Recetas tradicionales

Receta de pechuga de ternera de Nach Waxman

Receta de pechuga de ternera de Nach Waxman


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Precalienta el horno a 375 grados.

Espolvoree ligeramente la pechuga con harina, luego espolvoree con pimienta al gusto. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de hierro fundido, esmaltada y resistente al horno u otra olla pesada con una tapa lo suficientemente grande para sujetar la pechuga cómodamente. Agregue la pechuga a la olla y dore por ambos lados hasta que aparezcan áreas marrones crujientes en la superficie aquí y allá, 5-7 minutos por lado.

Transfiera la pechuga a una fuente, suba un poco el fuego, luego agregue las cebollas a la olla y revuelva constantemente con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color marrón intenso, pero aún no estén caramelizadas, de 10 a 15 minutos. Apague el fuego y coloque la pechuga y los jugos acumulados encima de las cebollas.

Esparce la pasta de tomate sobre la pechuga como si estuvieras glaseando un pastel. Espolvoree con sal y más pimienta al gusto, luego agregue el ajo y la zanahoria a la olla. Cubra la olla, transfiera al horno y cocine la pechuga durante 1 hora y media.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, corte la carne a lo largo del grano en rodajas de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor. Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en un ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la pechuga sin cortar original inclinada ligeramente hacia atrás. Verifique los condimentos y si es absolutamente necesario, agregue 2-3 cucharaditas de agua a la olla.

Tapar la olla y volver al horno. Baje el fuego a 325 grados y cocine la pechuga hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 horas. Verifique una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que el líquido no esté burbujeando. Si es así, agregue algunas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revise, coloque un poco de líquido encima del asado para que gotee entre las rebanadas.

Está listo para servir con sus jugos, pero, de hecho, es aún mejor el segundo día.


Información de preparación

El nuevo libro de cocina básico

¡Qué emocionada estaba Julee el día que Nach Waxman abrió Kitchen Arts & amp Letters en Nueva York, una librería llena de su obsesión: los libros de cocina! Y con una dueña tan apasionada del tema como ella. Agradecemos a Nach por hacernos un favor a todos y también por compartir recetas. Así es como describe esta pechuga:

“Este es un plato tradicional de Europa del Este de la máxima sencillez pero con un sabor tan distintivo y vigoroso que pocos pueden creer lo elemental que es o los pocos ingredientes que contiene. Es maravilloso el día en que se hace, pero aún mejor en los días siguientes, caliente o frío. Y se congela bien, sin pérdida de sabor ".

Nach sirve esto con panqueques de papa, chucrut fresco y encurtidos de tomate verde.


Fuera de este mundo Nach Waxman & # 8217s Beef Brisket Recipe (lo que más me gusta en Instagram)

Imagine una pechuga de ternera cocida a fuego lento que se cocina en un caldo de sopa de cebolla, caramelizándose lentamente y creando una salsa robusta y carnosa. Esto es precisamente lo que esta receta & # 8212 está obteniendo de seguidores y el brindis de muchos blogs de cocina en línea.

He elaborado este plato en varias ocasiones y lo he probado con varios cambios para conseguir el sabor que me gusta. A menudo uso salsa de pescado para agregar otra dimensión al sabor. Muchos platos italianos utilizan anchoas maceradas para realzar el sabor de un ragú. La salsa de pescado funciona bien en esta sabrosa pechuga.

Pechuga de res de otro mundo

  • Porciones: 4-6
  • Tiempo: 4 horas
  • Dificultad: fácil

¡La mejor receta de pechuga que jamás cocinarás!

Ingredientes

  • 2 1/2 a 3 libras de pechuga de res & # 8211 preferiblemente con una buena capa de grasa encima
  • 8-9 cebollas amarillas medianas, cortadas en un grosor de 1/3 de pulgada
  • 1 1/2 cucharadas de sal (yo usé sal del Himalaya)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado o 1 cucharadita de sal
  • 1 zanahoria grande o 2 medianas, cortadas en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de caldo de res
  • Perejil italiano recién picado

Direcciones

  1. Recorta cualquier exceso de grasa en tu pecho. No recorte demasiado, un grosor de 1/4 de pulgada será una capa suficiente. Sal generosamente y refrigera por una o dos horas si tienes tiempo.
  2. En una olla grande para horno holandés, caliente el aceite a temperatura media-alta en la estufa. Una vez que el aceite esté caliente, dorar la pechuga por todos lados tomará entre 15 y 20 minutos. Retirar de la olla y reservar. Enciende tu horno a 350 grados
  3. Agregue una cucharada adicional de aceite y comience a freír las cebollas. Mezcle continuamente para no quemar las cebollas. Pasará un tiempo antes de obtener una base de cebolla marrón y caramelizada. Retire las cebollas doradas del fuego.
  4. Coloque la pechuga y los jugos encima de las cebollas doradas. Con una espátula de madera, esparza generosamente la pasta de tomate sobre la pechuga (capa de grasa). Espolvoree las zanahorias en cubos y el ajo picado. Rocíe con la salsa de pescado O espolvoree con 1 cucharadita de sal. Cubra con una tapa.
  5. Coloque el horno holandés en la sección central del horno y cocine alrededor de 325 grados durante 3 horas. Verifique después de la primera hora y vierta los jugos sobre la carne. Cubra con papel de aluminio y cubra con la tapa. En la segunda hora, retire del horno y corte la pechuga a lo largo al grosor deseado. Agregue 1/2 taza de caldo de res, mezcle con el jugo de cebolla y vierta sobre la pechuga. Cubra nuevamente con papel de aluminio y luego la tapa. Regrese al horno y hornee a unos 350 grados. 6. Retire la pechuga y colóquela en una fuente para servir. Cuela el caldo restante de la olla y úsalo para cubrir la pechuga. Adorne con perejil.

Notas del chef: Sirva con patatas o verduras al vapor. Me gusta servir esto con pasta pappardelle. Use 1/4 taza del caldo colado y agregue a la pasta al dente y revuelva. Con un tenedor, rompa la pechuga en trozos medianos y colóquelos sobre la pasta. Adorne con perejil y / o queso parmesano. Sirva caliente.

PREPARACIÓN POR IMÁGENES Los ingredientes principales & # 8230 Dorar la pechuga por todos lados & # 8230 Los trozos dorados que quedan en la olla, retire la pechuga, luego agregue otra cucharada de aceite. Las cebollas podrían necesitar otros 10 minutos para dorarse, pero en esta receta, no quería evaporar todo el & # 8216 sudor & # 8217 de la cebolla. Seguirá dorando en el horno. Agregue los ingredientes restantes excepto el caldo de res. En la segunda hora, corte la pechuga al grosor deseado, agregue 1/2 taza de caldo de res, vierta los jugos sobre ella y cubra con papel de aluminio y tapa. Regrese al horno a 350 grados durante la última hora. ¡Listo para servir!

¡Tutti a Tavola!


Receta de pechuga de Nach Waxman

Esta semana en el futuro, el destacado crítico de restaurantes Craig LaBan describe al legendario Nach Waxman, propietario de Kitchen Arts & amp Letters, la tienda de libros de cocina más importante de Estados Unidos, posiblemente del mundo.

Además del impecable gusto de Waxman en los libros de cocina, es famoso por su receta de pechuga, que requiere no beber agua y cortar la carne a la mitad de la cocción. Echa un vistazo a su receta a continuación y cuéntanos cuál es tu forma favorita de hacer pechuga en los comentarios.

Esta es la receta para los amantes de las pechugas con conocimientos. Quien luego lo comparte con otros. Quién lo comparte con, quizás, los Obama y otras familias notables. Tan cálido y acogedor, el secreto es lo que Nach hizo mucho antes que nadie: cortar la carne a la mitad de la cocción. Si sirve esto el día después de prepararlo, vuelva a calentar, cubierto, durante aproximadamente una hora en un horno a 325 ° F.

Sirve de 10 a 12

1 (6 libras) de pechuga de res cortada al primer corte, recortada para que quede una fina capa de grasa
Harina para todo uso, para espolvorear
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de maíz
8 cebollas medianas, peladas y en rodajas gruesas
3 cucharadas de pasta de tomate
Sal kosher
2 a 4 dientes de ajo, pelados y en cuartos
1 zanahoria, pelada y cortada

Espolvoree ligeramente la pechuga con harina, luego espolvoree con pimienta al gusto. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de hierro fundido esmaltado para horno u otra olla pesada con una tapa lo suficientemente grande para sujetar la pechuga cómodamente.

Agregue la pechuga a la olla y dore por ambos lados hasta que aparezcan áreas marrones crujientes en la superficie aquí y allá, de 5 a 7 minutos por lado.

Transfiera la pechuga a una fuente, suba un poco el fuego, luego agregue las cebollas a la olla y revuelva constantemente con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color marrón intenso, pero aún no estén caramelizadas, de 10 a 15 minutos.

Apague el fuego y coloque la pechuga y los jugos acumulados encima de las cebollas.

Esparce la pasta de tomate sobre la pechuga como si estuvieras glaseando un pastel. Espolvoree con sal y más pimienta al gusto, luego agregue el ajo y la zanahoria a la olla. Cubra la olla, transfiera al horno y cocine la pechuga durante 1 hora y media.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, corte la carne a lo largo del grano en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en un ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la pechuga sin cortar original inclinada ligeramente hacia atrás. Verifique los condimentos y, si es absolutamente necesario, agregue 2 o 3 cucharaditas de agua a la olla.

Tapar la olla y volver al horno. Baje el fuego a 325 ° F y cocine la pechuga hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 horas. Verifique una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que el líquido no esté burbujeando. Si es así, agregue algunas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revise, coloque un poco de líquido encima del asado para que gotee entre las rebanadas.

Está listo para servir con sus jugos, pero, de hecho, es aún mejor el segundo día.

Tomado de “The Brisket Book: Una historia de amor con recetas” (Andrews McNeel Publishing), de Stephanie Pierson. Adaptado de “The New Basics Cookbook” de Julee Rosso y Sheila Lukins (Workman, 1989).

Receta de pechuga de Nach Waxman

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Pechuga de ternera de Nach Waxman

Esta es la receta para los amantes de las pechugas con conocimientos. Quien luego lo comparte con otros. Quién lo comparte con —quizá— los Obama y otras familias notables. Tan cálido y acogedor, el secreto es lo que Nach hizo mucho antes que nadie: cortar la carne a la mitad de la cocción. Si sirve esto el día después de prepararlo, vuelva a calentar, tapado, durante aproximadamente 1 hora en un horno a 325 ° F.

1 (6 libras) de pechuga de res de primer corte, recortada para que quede una fina capa de grasa
Harina para todo uso, para espolvorear
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de maíz
8 cebollas medianas, peladas y en rodajas gruesas
3 cucharadas de pasta de tomate
Sal kosher
2 a 4 dientes de ajo, pelados y en cuartos
1 zanahoria, pelada y cortada

Espolvoree ligeramente la pechuga con harina, luego espolvoree con pimienta al gusto. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla grande de hierro fundido esmaltado para horno u otra olla pesada con una tapa lo suficientemente grande para sostener la pechuga cómodamente. Agregue la pechuga a la olla y dore por ambos lados hasta que aparezcan áreas marrones crujientes en la superficie aquí y allá, de 5 a 7 minutos por lado. Transfiera la pechuga a una fuente, suba un poco el fuego, luego agregue las cebollas a la olla y revuelva constantemente con una cuchara de madera, raspando los trozos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un color marrón intenso, pero aún no estén caramelizadas, de 10 a 15 minutos.

Apague el fuego y coloque la pechuga y los jugos acumulados encima de las cebollas.

Esparce la pasta de tomate sobre la pechuga como si estuvieras glaseando un pastel. Espolvoree con sal y más pimienta al gusto, luego agregue el ajo y la zanahoria a la olla. Cubra la olla, transfiera al horno y cocine la pechuga durante 1 1/2 horas.

Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y, con un cuchillo muy afilado, corte la carne a lo largo del grano en rodajas de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor. Regrese las rebanadas a la olla, superponiéndolas en un ángulo para que pueda ver un poco del borde superior de cada rebanada. El resultado final debe parecerse a la pechuga sin cortar original inclinada ligeramente hacia atrás. Verifique los condimentos y, si es absolutamente necesario, agregue de 2 a 3 cucharaditas de agua a la olla.

Tapar la olla y volver al horno. Baje el fuego a 325 ° F y cocine la pechuga hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 2 horas. Verifique una o dos veces durante la cocción para asegurarse de que el líquido no esté burbujeando. Si es así, agregue algunas cucharaditas más de agua, pero no más. Además, cada vez que revise, coloque un poco de líquido encima del asado para que gotee entre las rebanadas.

Está listo para servir con sus jugos, pero, de hecho, es aún mejor el segundo día.


¡Problema difícil de la pechuga!

Espero recibir algún consejo aquí. ¡Estoy tan nervioso por arruinar este costoso trozo de carne!

Comencé esta receta ayer y seguí las instrucciones indicadas por el segundo cocinero.
https://www.epicurious.com/recipes/fo.

Pero todavía era bastante difícil, ni mucho menos tierno. Lo dejé pasar otros 40 minutos de vez en cuando para comprobarlo, y luego me di por vencido por la noche cuando no parecía estar haciendo mucha diferencia. Lo probé y definitivamente era masticable (también decepcionantemente suave, pero ese es otro problema, y ​​espero que desgrasar la salsa ayude, ya que estaba muy sabroso después de la primera cocción). También verifiqué la temperatura de algunas rebanadas y oscilaron entre 190 y 202.

Ahora está en el refrigerador y mi plan era desgrasar el líquido y volver a ponerlo en el horno hoy durante un par de horas a 300. Estoy nervioso de que no se pueda salvar, pero me encantaría pensar si esta es la forma correcta de intentarlo. forzarlo a la ternura. ¡Gracias por adelantado!

Nach Waxman & # 39s pechuga de ternera

Esta es la receta para los amantes de las pechugas con conocimientos. Quien luego lo comparte con otros. Quién lo comparte con —quizá— los Obama y otras familias notables.


Resumen de la receta

  • 3 libras de pechuga de primer corte (o corte plano), sin grasa
  • 4 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 taza de jugo de manzana

Sazone ambos lados de la pechuga generosamente con sal, pimienta y pimienta de cayena. Para obtener mejores resultados, coloque la pechuga sobre una "rejilla" de papel de aluminio colocada sobre un plato y refrigere, sin tapar, de 8 a 12 horas.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y la sal. Cocine y revuelva hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el romero y el jugo de manzana. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera la mitad de la mezcla de manzana y cebolla a una fuente para hornear. Coloque la pechuga con la grasa hacia arriba en la tapa superior con el resto de la mezcla de manzana y cebolla. Cubre bien la fuente para hornear con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado durante 1 hora 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 250 grados F (121 grados C) y hornee hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Verifique que esté listo después de 2 horas.

Transfiera la pechuga a un plato y cúbrala con papel de aluminio.

Vierta las cebollas y el líquido para estofar en una taza o tazón medidora grande. Quite un poco de grasa de la parte superior. Haga puré con una batidora de mano para crear una salsa.

Corte la pechuga a lo largo de la fibra y sírvala con la salsa.


Cómo hacer pechuga de res Rendang

  1. Haz la pasta de especias: Usa tu procesador de alimentos para hacer una pasta con chiles, chalotes, ajo, jengibre, limoncillo, especias y unas cucharadas de la crema espesa de coco que sube hasta la parte superior de la lata de leche de coco. La primera vez que hice la pasta de curry, sembré los 7 chiles. La segunda vez dejé las semillas en 2 de los 7 pimientos para obtener más picante. Prefiero la pasta más caliente.
  2. Brown el pecho: Dorar por todos lados en un horno holandés grande o en una olla pesada con tapa.
  3. Tostar la pasta de especias y saltear y cocinar aromáticos: Retire la pechuga de la olla, agregue la pasta de especias y cocine por unos minutos, retire la pasta de la olla y eche las cebollas en rodajas. Saltear y comer un poco, agregar el resto de la leche de coco, colocar la pechuga encima. Cubra la pechuga con la pasta de especias. Esparce las hojas de lima kaffir (si puedes encontrarlas) y las ramas de canela alrededor.
  4. Cocer a fuego lento: Cubra la olla y póngala en el horno a 350 & ordmF para un estofado lento y largo.

El resultado es una carne tierna con algunos sabores realmente emocionantes y una agradable patada. Causó una gran impresión en mi mesa de seder y muchos & ldquommmms, & rdquo & ldquowows, & rdquo y segundas raciones.

Algunos de nosotros estamos atados a nuestras tradiciones navideñas. Tengo ciertas recetas establecidas para Pesaj que estoy bastante seguro de que nunca cambiarán. Sopa de pollo con bolas de matzá es uno. También, rábano picante fresco con remolacha. Pesaj se sentiría vacía sin ellos.

Pero de alguna manera me sentí bien alejarme de mi pechuga habitual este año, y fue divertido tener algo emocionante y nuevo para tentar nuestras papilas gustativas.

Me encanta comer un plato en Pesaj que viene de un país donde prácticamente no hay judíos. La comida es un lenguaje universal que nos une como comunidad global. No importa dónde vivamos o en lo que creemos, todos podemos compartir los placeres de la buena comida y apreciar la cocina de los demás.

Brisket, por cierto, no es solo para Pesaj. Es lo perfecto para servir cuando organizas una comida elaborada para una gran multitud porque puedes prepararla con mucha anticipación. Se congela bien y se pone cada vez mejor cada vez que lo recalienta.

Aquí & rsquos la receta de la pechuga de res Rendang. Si lo logras, espero que vuelvas y dejes una calificación de estrellas y un comentario. ¡Me encantaría saber lo que piensas!


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Durante años, preparé la "receta de pechuga de carne más buscada en Google" de Nach Waxman para cada festividad judía. A mi familia le encantó, pero al final todos nos cansamos de lo mismo. Un año, decidí mezclar un poco las cosas y darle un toque marroquí a la receta. Agregué especias del Medio Oriente, frutas secas y alcaparras, y todos pensaron que era un giro maravilloso en el original.

La lista de ingredientes parece larga, pero no dejes que eso te asuste, en realidad son solo muchas especias. Además, puede prepararlo con días de anticipación; de hecho, debería hacerlo, porque el sabor mejora cuanto más tiempo se asienta. Este plato es tan abundante e impresionante que puede mantener los lados simples: un poco de cuscús y una verdura verde y su cena navideña está lista.

Notas sobre esta receta:

  • La pechuga se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar. Vuelve a calentar la pechuga en un horno a 150 ° C [300 ° F] hasta que esté caliente, aproximadamente 45 minutos. La pechuga también se congela bien por hasta 2 meses, solo asegúrese de descongelar en el refrigerador con 2 días de anticipación.
  • Los carniceros suelen vender dos tipos de pechuga: corte plano y corte puntiagudo. Estas dos piezas juntas forman una pechuga completa, una gran losa de músculo del pecho del novillo. El corte de punta tiene más veteado, mientras que el corte plano (también llamado "primer corte" o "corte central") es delgado pero cubierto con una capa gruesa y gruesa. Esta receta requiere una pechuga de corte plano. ¡No deje que su carnicero le quite toda la grasa! Una pequeña capa de grasa rocía la carne, agregando sabor y evitando que se seque y se endurezca. Puede quitar el exceso de grasa de la pechuga y quitar la grasa de la salsa una vez que esté cocida.
  • Si la salsa parece grasosa, transfiera la carne y las verduras a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor. Vierta la salsa en un bol y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Con un cucharón pequeño, saque la grasa con una cuchara. Vierta la salsa desnatada nuevamente sobre la carne.

Esta receta fue reimpresa de Once Upon a Chef por Jennifer Segal con permiso de Chronicle Books, 2018.


Colección de recetas

Relacionado: apto para niños, carne, Pascua

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 3¼ – 4 horas

Producir: 8 porciones

Opiniones de los usuarios:

Durante años, preparé la "receta de pechuga de carne más buscada en Google" de Nach Waxman para cada festividad judía. A mi familia le encantó, pero al final todos nos cansamos de lo mismo. Un año, decidí mezclar un poco las cosas y darle un toque marroquí a la receta. Agregué especias del Medio Oriente, frutos secos y alcaparras, y todos pensaron que era un giro maravilloso en el original. La lista de ingredientes parece larga, pero no dejes que eso te asuste, en realidad son solo muchas especias. Además, puede prepararlo con días de anticipación; de hecho, debería hacerlo, porque el sabor mejora cuanto más tiempo se asienta. Este plato es tan abundante e impresionante que puede mantener los lados simples: un poco de quinua y una verdura verde y su cena navideña está lista.


Ver el vídeo: BEAUTIFUL BARK! Simple, Delicious Brisket Rub - How To (Junio 2022).