Recetas tradicionales

Receta de medallones de cerdo con pimientos

Receta de medallones de cerdo con pimientos

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  • Carne y aves de corral
  • Cerdo
  • Cortes de cerdo
  • Filete de cerdo

Este salteado rápido es un excelente platillo para una cena, con sus elementos agridulces bien equilibrados provenientes del vinagre balsámico, las naranjas y las aceitunas. Es especialmente bueno, y muy nutritivo, servido con brócoli.

15 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 340 g (12 oz) de arroz basmati y salvaje mixto
  • 600 ml (1 pinta) de agua hirviendo
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 340 g (12 oz) de filete de cerdo, cortado en medallones de 1 cm (½ pulgada) de grosor
  • 1 cebolla española grande, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas en mitades
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 90 ml (3 fl oz) de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 30 g (1 oz) de aceitunas negras deshuesadas, picadas o en rodajas
  • 30 g (1 oz) de hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 25 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Poner el arroz en una cacerola y verter sobre el agua hirviendo. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido toda el agua.
  2. Mientras tanto, pele las naranjas y córtelas transversalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Apile las rodajas de 3 a 4 a la vez y córtelas en cuartos. (Si es posible, use una tabla de cortar con un pozo para recoger los jugos). Ponga las rodajas de naranja y el jugo a un lado.
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego moderadamente alto. Cocine los medallones de cerdo, en tandas, durante 2-3 minutos por cada lado. Retirar la carne con una cuchara escurridora y reservar.
  4. Reduzca el fuego a moderado y agregue la cebolla, las tiras de pimiento, la zanahoria y el ajo a la sartén. Tape y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue 2 cucharadas de agua, luego el jugo de naranja medido y el vinagre balsámico. Revuelva bien para mezclar. Tape y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Regrese la carne de cerdo a la sartén. Agrega las aceitunas, las rodajas de naranja y su jugo y las hojas de albahaca. Cocine por 1 minuto para recalentar la carne de cerdo, revolviendo bien. Prueba y agrega sal y pimienta si es necesario.
  6. Para servir, repartir el arroz en 4 platos calientes y colocar encima los medallones de cerdo y las verduras. Rocíe los jugos de la sartén y sirva.

Otra idea

Para el cordero con pimientos y lentejas Puy, use filetes de cuello de cordero magro o filetes de pierna magros de cordero deshuesados, batidos finos, en lugar de filete de cerdo, y sustituya el arroz por 250 g (8 ½ oz) de lentejas Puy, cocidas según las instrucciones del paquete. . Omita la albahaca y condimente el cordero con ½ cucharadita de romero fresco picado.

Puntos más

El arroz salvaje proviene de América del Norte. No es un verdadero arroz, sino las semillas de una hierba acuática salvaje. No contiene gluten, como el arroz basmati con el que se mezcla aquí, y contiene cantidades útiles de vitamina B, en particular niacina, así como fibra dietética.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de niacina, vitamina A, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12. Buena fuente de folato, vitamina B2. Fuente útil de hierro, potasio, selenio, zinc.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

¡El combo de naranjas / vinagre balsámico / pimientos en esta receta no funciona en absoluto! Y el cerdo estaba tan insípido que casi lloré. Reemplazaría el vinagre con salsa de soja y dejaría marinar la carne en una mezcla de salsa de soja / un poco de jengibre rallado / ajo durante al menos 45 minutos antes de cocinarla. Olvídate de los pimientos amarillos, demasiado dulces, y usa maíz tierno en su lugar. En cuanto a las naranjas, supongo que podrías quedarte con ellas, pero no hacen tanta diferencia. La receta suena emocionante, pero el resultado final realmente no lo es. ¿Por qué alguien usaría vinagre balsámico (que debe comerse como aderezo; crecí en el sureste de Francia, así que sé un poco sobre la cocina mediterránea) en una receta tipo salteado para empezar? Pensé en intentarlo ... y arruinó todo. Sigue mi consejo a menos que tengas un buen (y caro) trozo de cerdo para desperdiciar. ! -25 noviembre 2010

¡Me encantó esta receta! Hice esto hace uno o dos años cuando todavía era un principiante, y era fácil de hacer y muy delicioso. Lo hizo para la familia y todos lo disfrutaron. Definitivamente lo haría de nuevo-21 de noviembre de 2013


Jugoso Solomillo De Cerdo Con Pimientos Y Cebollas

¡Esta receta de lomo de cerdo es fácil y da como resultado una carne de cerdo jugosa, tierna y deliciosa! El cerdo tiene un sabor increíble y le damos aún más sabor asándolo en el horno sobre una cama de cebollas y pimientos salteados. Saltar al Receta jugosa de lomo de cerdo con pimientos y cebollas o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.


La diferencia entre el lomo de cerdo y el lomo de cerdo.

En esta receta estoy usando lomo de cerdo que es muy diferente al lomo de cerdo.

  • Son cortes diferentes e incluso se ven diferentes. El lomo de cerdo parece un cilindro largo y delgado con aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Un lomo de cerdo es mucho más grande y tiene alrededor de 3-5 pulgadas de diámetro.
  • El solomillo de cerdo se parece mucho al solomillo de ternera, ya que es tierno y mejor corte de carne. Esto también se conoce como filete de cerdo y es mejor cuando se cocina rápidamente a un fuego más alto.
  • El lomo de cerdo es una carne muy magra, pero a menudo tiene una capa gruesa de grasa en la parte superior, lo que es bueno para cocinar a fuego lento.
  • No deben usarse indistintamente en recetas. (Obtenga más información sobre la diferencia aquí). Sin embargo, ambos son buenos para dietas bajas en carbohidratos.

Cocinar medallones de lomo de cerdo puede parecer intimidante, pero no tiene por qué serlo. Estos son algunos de los mejores consejos y sugerencias que puedo darte.

  • Seque el cerdo a palmaditas Al secar los trozos de cerdo por todos lados con una toalla de papel, permite que se doren por ambos lados en la sartén. Si no se secan con palmaditas, se cocinan más jugos de cerdo en la sartén y solo se vuelven grises en lugar de dorarse adecuadamente.
  • Carne a temperatura ambiente Uno de los consejos más importantes que puedo darte es que dejes reposar los medallones de cerdo a temperatura ambiente antes de prepararlos y cocinarlos. Pero no dejes que se sienten más tiempo que
  • Pon tu sartén caliente Para los medallones de cerdo, debes calentar mucho la sartén antes de agregarlos a la sartén. Esto le da ese bonito dorado dorado. Me gusta usar una sartén de hierro fundido para esta receta, pero cualquier sartén grande funcionará.
  • Don & rsquot cocinar durante demasiado tiempo Si termina cocinando por más de 2-3 minutos, se cocinarán demasiado y se secarán muy rápidamente. En esta receta, se cuecen en la sartén caliente hasta que se doren por fuera y luego se reservan. Después de hacer la salsa, se devuelven a la sartén y se cocinarán por el centro con los sabores de los champiñones, las cebollas y el ajo juntos.

Los medallones de cerdo son un plato fantástico para acompañar muchos acompañamientos. Las papas, las coles de Bruselas y el arroz pueden combinar muy bien con la carne de cerdo.


Medallones de Cerdo con Pimientos Cherry

Espero que te guste el cerdo porque esta semana en el blog será un cerdo-a-palooza. Me refiero a que todos los platos de cerdo que he preparado y publicado en el paraíso subirán esta semana.

Aquí vamos con los medallones de cerdo n. ° 1 y n. ° 8230 con pimientos cereza

Uno de mis platos italianos favoritos son los pimientos de cerdo y cereza (también conocidos como pimientos con vinagre). Estos pimientos son un alimento básico en mi cocina. Los utilizo para antipasto, pimientos rellenos y también para cocinar platos de cerdo, pollo o ternera. En realidad, esta es la época del año en que la mayoría de las familias italianas anticuadas (al menos aquí en Nueva York) pueden conservar los pimientos cereza en vinagre.

¿Entonces no tienes una familia italiana pasada de moda que almacena pimientos para el invierno? No se preocupe, aún puede preparar este plato comprando pimientos cereza en su mercado local o tienda especializada. Algunas marcas que utilizo y he visto en mis mercados locales son B & ampG o Cento.

El cerdo y los pimientos van juntos como el arroz blanco (como dice el viejo refrán). Siempre uso pimientos dulces, pero si te gusta picante, picante, picante, ¡adelante! Aquí & # 8217s cómo hago este plato:

  • Comience recortando la grasa del lomo, luego corte en medallones de 1/4 & # 8243 a 1/2 & # 8243 (tratando de mantener todos el mismo grosor), sazone y luego dore en una sartén caliente con aceite de oliva. Utilizo una sartén apta para horno para poder meterla en un horno caliente durante 10-15 minutos al final.

  • Mientras se cocinan los medallones de cerdo, escurra / retire todos los pimientos del frasco, pero reserve aproximadamente 1/2 taza del jugo de pimiento. A continuación, los pimientos en cuartos y reservar. La mejor práctica es mantenerlos de la misma forma y tamaño para una cocción uniforme. Una vez que los medallones se hayan chamuscado por ambos lados a fuego medio / alto, transfiéralos a un plato caliente y cúbralos.

  • Ahora agregue el ajo, los pimientos picados en vinagre y la mantequilla para calentar la sartén y saltee a fuego medio por unos minutos, luego agregue el caldo de pollo y el jugo de vinagre. Deje hervir a fuego lento y devuelva los medallones de cerdo al dolor.
  • mezclar todo junto y luego colocar en un horno precalentado. Ase durante unos 15 minutos o hasta que los medallones estén bien cocidos. Con mucho cuidado, retire la sartén del horno y déjela enfriar antes de transferirla a una bandeja para servir.

Prueba esta receta y no solo porque sea una de mis favoritas, sino porque es una comida rápida que realmente creo que te gustará.


Receta de medallones de cerdo con pimientos - Recetas

& # 8220Pamplona es el nombre que argentinos y uruguayos le dan a un asado cilíndrico relleno de pimiento morrón, jamón y queso. Esta versión comienza con lo que puede ser el mejor corte de lujo por el dinero: lomo de cerdo. Lo relleno con pimientos morrones asados ​​al fuego, jamón ahumado y queso cremoso Boursin. Luego lo asado a humo con trozos de nogal para agregar un sabor ahumado irresistible. ¿He mencionado el tocino? ¿Mucho tocino? Este último se ve muy bien, agrega sabor y ayuda a mantener la carne magra de cerdo húmeda durante el ahumado. & # 8221

Método: Asado indirecto

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo, cada uno de 1 a 1-1 / 4 libras
  • Sal gruesa, marina o kosher, y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 pimiento rojo asado, sin tallos, pelado, sin semillas y cortado en tiras de 1/4 de pulgada (ver nota a continuación)
  • 3 onzas de jamón ahumado en rodajas finas, rebanado
  • Un paquete de 5.2 onzas de queso Boursin u otro queso blando con ajo y hierbas, desmenuzado
  • 4 tiras de tocino cortado fino
  • Aceite vegetal para engrasar la rejilla.
  • También necesitará: Cuerda de carnicero 1 o 2 trozos de madera dura o 1-1 / 2 tazas de virutas de madera dura para fumar. Si usa este último, remoje en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurra.

Direcciones

1. Prepare la parrilla para asar indirectamente y caliéntela a medio-alto, aproximadamente a 400 grados.

2. Mientras tanto, corte un bolsillo profundo en el costado de cada lomo de cerdo. Sazone el interior del bolsillo con sal y pimienta y pinte con mostaza. Mete los pimientos, el jamón y el queso en el bolsillo. Sazone el exterior de los solomillos con sal y pimienta.

3. Coloque cuatro trozos de hilo de cocina de 10 pulgadas en paralelo a su superficie de trabajo. Coloque una tira de tocino perpendicular a las cuerdas. Cubra con uno de los solomillos. Coloque una segunda tira de tocino encima del lomo. Levante los extremos de las cuerdas y ate. Recorta los extremos cerca de los nudos. Repita con el lomo restante.

4. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla para limpiarla y engrase bien con aceite vegetal. Si usa una parrilla de carbón, agregue los trozos de madera o astillas a las brasas. En una parrilla de gas, colóquelo en la caja del ahumador o debajo de la rejilla directamente sobre los quemadores.

5. Asar indirectamente los solomillos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 40 minutos, y la carne se cocina a 145-155 grados o según sea necesario.

6. Deje reposar la carne durante 5 minutos. Retire las cuerdas y luego, con un cuchillo afilado, preferiblemente con una hoja dentada, corte el lomo transversalmente en medallones de 1/2 pulgada. Transfiera a una fuente o platos.

Nota: El pimiento se puede preparar en una sesión previa a la parrilla. Caliente la parrilla a fuego alto y luego ase el pimiento hasta que la piel esté ennegrecida y carbonizada, de 2 a 3 minutos por lado. Alternativamente, ase el pimiento sobre una llama abierta en su estufa de gas o en el quemador lateral de su parrilla. Cubra y refrigere hasta por un día si no lo usa inmediatamente.


Medallones de solomillo de cerdo

Con el cambio de estaciones, puedes preparar los medallones de solomillo de cerdo con uvas rojas, con manzanas y cebollas, Con algo hierbas amargas, con alcachofas& # 8230 Ya que & # 8217 estamos celebrando la temporada de manzanas, y les prometí una colección de recetas con esta fruta de temporada, cociné mis medallones de lomo de cerdo con manzanas y cebollas rojas.

Pensé en esta idea y la posible combinación de sabores, probé los medallones de cerdo una vez para el almuerzo, luego probé la receta dos o tres veces durante una clase de cocina & # 8211 mis alumnos son conejillos de indias inconscientes y muy satisfechos & # 8211 y finalmente, aquí está la receta.

Medallones de solomillo de cerdo. Algunas palabras sobre los ingredientes.

elegí lardo di Colonnata, cortada en rodajas no muy finas, para envolver mi lomo de cerdo, y unas ramas de tomillo para darle un aroma interesante, aunque el intenso sabor del lardo, que ya es rico en hierbas, hubiera bastado por sí solo.

No malinterpretes lardo y manteca de cerdo. Manteca, que en italiano es pavonearse, es una grasa de cocción, cremosa casi como la mantequilla. Todavía se usa en algunas recetas tradicionales como la schiacciata alla Fiorentina, una delicia de Carnaval de Florencia, en masa quebrada para crostate y para freír, especialmente la carne: el conejo es increíblemente delicioso cuando se fríe en manteca de cerdo. También se utiliza para conservar alimentos, como fegatelli di maiale, hígado de cerdo, muy tradicional aquí en la Toscana.

Lardo, en cambio, es un embutido.

Es la grasa del lomo del cerdo que tradicionalmente se cura durante meses en cuencas de mármol con sal, pimienta y una mezcla de hierbas y aromáticos. Se corta como lo haría con el prosciutto, y se puede cubrir con pan tostado, o se puede usar para envolver carne magra, pero también pescado, pruebe camarones, para cocinarlo y hacerlo más húmedo y sabroso. Lea más sobre lardo di Colonnata, el lardo más famoso de la Toscana, aquí.

Si no puede encontrar lardo, intente panceta en su lugar, o incluso en rodajas finas tocino. Evito el prosciutto crudo, o incluso el jamón cocido, ya que no suelen aportar suficiente grasa para cocinar y, además, se secan demasiado con el calor.

En cuanto a hierbas, junto con el tomillo que até al cerdo, agregué también un poco hojas de salvia a las manzanas y cebollas. Una vez también probé con mirto frescoy también me encantó esa combinación. Finalmente, llegando a las manzanas, elegí un Golden Delicious y lo combiné con una cebolla roja Certaldo, que tiene un sabor más dulce y delicado.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal de ajo o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
  • 2 libras de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón picada o al gusto
  • 1 cucharada de alcaparras, o al gusto

Coloque la harina, la sal de ajo y la pimienta en una bolsa de plástico. Agite para mezclar, luego agregue los trozos de lomo de cerdo y vuelva a agitar para cubrir. Sacude el exceso de harina.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los medallones de cerdo en el aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Vierta el vinagre balsámico y el caldo de pollo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada en el centro, de 3 a 4 minutos. Retire la carne de cerdo a una fuente para servir, luego mezcle la ralladura de limón y las alcaparras en la salsa hirviendo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado hasta obtener la consistencia deseada.


Primero que nada, tienes que coger una sartén.

Lo siguiente es rociar la sartén con un aceite en aerosol.

Debe calentarse a fuego medio-alto.

La carne de cerdo rebanada se debe poner en la sartén caliente.

Una pequeña cantidad del tocino desmenuzado que se cayó durante el proceso de corte debe agregarse a la esquina de la sartén para cocinar.

La carne de cerdo debe cocinarse durante unos 4 minutos.

Lo siguiente que debe hacer es dar la vuelta a los medallones.

Se debe esparcir una cucharada de salsa de tomate sobre cada pieza de cerdo.

El tocino cocido se debe colocar sobre la salsa con la ayuda de una cuchara.

Los champiñones y los pimientos morrones deben usarse como aderezos y si desea agregar algunos otros aderezos, puede hacerlo.

El siguiente paso es el proceso de colocar un trozo de queso sobre cada pequeña pizza de cerdo.

La sartén debe cubrirse y cocinarse durante 2 a 3 minutos adicionales para que se lleve a cabo el proceso de fusión del queso.


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Con un breve baño en un adobo de soja picante y un tiempo de cocción rápido, esta receta de cerdo es perfecta para una sesión de parrillada entre semana. Servir la piña dulce a la parrilla y el pimiento junto con la carne de cerdo equilibra la sabrosa marinada y recuerda a los platos agridulces chinos, por lo que también puede servir esto con un poco de arroz al vapor.

Equipamiento especial: Necesitarás una brocha de repostería para esta receta.

Consejos para el cerdo

El cerdo es más fácil de descongelar cuando se coloca en el refrigerador en su envoltorio original. Los asados ​​pequeños tardarán de tres a cinco horas por libra, mientras que los asados ​​más grandes pueden tardar hasta siete horas por libra. La descongelación de la carne de cerdo molida depende completamente del grosor de su empaque.

Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada, pero su tiempo de cocción puede tardar un 50 por ciento más. La carne de cerdo congelada no debe cocinarse en una olla de cocción lenta.

Instrucciones

  1. 1 Coloque la salsa de soya, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la pimienta en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas y mezcle para combinar y reserve.
  2. 2 Para colocar el cerdo en forma de mariposa, coloque el lomo en una tabla de cortar con un extremo apuntando hacia usted. Corte longitudinalmente por el centro, casi pero no del todo cortando el lomo, dejando aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor de carne intacta.
  3. 3 Abra el lomo como un libro y empújelo para aplanarlo.
  4. 4 Comenzando por el lado izquierdo, con la hoja del cuchillo paralela a la tabla de cortar y la hoja hacia la izquierda, corte a lo largo de la costura, manteniendo el grosor de 1/4 a 1/2 pulgada.
  5. 5 Abra la carne y presione hacia abajo para aplanarla. Continúe cortando y aplanando hasta que toda la mitad izquierda tenga un grosor de 1/4 a 1/2 pulgada. Gire el solomillo y repita en la otra mitad.
  6. 6 Coloque la carne de cerdo en la marinada y dé vuelta para cubrir. Tape y deje marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Mientras tanto, prepare la parrilla y la cobertura.


Ver el vídeo: Receta ideal: Medallones de cerdo en salsa agridulce (Enero 2022).