Recetas tradicionales

Pastel de la abuela

Pastel de la abuela

Para esta receta, primero prepare la crema, luego la hoja de tarta.


Las 8 yemas se mezclan con el azúcar, la vainilla, la piel de limón y se baten con una batidora hasta que dupliquen su volumen y se pongan blancas. Agregue la harina, el almidón y la leche tibia, luego hierva la crema hasta que espese y deje enfriar.

Para la hoja de tarta, mezclar la harina con el polvo de hornear, el azúcar glass, la vainilla, la piel de limón, agregar el huevo y la yema y finalmente la mantequilla blanda. Hacer una bola de masa que se deja en el frigorífico durante una hora.

Engrasar con mantequilla y forrar una forma de bizcocho con harina, esparcir 3/4 de la masa en el fondo de la forma de bizcocho y en el borde, poner toda la nata y el resto de la masa se esparce y se corta con diferentes formas y se pone por encima. crema. Pon la tarta en el horno durante 40-50 minutos. Dejar enfriar, es bueno permanecer en el frigorífico al menos 3 horas, luego espolvorear con azúcar y servir con un café.

Está delicioso y estoy contenta con el look, el único problema son los huevos pálidos de la tienda :), por eso mi crema salió blanca a diferencia de la crema de las niñas.


Pastel de la abuela

Después de mucho buscar en Google y algunos intentos fallidos en la cocina, descubrí que la natilla de vainilla era esencialmente una crema pastelera italiana. Era ligero con un notable sabor a vainilla, y estoy bastante seguro de que podría haberlo comido con una cuchara. Entonces, ¿cuál es la conexión entre ese croissant y este pastel de la abuela? Bueno, el Grandma's Cake está relleno de una deliciosa crema pastelera italiana. Necesito intentar hacer croissants nuevamente y rellenarlos con esta misma crema pastelera. Estoy bastante seguro de que me llevarán de regreso a ese hotel en Anacapri.

Como se señaló anteriormente, la Torta della Nonna es una receta simple, pero los sabores son absolutamente deliciosos. Combínalo con un espresso, una copa de vino o quizás un sorbo de vin santo. ¡Esa es mi forma de terminar una comida! Mientras que & # 8216cake & # 8217 se traduce como & # 8216cake & # 8217, este postre es más un pastel. Sin embargo, este pastel de doble corteza no es como un pastel tradicional que puede encontrar en los Estados Unidos. La corteza es de una variedad de galletas de mantequilla y tiene un ligero sabor a ralladura de limón. El relleno & # 8230bueno, ya hemos cubierto el relleno. ¡Es delicioso!

Si está buscando una sabrosa receta de postre italiano, pruebe la muy querida Torta della Nonna. Disfruto particularmente probar nuevas recetas, y esta se ha ganado un lugar en mi lista de favoritos. ¡Espero que también aparezca en tu lista de favoritos! ¡Salud!

¿Hiciste este pastel de la abuela en casa? Deja un comentario o toma una foto y etiquétame en Instagram (@Spicedblog). ¡Me encantaría ver tu versión!


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  1. Combinar el azúcar con 500ml (2 tazas) de agua en una cacerola y poner a fuego medio. Agregue la pera y cocine durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas (un cuchillo debe penetrar fácilmente la pulpa sin resistencia). Escurrir y dejar enfriar los trozos de pera.
  2. Derretir el chocolate al baño María. Cuando esté derretido, retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el azúcar y la harina de almendras, revolviendo para combinar. Cuando la mezcla esté fría, agregue las yemas de huevo.
  3. Precaliente el horno a 160 ° C con ventilador (180 ° C convencional). Engrasar un molde desmontable redondo de 22-24 cm y espolvorear con el cacao en polvo.
  4. En un tazón aparte, bata las claras de huevo a picos firmes, luego dóblelas en la masa de chocolate. Vierta la mezcla de chocolate en la lata. Coloca los trozos de pera encima de la masa, empujándolos ligeramente hacia adentro. Hornea por 40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el medio de la torta salga limpia.
  5. Cuando esté frío, retire el bizcocho del molde y, justo antes de servir, espolvoree generosamente con azúcar glas, si lo desea. Sirva en rodajas modestas, esto es bastante rico.

Estos bollos rústicos se pueden encontrar en panaderías de toda Florencia. Foto: Libros de Hardie Grant

Pandiramerino (bollos de romero y sultana)

Brillantes y deliciosamente pegajosos con partes decorativas divididas y entrecruzadas, el pandiramerino, que significa "pan de romero" (ramerino es la encantadora palabra toscana para rosmarino o romero), tiene una fragancia de romero fresco y está tachonado de sultanas dulces (pasas doradas). Tradicionalmente, estos bollos rústicos se hacían para el Jueves Santo, el jueves antes de Pascua, y no tenían pasas, de ahí su nombre. Ahora los encuentras durante todo el año en panaderías de toda Florencia.

INGREDIENTES

  • 20 g de levadura fresca o 7 g (2 cucharaditas) de levadura seca activa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 180 ml (¾ taza) de agua tibia
  • 300 g (2 tazas) de harina común, tamizada
  • 70g de pasas sultanas
  • 2 ramitas de romero, picadas (aproximadamente 1 cucharada)
  • 60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva extra virgen, más extra para cepillar
  • pizca de sal
  • 55 g (¼ de taza) de azúcar
  1. Combine la levadura, el azúcar y el agua en un tazón y déjelo reposar durante 10 minutos hasta que se disuelva. Vierta sobre la harina tamizada y combine para hacer una bola de masa firme. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjela crecer en un lugar cálido lejos de corrientes de aire durante 1 hora.
  2. Mientras tanto, poner las pasas, el romero y el aceite juntos en un bol y dejar reposar para infundir hasta que la masa haya subido.
  3. Combina la masa con las pasas, el romero, el aceite y la sal. Mezcle los ingredientes amasando y divídalos en ocho bolitas que pesen entre 70 y 80 g cada una. Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cúbralos sin apretar con un paño de cocina. Deje que los bollos se levanten durante 30 minutos más.
  4. Precaliente el horno a 180 ° C con ventilador (200 ° C convencional).
  5. Cepille la parte superior con aceite de oliva y corte una cuadrícula en forma de tachuela (similar a un símbolo de almohadilla) sobre cada una con un cuchillo o una navaja muy afilada. Déjelos reposar otros 10-15 minutos, luego hornee en el horno durante 20 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare un jarabe de azúcar disolviendo el azúcar en 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y déjelo hervir. Retirar del fuego y untar los bollos calientes con el almíbar caliente.
  7. Es mejor comer los bollos el día en que se hacen, pero se mantendrán bien durante 1-2 días en un recipiente hermético.

Marcas: 8 bollos

Un simple bizcocho elaborado sin huevos y sin mantequilla. Foto: Libros de Hardie Grant

Pastel de chocolate

Me encanta mirar libros de cocina italianos históricos en busca de recetas interesantes, incluso extravagantes, y tuve la suerte de convertirlo en el tema de una columna de recetas cuando escribí para un periódico italiano. Corriere della Sera. Fue allí donde compartí por primera vez mi amor por este pastel de chocolate del tomo de Ada Boni de 1929, El Talismán de la Felicidad, también conocido simplemente como El talismán en sus versiones inglesas sumamente abreviadas.

Cuando leí la receta por primera vez, parecía que se había cometido un error: sin huevos, sin mantequilla. Me intrigó de inmediato: un simple pastel hecho con los alimentos básicos básicos de la despensa, que habría sido muy conveniente en la época de Boni, entre dos guerras mundiales. Es un bizcocho de chocolate negro intensamente profundo con una miga densa que recuerda al bizcocho de barro. Boni pretende que el bizcocho se sirva solo, pero yo lo prefiero aderezado con una cobertura de ganache de chocolate, un poco de crema batida y bayas frescas para contrastar, o con una pizca de azúcar glas. También es atractivo porque está hecho con un poco de alboroto, ni siquiera necesita batidores, una cuchara servirá.

Dado que no tiene huevo y se hace fácilmente sin lácteos (ver notas), esta es una receta útil para tener bajo la manga si está horneando para alguien con una restricción dietética, o simplemente tiene un refrigerador vacío y un antojo para tarta de chocolate.

INGREDIENTES

  • 100 g de cacao en polvo holandés (sin azúcar), tamizado, más extra para espolvorear
  • 200 g (1⅓ tazas) de harina común, tamizada
  • 200 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural o 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente y las semillas raspadas
  • 350 ml de leche entera (o alternativa, ver notas)
  1. Precaliente el horno a 160 ° C con ventilador (180 ° C convencional).
  2. Engrasar un molde redondo de 20 cm y espolvorear con cacao en polvo tamizado. Toque boca abajo para eliminar cualquier exceso.
  3. Coloque los ingredientes secos juntos en un tazón (asegúrese de que el cacao en polvo esté bien tamizado para asegurarse de que no tenga problemas con los grumos más adelante). Agregue la vainilla a la leche, luego agregue esto, poco a poco, a los ingredientes secos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté combinado y suave. Si la masa está demasiado rígida, puede agregar más leche (o incluso agua).
  4. Vierta en la lata y alise suavemente la parte superior. Hornee durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el centro del pastel se sienta elástico al tacto y huela a cocido (ver nota); será claramente a chocolate.
  5. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, retírelo de la lata y sirva como desee: espolvoreado con glaseado (azúcar o, cuando esté completamente frío, cubierto de ganache (abajo), tal vez con algunas bayas encima o crema batida a un lado.
  • He experimentado con innumerables versiones de este pastel, especialmente haciéndolo sin lácteos reemplazando la leche con alternativas; lo he probado con leche de almendras y leche de coco (mi favorito personal, ya que hace un pastel tan mantecoso que nunca supongo que no tenía) café, que resalta el sabor del chocolate maravillosamente (yo voy con un café filtrado recién hecho o un café moka al estilo italiano) y simplemente agua (¡sí, funciona!). Te animo a experimentar si estás interesado en hacer esto con otros líquidos, es bastante sorprendente lo bien que funciona. Si encuentra que la masa está un poco más rígida de lo que esperaría, es posible que deba agregar un poco más de líquido.
  • Si está utilizando un pastel de hojalata más grande, será un poco más delgado y es posible que desee revisar el pastel un poco antes para asegurarse de no hornear en exceso este pastel.
  • Una palabra sobre el cacao en polvo. Yo uso cacao en polvo holandés (sin azúcar), que es el tipo más disponible en Italia. En este proceso, el cacao se ha neutralizado de su estado naturalmente ácido, lo que lo hace más oscuro en color, un poco más suave en sabor, pero también más soluble (para bebidas como el chocolate caliente). Lo que es más importante para hornear, el cacao en polvo holandés debe combinarse con polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, como exige la receta original de Ada Boni; como en muchas recetas más antiguas, es posible que haya usado cacao en polvo natural, que es ácido y reacciona con el bicarbonato de sodio de refresco para ayudar a que el pastel se levante. También puede usar cacao en polvo natural aquí si es todo lo que tiene, pero no use bicarbonato de sodio en lugar del polvo de hornear si está usando cacao en polvo holandés. Se trata de química. Prepare la ganache poniendo a ebullición 75 ml de nata espesa (doble) en una cacerola pequeña. Retire del fuego, agregue 150 g de chocolate negro finamente picado (70 por ciento de cacao) a la crema y revuelva o bata hasta que esté muy suave. Si el ganache se separa y se vuelve grumoso o grasoso, agregue una lista de crema caliente (o incluso agua caliente) hasta que esté suave. Vierta el ganache tibio sobre el pastel enfriado y déjelo enfriar por completo antes de cortarlo y servirlo.

Muchos toscanos comen este pastel de manzana para el desayuno o un refrigerio a media mañana. Foto: Libros de Hardie Grant

Tarta de manzana

Este es uno de esos pasteles sencillos y hogareños que imaginas que la abuela de todos sabe hacer y que siempre encontrarás, de manera tranquilizadora, en panaderías, bares y pastelerías de toda la Toscana. También es común en los menús de trattoria para el postre, aunque muchos toscanos lo comen para el desayuno o un refrigerio a media mañana. No es demasiado dulce, ya que los toscanos no son muy golosos, pero si lo desea, puede cepillar un poco de mermelada de albaricoque caliente sobre la parte superior una vez que la saque del horno para darle un poco de brillo y un toque extra de dulzura. Las manzanas golden delicious se utilizan más comúnmente en la Toscana para hornear, pero si no las tienes, utiliza otra buena manzana para cocinar, como pink lady o granny smith (aunque esta última es más agria, por lo que la mermelada de albaricoque o un espolvoreado de azúcar glas sería bienvenida).

INGREDIENTES

  • 2 manzanas grandes golden delicious (u otra buena manzana para cocinar), peladas, sin corazón y en rodajas de 1 cm de grosor
  • jugo y ralladura de 1 limón
  • 180 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 huevos
  • 150 ml de leche
  • 300 g (2 tazas) de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  1. Precalienta el horno a 160 ° C con ventilador (convencional 180 ° C). Engrasar y forrar un molde para bizcocho redondo de 23 cm.
  2. Coloca la manzana en un bol con el jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar.
  3. Batir el azúcar restante con la mantequilla hasta que quede pálido y cremoso, agregar los huevos y batir muy bien hasta obtener una mezcla espesa y pálida. Agregue la leche y la ralladura, luego agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y la mitad de las rodajas de manzana, junto con el jugo de limón, para combinar.
  4. Vierta en la lata y coloque las rodajas de manzana restantes por toda la superficie. Hornee en el horno durante 1 hora, o hasta que la parte superior esté dorada y elástica al tacto.

Cantuccini (galletas de almendras)

La mayoría de las cenas toscanas terminan con un plato de cantuccini tachonado de almendras acompañado de vino de postre local, vin santo (quizás hecho en casa), vertido en vasos pequeños, con mucho mojar, beber, comer y descansar. Es el elemento por excelencia que completa cualquier comida, ya sea compartida entre nuevos o viejos amigos en casa o ofrecida por amables y generosos anfitriones de trattoria.

En Toscana se les conoce como cantuccini - a menudo nombrados por el vecino de Florencia y la ciudad de su invención, Prato - pero son más conocidos como biscotti (la palabra italiana general para "galletas") en el mundo de habla inglesa. La palabra biscotti proviene del hecho de que estas galletas se cocinan dos veces ("bis") ("cotto"), una técnica que Plinio el Viejo dijo una vez que haría que los productos horneados se conservaran durante siglos. Primero se les da la forma de una especie de tronco plano, se hornean, luego se cortan en rodajas y se hornean nuevamente. La doble cocción los hace duraderos, crujientes y perfectos para sumergirlos en vin santo o café.

INGREDIENTES

  • 125 g de almendras enteras, picadas aproximadamente por la mitad
  • 350 g (2⅓ tazas) de harina común
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 2 huevos enteros, más 1 yema de huevo para glasear
  • 30ml eres santo
  • 1 cucharada de miel
  1. Precaliente el horno a 160 ° C con ventilador (180 ° C convencional).
  2. Coloque las almendras en una bandeja para hornear y tueste durante 10 minutos en el horno, luego déjelas enfriar.
  3. Combine los ingredientes secos en un tazón grande. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos (reserve la yema extra para glasear más tarde). Agregue el vin santo y la miel (tibia, si no lo suficientemente líquida) y bata los ingredientes húmedos con un tenedor, incorporando lentamente los ingredientes secos a su alrededor hasta que se convierta en una masa. Agrega las almendras y continúa mezclando con las manos hasta que la masa esté bien combinada.
  4. Forme la masa en leños delgados, de unos 2 cm de alto, 4 cm de ancho y ligeramente aplanados. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel de hornear, separadas por al menos 5-8 cm.
  5. Batir la yema de huevo sobrante y untar la parte superior y los lados de los troncos con el huevo batido. Hornee en el horno a 160 ° C (180 ° C convencional) hasta que esté dorado, aproximadamente 20-25 minutos. Baje el horno a 130C.
  6. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte los troncos en un ángulo de 45 grados en rodajas de 1,5 cm (use un cuchillo de cocina afilado y pesado que pueda cortar fácilmente las nueces).
  7. Coloque los cantuccini de lado sobre la bandeja para hornear y hornee por 20 minutos más, o hasta que estén crujientes y secos al tacto (pero sin color).
  8. Estas galletas se conservan bien cuando se almacenan en un recipiente hermético, si no se comen todas a la vez.
  • La receta de los cantuccini tiene miles de variaciones. Si bien el que utilizo está adaptado de la receta de mi suegra, es bastante diferente de la primera receta del siglo XIX para biscotti di Prato, que incluía piñones y no tenía ningún gasificante.
  • Si no tiene vin santo a mano. Puede sustituirlo por otro vino de postre o incluso por ron. De lo contrario, simplemente déjelo fuera.
  • Puede reemplazar las almendras con la misma cantidad de trozos grandes de chocolate amargo. Deje que los troncos se enfríen por completo antes de cortarlos y solo haga la segunda cocción justo antes de servir para que pueda servir los biscotti calientes, con el chocolate recién derretido.

Marcas: alrededor de 36 galletas

Pagnottella (pan de higo y chocolate)

Esta maravillosa especialidad de Porto Santo Stefano en Monte Argentario en la costa sur de la Toscana está a medio camino entre un pastel de frutas y algo denso y chocolateado, como los brownies. Es el tipo de cosas que no puedes encontrar en tiendas o restaurantes o incluso en libros de cocina: lo hacen en casa quienes mejor conocen la tradición: nonnas.

Les pregunté a algunos amigos de Porto Santo Stefano si tenían una buena receta de pagnottella que pudiera probar y todos volvieron a mí con recetas familiares escritas a mano por su madre o abuela, cada una de ellas ligeramente diferente. La nonna de Alessandra hace esto con un poco de manzana rallada para humedecer y mantiene el chocolate en cubos enormes del tamaño de una pulgada cuadrada, lo que da como resultado bolsas decadentes de chocolate derretido como lava fundida. Orestina hace una versión con masa de pan e insiste en utilizar mermelada de ciruela casera (muy típica de Argentario, apunta). La madre de Valeria, Filomena, cocina higos secos en vermú para su pagnottella, que por lo demás es muy similar a la nonna de Alessandra. Una cosa que la mayoría de las recetas tienen en común es que la cantidad de harina que se requiere es quanto basta, o tanta como se necesita. Esto significa suficiente para juntar la mezcla pegajosa en una masa suave.

Esta receta está inspirada principalmente en la receta de nonna de Alessandra. Es bastante suave, decadente y afrutado, sin mencionar el chocolate. Solo necesita una rebanada muy fina de esto, servida con un poco de vino de postre. La pagnottella se hace como un pan grande o unos bollos, espolvoreados con harina antes de hornearse para que cuaje. Una variación es mezclar todos los ingredientes en la masa de pan en lugar de solo harina para que tenga una fruta bastante dura y densa y una hogaza de nueces. Todas las versiones duran mucho tiempo y mejoran a medida que envejecen.

INGREDIENTES

  • 250 g (1⅔ tazas) de higos secos, picados
  • 500ml (2 tazas) de vino blanco
  • ¼ de manzana, pelada, sin corazón y rallada
  • 100 g de chocolate negro (70 por ciento de cacao), picado aproximadamente
  • ralladura de 1 naranja
  • 50g de pasas sultanas
  • 50 g (⅓ taza) de piñones
  • 50 g (½ taza) de nueces
  • 50 g (⅓ taza) de almendras enteras
  • 50 g de avellanas enteras, peladas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de mermelada de ciruela
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • 100 g (⅔ taza) de harina común o según sea necesario, más extra para espolvorear (ver nota)
  1. Remoja los higos en el vino durante la noche. Ponga los higos remojados con todo el líquido en una cacerola pequeña y agregue la manzana rallada. Llevar a fuego lento y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la fruta esté blanda y el líquido se haya reducido un poco, unos 15 minutos. Mezcle en un procesador de alimentos o con una licuadora de mano hasta obtener una pasta. Deja enfriar.
  2. Transfiera la mezcla de higos a un tazón grande y agregue el resto de los ingredientes excepto la harina y combine. Agregue la harina en algunas etapas hasta que tenga una mezcla suave y pegajosa que tenga la consistencia de una masa de pan; es posible que deba agregar un poco más o un poco menos.
  3. Precaliente el horno a 140 ° C con ventilador (160 ° C convencional), forre una bandeja para hornear con papel de hornear y espolvoree la parte superior con harina.
  4. Directamente en la bandeja para hornear, use las manos enharinadas para dar forma a la masa en un pan redondo de unos 20 cm de ancho y aplanarlo hasta que tenga unos 5 cm de altura en el centro. Espolvoree abundantemente con harina por encima y elimine el exceso. Hornee en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la harina en la bandeja se vuelva marrón de color capuchino y el pan se sienta firme.
  5. Este delicioso pan dura edades y edades y edades. Es mejor mantenerlo cubierto / envuelto en una envoltura de plástico o en un recipiente hermético, y guardarlo en un lugar fresco y seco.
  • Encuentro que 100 g de harina son suficientes, pero todas las harinas son diferentes, y es probable que todos los higos también sean diferentes, así que use esto como una guía. Es posible que descubra que su masa puede soportar mucho más.
  • Si no tienes mermelada de ciruela, puedes utilizar otra mermelada oscura como uva o higo, o incluso sustituirla por completo por miel. Me gusta esta mezcla uniforme de diferentes nueces, pero podrías cortarla en uno o dos tipos. Simplemente elija 200 g de cualquier nuez; a mi amiga Orestina le gusta usar solo almendras, por ejemplo. También puede utilizar vino tinto para cocinar los higos. A veces verá este pan en forma de barra, una barra larga en lugar de una redonda.

Este es un extracto editado de Pastel de la abuela por Emiko Davies, publicado por Hardie Grant Books, PVP $ 34.99. Compra ahora


Receta de pastel de la abuela toscana y n. ° 39

Fue nuestra versión italiana de la merienda inglesa, donde el té fue reemplazado por espresso y las galletas fueron reemplazadas por Torta della Nonna. No lo sé e.

Fue nuestra versión italiana de la merienda inglesa, donde el té fue reemplazado por espresso y las galletas fueron reemplazadas por El pastel de la abuela. No sé exactamente cuándo empezó, pero durante el tiempo que viví en Florencia, cuando mi madre visitaba nuestro ritual de la tarde era pedir un expreso corto y una rebanada de la tarta de crema de limón conocida como Pastel de la abuela.

Nuestros lugares habituales eran los históricos cafés florentinos de Gilli o Rivoire porque ambos tenían un gran servicio, vistas increíbles y, por supuesto, deliciosas tomas del pastel. Lo hacíamos con tanta regularidad que antes de que nos sentáramos, el camarero (que estaba enamorado de mi madre) se dirigía directamente a la pastelería para servirnos una rebanada. Con el tiempo dejamos de lado el hábito, pero aún lo pedimos cada vez que viajamos juntos por Italia y lo vemos en el menú.

¿Qué es el pastel de la abuela?

Posiblemente atado con cantucci e tu santo (también conocido como biscotti de almendras y vino dulce de postre) como el postre más ubicuo de la Toscana, Pastel de la abuela es uno de los postres toscanos más clásicos con los que te encontrarás cuando viajes a Italia. Hecho cubriendo una corteza de mantequilla con una crema pastelera de limón y vainilla y un poco de nueces (a veces piñones, otras almendras) y un velo de azúcar en polvo, es simple en su ejecución pero delicioso en sabor. Me gusta porque, como muchos otros postres italianos clásicos, es sutil, no demasiado dulce y relativamente fácil.

Origen del pastel de la abuela

La traducción de Pastel de la abuela es "el pastel de la abuela" pero, más allá del nombre y el hecho de que sea de la Toscana, no hay mucho más seguro sobre este postre. Las provincias de Arezzo y Florencia tienen una rivalidad de larga data y aparentemente eso se extiende a este desierto también porque ambas afirman haberlo creado. Y, aunque el nombre implica que es una receta clásica transmitida por la abuela, se cree que la receta en realidad proviene del mundo de los restaurantes. Lo que es seguro es que la combinación de pastelería, natillas y piñones ha existido desde el siglo XIX.

Consejos para hacer el pastel de la abuela

A primera vista, esta receta puede parecer mucho trabajo porque hay algunos pasos diferentes, pero todo lo que realmente estás haciendo es hacer una base de hojaldre y una crema de hojaldre. Entonces, una vez que haga esto un par de veces, se sentirá tan familiar como su receta de galletas favorita y no requerirá mucha atención. Y hay algunas cosas que puede hacer para que sea aún más fácil para usted.

  • Hágalo por delante: Prepara tanto la masa de hojaldre como la crema de hojaldre con hasta 3 días de anticipación y luego simplemente agrega la ricota y termina de armar y hornear el bizcocho el día que quieras hacerlo.
  • Line The Pan Ahead: Para hacer aún más adelante, forre la sartén con el disco más grande de masa y luego cúbralo y refrigérelo o congélelo hasta que esté listo para continuar.
  • Utilice masa para tarta Storebough: Técnicamente, esta masa, conocida como masa quebrada en italiano - no es exactamente lo mismo que la masa de pastel porque tiene polvo de hornear y huevos. Sin embargo, podría hacerlo un poco más fácil para usted usando una base de pastel de alta calidad sin cocer comprada en la tienda para cubrir el molde.
  • Prepare nuestra crema pastosa sin complicaciones:Tomando prestada una técnica que aprendimos en Martha Stewart, la crema pastelera en esta receta es mucho más fácil que el método tradicional. Además, no contiene gluten, por lo que, siempre que use harina sin gluten en la corteza, ¡esto se convierte en un postre totalmente libre de gluten!
  • Guarde esas claras de huevo: Terminarás con 11 claras de huevo al final de esta receta. Continúe y utilícelos para hacer revueltos de clara de huevo o úselos para hacer este Parfait de fresa de Elderflorwer o este Parfait de pollo al horno.

Variaciones sobre el pastel de la abuela

La receta estándar para Pastel de la abuela es más o menos lo mismo pero, al igual que con tantas recetas italianas, todavía hay algunas variaciones. Si bien la versión más común se hace solo con crema pastelera como relleno, soy partidario de agregar ricotta al relleno. Además, aunque lo verás cubierto con piñones y almendras, soy partidario del sabor ligeramente agridulce de los piñones. Finalmente, también hay una versión de chocolate de esta receta llamada pastel del abuelo––Significa, "tarta del abuelo", ¡pero es menos común que esta!


Pastel de la abuela

El pastel de la abuela es popular en la Toscana durante la Pascua. Es una tarta de doble masa rellena con una crema pastelera de delicado sabor. Una rebanada fina es perfecta después de una gran cena navideña, especialmente si se sirve con unas fresas dulces y una copa de vino de postre. Un vino ligeramente espumoso y bajo en alcohol como Cascinetta Moscato d'Asti sería una combinación ideal.

Porciones: 8
Ingredientes
Direcciones

Para el relleno: calienta la leche en una cacerola mediana a fuego medio-bajo hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes de la cacerola.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Incorpora la harina. Agrega poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente. Transfiera la mezcla a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Vierta la crema pastelera en un bol. Agrega el licor de naranja. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 1 hora o durante la noche.

Para la masa: en un bol grande combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Con una batidora de repostería o 2 cuchillos en forma de tijera, corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega el huevo y la vainilla y revuelve hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado seca, agregue unas gotas de agua fría. Divide la masa por la mitad. Envuelva las mitades por separado y refrigere durante al menos 20 minutos o durante la noche.

Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa en un círculo de 10 pulgadas. Presione la masa uniformemente en el fondo y 1/2 pulgada hacia arriba en los lados del molde preparado. Extienda la crema pastelera fría sobre el centro de la masa, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los bordes.

Enrolle la masa restante en un círculo de 9 1/2 pulgadas. Coloca la masa sobre el rodillo y colócala sobre el relleno. Apriete los bordes de las dos cortezas para sellar. Cepille el huevo batido sobre la parte superior del pastel. Con un cuchillo pequeño, haga varios cortes en la parte superior para permitir que salga el vapor. Espolvorea con los piñones.

Hornee hasta que la parte superior esté dorada, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Invierta el pastel sobre una rejilla de alambre, luego invierta sobre otra rejilla para que el pastel quede boca arriba. Déjelo enfriar completamente. Transfiera a un plato para servir y espolvoree con dulces y azúcar # 039 antes de servir. Sirva con fresas frescas en rodajas.


Caliente la leche y la ralladura en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Ponga las yemas de huevo, el huevo, el azúcar y la harina en el tazón grande de una batidora eléctrica y bata hasta que estén pálidas y aumente de volumen.

Vierta lentamente la leche caliente, sin dejar de batir a fuego lento hasta que se combinen. Coloque un colador sobre una cacerola grande y vierta la mezcla para quitarle la ralladura. Revuelva constantemente a fuego lento durante 6-8 minutos o hasta que la crema se espese. Si aparecen grumos, revuelva con un batidor.

Transfiera las natillas a un recipiente resistente al calor y deje enfriar un poco. Cubra la superficie directamente con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté frío (aproximadamente 3 horas). Las natillas se pueden preparar con hasta dos días de anticipación.

Para hacer masa poner harina, levadura en polvo, azúcar, mantequilla y vainilla en un robot de cocina. Procese hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Agregue la yema de huevo y el agua, luego procese hasta que la mezcla comience a formar grumos.

Colocar sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que quede suave. Sobre una superficie enharinada, extienda tres cuartas partes de la masa para formar un círculo de 34 cm. Forrar una lata de flan de 23,5 cm x 3 cm (con base extraíble) con tapa de pastelería. Recorta los bordes. Presione la masa en los lados estriados del molde para que se extienda por encima del borde.

Precalentar el horno a 170 ° C. Reúna los restos de hojaldre y amase con el resto de hojaldre hasta que estén combinados. Estirar hasta que sea lo suficientemente grande para cubrir la parte superior del pastel. Unte el borde de la masa con agua. Extienda la crema pastelera fría en el estuche y cubra la tarta con la masa. Recorta alrededor del borde. Pellizque los bordes hasta que sellen.

Perfora ligeramente la parte superior de la tarta con la punta de un cuchillo. Unte con leche extra y espolvoree con piñones. Refrigere por 15 minutos. Hornee por 40-45 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar en una rejilla durante 45 minutos, luego retírelo del molde para que se enfríe por completo. Espolvoree con azúcar glas y sirva con crema doble, si lo desea.


Pastel de la abuela

Pastel de la abuela es un delicioso pastel, típico de Liguria y Toscana, pero muy extendido por toda Italia. Es un postre bastante sencillo de hacer, que consta de dos discos de masa quebrada rellenos de natillas, que el & rsquoon cubre con piñones.

Dificultad : PromedioPreparación : 90 MIN.Cocinando : 50 MIN.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa quebrada

  • Harina - 400 g
  • Azúcar glas - 150 g
  • Azúcar de vainilla - 1 sobre
  • Huevos - 4 yemas
  • Mantequilla - 200 g
  • Sal - una pizca
  • Limón - 1

Para las natillas

  • Leche entera fresca - 1 l
  • Huevos - 8 yemas
  • Harina - 80 g
  • Azúcar - 250 g
  • Vainilla - 1 vaina
  • Limón - 1

Para cubrir el antorcha

Preparación del pastel de la abuela

Para hacer tu masa, coloca la harina, la mantequilla picada (todavía fría) y una pizca de sal en una licuadora, y lija la harina. Luego vierte la mezcla sobre tu superficie de trabajo y forma un pozo, en el que primero viertes el azúcar glass y el azúcar de vainilla, luego las yemas de huevo y la ralladura de limón. Amasar rápidamente hasta obtener una masa compacta y elástica. Luego forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora.

Mientras tanto, haz tu natilla. Reserva un vaso de leche y vierte el resto en una cacerola grande. Abra la vaina de vainilla para extraer las semillas, luego viértala toda en la leche. Luego agrega la ralladura de limón, coloca la sartén al fuego y retira cuando la leche comience a hervir a fuego lento.

Deje que la vainilla y el limón se infundan durante otros 10 minutos, luego retírelos. En una ensaladera, blanquear las yemas con el azúcar con un batidor eléctrico, luego verter 1/3 de la leche, poco a poco. Luego incorpora la harina por un colador y vierte la mezcla en el resto de la leche. Vuelva a poner la sartén al fuego y deje que hierva, revolviendo regularmente.

Baissez alors le feu et versez le verre de lait que vous aviez mis de côté. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, jusqu&rsquoà ce que la crème épaississe, puis éteignez le feu. Laissez refroidir la crème pâtissière et recouvrez-la avec un torchon mouillée pour éviter qu&rsquoelle ne sèche.

Une fois que la pâte aura reposé, réalisez un premier disque, d&rsquoau moins 26 cm de diamètre, avec les 2/3 de celle-ci. Beurrez et farinez votre moule à tarte (24 cm), puis enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, pour la déposer ensuite plus facilement sur le moule. Recouvrez le fond et les bords de ce dernier, puis égalisez à l&rsquoaide d&rsquoun couteau, ou en passant le rouleau sur le moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis versez la crème pâtissière.

Formez alors le deuxième disque avec le reste de pâte, de 24 cm de diamètre cette fois-ci, et recouvrez le moule en procédant de la même façon que pour le fond de tarte. Piquez la surface de la torta et décorez les bords de celle-ci à l&rsquoaide de la fourchette en appuyant légèrement sur ceux-ci (cela permettra aussi de lier les deux pâtes entre elles et d&rsquoéviter ainsi que la crème ne déborde pendant la cuisson).

Pour finir, au pinceau, recouvrez la surface de la torta avec du blanc d’œuf ou du lait, puis étalez les pignons en pressant légèrement pour qu&rsquoils adhèrent à la pâte, et placez le gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

Une fois cuite, sortez la torta du four et laissez-la refroidir. Saupoudrez alors la surface avec une bonne dose de sucre glace et le tour est joué ! La torta della nonna est prête à être dégustée !

Conseils

Il existe bien sûr des variantes de cette recette. Vous pouvez par exemple ajoutez des pignons à la crème pâtissière avant de fourrer la torta.

Si vous ne trouvez pas de gousse de vanille, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à café d&rsquoextrait de vanille ou par un sachet de sucre vanillé.


Recipe Summary

  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon baking powder
  • Finely grated zest of 1 lemon
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 stick plus 6 tablespoons unsalted butter (7 ounces), softened
  • 2 large eggs
  • 4 large egg yolks
  • 2 cups milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 vanilla bean, scraped
  • Two 2-by-1-inch strips of lemon zest
  • 5 large egg yolks
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Toasted pine nuts, for serving
  • Fresh berries, for serving

In a food processor, combine the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter in clumps and pulse until the mixture resembles coarse meal. Add the whole eggs and egg yolks and pulse a few times, until the dough just comes together. Turn the pastry dough out onto a lightly floured work surface and knead it 2 or 3 times, just until it comes together. Divide the pastry dough into 2 pieces, 1 slightly smaller than the other. Pat the pastry dough into disks, wrap each disk in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.

In a medium saucepan, heat the milk with 1/4 cup of the sugar, the vanilla bean and vanilla seeds and the lemon zest until the mixture is hot to the touch. In another medium bowl, whisk the egg yolks with the remaining 1/4 cup of sugar until blended. Stir in the flour until incorporated. Whisk in the hot milk in a thin stream.

Set a fine-mesh strainer over a medium bowl. Pour the pastry cream mixture back into the saucepan and cook over moderate heat, whisking, until thick and bubbling, about 2 minutes. Immediately strain the pastry cream into the bowl, scraping the strainer with a rubber spatula. Press a sheet of plastic wrap directly onto the surface of the pastry cream and refrigerate until chilled, 1 to 2 hours.

Preheat the oven to 350°. Butter and flour a 10-inch fluted tart pan with a removable bottom. On a lightly floured work surface, roll out the larger disk of pastry to an 1/8-inch-thick round. Ease the pastry into the tart pan, pressing the dough into the corners. Don't trim the overhang.

Spread the chilled pastry cream in the tart shell in an even layer. Roll out the remaining pastry disk to an 1/8-inch-thick round and set it over the tart gently press out any air bubbles. Carefully roll the rolling pin over the tart pan rim to cut off the overhanging dough. Gently press the edge together to seal the tart.

Bake the tart in the lower third of the oven for about 40 minutes, rotating the tart pans halfway through baking, until the crust is golden brown. Let the tart cool completely in the tart pan. Unmold the tart and transfer it to a large serving plate. Sprinkle the tart with pine nuts, cut into wedges and serve with berries.


Ingrédients

    :
  • 400 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre demi-sel ramolli
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citronbio
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 50 cl de lait
  • 2 petits citronsbio
  • Finition :
  • 100 g pignons de pin

Torta della nonna

Chi non ricorda quando andava al ristorante con i genitori fra la metà degli anni Ottanta e i primi anni Novanta? Il momento più atteso: il carrello dei dolci! E tra altissime montagne di profiteroles, tentati dalla teglia del tiramisù o ingolositi dalla panna cotta. alla fine spesso la meglio l'aveva lei: la torta della nonna. Sarà per il suo nome rassicurante, che sa di buono e genuino, la torta della nonna è ancora oggi un must! Un classico intramontabile, una torta perfetta per il pranzo della domenica che noi vogliamo farvi assaporare al meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una divina crema pasticcera. Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo e quella chiusa, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera. Noi abbiamo optato per quest'ultima e. ci auguriamo che anche la vostra scelta sulla carrellata di dolci di Giallozafferano, almeno ogni tanto, cada su questa bontà!

Vi consigliamo di provare anche la nostra torta della nonna al pistacchio!


Video: Η Τούρτα της Μαμάς. Η Αλεξάνδρα γνωρίζει τον Πλωτάρχη Παναγιώτη (Enero 2022).