Recetas tradicionales

Espaguetis con Brócoli Rabe y Vongole

Espaguetis con Brócoli Rabe y Vongole


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Notas

Para aprender más sobre esto y otros Recetas italianas, visite Cooking with Nonna!

Ingredientes

  • 1 libra de espaguetis
  • 3 libras de Vongole - Berberechos o almejas de cuello pequeño 3Dz
  • 1 libra de brócoli rabe
  • 5 tazas de dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Pimiento picante al gusto
  • Aceite de oliva EV

Direcciones

Lave muy bien el Vongole con agua fría para quitar la arena.
Escaldar el brócoli rabe durante 2-3 minutos y reservar.
En una sartén grande, agregue 4 cucharadas de aceite de oliva EV y el ajo entero.
Sofreír el ajo hasta que se ponga rubio.
Agrega el Vongole y el vino blanco y la mitad del perejil. Agregue pimiento picante como desee y cubra la sartén.
Cuando los Vongole estén abiertos, agregue el Brócoli Rabe y revuelva durante 2-3 minutos.
Hervir los espaguetis a 3/4 del camino y agregarlos a la sartén. Guarde 1-2 tazas de agua para pasta y reserve.
Mezcle los espaguetis con todos los demás ingredientes durante unos 3 minutos. Si los espaguetis se secan, agregue un poco de agua de pasta y continúe revolviendo.
Agregue el resto del perejil fresco, mezcle por última vez y sirva.


    • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, más según sea necesario
    • 3 o 4 dientes de ajo, pelados y rebanados
    • 1 taza de pan rallado, preferiblemente casero
    • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o al gusto
    • aproximadamente 1 libra de brócoli rabe, recortado y lavado
    • 1 libra de espagueti, linguini u otra pasta larga
    • pimienta negra recién molida
    • queso parmesano recién rallado
    1. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal. Ponga 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté tibio, cocine el ajo hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agregue el pan rallado y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que el pan rallado esté dorado, 5 minutos más o menos. Retirar y reservar. Cocine el brócoli rabe en agua hirviendo hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera, escurrir y picar. Cocine la pasta en la misma olla. Mientras tanto, agregue el aceite restante a la sartén a fuego medio-bajo. Agregue el brócoli rabe y mezcle bien, espolvoree con sal y pimienta. Cuando esté tibio, agregue el ajo y el pan rallado y mezcle bien. Cuando la pasta esté lista, escurrirla, reservando un poco de agua de cocción. Mezcle la pasta en la sartén con la mezcla de brócoli rabe, humedeciendo con un poco de agua reservada si es necesario. Ajuste los condimentos y sirva con parmesano recién rallado.

    Recetas de Andy Boy

    ¡No hay necesidad de sacrificar el gusto por la salud con esta alternativa de pasta audaz y abundante! Llena de sabor, fibra y proteínas, esta receta es una opción deliciosa y satisfactoria para agregar a su rutina semanal de preparación de comidas.

    Receta de The Girl on Bloor

    La bloguera canadiense Taylor Stinson es la fundadora de The Girl on Bloor. Su blog explora el lado cosmopolita de comer en casa creando recetas fáciles, saludables y sabrosas para personas ocupadas en movimiento.

    Ingredientes

    • 2 calabacines de tamaño mediano
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ¼ de cucharadita de sal y pimienta
    • 2 pechugas de pollo medianas, cortadas en cubitos 1 & # 8243
    • 2 cucharadas de mantequilla derretida
    • 4 dientes de ajo picados
    • ¼ taza de media y media crema
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 taza de queso parmesano rallado fresco
    • 1 manojo de brócoli rabe, hojas y tallos picados con los floretes intactos
    • ½ taza de perejil fresco picado

    Direcciones

    2. Calienta la calabaza espagueti en el microondas durante 2-3 minutos para que se ablande. Corte la calabaza espagueti por la mitad y saque las semillas. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos.

    3. Saque la calabaza del horno y raspe los lados con un tenedor. Agregue el pollo a la parte superior de cada bote de calabaza y hornee por 15 minutos.

    4. Retirar del horno y raspar la calabaza y el pollo cocido en una cazuela grande 9 & # 21511. Mezcle la calabaza con la mantequilla, el ajo, la crema, la ralladura de limón y el queso parmesano. Agregue el brócoli rabe y hornee por 15 minutos.

    5. Retirar del horno, decorar con queso parmesano extra y perejil fresco y servir.

    Opción sin carne: Deje fuera el pollo y cocine la calabaza espagueti por 15 minutos más antes de echarla en una cazuela con otros ingredientes.

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    Langostinos al ajillo con linguini y brócoli Rabe

    Perfecto para dos, este langostino al ajillo con linguini y rabe de brócoli es tan delicioso. La mantequilla de ajo y la salsa de vino blanco tienen un sabor increíble con los fideos linguini y los camarones regordetes. Agregue el ligero crujido del brócoli rabe y esta receta es un ganador.

    Lo bueno es que toda esta receta de pasta se prepara en menos de 30 minutos. Solo necesita dos sartenes, por lo que limpiar es muy fácil. Si bien esta receta de gambas al ajillo con linguini y brócoli rabe sería perfecta cualquier noche de la semana, es especialmente buena para el día de San Valentín.

    Nada dice amor como un plato caliente de pasta mantecosa cargado con todas las golosinas. Los camarones son perfectamente tiernos y regordetes que saben tan bien con la salsa ligera de mantequilla de ajo. En mi opinión, esta es la mejor receta para la cena del día de San Valentín. ¡Agregue un poco de chocolate al final y se acabó el juego!

    Hablando del día de San Valentín, una gran receta de aperitivo serían mis rollitos de calabacín o mi salsa vegana de espinacas y alcachofas. ¿Buscas un postre delicioso para preparar a tu pareja? Prueba mis brownies clásicos o mis barras de ricotta de limón.


    Cómo Saltear Brócoli Rabe Con Ajo Y Aceite

    Cada imagen numerada corresponde a las instrucciones escritas numeradas a continuación.

    1. Comience picando 5 dientes de ajo como se muestra.
    2. Corta la parte inferior & frac12 & # 8243 del brócoli rabe.

    1. En una sartén grande y profunda (que tenga tapa), saltee el ajo en una taza de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente 2-3 minutos).
    2. Agregue el brócoli rabe lavado a la sartén y mezcle una vez para cubrir ligeramente con el ajo y el aceite de oliva. Simplemente empaquételo allí, se reducirá sustancialmente durante los siguientes pasos.
    3. Agregue & frac14 taza de agua a la sartén y encienda el fuego a medio-alto.
    4. Cubra y cocine el brócoli rabe al vapor.

    1. Después de que el brócoli se ponga verde brillante (aproximadamente 3-4 minutos), retire la tapa y agregue 1 cucharadita de sal kosher y, si lo desea, una & frac12 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante. Continúe cocinando durante 2-3 minutos más para evaporar el exceso de agua.
    2. En este punto, se puede servir en un plato y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. O llévelo a la mesa directamente en la sartén. ¡Disfrutar!

    • 7 cucharadas / 100 ml de aceite de oliva, y más para rociar
    • 2 chiles rojos secos o pepperoncino, desmenuzados o finamente picados
    • 4 dientes de ajo, finamente rebanados
    • 1 cebolla morada, finamente picada
    • 3 latas de 14 onzas / 400 gramos de tomates pera, tamizados, o 3 1/2 tazas / 800 ml de passata
    • Sal marina y pimienta negra recién molida
    • 500 gramos de espagueti
    • 1 cucharadita / 5 ml de vinagre de vino tinto
    • 3 cucharadas / 45 gramos de pan rallado duro
    • 1 cucharada de tomillo fresco picado (opcional)
    • Hojas de salvia fritas (opcional)

    Caliente unas 5 cucharadas / 75 ml de aceite en una sartén grande a fuego lento. Agrega los chiles, el ajo. y la cebolla, y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Agrega los tomates y déjalos cocinar hasta que la salsa esté bastante espesa, unos 20 minutos.

    Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua con sal. Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1/4 taza / 60 ml del agua de cocción.

    Una vez que la salsa haya espesado, agregue el vinagre rojo y sazone al gusto con sal y pimienta.

    Para hacer el pangrattato, calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. Agregue el pan rallado y el tomillo, si lo desea, y fríalo hasta que el pan rallado esté crujiente, aproximadamente 3 minutos.

    Agregue la pasta escurrida y el agua de la pasta reservada a la salsa y revuelva para cubrir. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y sirva con el pangrattato por encima. si lo desea, puede decorar con hojas de salvia fritas.


    Espaguetis con Brócoli Rabe

    Las migas de pan tostado añaden una textura agradable a este plato, pero no son imprescindibles si lo que buscas es ahorrar tiempo. Use el pan para sándwich sobrante para hacer pan rallado fresco en un procesador de alimentos. Téstelos en un poco de mantequilla o aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.

    Ingredientes

    • 2 oz de panceta, en juliana
    • 1 taza de cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 cucharada de tomillo picado
    • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
    • 1 manojo de brócoli rabe, recortado y picado
    • 1 3/4 tazas de caldo de pollo
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1 libra de espaguetis secos
    • 3/4 taza de pan rallado tostado
    • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
    • 2 cucharadas de perejil picado

    Direcciones

    Cocine la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que los trozos de panceta estén crujientes y la grasa se haya derretido, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Agregue el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine el tiempo suficiente para calentarlos, aproximadamente 1 minuto.

    Agregue el brócoli rabe y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que esté verde brillante y caliente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el brócoli rabe esté tierno y el caldo casi se haya cocinado, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y sazone con jugo de limón y pimiento rojo. Mantén el brócoli caliente mientras cocinas la pasta.

    Lleve una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición a fuego alto. Agregue los espaguetis y hierva hasta que estén tiernos al bocado, de 7 a 9 minutos. Escurrir a través de un colador, reservando aproximadamente 1/2 taza del agua de la pasta.

    Agregue los espaguetis al brócoli rabe y mezcle para combinar los ingredientes a fuego lento. Agregue suficiente agua de la pasta reservada para cubrir de manera uniforme y ligera los espaguetis si es necesario (la pasta debe verse cremosa, no grasosa ni seca).

    Sirve la pasta en un bol caliente o en platos individuales. Cubra con el pan rallado tostado, parmesano y perejil.


    ¿Quieres mejores espaguetis alle Vongole? Deja de empacarlo lleno de clamshells

    A veces, cuando como un plato de pasta con salsa de tomate, pienso para mis adentros: Hombre, lo que realmente quiero es tener un montón de pequeñas piedras esparcidas por estos fideos. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? Ni siquiera puedo comenzar a describir el alivio que siento cuando finalmente tengo un plato de espaguetis cubiertos de conchas. alle vongole frente a mí y puedo golpear inútilmente los dientes de mi tenedor contra todos esos bivalvos con forma de piedra mientras trato de desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.

    Obviamente, estoy bromeando. La pasta italiana con almejas tiene la doble distinción de ser uno de los mejores platos de mariscos del mundo. y uno de sus grandes platos de pasta. Es solo que la forma en que se sirve a menudo, con la pasta repleta de conchas, es profundamente defectuosa.

    Sé que hay posibles refutaciones aquí. Se podría argumentar, por ejemplo, que si me opongo a las conchas en mi pasta, también debo oponerme a ellas en otros platos, como la paella y los guisos de mariscos. Yo diría que la cáscara interactúa con los platos de caldo y los arroces de manera muy diferente que con la pasta, ya que la cáscara puede absorber el líquido y los granos de arroz. Las conchas y las hebras largas de fideos, por otro lado, no se hablan en el plato. Simplemente se interponen en el camino del otro. (¡Ni siquiera me hagas empezar con las almejas en la pizza! ¿Cómo diablos se supone que vas a comer eso?)

    Otro argumento podría ser que puede servir la pasta en un montículo en el centro del plato y luego colocar todas las conchas alrededor de forma decorativa. Esto es cierto, de hecho, lo he visto hacer, pero yo diría que tal presentación, aunque ingeniosa, le niega una alegría esencial del plato, que es comer bocados de carne de almeja con cada bocado de pasta.

    No, estoy convencido de que dejar todas las almejas en su caparazón no mejora el plato. La solución es simple: saca las almejas cocidas de sus conchas y luego échalas de nuevo a la pasta. Guarde solo algunas almejas con cáscara para agregar como guarnición, una guarnición importante que, además de verse bien, les permite a sus invitados saber que están comiendo almejas frescas y no salsa de un frasco. Descascarar las almejas agrega un par de pasos al proceso, pero la recompensa en la mejor calidad de consumo del plato vale más que la pena.

    Si tuviera que describir la clásica salsa blanca alle vongole, diría que es un básico Aglio, Olio, e Peperoncino con almejas y vino blanco añadido. (También hay una versión roja, con tomates incluidos, pero me estoy enfocando en la blanca en este artículo). Por lo tanto, todos los principios básicos detrás del aglio e olio también se aplican a este plato.

    Eso significa comenzar cocinando muy suavemente el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva hasta que el aceite esté impregnado de su sabor y el ajo comience a dorarse. Con aglio e olio, el siguiente paso sería agregar la pasta cocida, junto con un poco de su agua de cocción. Pero aquí, primero queremos agregar vino blanco a la sartén junto con las almejas, tapar y cocinar hasta que las almejas se abran y suelten su jugo salado en la salsa.

    Hay algunas cosas importantes que debe saber sobre las almejas. Primero, probé esta receta con los tres tipos de almejas que pude encontrar: littlenecks, almejas de Manila y berberechos. Las manilas y los berberechos son más pequeños que los cuellos pequeños, pero dado que estamos quitando la mayoría de las conchas, eso no es una gran consideración aquí. (Si, por alguna extraña razón, quisiera servir la pasta llena de conchas, preferiría las más pequeñas a las más grandes). En cuanto al sabor, son bastante similares en el plato terminado.

    En segundo lugar, le insto a que purgue sus almejas, un proceso que ayuda a eliminar la arena o la arena que pueda estar escondida en sus conchas. Si tiene dudas sobre si la purga es necesaria, solo eche un vistazo a mi agua de purga en la foto de abajo. Esa es toda la arena que habría terminado en mi salsa para pasta si no la hubiera sacado primero de las almejas. Purgar es fácil: simplemente deje que las almejas reposen en agua fría y salada (casi tan salada como el mar, lo que significa alrededor de una solución al 3%, aunque siempre lo miro). Saca las almejas cada 30 minutos, cambia el agua y repite hasta que no veas arena o gravilla en el fondo del recipiente. Eso podría ser después de la primera purga o la cuarta. Solo depende de las almejas.

    En tercer lugar, deseche las almejas que estén abiertas y se nieguen a cerrarse cuando las pinche. Esa es una señal de que están muertos, o muy cerca de todos modos, y es mejor evitarlos.

    De vuelta a la sartén tapada: tenemos nuestras almejas, vino, aceite, ajo y hojuelas de chile hirviendo a fuego lento, las almejas se abren una por una a medida que avanzan hacia un mejor platija. (Lo siento, no pude evitarlo). Me gusta sacarlos y transferirlos a un tazón cuando se abren, para evitar cocinar demasiado las almejas abiertas mientras espero que los demás los alcancen. Mucha gente dice que no debes comer almejas que no se abren. Esto no es cierto: una almeja bien cerrada es, en todo caso, la más vigorosa y vivaz de la olla. ¡Probablemente sea el mejor para comer! Sigue cocinando al vapor las almejas y eventualmente se abrirán. A veces se abren solo una grieta, en cuyo caso puede usar pinzas para abrir completamente la cáscara. *

    * La única excepción a esto es que, en casos muy raros, es posible que tenga un "mudder" en el lote, que es un caparazón vacío lleno de barro. Casi nunca sucede con las almejas de la pescadería, pero puede suceder si usted mismo ha cavado las almejas. Es mejor abrir las cáscaras muy rebeldes lejos del resto de su comida, en caso de que estén llenas de suciedad.

    Una vez que las almejas se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, puede sacar su carne y desechar las conchas, guardando solo unas pocas almejas con concha por porción para decorar. Si la carne de la almeja es de una almeja más grande, como un pequeño cuello, me gusta picarla solo un poco las almejas más pequeñas se pueden dejar enteras.

    En este punto, la salsa está lista para la pasta, así que puedes seguir adelante y cocinarla en una olla o una sartén grande con agua hirviendo. Una sartén ofrece una menor proporción de agua a pasta, lo que da como resultado un agua más almidonada que ayudará más adelante cuando sea el momento de emulsionar la salsa. La única desventaja de usar un recipiente más pequeño como una sartén es que tiendo a derramar el agua por el borde cuando revuelvo, haciendo un desastre. A veces utilizo una olla grande para minimizar los derrames. Cualquiera funciona.

    Sin embargo, debido a que las almejas pueden ser saladas, recomiendo salar menos el agua de la pasta. Por lo general, sugiero salar el agua de la pasta al 1% (aproximadamente una cucharada de sal kosher Diamond Crystal por cuarto de galón o litro de agua), pero aquí me equivocaría por el lado de menos sal, dada la salinidad de las almejas. Es posible que deba agregar un poco de sal a la pasta más tarde si las almejas no terminan agregando suficiente sal por sí solas, pero esa es una mejor opción que tener que tragar los alimentos en ruinas.

    Tan pronto como la pasta esté lista, transfiérala a la sartén con la salsa, junto con un poco del agua de la pasta con almidón, y cocine todo junto, revolviendo y revolviendo rápidamente a fuego alto. Las grasas de la salsa se emulsionan con el agua, reduciéndose a una capa cremosa para los fideos. A veces me inclino a derretir un poco de mantequilla en el plato en este punto. ¿Cuándo es una mala idea la mantequilla con las almejas?

    Cuando todo está listo, agrego la carne de almeja junto con las almejas de guarnición reservadas, revolviendo y revolviendo el tiempo suficiente para calentarlas, luego retiro el plato del fuego y mezclo perejil y un chorrito de aceite de oliva fresco para darle sabor.

    Lo que terminas son fideos sedosos cubiertos con todo ese sabor salado y a ajo de la salsa sartén y salpicado de tiernos bocados de la propia almeja.


    Espaguetis con Brócoli Rabe

    Todos tenemos esas recetas particulares que pedimos cuando volvemos a casa. Estas son las comidas que nos brindaron alegría y comodidad al crecer, ya sean tan simples como un queso asado o tan complejas como los tamales hechos a mano. Cuando vuelvo a la casa de mi madre, el brócoli rabe con pasta es un plato reconfortante que se solicita comúnmente.

    El brócoli rabe, también llamado rapini, puede ser un sabor algo adquirido porque es naturalmente amargo. Hervirlo un poco más puede ayudar con esto, pero personalmente me encanta el sabor amargo. Hace que la verdura sea excepcionalmente deliciosa, y además es increíblemente buena para ti.

    Este plato es muy fácil de preparar y su simplicidad lo hace aún más delicioso. Una pizca de hojuelas de pimiento rojo puede condimentarlo un poco y un poco de queso parmesano vegano o levadura nutricional pueden ayudar a terminarlo, pero me gusta como está fuera de la sartén. ¡Gracias mamá!


    Los cereales y las nueces son excelentes para equilibrar el amargor del brócoli rabe.

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Comentarios:

  1. Najm Al Din

    Quiero decir que es de la manera incorrecta.

  2. Stanwic

    No veo tu lógica

  3. Alcinous

    Ser bot ahora es creíble y respetado. Pronto a los bots recibirán medallas y las pondrán en el Libro de Registros de Guinness para la Excelencia en Idotismo

  4. Grolkis

    Te has equivocado, esto es evidente.

  5. Shamus

    Está usted equivocado. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, hablamos.

  6. Enok

    ¡Me parece nishtyak!

  7. Akirisar

    Está usted equivocado. Estoy seguro. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por MP.



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