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Pollo marroquí con limón y aceitunas

Pollo marroquí con limón y aceitunas


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Un plato tradicional marroquí de trozos de pollo estofado con especias, ajo, cebolla, aceitunas y limón en conserva. Cocido en un tagine.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hace unos años compré un tagine, una cazuela de barro para cocinar y servir común en el norte de África, con la que experimentar.

¿Alguna vez has probado a cocinar con tagine? ¿O otro tipo de vasija de barro?

Hay algo especial en cocinar con arcilla. El calentamiento es más uniforme de lo que obtendría en una sartén normal, y el líquido que se libera de la comida mientras se cocina rocía la comida manteniéndola húmeda.

Un tagine usado en una estufa le brinda esa maravillosa cocción lenta y uniforme que normalmente obtendría de un estofado al horno. La parte superior cónica devuelve la humedad a la comida que se encuentra debajo, y cuando el plato esté listo, puede servirlo directamente en la olla.

Mi primera incursión en la cocina con tagine fue con este plato de pollo marroquí que resultó hermoso: suculento, tierno y lleno de sabor.

Reuní la receta de varias fuentes, incluido el New York Times, The New Basics Cookbook y recetas de Le Souk Ceramique, el fabricante de mi tagine.

Tradicionalmente se pide limón en conserva en este plato (muy fácil de hacer, por cierto, todo lo que necesitas son limones, sal y tiempo) y, en mi opinión, vale la pena prepararlo solo para este plato. Pero si no tiene ninguno, puede usar fácilmente rodajas finas de limón normal.

Además, no es absolutamente necesario utilizar un tagine para hacer este plato; simplemente use una sartén grande, poco profunda, de fondo grueso y cubierta.

Receta de pollo marroquí con limón y aceitunas

Esta receta brilla con limones en conserva. Si no tiene acceso a ninguno, puede usar rodajas finas de limón regular o Meyer, y es probable que deba agregar un poco de sal al plato al final.

Si usa un tagine, es probable que deba remojarlo en agua durante la noche antes de someterlo al calor de la estufa. Hacerlo ayudará a evitar que el tagine se agriete.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pollo, 3-4 libras, cortado en 8 trozos (o 3-4 libras de solo muslos y piernas de pollo, la carne oscura es más sabrosa)
  • sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • La cáscara de 1 limón en conserva, enjuagado con agua fría, la pulpa descartada, la cáscara cortada en tiras finas (si no tienes limón en conserva, usa rodajas finas enteras de limón normal)
  • 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado

Método

1 Marinar el pollo en un condimento de especias: Combine todas las especias (pimentón, comino, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra) en un tazón grande.

Seque los trozos de pollo y colóquelos en el bol, cubra bien con la mezcla de especias. Deje reposar el pollo durante una hora en las especias.

Dore 2 trozos de pollo en tagine o sartén: Si está usando un tagine de arcilla (si tiene uno, debe remojar el fondo en agua durante la noche antes de usarlo), colóquelo en un difusor de calor sobre el elemento calefactor para evitar que el tagine se parta, y coloque el aceite de oliva en el tagine y caliéntelo a fuego medio.

Si no tiene un tagine, puede usar una sartén grande de fondo grueso con tapa. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto.

En cualquier caso, espolvoree los trozos de pollo muy ligeramente con sal (tenga cuidado con la sal, las aceitunas y los limones en conserva son salados) y coloque con la piel hacia abajo en el tajín o sartén durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

3 Agregue el ajo y la cebolla, tape y cocine: Baja el fuego a medio-bajo, agrega el ajo y la cebolla sobre el pollo. Tape y deje cocinar por 15 minutos.

4 Agregue limón, aceitunas, pasas, agua, luego tape y cocine a fuego lento: Dar la vuelta a los trozos de pollo. Agrega las rodajas de limón, las aceitunas, las pasas y 1/2 taza de agua.

Deje hervir a fuego medio, luego baje el fuego a bajo, cubra y cocine por 30 minutos adicionales, hasta que el pollo esté bien cocido y bastante tierno.

5 Agrega el perejil y el cilantro: Mezcle el perejil fresco y el cilantro justo antes de servir. Ajuste los condimentos al gusto.

Sirva con cuscús, arroz o arroz pilaf.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Tajin de pollo con pasas y cebolla (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Eadelmarr

    )))))))))) No puedo verificarte :)

  2. Devereaux

    Que absurdo

  3. Briant

    No diría que usando este enfoque y lógica, puedes venir a ese delirio. Entonces, no vale la pena, no vale la pena ... pero, en general, gracias, es realmente interesante y hay algo en qué pensar. ¡Todas las vacaciones felices y más ideas brillantes en ng! ¡Vamos a encender el 31!

  4. Long

    Hay otras cargas

  5. Coley

    Puede llenar un espacio en blanco...

  6. Ezekiel

    Te lo aseguro.



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