Recetas tradicionales

Los científicos están tratando de salvar la oferta mundial de chocolate

Los científicos están tratando de salvar la oferta mundial de chocolate


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Investigadores del Centro Internacional de Cuarentena del Cacao en Londres están tratando de salvar a los árboles de cacao del mundo de la devastación

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No sabemos qué haríamos sin brownies, galletas con chispas de chocolate, dulce de azúcar, helado de chocolate ... la lista continúa.

Mientras estás en tu cubículo masticando algunos pastel de chocolate Desde el cumpleaños de un colega, los científicos de Londres están trabajando para salvar la oferta mundial de chocolate. ¿No sabía que era necesario ahorrar chocolate? Ahora hazlo tú.

A medida que crece nuestra demanda aparentemente insaciable de todo lo relacionado con el cacao, las plantas de cacao no pueden seguir el ritmo. Sin mencionar que el árbol del cacao es una de las plantas más delicadas y propensas a enfermedades del mundo. Un equipo de científicos conocido como "Operación Wonka" en el Centro Internacional de Cuarentena del Cacao en Londres está tratando de encontrar plantas de cacao resistentes a enfermedades y de alto rendimiento. según The Daily Mail. El centro también está tratando de asegurarse de que las plantas no transmitan enfermedades potencialmente mortales que se ha demostrado que las devastan.

"Si realmente quieres seguir disfrutando del chocolate y los productos y productos de chocolate, deberías preocuparte por lo que estoy haciendo; de lo contrario, en algún momento te quedarás sin chocolate", dijo el investigador Okemi Obok. dijo a CBS News. "Dependiendo de la cepa del virus, podría tener una pérdida total de cultivos que oscile entre el 50 y el 100 por ciento".

Esto significa que con la enfermedad adecuada, el chocolate podría enfrentarse a una grave escasez mundial. Nos gustaría tomarnos el tiempo ahora para agradecer a nuestros superhéroes del cacao.


Este chocolatero creó un sabor a chocolate para cada estado

Phillip Ashley Rix, también conocido como el "Willy Wonka de la vida real", ha creado su colección de chocolate magnum opus: Taste of America.

Phillip Ashley Rix está viviendo un sueño literal que tuvo hace muchos años. Comenzó con una visita a una chocolatería Godiva con su madre, y luego apareció Willy Wonka. Fue un sueño extraño. "Cuando me desperté, supe que haría chocolate por el resto de mi vida", dice Rix. & # xA0

Y no cualquier chocolate. Rix, quien dirige Phillip Ashley Chocolates y ha sido llamado el & quot; Willy Wonka de la vida real & quot; es como un científico loco, inventando creaciones únicas hechas con los mejores ingredientes. "Es muy importante para mí tener un vasto conocimiento sobre mis chocolates", dice el chocolatero autodidacta y licenciado en química. "Dedico mucho tiempo a estudiar hierbas, especias, proteínas, cerveza y vino".

Este julio, Rix comenzará a enviar lo que él describe como su obra maestra: Taste of America. "Yo & aposve siempre me pregunté a qué sabría Estados Unidos si fuera una caja de chocolate", dice. "Entonces, decidí crear mi visión para ello. Cada pieza representa un estado y tiene su propio sabor: papas fritas y pretzels de sal marina (PA), melocotones y crema (GA), CBD (CO), Old Bay (MD), PB & ampJ (VA), albahaca de maíz dulce (IA) y Bananas Foster (LA), por nombrar algunos. Hay incluso un praliné de Delaware hecho de harina de nuez, tocino ahumado de madera de manzano y caramelo. La caja de edición limitada de 50 piezas con rayas rojas y blancas (ahora disponible para pedidos anticipados) se asemeja a la bandera estadounidense, y la solapa interior presenta una inscripción dorada del preámbulo de la Constitución de los EE. UU.

"Al final del día, podemos vernos diferentes, pero todos somos seres humanos que intentamos alcanzar nuestras respectivas metas", dice Rix con una sonrisa, "y todos estamos juntos en esta caja de chocolates".


Los científicos están tratando de salvar la oferta mundial de chocolate: recetas

Lynne Olver creó Food Timeline en 1999 (consulte "acerca de este sitio" a continuación). En 2020, las Bibliotecas de la Universidad de Virginia Tech y la Facultad de Artes Liberales y Ciencias Humanas (CLAHS) colaboraron en un plan para ofrecer Virginia Tech como un nuevo hogar para la colección de libros físicos y el recurso web. Estamos comenzando a planificar algún desarrollo futuro en el sitio, pero mientras tanto, tenemos algunos datos para compartir:

  • La colección de libros de Lynne Olver se une a los más de 5,000 volúmenes que Virginia Tech Special Collections and University Archives (SCUA) tiene relacionados con la historia de la comida y la bebida. ¡Ahora tenemos más de 7.500 libros y 125 manuscritos sobre aspectos de la cocina, la comida, la bebida y la historia agrícola!
  • Tenemos una nueva dirección de correo electrónico para Food Timeline ([email protected]). Si desea obtener más información sobre esta colección o nuestros otros materiales, está interesado en colaborar o necesita ayuda de referencia, puede comunicarse con nosotros allí. (Todavía estamos revisando el correo electrónico existente, pero lo eliminaremos gradualmente en el futuro).
  • Lynne Olver ofreció un servicio de referencia durante años. SCUA ya hace referencia virtual y en persona como parte de nuestra misión y servicios, ¡y estamos felices de intentar ayudarlo con sus preguntas ahora! Actualmente (a partir del semestre de primavera de 2021) todavía estamos abiertos con operaciones y personal limitados, por lo que agradecemos su paciencia mientras aumentamos este servicio (¿juego de palabras con ajo?). Si eres local y quieres visitarnos, estamos abiertos con cita previa.
  • La colección de libros de Olver se está catalogando actualmente, por lo que no está disponible de inmediato para su uso. Compartiremos más información a medida que avanza ese esfuerzo. Si es local o desea visitar Virginia Tech específicamente para trabajar con estos materiales, comuníquese con nosotros primero para que podamos analizar las opciones. De lo contrario, estamos abiertos con cita previa para trabajar con nuestros otros materiales de historia de alimentos y bebidas.
  • SCUA ahora administra @foodtimeline en Twitter, donde publicaremos actualizaciones sobre la colección, noticias sobre el historial de alimentos, información del Programa de Estudios de Alimentos en Virginia Tech, ¡y más!

¿Busca algo que aún no esté en nuestro menú? Haznos saber !

    . Preguntas frecuentes, alertas especiales y recursos. preparación de alimentos segura y procedimientos adecuados de almacenamiento / ADAM

La línea de tiempo de la comida fue creada y mantenida únicamente por Lynne Olver (1958-2015, su obituario), bibliotecaria de referencia apasionada por la historia de la comida. Al respecto, dijo originalmente: "La información se verifica con herramientas de referencia estándar para verificar su precisión. Todas las fuentes se citan con fines de investigación. Como ocurre con la mayoría de los temas históricos, hay algunas historias contradictorias en el campo de la historia de los alimentos. Hacemos todo lo posible para seleccionar y presentar la información con el apoyo más documentado. Heritage Radio entrevista al editor de Food Timeline (2013).

Las recetas que aparecen en nuestro sitio se seleccionan de una variedad de fuentes que incluyen libros de cocina antiguos, periódicos, revistas, Parques Históricos Nacionales, agencias gubernamentales, universidades, organizaciones culturales, historiadores culinarios y sitios web de empresas / restaurantes. No los hemos cocinado en nuestras propias cocinas y no podemos dar fe de sus resultados en la suya. Si tiene alguna pregunta sobre los ingredientes, las instrucciones o la seguridad de estas recetas, envíelas directamente al webmaster del sitio que aloja esa receta. Las recetas de los documentos primarios están vinculadas solo con fines históricos. Si planea cocinar uno de estos, deben ser examinado con mucho cuidado por prácticas inseguras (como comer huevos crudos) ".

Acerca de los derechos de autor
Food Timeline proporciona citas completas de todos los materiales citados en el sitio. Los derechos de autor pertenecen a esos autores, editores y herederos. La Oficina de derechos de autor de EE. UU. Ofrece información sobre la determinación de los propietarios y la obtención de permisos. La mayoría de los países y la Unión Europea tienen organizaciones independientes de derechos de autor (de propiedad intelectual). El texto que no se cita a fuentes externas tiene los derechos de autor de Lynne Olver, editora de The Food Timeline.

La biblioteca FoodTimeline poseía más de 2300 libros, cientos de folletos de empresas de alimentos de EE. UU. Del siglo XX y docenas de revistas antiguas (Buen cuidado de casa, Cocina americana, Diario de casa de las señoras &C.)


Bizcochos que querrás una losa de cada día de la semana

Si pensaba que no había mucho en un bizcocho clásico, piénselo de nuevo. Hemos reunido una gran selección de nuestras recetas favoritas de bizcocho, incluido un bizcocho clásico de Victoria, y recetas extravagantes y reinventadas como nuestro bizcocho de martini expreso (puedes apostar). Por no hablar de nuestro irresistible Lemon Drizzle Cake. Por lo tanto, si necesita MÁS razones para hornear este fin de semana, consulte las mejores recetas de bizcocho ahora.

¿Es una sorpresa que el pastel de limón con llovizna sea uno de los sabores de pastel favoritos de la nación? Es picante, vibrante, húmedo y francamente delicioso. Y solo seis ingredientes componen nuestra receta súper fácil de pastel de limón con llovizna.

Este sencillo truco de salsa de caramelo simplifica el trabajo de un pastel de aspecto elegante. Si tiene muy poco tiempo, mezcle la salsa de caramelo con el glaseado prefabricado también.

¿Te apetece hacerte un pastel con alcohol? No se preocupe, lo tenemos cubierto. Esta receta de pastel de naranja y mimosa es una locura y muy fácil de hacer. Cargado con Prosecco, sería el pastel de cumpleaños perfecto o el regalo del Día de la Madre.


Ideas para la cena

Inspírate con nuestras mejores recetas para cenar. Desde comidas rápidas y saludables hasta cenas familiares, tenemos todas las recetas que necesita.

Recetas boloñesa

¡Trae la boloñesa! Esta deliciosa salsa italiana es muy versátil y se puede servir, no solo en espaguetis, sino en pastas horneadas e incluso tacos.

Recetas económicas

Recetas económicas para ahorrar dinero en la cocina. Pruebe nuestras ensaladas, papas asadas o envolturas económicas para el almuerzo, y nuestro curry, pasta y pizza para la cena.

Recetas baratas y saludables

Ser saludable con un presupuesto limitado no tiene por qué ser difícil. Pruebe nuestras recetas fáciles de bajo precio pero ricas en ingredientes nutritivos y de gran sabor.

Recetas de pollo al curry

Mejore sus aves agregando sabores asiáticos picantes. Nuestras recetas van desde cremosas y suaves hasta dulces y picantes.

Recetas de pollo en una olla

Alimente a la familia con nuestras saludables recetas de pollo en una olla. Estos abundantes guisos, guisos, asados ​​y risottos ahorran en fregar y maximizan el sabor.

Recetas de pollo en bandeja para hornear

Recetas de pollo en una olla sin complicaciones para meter en el horno.

Recetas de chili con carne

Prepara un clásico chili con carne esta noche para una comida reconfortante picante, o prueba diferentes opciones con frijoles, verduras o carne picada de pavo. Sirve con tortillas.

Recetas para cenas sin lácteos

Elimine los lácteos pesados ​​de su cena.

Cena para dos recetas

Descubra recetas románticas para dos, que incluyen deliciosos platos de brunch, entrantes, platos principales y postres.

Recetas para empezar la cena

Comience su comida con estilo con nuestra elegante selección de entrantes. Desde sopas y ensaladas hasta vieiras y salmón ahumado, estos platos elegantes seguramente impresionarán.

Recetas principales de la cena

Desde recetas fáciles para agradar a la multitud hasta platos más impresionantes para ocasiones especiales, pruebe nuestras ideas de platos principales para cenas para un entretenimiento sin complicaciones.

Recetas de postres para cenas

Termine su velada con estilo con una deliciosa tarta de chocolate, una bagatela afrutada, un pastel de queso o un postre helado. Nuestros asombrosos pero sencillos pudines seguramente impresionarán.

Recetas de comidas familiares

A los niños y adultos les encantarán estas ideas para cenas familiares. Nuestras cenas sencillas incluyen reconfortantes pastas horneadas, ollas calientes y salteados rápidos.

Recetas de pastel de pescado

Inspiración para un horneado de mariscos con puré, estas cálidas recetas de pastel de pescado son platos muy reconfortantes para toda la familia.

Recetas para cenas sin gluten

Opciones de menú para la hora de la cena que omiten los cereales y el trigo.

Recetas para cenas saludables

Descubra las mejores ideas para cenas saludables de BBC Good Food. Inspírate con nuestras recetas nutritivas, probadas en tres ocasiones, que incluyen opciones vegetarianas, veganas y de carne.

Recetas de lasaña

Cocine un clásico horneado de pasta italiana para la familia. Tenemos todo tipo de recetas de lasaña, incluidas las versiones tradicionales de carne picada, mariscos y vegetales.

Recetas para cenas bajas en calorías

Cenas deliciosas todas con menos de 400 calorías.

Recetas de macarrones con queso

Descubra nuestras mejores recetas de macarrones con queso. Disfrute de un horneado de pasta cremoso clásico o agregue un toque con tocino, cerveza, cangrejo o coliflor.

Recetas saludables de comida para uno

Si cena solo, disfrute de una comida sana y satisfactoria. Lo tenemos cubierto para el desayuno, el almuerzo y la cena con recetas con ingredientes frescos.

Recetas de pasta

Deliciosos platos de pasta, desde los clásicos espaguetis a la boloñesa hasta lasaña y linguini. Encuentre la receta de pasta perfecta para comidas entre semana, así como platos de pasta fáciles que puede preparar con su & hellip

Recetas para hornear pasta

Sirva una abundante pasta horneada cubierta con queso derretido. Estos reconfortantes platos incluyen lasaña, macarrones con queso y pasta con salchicha horneada.

Recetas familiares rápidas

Estas cenas rápidas y sencillas son un deleite garantizado para la multitud que le dejarán tiempo para disfrutar con la familia o serán útiles cuando necesite preparar la cena rápidamente.


Una guía ilustrada para combinar alimentos y moléculas de sabor n. ° 39

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

Mark Robinson / Houghton Mufflin Harcourt

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"¿Cuál es la diferencia entre manzanas y peras?" Ese es un viejo dicho holandés que Ben Nijssen ha reflexionado durante toda su vida. Cualquier niño de cinco años podría decirle la diferencia de sabor, pero un porcentaje mucho menor de la población podría hablar sobre las diferencias químicas entre las dos frutas.

Nijssen, un químico analítico de los Países Bajos, es una de esas personas. Se unió al grupo que trabajaba en la base de datos de compuestos volátiles en los alimentos (VCF) en 1976. Es la única base de datos de este tipo, y actualmente la ejecuta. Su equipo de cuatro personas conecta alimentos reales, como papas o rábanos, y cientos de miles de artículos académicos sobre los productos químicos que los componen (para las papas: 2-metilpentano, 2-metil-1-penteno, 3-etilhexano y otros 593 compuestos ).

La mayoría de los clientes que compran la base de datos de Nijssen & # x27 son grandes empresas alimentarias, universidades y programas gubernamentales. Pero últimamente, un nuevo tipo de inversor está pagando los 1.200 euros necesarios para acceder a su base de datos: chefs famosos. Hoy, el dos veces ganador de & quotChopped & quot, James Briscione y su esposa Brooke Parkhurst publicaron La matriz de sabor, un libro basado casi en su totalidad en información de la base de datos de Nijssen.

Briscione no fue el primero de su tipo en descubrir el tesoro científico holandés. Fue precedido por los ahora famosos fundadores de The Fat Duck, actualmente un restaurante con 3 estrellas Michelin en el Reino Unido, en 1999. Estos chefs idearon lo que Briscione llama "maridaje de sabores": la idea de que los más "aromáticos" (es decir, malolientes) compuestos orgánicos que comparten los alimentos, mejor sabrán juntos. Los cocineros de Fat Duck utilizaron la base de datos de VCF para descubrir y analizar algunas de sus combinaciones más memorables: chocolate blanco y caviar, por ejemplo, o queso azul y chocolate.

Los huevos tienen muchos compuestos de sabor en común con los productos lácteos, la mantequilla marrón, el café y, eh, el pescado. Mmm

Jan Willem Tulp / Houghton Mufflin Harcourt

El meme de maridaje de sabores impregnó la comunidad culinaria. El tecno-optimismo de Silicon Valley se reflejó en una subcultura más pequeña: ¿qué pasaría si una computadora pudiera procesar datos para revelar combinaciones de alimentos que ningún ser humano imaginó que sabrían bien juntos? Briscione, director de investigación culinaria del Instituto de Educación Culinaria, se interesó en el movimiento de combinaciones de sabores. Trabajó con ingenieros de IBM para desarrollar Chef Watson, un primo del software Watson que también se ha adaptado para jugar Jeopardy y ayudar a los médicos a diagnosticar enfermedades. Juntos, el Chef Watson, Briscione y otros en el Instituto de Educación Culinaria crearon un libro de cocina, Cocina cognitiva con el chef Watson.

El chef Watson hizo referencia a la base de datos VCF de Nijssen, pero también se basó en libros de cocina, historia y otras fuentes no académicas. Pero para La matriz de sabor, Briscione quería centrarse únicamente en la ciencia de las combinaciones de sabores, por lo que limitó su atención al conjunto de datos de VCF. Hizo un gráfico de los compuestos químicos aromáticos comunes entre cientos de alimentos y luego entregó sus notas al diseñador gráfico holandés Jan William Tulp, quien llamó la atención de Briscione con esto Científico americano interactivo sobre combinaciones de sabores.

Tulp dio forma a los datos en elegantes gráficos circulares. Casi todas las páginas de La matriz de sabor tiene una descripción y una breve historia de un ingrediente con una guía sucinta de las mejores combinaciones, combinaciones sorpresa y sustitutos. La página adyacente presenta uno de los diagramas de Tulp, que muestra los diferentes números de compuestos aromáticos entre cada alimento. El libro está intercalado con recetas desconocidas como "Lemon Curd with Crunchy Olives", "Cremosa avena de coco con camarones y jalapeños" y "Ginger Mule con vodka de pistacho".

Los chefs en ciernes pueden utilizar La matriz de sabor para descubrir nuevas combinaciones de sabores, pero la máxima central del libro, que los alimentos con compuestos aromáticos comunes van bien juntos, solo los llevará hasta cierto punto. Después de todo, los platos cuyos ingredientes comparten pocos compuestos en común también pueden tener un sabor delicioso, un análisis de 2011 de más de 50.000 recetas descubrió que, si bien las cocinas de Europa occidental y América del Norte tendían a usar ingredientes con compuestos compartidos, los ingredientes de las recetas de Asia oriental tendían a no hacerlo.

Briscione se basó en la base de datos VCF para conocer las diferencias químicas entre manzanas, peras y la mayoría de los demás alimentos. Ahora los lectores pueden pagar $ 27.00 en lugar de € 1.200 para aprender que las trufas y remolachas, pollo y plátanos, vainilla y ostras, y muchas otras combinaciones extrañas en realidad pueden trascender su humilde individualidad para convertirse en exquisitos maridajes.

La matriz de sabor no es el primer capítulo de la saga de chefs que están utilizando datos para ser más creativos. Lea aquí sobre cómo IBM creó un algoritmo que cuantificó la creatividad de cada receta.

Muchos libros de cocina se basan en principios científicos. Aquí hay algunos destacados.

Cuando la comida está un poco mal, los consumidores pueden saberlo. Tal vez deberíamos dejar que las plantas sean plantas en lugar de forzarlas a algo que sepa a carne, argumenta el científico culinario Ali Bouzari.


El Centro para el Control de Enfermedades (CDC) nos ha estado instruyendo durante varios años a "pensar en hongos" cuando tenemos problemas de salud.

Por supuesto, he estado tratando de que nuestros médicos hicieran esto durante casi 50 años, ¡así que estaba encantado de que los CDC finalmente estuvieran de acuerdo! Aunque siempre voy a recomendarle que trabaje con un proveedor de atención médica capacitado cuando busque & # 8220 la causa & # 8221 de su miseria. Dado que los hongos deben comer para mantener la residencia dentro de su cuerpo, ¿por qué no empezar a matarlos de hambre? Así es como las Dietas Kaufmann pueden ayudarlo. Si su proveedor de atención médica no le proporcionó medicamentos antimicóticos, pregunte sobre el uso de suplementos nutricionales seguros y económicos como ácidos grasos Omega 3, resveratrol, ácido caprílico o muchos otros mientras sigue la dieta Kaufmann. ¿Qué tienes que perder? Después de muchas décadas de trabajo nutricional clínico y de investigación, he aprendido lo que pronto aprenderá. Muy a menudo, la causa es un hongo, y la víctima aprende que FUPO es un acrónimo apropiado para su condición ¡Hongo hasta que se demuestre lo contrario! & # 8221


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Cuando escuchamos la historia, nuestro equipo tomó medidas de inmediato.

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En Nature's Path, el bienestar de nuestros clientes, nuestro equipo y nuestro planeta está a la vanguardia de todo lo que hacemos.

Queremos asegurarnos de que Nature's Path está haciendo todo lo posible para aumentar la producción y hacer que los alimentos saludables, orgánicos y nutritivos estén ampliamente disponibles. Ésta es una responsabilidad importante que nos tomamos muy en serio. Es nuestro propósito más elevado y en consonancia con nuestra visión de "Dejar siempre la tierra mejor de lo que la encontramos".


Los científicos están tratando de salvar la oferta mundial de chocolate: recetas

El Exploratorium es más que un museo. Explore nuestros recursos en línea para aprender en casa.


Característica mensual:

El peso del aire es un fenómeno que la mayoría de cocineros rara vez contemplan. Pero si vive en Denver, Calgary, Johannesburgo o una serie de otros lugares de gran altitud, se enfrentará a pasteles caídos y bateadores desbordados si no lo hace. A medida que aumenta la elevación, la presión del aire cae, lo que significa que los panaderos que viven a 1000 metros (3000 pies) verán resultados diferentes que los panaderos de las tierras bajas. Dado que la mayoría de las recetas están diseñadas para el nivel del mar, el éxito a gran altitud requiere algunos ajustes inteligentes.

La baja presión de aire tiene dos efectos principales en los productos horneados: se elevarán más fácilmente y perderán humedad más rápido, los líquidos se evaporarán más rápidamente ya que el agua hierve a temperaturas más bajas a gran altura.

A medida que la levadura ocurre más rápido, las burbujas de gas tienden a fusionarse en bolsas grandes e irregulares en una masa o masa. ¿El resultado? Un bizcocho de textura gruesa. Alternativamente, la presión dentro de una masa que se eleva puede llegar a ser tan grande que las paredes de las células se extienden más allá de su máximo y explotan. El colapso de las paredes celulares significa que la torta también se cae.

Cada mes, presentamos un artículo de ciencia de la cocina diferente de las cocineras inquisitivas, Anne Gardiner y Sue Wilson, con consejos, hechos e ideas únicas para brindarle una perspectiva completamente nueva sobre la cocina.

También visite Ask the Inquisitive Cooks para una sesión de preguntas y respuestas sobre ciencia de la cocina semanal.

¿Qué sucede si dejas una botella de leche en el refrigerador por mucho tiempo o si tu yogur se deja al sol? Te pones rancio, ¿verdad? Pero de alguna manera, si se hace de la manera correcta, un proceso similar puede resultar en un queso fragante, picante y delicioso.

¿Cómo es posible que esto suceda? Eche un vistazo a nuestro Webcast sobre queso y observe cómo investigamos el cremoso, rico y a veces apestoso mundo del queso.


Los científicos están tratando de salvar la oferta mundial de chocolate: recetas

Panadero de galletas Girl Scout con licencia.

Bienvenido a Black Forest ®, hogar de las primeras gomitas orgánicas certificadas por USDA disponibles en todo el país.

Inventores del gusano de goma y un montón de otras creaciones locas que no pierden el tiempo cuando se trata de ser dulce, amargo y extrañamente asombroso.

Hecho para compartir. Endulza los momentos cotidianos con los sabores icónicos de estas pequeñas leyendas irresistibles.

Lo dulce y lo ácido se unen para dar un toque de sabor.


Ver el vídeo: Οι πιτσιρικάδες προγραμματιστές που θα σώσουν την Ελλάδα (Junio 2022).