Recetas tradicionales

Queso de la semana: Ossau-Iraty

Queso de la semana: Ossau-Iraty


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Cheese of The Week es un artículo semanal de The Daily Meal, que se basa en la experiencia de un consultor y experto en queso de renombre internacional. Raymond Hook. Lo que sigue está basado en una entrevista con Hook.

¿Quieren más? Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas del queso de la semana.

Ossau-Iraty es un queso firme de montaña elaborado con leche cruda de oveja. Tiene una crianza de cuatro a seis meses, tiene la cantidad justa de firmeza y es uno de los quesos más complejos que existen, en cuanto a sabor.

El pilar de esta tienda de quesos proviene de la región de los Pirineos, en el suroeste de Francia, y su historia se remonta a más de 2.000 años. Los pastores elaboraban tradicionalmente el queso con leche de oveja Manech y Basco-Bearnaise entre junio y septiembre, cuando sus rebaños pastaban en los prados de alta montaña. Hoy en día, está hecho por varios productores, pero si puede encontrar uno hecho por la empresa familiar Agour, ampliamente considerado como el mejor, cómprelo.

Todavía tiene "un olor a cola", como dicen los portugueses, según Hook, pero no es abrumadoramente corral, ya que el proceso de envejecimiento lo mantiene bajo control. Aún así, es para las personas a las que les gusta un sabor robusto y redondeado en su queso. El olor tiene notas de avellana y el sabor es dulce, mantecoso y ligeramente a nuez.

"Están sucediendo muchas cosas en este queso", dijo Hook. "No es duro ni quebradizo, pero no pastoso, y tiene una gran textura en general. Puede ser un gran queso de mesa, pero también es excelente en ensaladas, sándwiches y tortillas, porque se derrite bien".

El queso combina bien con el pinot noir, y a Hook le gusta comerlo con un Oregon Pinot en particular, el 2010 de Foris.


Ossau-Iraty

Ossau-Iraty (o Esquirrou) es un queso de leche de oveja tradicional y sin pasteurizar de las pintorescas montañas de los Pirineos que albergan una tierra fértil de pastoreo para las ovejas lecheras. Este queso une dos regiones de Francia en los Pirineos occidentales: el valle de Ossau de Bearn y el bosque de Iraty del País Vasco. Recibió una protección AOC en 1980, que requiere que el queso se produzca con la leche de solo dos razas de ovejas: Manech y Basco-Béarnaise.

Un queso crudo y prensado, Ossau-Iraty es de textura semidura con una corteza gruesa y pulida marcada con moho gris y óxido. Debajo de la corteza marrón y naranja hay un interior blanco marfil, suave y ligeramente granulado que tiene una sensación de boca cremosa y mantecosa. Los sabores son herbáceos, a nuez y afrutados si el producto es de invierno, mientras que los quesos de verano tienden a revelar aromas de hierba y flores.

Madurado durante al menos 6 meses, Ossau-Iraty a menudo tiene una forma cilíndrica plana. Hay tres tamaños principales disponibles, pequeño (Petit-Ossau-Iraty-Brebis Pyrenes), intermedio (no fermier) y grande (fermier). A veces se espolvorea con hojas de pimentón para darle un toque de sabor. Su sabor es delicioso con tintos afrutados, tintos con cuerpo o blancos como Zinfandel, Tempranillo o Syrah.


Antes de que te vayas.

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Galletas de arena saladas con Ossau-Iraty

Para unas 24 galletas pequeñas:
1 taza de harina
1/4 taza de harina de almendras
3.5 oz de Ossau-Iraty, rallado
3 cucharadas mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadita Pimienta de Espelette (sustituto de Cayenne o Paprika si es necesario)

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que se mezclen todos.
Forme un tronco con la masa, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos 30 minutos.
Corta el tronco en rodajas de 1/2 pulgada y colócalo en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.
Hornea por 12 minutos o hasta que esté dorado.

Disfrútelo con un cóctel ahumado y turbio.


Innovación No es una palabra que asocie con los queseros vascos, pero la sublime Arpea de leche de oveja es motivo para repensar eso. Creado hace unos tres años por el Fromagerie Agour, Arpea no se parece a ningún otro queso vasco que conozco. Un pequeño disco semiblando de un área conocida casi exclusivamente por ruedas envejecidas, representa un nuevo pensamiento en esta región ligada a la tradición.

Examinar el archivo:

Bienvenido a mi mundo: un universo fragante y fascinante dedicado al gran queso. En este y en el futuro Queso del planeta publicaciones, encontrará perfiles de los mejores quesos del mundo, además de información sobre todo el queso: tiendas, recetas, entrevistas, descubrimientos de maridajes, clases, videos, viajes. Si aún no lo ha hecho, regístrese aquí (es gratuito) y únase a mí para aprender algo nuevo sobre el queso cada semana.


Galletas de arena saladas con Ossau-Iraty

Para unas 24 galletas pequeñas:
1 taza de harina
1/4 taza de harina de almendras
3.5 oz de Ossau-Iraty, rallado
3 cucharadas mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadita Pimienta de Espelette (sustituto de Cayenne o Paprika si es necesario)

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que se mezclen todos.
Forme un tronco con la masa, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos 30 minutos.
Corta el tronco en rodajas de 1/2 pulgada y colócalo en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino.
Hornea por 12 minutos o hasta que esté dorado.


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Abarrotado de quesos emocionantes, sin olvidar los favoritos de su tabla de quesos. Elegimos estos quesos para usted, de las mejores variedades de su clase.

QUESO CAMEMBERT

¿Te encanta Camembert? Este Camembert es auténtico, lleno de sabor y con esa nariz distintiva. Así que cómelo rápido antes de que el olor se escape del frigorífico.

CHILLIZOLA

Un auténtico queso azul italiano con métodos artesanales tradicionales. Añejado unos 50 días, este delicado queso azul se complementa con un toque de hojuelas de chile, creando un sabor dulce pero picante.

OSSAU IRATY

Un queso manchego hermoso, suave y mantecoso, elaborado con leche 100% de oveja. Este queso tiene notas dulces casi toffe y caramelo. Ossau iraty se produce en el País Vasco en lo alto de los Pirineos y lleva el nombre de la zona de producción del queso y la leche: el valle de Ossau y el bosque de Iraty.

ZORRO ROJO

Este queso moderno creado por Belton Farm, se basa en, pero no sabe a ningún Red Leicester que haya probado antes. Un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado, con ese final crujiente y salado. ¡Esto personifica por qué el queso es uno de los 10 alimentos más adictivos!

MARDLER DE NORFOLK

(para Mardle del dialecto de Norfolk que significa & lsquoto chisme o charla & rsquo). Un queso de cabra madurado de ocho semanas que es deliciosamente cremoso y, por supuesto, este queso se derrite particularmente bien. Una de nuestras recetas favoritas es una tarta de queso de cabra y rsquos y espinacas, ¡deliciosa!

ROBLE NORTHUMBERLAND AHUMADO

Northumberland Oak-ahumado es un queso galardonado extremadamente popular, y con razón. Es nuestro delicioso queso de receta Original, que luego se ahuma en frío sobre virutas de madera de roble durante 12 horas, para desarrollar un núcleo exterior bronceado y un hermoso sabor ahumado. El queso ahumado en roble es el verdadero negocio, no hay absolutamente nada artificial en este sabor. Una vez que el queso se ha ahumado durante 12 horas, se madura durante 3 meses para profundizar el sabor. Ganó Plata en el Premios internacionales del queso (2019).

AMSTERDAM VIEJO

Un famoso Gouda añejo de Holanda que tiene una textura firme completa favorecida con un sabor que perdura. Sirva con un vaso de su tinto favorito, o para un gusto adicional agregue un poco de chocolate amargo.

UNA SORPRESA DE NOSOTROS

GALLETAS DE AGUA (PAQUETE DE)

Un gran acompañamiento para tu queso. Una galleta de agua ligera con un final crujiente.

Muy ocasionalmente, si un artículo no está disponible, podemos sustituirlo por un queso de estilo similar.

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Angel Williams dice:

Una serie de artículos divertidos para leer, pero mucha información relevante que puedo compartir con mis clientes. ¿Vas a hacer más series ?, si es así, no puedo esperar para seguir la siguiente.
Gracias por llenar mi día con aún más bondad cursi, que tengas un gran día de primavera como Vancouver BC Canadá

Gabrielle Roman dice:

¡Gracias! Lo siento, no vi tu comentario hasta ahora. Mi mandato como cultura El becario está casi listo, ¡pero habrá muchas series de blogs en el futuro para que las revises! Me alegro de que hayas disfrutado.


España & # 039s queso más famoso: Manchego

Tipo de queso:
El queso más famoso de España. Producido en La Mancha, en el centro de España, el verdadero manchego es semiduro y está elaborado con leche 100% de oveja.

Notas de sabor:
La abundancia de hierbas silvestres en las tierras de pastoreo del centro de España le da al manchego su sabor y aroma especiales. Picante y exuberante, tiene una textura firme sin ser seca, y un sabor delicado y distintivo con un ligero picor.

Sugerencias para servir:
Un queso suave y versátil, Manchego combina maravillosamente con una amplia variedad de frutas, nueces, galletas saladas y panes. Para una tabla de quesos de inspiración española, combínela con almendras, jamón de Parma y chorizo, o pruébela ligeramente rociada con aceite de oliva virgen extra. Los vinos afrutados con amplia acidez combinan a la perfección con el sabor cremoso y picante de este queso. Disfrútelo con un verdejo crujiente, cava español o tempranillo robusto.

Puedes encontrar tanto Manchego Semi-Curado (3 meses) como Manchego Curado (6 meses) en nuestra sección de charcutería. Retirar la cáscara antes de disfrutar.


Ver el vídeo: Queso Fourme DAmbert. (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Brazilkree

    Espero que todo este bien

  2. Terrell

    Es conforme, la pieza útil

  3. Lanu

    Qué frase necesaria ... la idea fenomenal y brillante

  4. Fejas

    Estas equivocado. Estoy seguro. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.



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