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Irlandesa Pan integral

Irlandesa Pan integral

¡Pan integral irlandés REAL! 100% trigo integral. Cortar, tostar y untar con mantequilla irlandesa.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Mi abuelo nació y se crió en Irlanda. Aunque murió antes de que yo naciera, sus raíces irlandesas eran profundas en nuestra familia. Mi padre y mis tíos viajaban regularmente al viejo país para visitar a familiares y regresaban con muchas historias divertidas que contar.

Con el tiempo, hice varios viajes de regreso a Irlanda y desarrollé un decidido parentesco con la tierra de mis antepasados. Como todo viajero, me presentaron el desayuno irlandés completo acompañado de rebanadas de pan integral untadas en gruesas rebanadas de mantequilla.

Aspiraba a dominar el arte del pan irlandés y este año, para el día de San Patricio, me gustaría compartir los resultados con ustedes.

Es un poco complicado obtener una hogaza alta y bien cocida de un pan hecho con harina de trigo integral al cien por cien.

Normalmente, cuando el agua y blanco la harina se mezcla y se mezcla, se desarrollan hebras de gluten que le dan al pan la musculatura para crecer. Sin embargo, la harina integral contiene salvado, que corta estas hebras.

Esto se traduce en una hogaza bastante plana y ligeramente quebradiza. De hecho, este pan apenas se levantará en el horno, así que lo que ves antes de hornear es lo que obtienes.

La compensación es el sabor pleno, dulce y a nuez del trigo integral sin adulterar, que se realza cuando se tuesta el pan.

Tenga en cuenta que la harina irlandesa es más gruesa que la mayoría de las marcas estadounidenses. Para aproximarme más a un verdadero pan irlandés, utilizo harina molida de piedra y agrego salvado de trigo adicional, los cuales están disponibles a través de Bob's Red Mill o Arrowhead Mills. También puede pedir la harina de estilo irlandés de King Arthur de su catálogo.

El método tradicional de elaboración de este pan —amasado breve y un solo leudado— tiene sentido en este contexto. También simplifica el trabajo del panadero.

No omita el paso final de sacar el pan de la bandeja y colocarlo directamente en la rejilla del horno para hornear durante unos minutos más. Esto asegura que obtendrá la corteza espesa característica que es el sello de este pan.

A menudo hago dos panes pequeños porque se pueden cortar en rodajas finas y servir en lugar de galletas saladas como aperitivo, el acompañamiento perfecto para salmón ahumado, paté de pescado o queso cheddar audaz.

En total revelación, cuando éramos niños, el Día de San Patricio generalmente se celebraba con llamativos cupcakes helados de color verde (y, si teníamos suerte, la vista de mi abuela haciendo un jig irlandés). En estos días, prefiero una rebanada de este pan integral irlandés.

Receta de pan integral irlandés

Busque harina de trigo integral molida con salvado y piedra con las harinas especiales en la sección de horneado de su supermercado. Dos buenas marcas son Bob's Red Mill y Arrowhead Mills, las cuales también se pueden pedir en línea.

Ingredientes

  • Spray de aceite vegetal (para el molde para pan)
  • 1 1/2 tazas (350 g) de agua tibia (aproximadamente 100 ° F)
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de melaza
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa (un poco menos de un paquete)
  • 1/2 taza (25 gramos) de salvado de trigo grueso, y más para espolvorear
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 1/2 tazas (450 g) de harina integral molida a la piedra
  • 1 cucharadita de aceite vegetal

Método

1 Prepare la (s) olla (s): Rocíe generosamente un molde para pan de 9 pulgadas (o dos moldes para pan de 8 x 3 3/4 pulgadas; los moldes de aluminio desechables son del tamaño perfecto) con spray antiadherente.

2 Mezclar y amasar la masa a mano: En un tazón grande, mezcle el agua tibia, la leche, la melaza y la levadura y deje reposar hasta que la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos. Agrega el salvado de trigo, la sal, la mantequilla y 2 tazas de harina. Batir vigorosamente con una cuchara de madera en la misma dirección durante 1 minuto.

Agregue suficiente harina restante, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa sea difícil de remover con una cuchara de madera y se separe del costado del tazón.

Usando una mano para sostener el tazón, use la otra mano para amasar la masa en el tazón durante uno o dos minutos. La masa se pegará a sus manos, pero debe separarse del costado del tazón después de aproximadamente un minuto. Si es necesario, agregue más harina, 1 cucharada a la vez. Si bien la masa estará húmeda, no debe sentirse embarrada.

Alternativamente, mezcle con una batidora de pie a velocidad media con el accesorio de paleta, batiendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que la masa se separe de los lados del tazón.

3 Dale forma al pan: En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplique la masa en forma ovalada de aproximadamente 9 pulgadas de largo con el lado largo del óvalo paralelo al borde de la superficie de trabajo. Comenzando con el lado largo más cercano a usted, enrolle la masa en un cilindro apretado. Apriete la costura para cerrarla.

Dale la vuelta al pan, de modo que quede con la costura hacia abajo. Meta los extremos hacia abajo para que el pan quede uniforme y parejo. Coloque la masa en la sartén con la costura hacia abajo.

(Para hacer 2 panes pequeños, divida la masa por la mitad y déle la forma que se muestra arriba, formando un óvalo de 7 pulgadas de largo).

4 Deja que la masa suba: Rocíe el aceite vegetal sobre la masa y alísela sobre la masa mientras la coloca en las esquinas de la sartén. Espolvoree con salvado adicional, si lo desea. Cubra la sartén sin apretar con una envoltura de plástico y déjela crecer durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que la masa suba aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de la sartén

5 Calentar el horno: Aproximadamente 20 minutos antes de que el pan esté listo para hornearse, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 400 ° F.

6 Hornea el pan: Coloque el pan en el horno e inmediatamente reduzca el fuego a 375 ° F. Hornee por 35 minutos para un pan grande, o de 25 a 30 minutos para 2 panes pequeños, o hasta que el pan suene hueco cuando se golpea en la parte inferior.

7 Endurece la corteza: Saca el pan del horno e inmediatamente sácalo de la sartén. Colóquelo directamente sobre la rejilla del horno y continúe horneando durante 7 a 10 minutos, o hasta que la corteza se dore.

8 Enfríe el pan: Retirar y poner en una rejilla para enfriar. Cuando esté completamente frío, guarde los panes en bolsas de plástico.

Es mejor comer el pan el día en que se hace, pero después de uno o dos días sigue estando bien tostado para el desayuno o el té. Bien envuelto en plástico y luego en papel de aluminio, el pan se puede almacenar en el congelador hasta por un mes.

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