de caldo de carne y leche caliente, mezclando bien hasta obtener una salsa con una composición como panqueques. ¡Agregue sal, pimienta al gusto y nuez moscada en polvo!

En una sartén grande poner la cebolla picada, agregar la carne picada, y cuando esté casi lista poner los champiñones finamente picados, las especias y el perejil,

Engrasar una bandeja grande rectangular o cuadrada, preferiblemente un poco más alta, y poner una capa de pasta cocida, luego carne endurecida, luego otra capa de pasta. Vierta la salsa encima y nivele bien.

Espolvoree con canela en polvo y hornee hasta que estén doradas por encima y una costra fina. Cuando se haya enfriado bien (si resistes el olor hasta entonces !!!) córtalo en porciones cuadradas ... es una delicia.


(Αστίτσιο (Μακαρόνια του φούρνου)

Λοι λένε πως το παστίτσιο της μαμάς τους, είναι με διαφορά το καλύτερο. Οκιμάστε αυτή τη συνταγή και θα δείτε που όλοι θα μιλάνε για το δικό σας παστίτσιο.
Ν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες από το σεφ Τζόζεφ Αντωνιάδη θα φτιάξετε το καλύτερο παστίτσιο. Καλύτερο και από της μαμάς.

Τιάχνετε πρώτα τον κιμά: Ξεπλένετε τις ντομάτες και τις αλέθετε στο μπλέντερ. Νετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, βάζετε τον κιμά και όταν σοταριστεί προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το ζωμό, τον ντοματοπελτέ και σκεπάζετε το τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί ο κιμάς. Ακολούθως, προσθέτετε τη φρέσκια ντομάτα, τη ζάχαρη και το δυόσμο. Ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα (να μην έχει καθόλου ζουμί). Γο πριν το τέλος, βάζετε το μαϊντανό.

Παράλληλα, ετοιμάζετε τα μακαρόνια: με μια κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό και όταν βράσει ρίχνετε αλάτι. Οποθετείτε στην κατσαρόλα τα μακαρόνια και ανακατεύετε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ταν βράσουν τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα σουρώνετε. Α βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα 2 αβγά και το χαλλούμι.

Έλείφετε ένα ταψί π πυρίμαχο σκεύος με τις δυο κουταλιές βούτυρο και πασπαλίζετε με τη γαλέτα. Ύστερα, τοποθετείτε στο ταψί τα μισά μακαρόνια, βάζετε από πάνω τον κιμά και μετά τα υπόλοιπα μακαρόνι.

Ροθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τη συνέχεια, φτιάχνετε την μπεσαμέλ: Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και όταν λιώσει βάζετε το. Ανακατεύετε με το σύρμα για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το γάλα. Ταν αρχίσει να βράζει βάζετε αλάτι, το αβγό και το χαλλούμι.

Νακατεύετε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα και την αδειάζετε προσεκτικά πάνω από τα μακαρόνια. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με χαλλούμι, γαλέτα και λίγο δυόσμο (αν θα βάλετε) και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φαγητό.


10 platos grecochipriotas que descubrirás en Taverna

Para la estilista y escritora gastronómica grecochipriota Georgina Hayden, la comida de Chipre es el corazón de una pasión por la cocina de toda la vida. Los abuelos de Georgie se mudaron a Inglaterra desde Chipre en la década de 1950, pero la cocina de su isla natal permaneció en el centro de la vida familiar en el Reino Unido, mientras que un grupo de abuelos dirigió una taberna muy popular en el Tufnell Park de Londres durante más de treinta años, el otro abrió uno de los primeros tenderos chipriotas del norte de Londres. Muchos de los recuerdos más preciados de la infancia de Georgie son los de pasar horas en la cocina con sus yiayias, observándolas de cerca preparar delicias tradicionales y ayudándolas a preparar banquetes para la familia y la comunidad local.

Tras el éxito de su primer libro de cocina muy querido, Revolviendo lentamente, en el Taberna, Georgie comparte los secretos detrás de estos platos familiares especiales, con una colección de auténticas recetas grecochipriotas recopiladas durante muchos años. Leyendo Taberna es como emprender una visita gastronómica guiada por esta isla mediterránea, sus ingredientes y costumbres culinarias, con fotografías inspiradoras y recetas que pronto se convertirán en las favoritas de su propia familia. En esta función, obtendrá un adelanto de 10 de los platos auténticos que esperan que los descubra cuando obtenga su copia de este inspirador libro de cocina.


Ingredientes

Instrucciones

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Notas

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Miércoles 3 de noviembre de 2010

Ατρεύω την κανέλα και το χαλούμι έχει γίνει από τα αγαπημένα μας τυριά. Υχαριστώ για την υπέροχη συνταγή.

Jueves 28 de octubre de 2010

Όπό τις αγαπημένες μου Κυπριακές συνταγές.

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Método de preparación

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Durante este tiempo, picar finamente la cebolla, triturar el ajo y ponerlo en un poco de aceite de oliva. Agrega la carne picada, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el vino, la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta. Tapar el bol con una tapa y dejar hervir unos 30 minutos, luego quitar la tapa, añadir la nuez moscada y dejar actuar unos 15 minutos hasta que el agua gotee y la salsa espese un poco.
Para la salsa Bechamel, derrita la mantequilla, agregue gradualmente la harina, revolviendo constantemente. Cuando tenga la consistencia de una pasta espesa, agregue lentamente la leche, continúe mezclando hasta que espese. Retirar el bol del fuego, añadir el huevo que batí un poco antes y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega el queso rallado y revuelve hasta que se derrita.
Colocar la pasta en un plato resistente al calor, esparcir encima la salsa de tomate y finalmente la salsa bechamel. Hornee en el horno precalentado durante 40-45 minutos, hasta que se dore.

Pasta con queso de cabra, espinacas y guindilla

1. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal. . 2. Calentar el aceite en una sartén.

Tortellini con salsa de yogur y jamón

Hervir los tortellini en agua con sal durante 10 minutos (introducirlos cuando el agua hierva). jamón


Makaronia tou Fournou o Pastitsio (estilo chipriota)

Makaronia tou Fournou significa pasta horneada en el horno y es un plato común en Chipre, a menudo se sirve como plato principal, con ensalada, pero en Chipre es un plato esencial durante todas las celebraciones.

Es similar al pastitsio griego con un sabor diferente y, por supuesto, mucho halloumi.

Al igual que el pastitsio, es una cazuela de pasta en capas. Hay variaciones en todas las regiones de Grecia con algunas especias menores diferentes, la versión de Chipre tiene la canela como especia principal.

La capa inferior es bucatini u otra pasta tubular con queso y huevo como aglutinante, o algo de la crema b & eacutechamel. Si no añadimos la nata nuestra pasta no se pegará sino que se esparcirá en el plato durante el servicio. La segunda capa es una salsa de carne molida (generalmente de res o ternera, pero también se puede sustituir por carne de cerdo, una mezcla de ternera y carne picada de cerdo o carne picada de pollo o pavo) con tomates frescos y canela (clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica son algunos otras especias utilizadas en otras regiones).

Encima de la salsa hay otra capa de pasta y encima hay una salsa B & eacutechamel cremosa espesa con anari o halloumi rallado y mezclado con la pasta, así como con la salsa b & eacutechamel y un poco espolvoreado encima junto con un toque de canela.

Se puede comer caliente pero las sobras son aún mejores al día siguiente.

Esta receta y muchas más recetas chipriotas están incluidas en mi libro de cocina Mint, Cinnamon & amp Blossom Water, Flavors of Cyprus, Kopiaste, así como en mi libro de cocina electrónico, que se vende en todas las tiendas de Amazon.


Más sobre la comida chipriota

La cocina chipriota está inspirada en la cocina griega y turca, pero también tiene influencias de la cocina italiana, catalana y otomana y ndash, así como de varias cocinas diferentes del Medio Oriente.

Los ingredientes comunes en la comida chipriota incluyen carne, papas, pimientos, quimbombó, tomates, calabacín y diversas especias como comino, menta, cilantro, perejil y orégano.

¿Qué & rsquos es una comida tradicional en Chipre?

Una cena chipriota comienza con entrantes y ensalada. Como plato principal, es común comer un plato con carne. Después de la comida, a los chipriotas les gusta comer algo dulce y beber una taza de café chipriota.

¿Tiene más preguntas sobre la comida chipriota? ¡Deja un comentario a continuación!

COCINA OM TINI

¡Oye! Mitt namn är Christine, men du kan kalla mig Tini! Jag är en matälskare från Stockholm som har en stor passion för både matlagning och bakning.

Jag har ingen kockutbildning och är inte heller ett proffs på att laga mat. Jag tycker bara det är så himla kul och vill dela med mig av mina favoritrecept från världens alla hörn.


INGREDIENTES
Para la carne picada:
1 kg de carne picada de cerdo, pollo o ternera (también puedes usar mitad cerdo y mitad ternera. Yo prefiero cerdo o pollo, hace que el plato sea un poco más ligero)
2 cebollas blancas, finamente picadas
2 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de pasta de tomate
4 tomates maduros, picados en trozos grandes
1 cucharada de menta seca
1 rama de canela o 1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo molido
1,5 tazas de perejil fresco picado
sal y pimienta para probar

Para la pasta:
500 g de pasta n. ° 2 (prueba la marca Misko) o penne
1 cucharadita de mantequilla
1/4 taza de halloumi rallado
una buena pizca de menta seca

Para la bechamel:
90 g de mantequilla
125 g de harina común
1500 ml de leche entera, temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo molido
150g de halloumi rallado
sal y pimienta blanca al gusto

MÉTODO
Carne picada
1. En una olla grande, sofreír la carne picada a fuego medio-alto con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva hasta que la carne se dore. Retire la carne picada en un recipiente aparte.
2. En la misma olla, agregue suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir la base de la sartén y agregue las cebollas picadas y los tallos de perejil finamente picados. Saltee a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos. Agrega el ajo rallado y cocina por 2-3 minutos. Agregue la pasta de tomate y los tomates maduros, mezcle bien y cocine durante 4-5 minutos hasta que los tomates se ablanden y el líquido se reduzca. Regrese la carne picada cocida nuevamente a la olla y revuelva bien.
3. Agregue 1/2 taza de agua, menta seca, la rama de canela, clavo molido y cocine a fuego lento con la tapa abierta hasta que el agua se haya evaporado. La carne picada no debe quedar demasiado picante, sino espesa y jugosa. Pruebe el condimento y agregue sal / pimienta según prefiera. Retírelo del fuego, agregue las hojas de perejil y déjelo a un lado mientras prepara las otras capas.

Pegar
1. Mientras la carne picada hierve a fuego lento, hierva una olla grande de agua con un buen par de pizcas de sal y cocine la pasta 2 minutos menos de lo que se indica en las instrucciones del paquete.
2. Escurrir y esparcir en una fuente para hornear grande inmediatamente para evitar que la pasta se pegue. Agregue el halloumi rallado, la menta seca, mezcle bien y esparza uniformemente por todo el plato.

Besamel
(requiere un poco de paciencia y algo de amor)
1. Precaliente su horno a 200C. Para hacer la bechamel, agregue la mantequilla a una olla grande a fuego medio-bajo. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, agregue una cucharada de harina y bata bien hasta que toda la harina haya sido absorbida por la mantequilla. Repite este proceso hasta que hayas usado toda la harina y se hayan formado pequeños grumos.
2. Siga batiendo a fuego medio hasta que pueda oler un aroma a nuez y mantequilla quemada.
3. Agregue gradualmente la leche, aproximadamente una taza a la vez, batiendo bien hasta que se haya absorbido toda la leche. Repite hasta que hayas usado toda la leche y tu bechamel se haya espesado. Hagas lo que hagas, no dejes de batir.
4. Mezclar 100 g de halloumi rallado, canela molida, clavo y sazonar al gusto.
5. Tan pronto como hayas terminado de hacer la bechamel, prepárate para empezar a aplicar capas, idealmente antes de que la bechamel se enfríe y forme una piel.

Montaje
6. Agregue unas 3-4 cucharadas de bechamel con la pasta y mezcle. Esto ayudará a evitar que la pasta se deshaga demasiado cuando la corte.
7. Coloque la carne picada encima de la pasta, esparciendo uniformemente. A continuación, cubra con la bechamel encima. Alise la parte superior de la bechamel y espolvoree el resto del halloumi rallado encima para obtener esos trozos crujientes.
8. Hornee en un horno precalentado durante 30-35 minutos, hasta que la capa superior esté dorada y crujiente.

Makaronia tou Fournou, se traduce como "macarrones al horno", un horneado de pasta tradicional chipriota legítimo. Si hago esto para ti, entonces sabrás que realmente te amo. Este es un plato que he preparado muchas veces y lo he perfeccionado hasta convertirlo en una T. Es uno de esos platos que hay que preparar con amor para que sea realmente espectacular. Este plato consta de tres partes, los macarrones (que parecen espaguetis grasos con esteroides), la carne picada con un toque de tomate, menta seca, perejil y especias, y finalmente la bechamel de halloumi. Babeo mientras escribo. Fui a las tiendas para tratar de encontrar la pasta para la Pascua griega, pero nada, así que esta vez podría tener que hacerlo con penne. Es bueno saberlo: utilizo una fuente para hornear de aproximadamente 6 cm de profundidad, 33 cm de largo y 30 cm de ancho.


Video: MAKARONIA TOU FOURNOU 7 (Mayo 2022).