Recetas tradicionales

Estrato de col rizada con queso y hongos

Estrato de col rizada con queso y hongos


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¿Se pregunta cómo convencer a los niños de que coman champiñones y col rizada para la cena? Deb Perelman de Smitten Kitchen tiene la respuesta. Es una comida de una sola sartén sin esfuerzo si tiene una sartén de hierro fundido, pero si no la tiene, simplemente cocine la mezcla de col rizada en una de acero inoxidable y luego hornee los estratos en una fuente para hornear de 13x9 ".

Ingredientes

  • 13 oz. pan de masa madre o de estilo rústico, cortado en trozos de 1½ "(aproximadamente 7 tazas)
  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
  • 8 oz. champiñones crimini, rebanados de ¼ "de grosor
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita sal kosher y más
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida, y más
  • 2 cucharadas. mantequilla sin sal, dividida
  • 3 puerros, solo las partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas transversales de ¼ "de grosor
  • 1 manojo de col rizada, sin costillas ni tallos, hojas cortadas en trozos de 2 "
  • 2 cucharadas. mostaza de Dijon integral
  • 5½ oz. Queso gruyère o comté, rallado grueso, dividido
  • 2 onzas. Parmesano, finamente rallado, dividido

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Tostar el pan en una sola capa en una bandeja para hornear con borde hasta que comience a secarse pero aún no se dore, de 8 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén de hierro fundido de 12 "a fuego medio-alto. Coloque los champiñones en una sola capa y cocine, sin tocarlos, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, sazone generosamente con sal y pimienta y cocine, mezclando y reduciendo el fuego si es necesario, hasta que los champiñones estén completamente dorados, aproximadamente 2 minutos. Empuje hacia un lado y derrita 1 cucharada de mantequilla en el centro de la sartén. Agregue los puerros y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia y mezcle con los champiñones , hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la col rizada a puñados, revolviendo para que se marchite un poco después de cada adición, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que toda la col rizada esté casi ablandada, aproximadamente 4 minutos. Transfiera la mezcla de col a un tazón mediano. Deje enfríe un poco la sartén, luego límpiela y cúbrala con 1 cucharada de mantequilla restante.

  • Batir los huevos, la mostaza, 1 cucharadita. sal y ½ cucharadita. pimienta en un tazón grande hasta que no queden rayas, luego agregue la leche. Coloca la mitad del pan en una sartén. Cubra con la mitad de la mezcla de col rizada, luego cubra con la mitad de gruyere y la mitad de parmesano. Cubra con el pan restante y la mezcla de col rizada; vierta la mezcla de huevo por encima. Presione los estratos con una espátula para ayudar al pan a absorber la mezcla de huevo. Esparcir el queso gruyere y el parmesano restantes.

  • Hornee los estratos hasta que estén dorados y no se filtre líquido cuando se inserte un cuchillo en el centro, de 35 a 40 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

  • Adelante: Los estratos se pueden hornear con 3 días de anticipación. Deje enfriar completamente; cubra y enfríe.

Receta de Deb Perelman, sección de revisiones de Smitten Kitchen Esta receta se ha añadido a nuestra lista de comidas para llevar. Probamos esta receta durante una dieta vegetariana de un mes. Era la primera vez que mi novio probaba la col rizada. Tengo gallinas, así que siempre estamos agradecidos por las recetas que ayudan a agotar los huevos. Yo se lo recomendaría a cualquiera. No echamos de menos la carne. Seguí la receta exactamente, me encanta esta receta, la he hecho varias veces y siempre es un gran éxito. Tengo varios cambios que siempre hago que creo que marcan una gran diferencia: - use hongos Maitake si están disponibles, o alguna otra variedad de hongos sabrosos - agregue 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de huevo - marrón ~ 6 oz de salchicha para el desayuno en la sartén al principio, luego derrita un poco de mantequilla y cocine los champiñones en eso. agregue la salchicha nuevamente junto con la mezcla de col rizada entre las dos capas de pan El último par de veces que usé la receta de la mejor salchicha de desayuno de nuestro sitio para la salchicha agregada y ha quedado deliciosa (haga el resto en empanadas y póngalas en el congelador) burkejohnSan Francisco01 / 10 / 20Super fácil y abundante. Es difícil equivocarse con pan, queso, huevos y verduras. Terminé usando queso raclette y parm, lo que agregó un poco de funk a todo. Nada revolucionario, aún así, una comida sólida de lunes a viernes en enero. En realidad, es solo relleno horneado. Si volviera a hacer esto, agregaría más col rizada y champiñones, y también tal vez un poco de salchicha vegetariana. Anónimo San Diego, CA 01/06/20 ¡Delicioso! Definitivamente alimenta a una multitud. Agregué más ajo, usé queso Asiago (todo lo que tenía), mitad y mitad, jalá casera y cubitos de pan de trigo y miel caseros. Eché todo en una sartén grande como haría con el budín de pan y lo puse en un plato de 9x13 para hornear, ya que no tengo una sartén de 12 pulgadas para hornear. La próxima vez, reduciría el pan en una onza solo para estar un poco más húmedo. Esto fue maravilloso (como es habitual en las recetas de Deb). Agregué más hongos la segunda vez que hice esto, y salió genial. Alimenta a una multitud, y definitivamente volvería a hacer este plato. Anónimo Mendon, MA 18/11/18 Lo siento, pero no. Fue mucho trabajo por poca recompensa. A los niños no les gustó y mi esposo y yo estábamos en eso. Los niños comerán col rizada en una clásica sopa de salchicha y papa. No esto. KGreen11Columbus OH11 / 07/18 ¡Hice esto para mi familia anoche y fue un gran éxito! El niño de 3 años exclamó (espontáneamente): "¡Qué buena mamá!". y la niña de 2 años que hace huelgas de hambre intermitentes limpió su plato. ¡Esta receta definitivamente entrará en la rotación! AnónimoWood River, IL11 / 03 / 18Me sorprendió la cantidad de sabor que contenía esta lista de ingredientes relativamente simple, ¡siempre una ventaja para una cena de lunes por la noche! Mi hijo de 5 años se comió de todo menos la col rizada; mi 2.5yo no comió nada más que la col rizada ... entonces, ¿ganar? ¡A los adultos les encantó y los niños comieron más que otras comidas que he cocinado últimamente! ¡Gracias, Deb! Espero con interés las próximas entregas de su nueva columna.kelliluKennett Township, PA 29/10/18

Pastel de col rizada y champiñones

Inflado, dorado e impresionante, este pastel de cazuela es uno de los platos principales vegetarianos más abundantes y satisfactorios que jamás haya existido. En lugar del relleno clásico de pastel de olla, típicamente pesado en carne y con salsa espesa, este está lleno de verduras. Asar los champiñones y las cebollas le da una capa extra de sabor, y el hojaldre con tejas es simplemente divertido (además, no tienes que hacer tu propia masa ni rizar los bordes).

Un poco de logística: puede preparar el relleno con unos días de anticipación y refrigerarlo o puede colocar el hojaldre en la sartén con un día de anticipación, refrigerarlo y luego cepillarlo con el huevo justo antes de hornear. Una combinación de creminis y shiitakes es excelente aquí, pero siéntase libre de usar cualquier hongo que pueda encontrar y disfrutar.


Mientras tanto, veo que brotes de primavera e incluso bayas aparecen en el blog-o-esfera, y no puedo evitar sentirme un poco celoso. Estoy tratando de esperar pacientemente a que lleguen los espárragos locales. Hasta entonces, estoy aferrado a los cultivos de invierno que la granja continúa proporcionando en abundancia. Todavía estamos nadando en calabazas, y la col rizada es una verdura que se exhibe durante todo el año.

¿Qué te parece la col rizada?

Lo uso casi como un alimento básico de la despensa y, por lo tanto, tengo muchas recetas de col rizada aquí en Vanilla And Bean. No puedo evitarlo, pero me encanta. La col rizada no solo es nutritiva, sino que tiene un color verde abundante como la acelga y la acelga, por lo que funciona bien en sopas, guisos y en cualquier lugar donde se requiera un verde resistente. Si tu masaje (quédate conmigo), es fabuloso en ensaladas. El masaje ayuda a romper las paredes celulares de las plantas y ablanda las hojas para hacerlas más apetecibles.


Estratos de col rizada, champiñones, tomate y queso cheddar

Un estrato es un plato de huevo con crema y queso con cubitos de pan y queso horneado. Puede agregar cualquier verdura a un estrato, y para este decidí usar col rizada, champiñones y tomates en rodajas. Tenemos tantos tomates de jardín jugosos que están madurando en este momento, así que sigo tratando de pensar en recetas para usarlos. (Este es uno de esos intentos). ¡El queso cheddar fuerte lo hizo muy bueno!

Un estrato es un plato maravilloso para preparar para los invitados porque en realidad puede prepararlo la noche anterior y luego meterlo en el horno por la mañana. Es sabroso y delicioso y es fácil de preparar. ¡A tu familia o invitados les encantará!

Ingredientes:

  • 5 & ​​# 8211 6 huevos
  • 2 tazas de leche normal
  • 4 tazas de pan cortado en cubitos (cortado en cubos 1/2 y # 8243)
  • 1 taza de queso rallado o cortado en cubitos (yo usé cheddar, pero el gruyere, el gouda o cualquier queso funciona)
  • 1 TB. de aceite (para la fuente de horno)
  • 1 TB. de aceite (para sofreír las setas y la col rizada)
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 1 1/2 tazas de col rizada tierna
  • 2 tomates maduros medianos (cortados en rodajas de 1/4 y # 8243)
  • 2 TB. de hierbas picadas (perejil, salvia, romero o tomillo)
  • sal y pimienta

* En un tazón mediano, mezcle los huevos y la leche. Agregue 3/4 del queso (reservando 1/4 para la parte superior). Agregue un poco de sal y pimienta al gusto.

* Saltear ligeramente los champiñones y la col rizada en una sartén hasta que apenas se ablanden. Deje que se enfríe un poco y luego revuélvalo con la mezcla de huevo.

* Engrase o ponga mantequilla en una fuente para hornear de 8 & # 8243 x 8 & # 8243 x 2 & # 8243 y luego llénela con los cubos de pan.

* Vierta la mezcla de huevo, verduras y queso sobre los cubos de pan. Cubra con los tomates en rodajas.

* Agregue el último 1/4 de taza de queso a la parte superior y agregue más sal y pimienta.

* Coloque la fuente para hornear en un horno a 350 grados y hornee por 30 & # 8211 40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto en el centro.


  • Sal kosher
  • 1 manojo grande lacinato col rizada, sin tallos duros, hojas cortadas en trozos grandes (aproximadamente 6 onzas 180 g después del despalillado)
  • 1 manojo grande de acelgas, sin tallos duros, hojas cortadas en trozos grandes (aproximadamente 200 g después del despalillado)
  • 5 onzas (140 g) de espinacas tiernas
  • 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, dividida
  • 225 g (8 onzas) de champiñones o champiñones cremini, con los tallos cortados y las tapas en rodajas
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 puerros, solo partes blancas y verde claro, bien lavados y en rodajas finas (aproximadamente 250 g de 9 onzas en total)
  • 3 dientes de ajo medianos, 2 picados o rallados y 1 dejado entero para tostar, dividido
  • 2 cucharadas (45 g) de harina para todo uso
  • 1 taza (235 ml) mitad y mitad
  • 1/2 taza (120 ml) de leche
  • 3 cucharadas (45 ml) de vino blanco seco
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 cucharaditas (10 ml) de mostaza de Dijon
  • 3/4 taza de queso gruyere rallado (2 1/2 onzas 75 g)
  • 4 a 6 huevos grandes
  • Una pizca de hojuelas de chile rojo, para decorar
  • 4 a 6 rebanadas de pan tostado y con mantequilla, como el de una baguette

Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Trabajando en tandas si es necesario, agregue la col rizada, acelgas y espinacas a la olla y cocine por 1 minuto. Con una araña o un colador, levante las verduras del agua y transfiéralas a un colador. Deje correr inmediatamente por agua fría para detener la cocción. Repita con las verduras restantes si es necesario. Con las manos, exprima las verduras para eliminar la mayor cantidad de líquido sobrante posible. Picar las verduras en trozos grandes y reservar. Debe tener alrededor de 10 1/2 onzas (300 g) de verduras cocidas y exprimidas.

En una sartén grande, derrita 1 cucharada (15 g) de mantequilla a fuego medio-alto hasta que forme espuma. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo solo ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, aproximadamente 6 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego transfiera a un plato.

Agregue las 2 cucharadas restantes (30 g) de mantequilla a la sartén y derrita a fuego medio-alto hasta que forme espuma. Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren. Agregue el ajo picado y cocine 30 segundos. Espolvoree harina sobre los puerros y cocine, revolviendo, hasta que el olor a harina cruda se haya cocinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mitad y la mitad y la leche. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese, de 1 a 2 minutos. Agregue el vino, la nuez moscada, la mostaza, los champiñones reservados y las verduras reservadas y vuelva a hervir a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego. Si la mezcla está muy espesa, agregue un poco más de agua o leche para diluir un poco (esto dependerá de la cantidad de agua que exprimió de las verduras). Debería tener alrededor de 4 tazas de crema de verduras.

Si hornea en la misma sartén, espolvoree Gruyère encima de las verduras. (También puede dividir las verduras en sartenes individuales más pequeñas o platos para hornear.) Si usa una fuente para hornear, raspe las verduras cremosas en ella, alise en una capa uniforme y espolvoree Gruyère encima.

Con una cuchara, haga hendiduras del tamaño de un huevo en las verduras, una para cada huevo. Casque un huevo en cada pocillo y sazone con sal. Hornee hasta que las claras de huevo estén listas y las yemas aún estén líquidas, de 10 a 20 minutos. Revise los huevos con frecuencia para asegurarse de que no se cocinen demasiado. Retirar del horno y espolvorear una pizca de hojuelas de chile rojo sobre cada huevo.

Mientras la tostada aún está tibia, frote suavemente un lado de cada rebanada con el diente de ajo restante. Sirva, usando tostadas para recoger verduras y huevos.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 8 onzas de champiñones en rodajas
  • 1 10 oz. paquete de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas
  • Sal y pimienta
  • 8 rebanadas de abundante pan blanco, en cubos (aproximadamente 7 tazas)
  • 1 ½ tazas de queso suizo rallado
  • 2 tazas de leche entera
  • 5 huevos grandes
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una fuente para hornear de 2 1/2 cuartos con aceite en aerosol. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 6 minutos. Alejar del calor. Agregue las espinacas, mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

Unte aproximadamente 1/3 de los cubos de pan en el fondo de la fuente para hornear, luego 1/2 de la mezcla de verduras y 1/3 del queso. Repita con 1/3 de pan, las verduras restantes y otro 1/3 de queso. Cubra con el pan y el queso restantes.

En un tazón grande, mezcle la leche, los huevos y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre estratos. Presione la mezcla de pan con el dorso de una cuchara para humedecer.

Hornee hasta que los estratos estén firmes y el centro inflado y dorado, de 45 a 50 minutos. Servir inmediatamente.


Esta deliciosa versión sin carne de lasaña tradicional es sublime.

La calabaza espagueti, una alternativa a la pasta rica en fibra y baja en carbohidratos, sustituye a los fideos de lasaña. Se cubre con salsa marinara y queso ricotta cremoso y luego se cubre con parmesano rallado.

Una pizca de albahaca hace que los sabores realmente resalten.


Comience precalentando el horno a 350 grados. Rocíe el molde para muffins con aceite de oliva.
En un tazón grande combine el ajo, la col rizada, los tomates y los champiñones.

En un recipiente aparte, combine los huevos, la leche de almendras, la sal, la pimienta y la albahaca.
Batir hasta que esté bien combinado, luego agregar a las verduras y revolver hasta que se mezcle bien.

Divida la mezcla entre cuatro espacios para muffins (se hinchan bastante mientras se cocinan).
Espolvoree el queso sobre la parte superior justo antes de hornear durante 20 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez que vuelvan a hincharse, puede quitarlos y colocarlos en una rejilla para enfriar o servir.

Sirva como está, o agregue salsa o salsa picante y decore con aguacate o perejil italiano.


Horneado de camote, col rizada y salchicha con salsa de queso blanco

¡Muchas gracias por esta receta! Lo hice anoche para una reunión familiar. A todos les encantó, ¡incluso algunos de los niños tuvieron una segunda ración! ¡¡Es delicioso !!

Miro esta imagen y mi mente se vuelve yumyumyumyumyumyum.

Estoy congelado. Pegado. No puedo detener la pista de yum en mi cabeza. ES MUY FUERTE. Y mis ojos comienzan a ponerse vidriosos. Es como lo que la pantalla azul de la muerte le hace a las computadoras, pero simplemente está en mi cerebro.

Este fin de semana fue fenomenal. ¿Alguien más se siente así? Trabajé mucho, pero también me tomé un tiempo libre para una cita con Bjork y una buena carrera. Prueba de imagen en Insty. También conocí a Cookie y Kate, eh, Kate, lo cual fue muy divertido, porque su blog es increíble y ella es adorable y la próxima vez la haré traer a Cookie también.

Algo raro sucedió este fin de semana: salió el sol. Y en realidad fue tan agradable, después del invierno más brutal, que la gente realmente pasaba tiempo al aire libre, quiero decir, al aire libre, en Minnesota. Qué.

Vimos niños montando sus bicicletas arriba y abajo de nuestra cuadra. Había gente paseando perros de todas las formas y tamaños, incluidos los pugs que, sí, siempre me detengo y solicito una caricia rápida. Nos paramos al sol y hablamos con nuestros vecinos en los escalones de la entrada mientras su pequeña de tres años, que es adorable e ingeniosamente bilingüe, corría de un lado a otro de la cuadra, con brillantes alas de mariposa, agitando los brazos y pisoteando suavemente. charcos con sus botas de lluvia de plástico verde. Básicamente fueron las películas.

Película titulada: Life After Winter.

Life After Winter también ofrece buena comida que aún es realmente reconfortante, pero comienza a dar pistas sobre cómo prepararse para la temporada de cortos. Como esta receta de horneado de salchichas con batatas asadas, col rizada verde fresca, salchicha de pollo italiana picante y & # 8230 la salsa de queso blanco, salada y cremosa con hilos derretidos de gruyere. Er, espera. Bermudas.

No esperaba que la col rizada fuera una superestrella en esta receta, pero realmente fue la joya de la corona de todo. Creo que & # 8217s food karma & # 8211 incluye cosas buenas y saludables y más cosas buenas volverán a ti, y probablemente estarán cubiertas de queso. Honestamente, sin embargo, el sabor y la textura ligeramente marchitos con el sabor salado y la suavidad derretida del gruyere fue como el paraíso para mí. Y las batatas asadas y la salchicha italiana son mi pan y mantequilla, por lo que la combinación en conjunto fue reconfortante y deliciosa.


Estrato de Espinacas y Hongos

¡Una gran comida versátil que se puede preparar para el desayuno o la cena!

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de champiñones, rebanados
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • Sal y pimienta
  • & frac12 racimos de espinacas frescas
  • & frac12 panes Pan de masa fermentada, en cubos
  • 2 tazas de queso suizo
  • 6 huevos batidos
  • 1 y frac12 taza de leche

Preparación

Unte con mantequilla una cazuela. Dar una vuelta a una sartén con aceite de oliva. Agregue los champiñones y la cebolla, sazone con sal y pimienta. Saltee hasta que esté tierno. Retirar y reservar. Da una vuelta más de aceite alrededor de la sartén. Agregue las espinacas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

Comience colocando 1/3 del pan cortado en cubitos, luego cubra con 1/3 de las espinacas y champiñones y queso suizo. Repita las capas, terminando con el pan. Mezcle los huevos batidos y la leche y vierta sobre la cazuela. Cubra bien y refrigere al menos 2 horas si no durante la noche.

Cocine a 350ºF tapado durante 40 minutos. Destape y cocine otros 20 minutos o hasta que se doren.

Nota: Lo mejor de la receta es que se puede duplicar o cambiar fácilmente. Puede agregar salchichas, diferentes verduras, quesos, ¡hágalo usted mismo!


Ver el vídeo: Licuado detox de col rizada, kale y jengibre (Junio 2022).