Recetas tradicionales

Receta japonesa de sopa de miso

Receta japonesa de sopa de miso


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Los hongos shiitake, el jengibre y un caldo elaborado con algas kombu secas aportan ricos sabores a este caldo oriental, rápido y fácil de preparar. Con tofu delicado y berros ligeramente picantes, la sopa resultante es ideal para un primer plato deliciosamente saludable antes de un sofrito de verduras mixtas con fideos.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 paquete de algas kombu secas, unos 25 g
  • 1 cucharada de sake, vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre de raíz fresco finamente rallado
  • 2 cucharadas de pasta de miso
  • 4 cebolletas, cortadas en ángulo
  • 6 hongos shiitake frescos, en rodajas finas
  • 85 g (3 oz) de tofu, cortado en cubitos
  • 85 g (3 oz) de hojas de berro

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Coloque el alga kombu en una cacerola y vierta 1 litro (1 3/4 pintas) de agua. Llevar lentamente a ebullición, luego retirar del fuego y tapar la olla. Dejar reposar por 5 minutos. Use una cuchara escurridora para quitar y desechar el alga kombu.
  2. Mezcle el sake, el vino de arroz o el jerez, el azúcar y el jengibre en el caldo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y agregue la pasta de miso hasta que se disuelva por completo.
  3. Agrega las cebolletas, los champiñones, el tofu y los berros. Cocine muy suavemente, revolviendo, durante 2 minutos sin dejar que la sopa hierva. Sirva la sopa en tazones pequeños y sírvala de inmediato.

Algunas ideas mas

El alga kombu se puede triturar finamente o cortar en tiras finas y volver al caldo, si se desea, para agregar un contraste de textura interesante. * Para un sabor intenso a hierbas, agregue 2 cucharadas de cilantro fresco picado con los berros. * Como alternativa no vegetariana al alga kombu seca, use caldo de dashi en polvo para hacer el caldo en el paso 1. Dashi es caldo japonés hecho de alga kombu y hojuelas de bonito (pescado seco). Alternativamente, use un rico caldo de verduras (vea nuestra receta en este sitio) como base para la sopa, dando un resultado diferente pero igualmente delicioso. * Esta receta se puede utilizar como base de la sopa japonesa de fideos udon con pollo. Ponga a hervir 1 litro (1¾ pintas) de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa, consulte la página 24). Agregue el sake y el jengibre y agregue 2 cucharadas de salsa de soja rica. Omita el miso. En el paso 3 añadir 1 pechuga de pollo deshuesada y deshuesada (filete), cortada en tiras muy finas, y 1 paquete de fideos udon, de unos 215 g, con las cebolletas y los champiñones. Omita el tofu y no agregue los berros en esta etapa. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que las tiras de pollo estén cocidas. A continuación, agregue los berros y cocine a fuego lento durante 1 minuto.

Puntos más

La investigación sugiere que la humilde soja es una fuente inagotable de ingredientes que combaten enfermedades. Las habas de soja y sus productos, como el tofu y la pasta de miso, son ricos en compuestos llamados fitoestrógenos. La creciente evidencia sugiere que una dieta rica en fitoestrógenos puede ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas, cáncer de mama y próstata y osteoporosis (huesos frágiles). Comer productos de soja también puede ayudar a aliviar muchos de los síntomas asociados con la menopausia.

Cada ración proporciona

calcio * A, C, cobre, hierro

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (2)

Usé esta receta para parte de mi evaluación práctica GCSE de catering. gracias por la receta. ¡fue genial! -28 Abr 2014

Me encanta la sopa de miso ... ¡No me encanta la idea de que esta contenga todo ese azúcar! Diseño web-23 de noviembre de 2009


Una sopa japonesa de miso y champiñones de la casa

"Esta es una mezcla de sopa estilo & # 039miso & # 039 y & # 039mushroom & # 039. Me la dio un amigo, que era el chef de un restaurante de estilo japonés / fusión. Y es simplemente un buen mezcla de sabores, se sirvió como sopa de la casa. Afortunadamente, mi amigo me pasó la receta. Mirin, Sake y Miso pueden no ser algo que todos tengan a mano todo el tiempo, pero son geniales para cocinar. y algo que me gusta tener a mano. Una vez que comiences a usar estos ingredientes, es posible que comiences a usarlos cada vez más. Y se mantendrán durante mucho tiempo. Además, si no eres un fanático del tofu, solo déjelo afuera. Pero, pruébelo, puede que se sorprenda. Nota: No encuentro que esta sopa se congele bien, así que generalmente solo hago lo que necesito para esa noche. Además, esto toma alrededor de 10 minutos para cocinar , por lo que es un excelente plato para la noche entre semana. Esto se puede duplicar fácilmente ya que esta receta se basa en 4 tazones de tamaño mediano ".


Sopa de miso

El miso es un ingrediente tradicional japonés elaborado a partir de semillas de soja fermentadas. Usado en una selección de platos, generalmente se mezcla con caldo de sopa dashi para crear sopa de miso. Aquí tenemos una receta tradicional de sopa de miso, pero hay variedades regionales y de temporada que quizás desee probar una vez que haya dominado los conceptos básicos.

Ingredientes

sopa de miso:
1 cucharada de algas wakame secas
1 paquete de tofu firme / suave
1 (5g) sobre de caldo de bonito dashi
1 litro de agua
2 cucharadas de pasta de miso

Adición:
1 cebolla tierna cortada en rodajas

Cómo preparar

Empiece por preparar sus ingredientes. Rehidratar el wakame seco con agua en un bol, picar el tofu en cubos pequeños de 1 cm.

Hierva aproximadamente 1 litro de agua mezclada con el sobre de caldo dashi en una cacerola.

Mientras tanto, vierta una pequeña cantidad de agua en una cacerola más pequeña y agregue 2 cucharadas de pasta de miso (esto es para evitar hacer una sopa grumosa).

Retire el wakame rehidratado del agua, agregue el alga wakame y el tofu directamente al caldo.

Agregue la pasta de miso disuelta al caldo y revuelva para mantener la mezcla suave, apague el fuego. No dejes que la sopa hierva, esto ayuda a retener el sabor del miso.

Sirva en tazones pequeños y agregue la cebolla tierna en rodajas a los tazones.

Consejos e información

- Agregue pescado a la parrilla, mochi, mariscos, tofu frito, hongos shiitake, hongos nameko, rábano daikon rallado, aderezos de sopa de miso ya preparados y otros ingredientes a su sopa para variar. Las combinaciones con sopa de miso son infinitas.


Cómo hacer sopa de miso

INGREDIENTES

Para el dashi (o sustituya 2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras):

  • 2 tazas de agua
  • 1 pieza (2 pulgadas) de kombu (algas negras secas)
  • 1/2 taza de hojuelas de bonito seco sin apretar (katsuobushi), Opcional
  • 4 onzas de tofu sedoso o firme, escurrido
  • 1 a 2 cebolletas medianas
  • Dos cucharadas de pasta de miso roja o blanca
  • algas wakame

  • Cuchillo
  • Tazas y cucharas medidoras
  • Cacerola de 1 cuarto (o más grande)
  • Batidor o tenedor para cenar

INSTRUCCIONES

  1. Haz el dashi(Consulte las instrucciones paso a paso:Cómo hacer Dashi). Combine el agua y el kombu en una cacerola de 1 cuarto a fuego medio. Retire el kombu justo cuando el agua comience a hervir. Agregue las hojuelas de bonito, si las usa, y deje que el agua hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego retire la sartén del fuego y deje reposar el bonito durante 5 minutos más. Colar el bonito del dashi. Agregue más agua si es necesario para hacer 2 tazas. Alternativamente, sustituya 2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras.
  2. Prepara el tofu, las algas y las cebolletas. Corta el tofu en cubos pequeños, de 1/4 a 1/2 pulgada de cada lado. Corta las cebolletas en rodajas muy finas.
  3. Lleve el caldo a fuego lento. Vierta el dashi o el caldo nuevamente en la cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
  4. Mezcle el miso con 1/2 taza de caldo caliente. Coloque el miso en un molde pequeño o taza medidora. Saque aproximadamente 1/2 taza de la sopa y viértala sobre el miso. Batir con un tenedor o batidor hasta que el miso se disuelva en el agua y no queden grumos.
  5. Vierta el Miso en el caldo. Vierta el Miso disuelto en la sopa hirviendo.
  6. Agrega el tofu. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el tofu al Miso. Cocine a fuego lento lo suficiente para calentar el tofu, de 1 a 2 minutos. No hierva el Miso una vez agregado el tofu.
  7. Agrega las cebolletas. Justo antes de servir, esparce las cebolletas sobre la sopa.
  8. Sirva en tazones individuales. Vierta el miso en tazones de sopa individuales y sirva. El miso es mejor cuando se sirve fresco. Se asentará un poco al reposar en el caldo, batir brevemente con palillos o una cuchara para mezclar la sopa.

NOTAS DE RECETA

Miso: Se puede usar cualquier tipo de miso para hacer sopa de miso. Los restaurantes suelen utilizar miso rojo para hacer su sopa de miso.

¡Aquí están las buenas noticias! ¡Si eres una madre ocupada y quieres hacer la vida más liviana!

Hay una manera fácil y mágica de hacer una deliciosa sopa de miso sin hacer un caldo dashi usando esta pasta de miso. El caldo de dashi se mezcla automáticamente con la pasta de miso. Es una pasta de miso blanca y buena para principiantes.

Sustituye el caldo dashi con agua caliente, agrega los ingredientes como tofu, algas wakame y cebolleta, mezcla la pasta de miso deseada.


Receta de sopa de miso (apta para veganos)

La sopa de miso es una sopa japonesa tradicional hecha de pasta de miso, dashi (caldo) e ingredientes como algas, tofu y verduras. Los japoneses beben sopa de miso a diario y se cree que es uno de los secretos para una vida larga y saludable.

La gente tiende a pensar que la sopa de miso es vegetariana, pero a menudo contiene caldo de pescado. ¡Esta receta usa caldo de algas, por lo que los veganos y los vegetarianos también pueden disfrutar de esta deliciosa sopa!

Beneficios nutricionales del miso

El miso se elabora con soja fermentada y es uno de los condimentos japoneses más tradicionales. El miso es una buena fuente de proteínas, zinc, manganeso, vitamina K, cobre y más. La soja se considera una fuente de proteína completa porque contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana.

El proceso de fermentación facilita que el cuerpo absorba los nutrientes que contiene, y también promueve el crecimiento de los probióticos, que son las bacterias buenas beneficiosas para nuestro organismo.

¡Mira el video para aprender a preparar esta deliciosa sopa de miso!

PREPARACIÓN 20 minutos
HORA DE COCINAR 15 minutos
PORCIONES 2 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de miso
1-2 cucharaditas (2-3 g) algas secas (wakame)
100-150 g de tofu sedoso (suave)
□ ¼ cucharadita de salsa de soja (opcional)
□ ½ taza o más de cebolletas tiernas picadas (opcional)

Caldo de sopa Dashi
6pieza de cm x 6 cm (aproximadamente 5 g) de algas kobu
400 ml de agua

CONSEJOS: ¿Qué miso usar?

Hay tres tipos principales de miso que puedes encontrar en las tiendas, y todos tienen un sabor ligeramente diferente.

  1. Red Miso (Aka Miso): Este es el tipo de miso más salado y da el sabor más rico de los tres.
  2. Miso blanco (Shiro Miso): este tiene el sabor más suave y dulce de los tres, y es el miso más producido en Japón.
  3. Yellow Miso (Shinshu Miso): este es el tipo de miso más versátil. El sabor está entre el miso rojo y blanco.

Puedes usar cualquier tipo de miso según tu preferencia. A menudo uso el miso amarillo, ya que combina bien con muchos ingredientes diferentes. También puedes mezclar el miso rojo y blanco para crear el sabor que te guste.

Instrucciones

1. Limpie la superficie del alga kobu con una toalla de papel húmeda. No laves el kobu ya que eliminará el sabor a umami.
2. Haga varios cortes de 2 cm en el kobu desde el borde con unas tijeras de cocina. Esto ayudará a que el umami se filtre en el agua.
3. Ponga el agua fría y el kobu en un cazo y déjelo por lo menos 20 minutos (si tiene tiempo déjelo por varias horas).
6. En un recipiente aparte, poner el alga wakame en un poco de agua fría y dejar que se ablanden 5 minutos y luego escurrir.
7. Cortar el tofu en cubos pequeños (de unos 2 cm). Picar finamente las cebolletas.
4. Caliente la cacerola con el kobu a fuego medio-bajo hasta que el agua comience a hervir (aparecen pequeñas burbujas alrededor del borde de la cacerola). No hierva el agua ya que se perderá el umami.
5. Apague el fuego y retire el kobu. También elimine cualquier espuma que aparezca alrededor del borde del caldo. El líquido que queda se convierte en el caldo de dashi para la sopa de miso.
5. Ponga la pasta de miso en un cucharón y bájela en el caldo dashi. Revuelve el miso hasta que se disuelva (ver detalles en el video).
8. Agregue el tofu y el wakame a la sopa y cocine a fuego lento hasta que el tofu comience a moverse, ¡pero no hierva!
9. Sirva en un tazón de sopa y cubra con las cebolletas picadas. ¡Disfrutar!


Receta de sopa de miso (味噌 汁)

RECETA TRADICIONAL JAPONESA: En Japón, ya sea que esté comiendo anguila a la parrilla con arroz pegajoso de una caja de laca, un trozo de tempura de berenjena ampollada sacado de aceite burbujeante o corazones de pollo cocidos en brochetas colocadas sobre brasas, casi puede garantizar que lo hará que se le ofrezca un cuenco de sopa de miso minúsculo lacado. Cuando está allí, es una parte esencial de mi desayuno, junto con arroz y encurtidos crujientes y salados. Hecho de frijoles de soja triturados y arroz o trigo, que se dejan fermentar y madurar, las variaciones de color del miso, desde el blanco cremoso hasta el caoba más profundo, generalmente significarán cuán salado es. El miso blanco (shiro), el menos salado, es un buen lugar para que comiencen las vírgenes de miso.

Nivel de habilidad: Tiempo: 35 minutos
Precio: Sirve: 4 personas

Paquete de 250gr Tofu
(cortado en cubos)

10cm Dashi Kombu
(Kelp seco)

Paquete de 8.8 oz de tofu
(cortado en cubos)

4 en Dashi Kombu
(Kelp seco)

1 paquete pequeño de tofu
(cortado en cubos)

1 pieza Dashi Kombu
(Kelp seco)

01 - Calentar el agua en una olla grande a fuego lento.

02 - Agregue el Dashi Kombu y cocine hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento.

03 - Agrega los Bonito Flakes a la mezcla de Dashi Kombu hasta que todo esté bien combinado.

04 - Retirar la olla del fuego y dejar el Dashi Kombusit durante unos 5 minutos sin tapar la olla y reservar.

05 - Vuelva a encender el fuego lento y agregue el tofu, el Wakame seco y revuelva bien para combinar.

06 - Retire 1 taza de la mezcla de Dashi Kombu tibia y mezcle con la Pasta de Miso.

07 - Vierta la mezcla de Miso nuevamente en la olla.

08 - Revuelva hasta que esté bien caliente y sirva adornado con el puerro picado encima.


¿Qué es la sopa japonesa clara?

Esta simple sopa a base de caldo está hecha principalmente de caldos de carne y verduras cocidos a fuego lento durante un largo período de tiempo para crear un sabor profundo y rico.

Luego se quitan las verduras para que la sopa esté claroy aderezos como cebolletas y champiñones en rodajas finas se agregan a la parte superior.

Sin embargo, la sopa japonesa clara puede variar en color, claridad e incluso ingredientes.

Por ejemplo, si usa todo el caldo de pollo, su sopa clara tendrá un sabor más ligero y una apariencia más clara. Sin embargo, carecerá de profundidad en comparación con las versiones que contienen algo de caldo de res.

Mientras que, si usa caldo de res, dependiendo de la marca que compre, es posible que su sopa clara no parezca muy liviana y clara.

Algunas versiones incluso omiten el caldo de pollo y carne por completo y usan caldo de champiñones.


  • 2 cuartos de galón (2 l) de agua
  • 1 onza (30 g) de kombu seco (ver nota)
  • 1 onza (30 g) de hojuelas de bonito seco empaquetadas (katsuobushi, ver nota)

Combine el agua y el kombu en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio. Retirar del fuego y añadir las hojuelas de bonito. Deje reposar durante 5 minutos. Colar a través de un colador de malla fina y desechar el kombu y el bonito, o reservar para hacer una segunda tanda más débil de dashi. Dashi se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.


Ingredientes de la receta de sopa de miso

El primer paso en cualquier receta de sopa de miso es preparar dashi. A diferencia de los caldos de sopa de carne o verduras, este caldo japonés tarda unos minutos en prepararse. En la sopa de miso tradicional, el dashi se hace con una mezcla de hojuelas de bonito seco y algas kombu secas. Para mantener mi receta vegetariana, omito las hojuelas de bonito. Por sí solo, el kombu agrega mucho sabor a umami a la base de esta sopa.

Aquí & # 8217s qué más necesitarás & # 8217 para hacer esta receta:

  • Pasta de miso & # 8211 & # 8217 encontrará esta pasta de soja fermentada en la sección refrigerada de los mercados asiáticos y la mayoría de las tiendas de comestibles. Para esta receta, busque pasta de miso blanca. Debido a que fermenta por menos tiempo que los tipos de miso más oscuros, como el miso rojo, tiene un sabor más suave y dulce que es delicioso en esta simple sopa.
  • Tofu sedoso & # 8211 Me gusta usar tofu extra firme cuando & # 8217m hornear tofu, pero en esta receta de sopa de miso, el tofu sedoso es imprescindible. Con su textura súper suave, prácticamente se funde en la sabrosa sopa.
  • Wakame & # 8211 Encuentra estas algas secas en un mercado asiático, la sección asiática de tu tienda de comestibles o en línea. 3 cucharadas puede parecer poco para una olla entera de sopa, pero no se deje engañar. Remoje el wakame seco en un poco de agua tibia, ¡y se expandirá como loco!
  • Cebolletas & # 8211 Añaden un agradable sabor crujiente y dulce a cebolla a la sopa.
  • Tamari & # 8211 ¡Para servir! Agregue una gota a la vez hasta que su sopa tenga un sabor sabroso bien equilibrado.

Encuentre la receta completa con medidas a continuación.


Llevar el caldo a ebullición en una cacerola honda.

Baje el fuego y agregue las algas, luego agregue la pasta de miso, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Pruebe, agregando más miso para un sabor más profundo si lo desea.

Coloque el bok choy en tazones para servir, agregue los fideos cocidos y luego vierta sobre el caldo de miso.

Termine la sopa con jugo de limón y hojas de cilantro.

Siempre es mejor agregar el miso al caldo caliente después de haberlo llevado a ebullición, porque hervir el miso mata gran parte de su sabor.

* El miso blanco (shiro), el menos salado, es un buen lugar para que un recién llegado al miso comience.