Recetas tradicionales

Pasta al horno en una olla con salchicha y brócoli Rabe

Pasta al horno en una olla con salchicha y brócoli Rabe


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La pasta horneada no necesita tomar todas las ollas en su cocina o muchos pasos diferentes. Esta versión para la noche de la semana usa una sartén, una olla y mucho queso.

Pasos

  1. Coloque las parrillas en el centro y tercio superior del horno; precalentar a 325 °. Caliente una olla grande de agua a fuego alto. Agrega varias cucharadas de sal y llevar a ebullición (esto es para su pasta).

  2. Rallar 12 onzas. Queso fontina en las grandes bodegas de un rallador de caja (debe tener unas 4½ tazas). Aplastar 6 dientes de ajo, pelar y picar en trozos grandes. Elige todo hojas de salvia de los tallos y deje a un lado aproximadamente 10. Pique finamente las hojas restantes (debe tener aproximadamente 1 cucharada). Recorte los extremos secos duros de 1 manojo de brócoli rabe, luego corte los tallos en trozos de 2 ". Deje los extremos frondosos largos.

  3. Caliente una sartén profunda, grande y apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregar ¼ de taza de aceite y girar para cubrir. Eliminar 1 libra de salchicha de las tripas y agregar a la sartén. Romper en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocine, sin tocar, hasta que la salchicha se dore, aproximadamente 4 minutos. Revuelva un par de veces y continúe cocinando, sin molestar nuevamente, hasta que la salchicha esté completamente cocida, aproximadamente 3 minutos más.

  4. Agregue ajo, salvia picada y ½ cucharadita pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

  5. Revuelva en 2 tazas mitad y mitad y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo.

  6. Agregue gradualmente alrededor de dos tercios del queso, poco a poco, revolviendo constantemente y dejando que el queso se derrita por completo antes de agregar más, hasta que la salsa esté suave y espesa, aproximadamente 3 minutos; sazone con sal y retire del fuego.

  7. Mientras tanto, cocina 1 libra de conchas de pasta en agua hirviendo con sal 2 minutos antes de las instrucciones del paquete (8 a 10 minutos según el tipo). Durante los últimos 2 minutos, agregue todo el brócoli rabe a la olla con la pasta. Escurrir en un colador y agitar varias veces para eliminar el exceso de agua. Regrese la pasta y el brócoli a la olla para pasta vacía.

  8. Agregue la mezcla de salchicha con queso de la sartén a la olla con la pasta. Revuelva hasta que la pasta y el brócoli estén cubiertos de salsa, luego transfiera todo a la sartén.

  9. Cubra bien la sartén con papel de aluminio y hornee en la rejilla central hasta que la pasta esté tierna y la salsa burbujee, de 30 a 40 minutos. Deje reposar unos minutos mientras calienta el asador.

  10. Retire el papel de aluminio y cubra con el queso restante. Mezcle las hojas de salvia con la 1 cucharada restante. aceite en un tazón pequeño y colocar sobre la pasta. Ase hasta que el queso se dore y burbujee en algunos puntos, aproximadamente 5 minutos (dependiendo de la fuerza del asador).

  11. Deje enfriar la pasta uno o dos minutos antes de servir.

Vídeo relatado

Pasta horneada en una olla con salchicha y brócoli Rabe

Sección de Reseñas¡Esto es realmente bueno! Me alegro de haber hecho todo lo posible para encontrar Fontina en lugar de solo usar parm o mozzarella, aunque sí, terminé en un parm extra. Dicho esto, solo señalaré que definitivamente esta no es una receta de una sola olla. ¡Requiere 2 macetas! ¡Lo cual está bien! Pero es gracioso que las recetas de una olla estén tan de moda que el título de esta receta miente al respecto. Personalmente, mi sartén habría estado un poco sobrecargada, así que incluso la amplié a 3 ollas y la extendí en una bandeja para hornear más ancha, lo que funcionó muy bien para que la cosa quede realmente crujiente. ¡Vive a lo grande, usa todas las macetas que quieras! ¡Libérate de la mentalidad de una olla! Anónimo Aylett, VA08 / 10/20 Mi hermana y yo hicimos esto para el Día de la Madre usando salchichas vegetarianas a base de soja y un roux más tradicional, ¡estaba delicioso! Usamos mucho menos aceite para cocinar la salchicha y la salsa dividido un poquito pero no tan mal. Tampoco tenía salvia, así que usé condimentos italianos además de hojuelas de pimiento rojo. En general, esta receta fue bastante fácil de hacer y tenía buen sabor. Tal vez hubiera sido más sabroso si hubiera tenido la salvia fresca. Anónimo Nueva Jersey 27/01/20 Disfruté haciendo este plato. Agregué espinacas, y tal vez la próxima vez agregue hongos. Rápido de hacer, simple, saludable y satisfactorio. Un éxito en nuestro hogar. Gracias BAPS. Hija hizo tu tiramisú anoche, ¡fue increíble! Tan lujoso. Fue perfecto. Anónimo Coffs Harbour, Australia 19/12/19 La idea de esta receta es buena, pero la ejecución necesita algo de trabajo (¡al menos para mí!). Esto estaba súper aceitoso ... Descremada 1/4 taza de aceite de la parte superior incluso antes de hornearlo. En el horno, la salsa se partió por completo y tuve que devolver todo a un horno holandés y agregar mucha crema para guardarlo. Para entonces, me había vuelto tan deshonesto al tratar de hacer que este plato fuera comestible que los sabores previstos de salvia, salchicha y queso realmente no salieron a la luz. Al final, sentí que había desperdiciado 12 onzas preciosas de queso fontina. Haría esto de nuevo, pero con un roux como en los platos tradicionales de macarrones con queso. Anónimo Indiana, EE. UU. 19/11/19 No lo he hecho todavía. ¿Puedo hornear esto en un horno holandés? Mi sartén mide solo 8 ", lo cual me temo que es demasiado pequeño ... AnónimoToronto, Canadá 25/10/19 La receta fue excelente e hizo muchos segundos y sobras. El único problema que tuve fue que se rompió la salsa. Mezclar la mitad y la mitad con el queso en el la sartén estaba dura y a un fuego demasiado alto. La próxima vez probablemente calentaré la mitad y la mitad en una sartén separada y haré la salsa de queso allí antes de agregarla a la mezcla de salchicha y aceite. .AnónimoPortland 16/10/19 No puedo conseguir brócoli Rabe donde estoy. ¿Alguna recomendación sobre un sustituto? Anónimo Green Bay 04/10/19 El esposo se quejó de que no debería haber comido tanto (3 raciones) ... Di que es una victoriaBuen provecho Hartford CT 27/09/19 ¡Realmente sabroso! Había una capa gruesa de grasa de naranja cuando intenté hacer la salsa, por lo que nunca se emulsionó por completo, y una vez que entró en el horno, la salsa se partió. Realmente afecta el sabor, pero parece un poco asqueroso Anónimo Columbia, SC08 / 22/19 Usé romanesco en lugar de brocc oli rabe y fue genial! Esta es una de mis cosas favoritas para hacer (y la cosa favorita absoluta de mis novios para comer). Renuncio a la salvia crujiente en la parte superior, pero agrego aproximadamente el doble de lo que pide la receta para hojuelas de salvia y pimiento rojo en la salsa. Rebosante de sabor, tan cursi, y nos alimenta a los dos para el almuerzo y la cena durante dos días. ¡10/10 de nuestra parte! JeszodBrookly, NY05 / 03 / 19He preparado este plato en muchas ocasiones y es un gran éxito. Extremadamente sabroso y delicioso cuando se recalienta.Carianne24 Nueva York 28/01/19 Este fue un plato increíble: ¡mis hijos se lo comieron! Declarada "calidad de restaurante" y como madre solo trato de hacer felices a mis hijos ... ¡eso significa mucho! Cambié dos cosas. Primero, a varios niños no les gusta la salchicha italiana, así que sustituí el prosciutto, que estaba cortado en rodajas finas y lo corté y puse la receta de manera similar. También usé rigatoni, no es gran cosa, pero a los niños les gusta la pasta de tubo. ¡Gracias BA por una gran receta! Ahora está en rotación permanente; mi esposa dice "¡Hazlo de nuevo y no cambies nada!" Estaba un poco preocupado por ese gran manojo de brócoli rabe y una libra de pasta que cabían en mi sartén de hierro fundido Lodge de 12 pulgadas, pero había espacio de sobra. (Y con una olla para hervir la pasta y las verduras, en realidad no es un plato de una olla, ¿verdad, BA?) Bob_altizPhoenix AZ09 / 19/18 Agregué una cebolla pequeña picada a la mezcla de salchichas y usé ambos quesos. Siempre que horneo un plato de pasta como este, siempre uso una pasta con más "carne" como Gemeli o Cavatelli porque permanece más densa (al dente) después del horneado. La mayoría de las pastas más delgadas se vuelven demasiado gomosas después de hornear, incluso si están al dente al principio. Solo mi teoría de experiencias pasadas, de lo contrario, ¡un muy buen plato! Este plato es bastante sabroso. Lo preparé como una sorpresa para mi esposo, que ama todo lo relacionado con la pasta. Nuestra tienda de comestibles no tenía queso fontina, así que usé queso cheddar añejo Kerrygold. La tienda tampoco tenía rabe de brócoli, así que usé un par de puñados de col rizada y espinacas. Me encanta cómo las hojas de salvia mezcladas con aceite de oliva se vuelven crujientes en el horno. Mi esposo y yo podemos comer un buen poquito y con esta receta, en realidad nos sobraron las sobras. Es muy sustancioso y delicioso.thetomatoscoutCarolina del Sur 03/08/18 A mi novio le encanta esto. Lo he preparado varias veces y es muy fácil y delicioso. Me cuesta encontrar brócoli rabe, así que lo sustituyo por unos puñados de col rizada y he usado espinacas cuando estoy en apuros. CpavoneRochester 17/05/18 Buena. Realmente muy bueno Adam Rugelsan francisco 15/12/17 Este es mi nuevo macarrones con queso horneados favoritos. Definitivamente recomendaría usar tanto el queso Fontina como el queso cheddar añejo, porque le da al plato un poco de sabor extra. TerrrraSan Francisco 28/11/17 ¡Hice esto anoche y fue genial! Mi tienda de comestibles no tenía brócoli rabe, así que usé hojas de diente de león en su lugar (que extrañamente tenían) y fue una gran sustitución. Lo único que sugeriría es comenzar su olla de agua unos 15 minutos antes de que comience su mezcla de salchicha / queso; mi mezcla terminó reposando un poco mientras el agua terminaba de calentarse y la pasta se cocinaba, y la consistencia terminó no tan suave como comenzó ¡De lo contrario, esta fue una gran receta!

Pasta al horno con salchicha y brócoli # 038 Rabe (¡y mucho ajo!)

De vuelta en J-School (Escuela de Periodismo, en UNL & # 8211 Ir descascaradoras!) nos enseñaron el mantra & # 8220Don & # 8217t enterrar el plomo. & # 8221 En otras palabras, primero debes compartir lo más importante y luego elaborar (o en mi caso, divagar) para aquellos que quieran leer más. En el mundo de los blogs de comida, las investigaciones dicen que lo mismo es cierto. En este mundo, el “plomo & # 8221 es la receta & # 8211 que & # 8217 es la razón por la que hizo clic para llegar aquí en primer lugar, ¿verdad? Entonces, para aquellos que quieran ir directamente a la receta de Pasta al horno con salchicha y brócoli Rabe & # 8230, haga clic AQUÍ. Para los pocos familiares y amigos que leerán esto por obligación, los bendiga. ¡Ven y haré esto por ti!

Esta es una de esas recetas que me dejó salivando cuando leí la versión original en Bon Appetit. Su título era un poco engañoso porque lo llamaban receta & # 8220One-Pot & # 8221. usted hacer tienes que hervir la pasta en una segunda olla & # 8211, que es un pequeño precio a pagar por esta obra maestra de una comida.

Pasta al horno con salchicha y brócoli Rabe lleva & # 8220comfort food & # 8221 a un nivel completamente nuevo. Con sabores increíbles (queso Fontina, salvia fresca, hojuelas de pimiento rojo y mucho ajo, también es extremadamente versátil. Puede hacerlo sin carne o incluso sin gluten. Puede cambiar diferentes verduras por lo que sea que tengas escondido en el refrigerador. Pero tal como está, es perfecto. Y hagas lo que hagas, ¡no escatimes en ajo!

Saliendo de una temporada de & # 8220 excesos & # 8221 I hizo Decidí hacer algunos ajustes esta vez & # 8230 Cambié la pasta regular por sin gluten (blasfemo para algunos, lo sé, ¡pero mi barriga me agradeció!) Reduje solo una pizca de queso y mitad y mitad (pero luego ¡Lo agregué nuevamente cuando recalenté las sobras! Tanto para la moderación & # 8230). La próxima vez podría agregar algunos tomates secados al sol, y si no eres un fanático del brócoli rabe, podrías sustituirlo fácilmente con brócoli normal o incluso espinacas.

Independientemente de cómo decidas hacerla, esta es una receta en la que los ingredientes de calidad son importantes. Derroche en una buena Fontina y salvia fresca, y absolutamente use ajo fresco (¡definitivamente no las cosas en frascos!).

La receta original dice que sirve para 8. No sé cómo encontrarías a ocho personas con suficiente autocontrol para dejarlo con una sola porción de tamaño razonable. Somos una familia de dos, así que horneé la mitad y congelé el resto para una noche fría cuando no & # 8217t tengo comestibles & # 8211 ni motivación. Yo diría que esto serviría para 6 personas (teníamos algunas sobras & # 8211 pero ya no estaban para el almuerzo del día siguiente).


¿Qué es el broccolini?

Broccolini es una verdura híbrida de brócoli y gai lan (también conocido como & ldquoChinese Broccoli & rdquo). Es una hermosa adición que & rsquos agregó al final para que se cocine a la perfección verde brillante, crujiente y tierna. Me encanta porque mantiene un poco más su forma que el brócoli. (que puede volverse blanda más fácilmente), los tallos se cocinan bien y tiene un sabor más suave que el brócoli. Pero puedes usar brócoli viejo normal si quieres (¡congelado o fresco!) o incluso rabe de brócoli para esta receta de orecchiette en una olla.


Coloque las parrillas en el centro y el tercio superior del horno, precaliente a 325 °. Caliente una olla grande con agua a fuego alto. Agregue varias cucharadas de sal y deje hervir (esto es para su pasta).

Ralla 12 oz. Queso Fontina en las grandes bodegas de un rallador de caja (debe tener unas 4½ tazas). Aplastar 6 dientes de ajo, pelarlos y picarlos en trozos grandes. Quite todas las hojas de salvia de los tallos y reserve aproximadamente. Pique finamente las hojas restantes (debe tener aproximadamente 1 cucharada). Recorte los extremos secos duros de 1 manojo de brócoli rabe, luego corte los tallos en trozos de 2 ''. Deje los extremos frondosos largos.

Caliente una sartén profunda, grande y apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Agregue ¼ de taza de aceite y revuelva para cubrir. Retire 1 libra de salchicha de las tripas y agregue a la sartén. Romper en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocine, sin tocar, hasta que la salchicha se dore, aproximadamente 4 minutos. Revuelva un par de veces y continúe cocinando, sin molestar nuevamente, hasta que la salchicha esté completamente cocida, aproximadamente 3 minutos más.

Agregue el ajo, la salvia picada y ½ cucharadita. pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 2 tazas mitad y mitad y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo.

Agregue gradualmente aproximadamente dos tercios del queso, poco a poco, revolviendo constantemente y dejando que el queso se derrita por completo antes de agregar más, hasta que la salsa esté suave y espesa, aproximadamente 3 minutos sazone con sal y retire del fuego.

Mientras tanto, cocine 1 libra de conchas de pasta en agua hirviendo con sal 2 minutos antes de las instrucciones del paquete (8 a 10 minutos según el tipo). Durante los últimos 2 minutos, agregue todo el brócoli rabe a la olla con la pasta. Escurrir en un colador y agitar varias veces para eliminar el exceso de agua. Regrese la pasta y el brócoli a la olla para pasta vacía.

Agregue la mezcla de salchicha con queso de la sartén a la olla con la pasta. Revuelva hasta que la pasta y el brócoli estén cubiertos de salsa, luego transfiera todo a la sartén.

Cubra bien la sartén con papel de aluminio y hornee en la rejilla central hasta que la pasta esté tierna y la salsa burbujee, de 30 a 40 minutos. Deje reposar unos minutos mientras calienta el asador.

Retire el papel de aluminio y cubra con el queso restante. Mezcle las hojas de salvia con la 1 cucharada restante. aceite en un tazón pequeño y colocar sobre la pasta. Ase hasta que el queso se dore y burbujee en algunos puntos, aproximadamente 5 minutos (dependiendo de la fuerza del asador).


Pasta Con Chorizo ​​Picante, Brócoli Rabe y Garbanzos

Christopher Simpson para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

En esta abundante receta de pasta entre semana, los garbanzos aportan un sabor terroso a nuez a la combinación clásica de salchicha y brócoli rabe. La adición de parmesano, mantequilla y jugo de limón justo antes de servir equilibra el calor de la salchicha con un poco de riqueza, creando una salsa brillante y sabrosa en el proceso. Esta pasta es increíblemente versátil: puede usar verduras resistentes o incluso brócoli en lugar del brócoli rabe, y siéntase libre de intercambiar cualquier forma de pasta y frijoles enlatados que tenga a mano. Incluso puede sustituir la salchicha dulce italiana o carne de cerdo o pavo molido por la salchicha en una pizca, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo para darle a este plato su toque picante.


Notas

Puedes usar la salchicha que quieras en este plato. Me gustan las salchichas italianas dulces, pero las picantes funcionan muy bien para un plato picante.

Agrega un frijol diferente si no quieres usar garbanzos. Me gustan mucho los frijoles blancos.

Una variedad de verduras funciona muy bien en esta pasta. Me gusta agregar calabacines, zanahorias y tomates.

Si no tiene rúcula a mano, pruebe cualquier verde que tenga. La espinaca y la col rizada funcionan muy bien.

El queso parmesano ayuda a darle al plato un sabor terroso y cuando se derrite y se mezcla con el caldo crea una salsa ligera y ligeramente cremosa. Sin embargo, muchos quesos funcionan en este plato: pruebe la mozzarella o el asiago.


P: ¿Qué & # 8217s para cenar? R: ¡Pasta en una olla!

Los tiempos de suministros limitados, largas filas en las tiendas de comestibles y distanciamiento social pueden ser difíciles, pero una cosa que nos ayuda a superar son las cenas de pasta en una olla. No puedes equivocarte con una comida caliente cargada de carbohidratos que alimente a toda la familia, ¿verdad? Además, menos platos equivalen a una doble ganancia para nosotros. Vea estas cinco recetas de pasta rápida y fabulosas en una olla y cene en la mesa en poco tiempo.

Pasta al horno en una olla con salchicha y brócoli Rabe

Crédito de la foto: Bon Appetit

Todo el mundo ama un buen macarrones con queso, y esta versión de inspiración italiana combina una fuente inagotable de sabores como salchicha y brócoli rabe. Además, cocina y hornea todo en la misma sartén para una limpieza ultrafácil. ¡Es la comodidad perfecta de primavera y no podría ser más fácil de hacer!

Espaguetis y puerros cremosos en una olla

Crédito de la foto: Food & amp Wine

¿Tiene algunos puerros sobrantes a la mano, tal vez del mercado de agricultores y rsquo o de la entrega de productos? Mézclelos con un poco de caldo de pollo, parmesano y pimiento rojo triturado para obtener un espagueti cremoso en una olla.

Pasta de vino tinto en una olla

Crédito de la foto: Food52

Nos encanta el vino aquí en Goodtaste (como saben), y también nos encanta la idea de agregar un toque a nuestra pasta y ¡dos de los mejores ingredientes que conocemos! Esta receta de pasta en una olla se cocina en menos de 30 minutos, lo que la convierte en un plato principal o de acompañamiento rápido y fácil. Solo recuerde usar una botella que le guste beber sola (pida más para recogerla en la acera en H-E-B), ya que la pasta absorbe mucho sabor del vino.

Pasta cremosa de pollo con queso feta y una olla

El queso feta cremoso aporta un toque de bienvenida a los platos de pasta, como este con pollo, tomates pequeños y hierbas frescas del huerto. ¿Pasta griega fácil en una olla? ¡Sí, por favor!

Pasta de tomate clásica en una olla

Crédito de la foto: Heidi & rsquos Bridge

¡No hay lugar como el hogar y, a veces, no hay pasta mejor que la clásica salsa roja! Esta receta simplifica las cosas aún más al cocinarlo todo en una olla, ¡y la albahaca hace las cosas bien! ¡Coge ese vino y la cena está lista y mdashyay!


Orecchiette con salchicha y brócoli rabe

Esta es una comida perfecta en una olla. La pasta de trigo integral se combina con salchicha ligeramente picante, brócoli rabe para hacer una cena rápida y relativamente saludable. Debido a que me encanta mi comida picante, también recomiendo agregar algunas hojuelas de chile rojo secas adicionales para solo una pizca extra de picante.

Cómo hacer orecchiette con salchicha y brócoli recetas rabe!

Trae una gran olla con agua para hervir. Cuando llegue a hervir, agregue el brócoli rabe. escurrir y reservar en un colador.

olla con agua y sal para la pasta y vuelva a hervir.
Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete para al dente.

en la sartén a fuego medio-bajo, 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue la salchicha, el ajo y cocine, revolviendo y partiendo la carne de la salchicha con una cuchara de madera, hasta que la salchicha se dore, aproximadamente 6 minutos. Agregue el brócoli rabe y revuelva para combinar con la salchicha. Cocine hasta que el brócoli esté bien caliente. Sazonar con sal. y mezclar bien.

Escurre la pasta y agrégala al brócoli rabe. Reduzca el fuego y revuelva durante unos 30 segundos.
Agregue caldo de pollo, queso parmesano y hojuelas de pimiento rojo si lo usa.
Ajuste la sal y la pimienta al gusto y mezcle otros 30 segundos para que todo se mezcle bien y la pasta se cubra con la salsa.
¡Sirva de inmediato!


Receta de Orecchiette con Salsiccia e Cime di Rapa (Orecchiette con salchicha y brócoli Rabe)

Por qué funciona

  • Blanquear el brócoli rabe asegura que esté tierno, y usar el agua blanqueadora para cocinar la pasta maximiza la eficiencia.
  • El ajo, un poquito de anchoa y los chiles secos forman una base sabrosa para la salsa, junto con un toque de vino blanco para darle acidez y dulzor sutil que equilibra el amargor del rabe.
  • El agua de cocción con almidón ayuda a formar una salsa emulsionada, y terminar la pasta en la sartén asegura que la orecchiette esté bien cubierta y perfectamente al dente.

Este plato es una variación carnosa de la famosa orecchiette con le cime di rapa de Puglia. Ambas versiones incluyen pasta al dente mezclada con rabe de brócoli amargo que se ha cocinado en una salsa con aceite de oliva, ajo, chiles y agua de cocción de pasta con almidón. Aquí, la salchicha de cerdo fresca y un chorrito de vino blanco se unen a la fiesta, reemplazando el sabroso ponche de anchoas que se usa en el clásico de la cucina povera ("cocina pobre"). La salchicha agrega jugosa grasa y notas florales de hinojo a la mezcla, mientras que la dulce acidez del vino equilibra el bocado del rabe. Es un plato más rico, en más de un sentido.

Para los puristas, "cime" son solo las tiernas hojas y floretes del brócoli rabe. Se recogen de los tallos más fibrosos de la planta, que luego se desechan o se utilizan para otros fines. Para la orecchiette con le cime di rapa, recomendamos seguir esta práctica, ya que la textura del plato debe provenir de la masticación de la pasta y del crujido de la cobertura de pan rallado tostado, en lugar de las verduras. Pero para este plato, blanqueamos los tallos tiernos, así como las hojas y los floretes, para que queden masticados con la misma ligereza que la salchicha.

Aunque las anchoas generalmente no aparecen en las recetas de salchichas y rabe, todavía me gusta disolver uno o dos filetes en aceite junto con el ajo y los chiles. Aportan sabor de fondo sin anunciar su presencia en el plato. Al igual que con el aglio e olio, la pasta termina de cocinarse en la "salsa", si se le puede llamar así, que es solo una emulsión de aceite de oliva y el agua que se usa para cocinar el rabe y la orecchiette. Debido a que el agua también tiene algo de sabor del rapini, me gusta usar mucho para terminar la pasta, dejando la salsa más suelta, al borde de ser un poco caldoso. Mezclada, revuelta y agitada a fuego alto, esta mezcla forma una capa brillante para los fideos.

Mientras que la orecchiette con le cime di rapa es tradicionalmente una pasta sin queso, esta versión permite una excepción láctea. Un pequeño puñado de queso salado rallado como el Pecorino Romano no está fuera de discusión, ya que proporciona una capa picante y picante al aceite de oliva picante y las verduras amargas. Por supuesto, para aquellos que prefieren mantener el plato sin lácteos, las migas de pan crujientes que se usan como sustituto del queso en el original también funcionarán bien.


Pasta con salchicha italiana y brócoli

Este plato es una especie de cartel de la flexibilidad culinaria. Lo hice con brócoli, brócoli rabe e incluso brócoli chino. Queda genial con la col rizada. Puede utilizar salchicha italiana o cerdo salado, guanciale o prosciutto. Puede ir sin carne con aceitunas y alcaparras (aunque esto es aún mejor con algunas anchoas saladas).

Tenga cuidado al cocinar el ajo. No dejes que se queme. Si ves que empieza a dorarse a dorarse, retira inmediatamente la sartén del fuego y agrega una cucharada del agua de la pasta para detener la cocción.

Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Mientras se calienta el agua, limpia el brócoli: separa los floretes de los tallos y déjalos a un lado. Retire la cáscara dura de los tallos con un cuchillo de cocina o un pelador de verduras, luego corte los tallos en cubos de media pulgada. Retire las tripas de la salchicha.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo y desmenuzar la carne de la salchicha en el aceite, aplanando cada pieza un poco para que se dore mejor. Cocine hasta que la salchicha se dore y esté crujiente. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine hasta que el ajo se ponga de color marrón pálido, aproximadamente 5 minutos. No dejes que el ajo se queme si empieza a dorarse, retira la sartén del fuego.

Agregue la pasta y los tallos de brócoli cortados en cubitos al agua hirviendo y cocine de 6 a 7 minutos. Agregue los floretes de brócoli y cocine hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 10 minutos en total. Saque la pasta y el brócoli y escurra para mantener el agua a ebullición.

Coloque la sartén a fuego alto y agregue el brócoli escurrido y la pasta a la salchicha y el ajo. Agregue media taza de agua hirviendo de la olla para pasta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del agua hierva, aproximadamente de 1 1/2 a 2 minutos. Condimentar al gusto con sal y un buen molido de pimienta negra.

Divida la pasta uniformemente entre 6 platos de pasta calentados y afeite el pecorino Romano por encima con un pelador de verduras.


Ver el vídeo: Pasta cavaleli con broccoli rabe y salchicha Italiana. (Junio 2022).