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Con America’s Cup, la cocina neozelandesa brilla en San Francisco

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Cientos de kiwis ya han descendido al Área de la Bahía para participar o animar mientras el equipo del país compite en la competencia de vela más importante del mundo, y se esperan más.

Con pocos restaurantes neozelandeses serios, si es que hay alguno, en los EE. UU., La mayoría de los estadounidenses no tienen un concepto de la comida neozelandesa, y mucho menos el enfoque de la cocina. Entonces, dos restaurantes de alta cocina han asumido el manto de especializarse en la cocina de Nueva Zelanda durante los próximos meses, en un esfuerzo por exponerla al mundo: Club de yates de la isla Waiheke, un restaurante emergente creado por uno de los restauradores más renombrados de Nueva Zelanda, Tony Stewart, y Waterbar, el venerable establecimiento de mariscos junto al agua de San Francisco que ha dedicado una porción considerable de su menú y carta de vinos a los ingredientes, productos y gastronomía de Nueva Zelanda. sensibilidad.

Club de yates de la isla Waiheke: Después de ganar "tres sombreros" (aproximadamente el equivalente a estrellas Michelin) para su restaurante de Auckland, Stewart siguió sus instintos y sentido de la aventura y creó el Waiheke Island Yacht Club, ubicado dentro del lugar de la acción de la America's Cup en el Pier 29 Embarcadero de San Francisco. frente al mar. Stewart construyó el restaurante literalmente desde cero en tres meses desde un edificio de muelle desocupado frente a la calle. Importó recursos del hogar: madera de ciprés macrocarpa para las mesas, arena negra moldeada de las playas para las encimeras y el fabricante de muebles Douglas y Bec para crear elegantes sillas de cuero. El resultado es un bar y restaurante de 6,500 pies cuadrados con una sofisticación robusta.

El menú de Nueva Zelanda es, sin embargo, una excelente comida, que combina la generosidad local del Área de la Bahía con productos especiales de Nueva Zelanda como el cordero Silere Merino, la carne de venado de Hawkes Bay, la carne de res Silver Fern Farms, el salmón alpino de Mt. Cook y quesos. Uno de los mayores atractivos es el bar, que sirve Moa, una cerveza artesanal de Nueva Zelanda, un menú de cócteles creativos inspirado en el kiwi inventado por Kiwi Geeling Ng, y un bar crudo que incluye las ostras Coromandel del país. Waiheke convierte el venado en un tartar de cervena, el filete de ternera maravillosamente tierno en un plato con dashi y miso, y rinde el cordero con aceitunas y queso feta.

Waiheke Island Yacht Club permanecerá abierto hasta diciembre y, quién sabe, posiblemente más. Stewart mantiene abiertas sus opciones.

"La cocina de Nueva Zelanda se enfoca en el ingrediente principal de un plato y lo deja brillar", dice Stewart, quien personalmente da la bienvenida a los invitados con la legendaria amabilidad de Nueva Zelanda. "California tiene un enfoque similar. Se combinan bien".


La Citizen Cup de 1995 contó con la primera tripulación femenina a bordo. María poderosa del sindicato de la Fundación América 3, defensor tanto de la Citizen Cup como de la America's Cup.

NavegarYateSindicatoClub de yateNación
Estados Unidos & # 821123 América & # 179 Fundación América 3 Club Náutico de San Diego & # 160 Estados Unidos
Estados Unidos & # 821143 María poderosa Fundación América 3 Club Náutico de San Diego & # 160 Estados Unidos
Estados Unidos & # 821134 Estrellas y rayas Equipo Dennis Conner Club Náutico de San Diego & # 160 Estados Unidos
Estados Unidos & # 821136 América joven PACTO 95 Club Náutico de San Diego & # 160 Estados Unidos

América 3

La entrada de Bill Koch en 1995 fue un programa para mujeres. Cuando se anunció por primera vez en marzo de 1994, el equipo atrajo a más de 600 solicitantes. [1] El equipo navegó en el barco de 1992. América 3 (USA & # 821123) antes de la llegada de María poderosa (EE.UU. & # 821143) a tiempo para el cuarto round robin. El estratega Dave Dellenbaugh se unió al equipo para el round robin final. Dawn Riley era la capitana del equipo que incluía a J. J. Isler y Leslie Egnot. [2]

Equipo Dennis Conner

El equipo Dennis Conner zarpó Estrellas y rayas (EE. UU. & # 821134) durante la serie de retadores, que muchos jueces consideraron la más lenta de los tres defensores de 1995. [3] Durante las semifinales, EE.UU. & # 821134 comenzó a hacer agua y la tripulación se puso chalecos salvavidas porque temían que el barco se hundiera. Sin embargo, el equipo navegó bien y ganó la Citizen Cup y el derecho a defender la America's Cup. Dennis Conner dirigió un equipo que incluía al timonel Paul Cayard.

PACTO 95

PACT 95 tenía su sede en Maine, fue fundada por Kevin Mahaney y dirigida por John Marshall. El equipo desarrolló América joven (EE. UU. & # 821136) que, a pesar de estar gravemente dañado dos veces, terminó la Citizen Cup con el mejor récord de 24-12. Sin embargo, perdieron ante el Team Dennis Conner en la final. América joven fue utilizado por el equipo Dennis Conner cuando intentaron sin éxito defender la Copa América.

El equipo incluía a Mahaney, Robert Hopkins, John Kostecki, Matt Welling, [4] Andreas Josenhans y Ken Read. [5] [6] [7]


Lo último en restaurantes emergentes: el club náutico de la isla Waiheke llega al muelle 29

Uno de los platos salados (hapuka, agria ahumada, serrano, guisante y yema de gallina) en Clooney (¡mira la yema de ese huevo!). Foto cortesía de Clooney.

Uno de los postres de Clooney (Valhrona, cereza y acedera). Foto cortesía de Clooney.

Durante mi viaje a Nueva Zelanda, tuve el placer de hacer mi camino a través de todos los aperitivos en Clooney en Auckland, un restaurante muy elegante y contemporáneo del restaurador Tony Stewart (él también está detrás de The Hamptons en Auckland). En ese momento, me dijo que tenía un proyecto de restaurante y bar emergente inspirado en Nueva Zelanda que iba a abrir en San Francisco para la Copa América & # 8217s. Después de esperar algunos detalles finalizados, finalmente puedo soltar los frijoles

CLUB YATE DE WAIHEKE ISLAND

, que abre el jueves 4 de julio en el muelle 29.

Primero, necesito explicar un poco la isla Waiheke. Es una isla que está a un corto trayecto en ferry de Auckland. Y déjame decirte que es la imagen de un sueño. Tiene bodegas, hermosas playas, caminos sinuosos, comida deliciosa y un ambiente maravilloso y relajado. Lamenté mucho haber estado allí solo por un día & # 8212 Estaba listo para aparecer con mi cepillo de dientes y mudarme allí. (Puedes echar un vistazo a algunas imágenes & # 8212e historias & # 8212 de mi amigo Nathan Branch en su publicación de blog aquí y en su fotos fantásticas aquí.)

Tony Stewart va a recrear la sensación relajada, sin pretensiones y cómoda de Waiheke en San Francisco, además de traer el estilo de cocina progresista de Nueva Zelanda (y algunos ingredientes & # 8212 incluido Silvers Fern Farm & # 8217s SILERE merino cordero) que sus proyectos son conocidos por. Habrá un menú de cuatro platos (con opciones) cada noche, además de menús de dos, tres y cuatro platos para el almuerzo.Muchos de estos platos también están disponibles en el menú del bar, por lo que puede pasar a tomar una copa. y un bocado también. Busque el brunch que se lanzará en agosto.

Su equipo culinario incluye al chef principal Hayden McMillen (TriBeCa, Vinnie & # 8217s, Huka Lodge, Meredith & # 8217s, The French Café), quien es conocido por un estilo innovador que se basa en la estacionalidad y la pureza del sabor. Su segundo chef es el chico local Nicholas Patchen (Boulevard, Ritz-Carlton Half Moon Bay, Spruce, Campton Place y All Spice en San Mateo). El menú especializado tendrá una sensibilidad moderna / contemporánea, intersectándose con ingredientes locales.

El espacio elegante pero relajado contará con muchos elementos de diseño de Nueva Zelanda, incluidas losas de ciprés macrocarpa pulidas a mano, muebles de roble blanco americano que fueron hechos a mano en Nueva Zelanda por Douglas y Bec, e incluso se trajo la cerámica. Stewart ha estado trabajando con las firmas de arquitectura / diseño Sutro Architects (local) y Fearon Hay Architects (Nueva Zelanda) en el proyecto. (Para aquellos de ustedes que les gustan los planos de planta, pueden verlo aquí). El restaurante tiene capacidad para 85 personas, más 12 en el mostrador del chef y 20 en el bar.

El bar será un punto culminante de la experiencia, hecha en Nueva Zelanda. Habrá cerveza artesanal de la cervecera Moa, y el sommelier Geeling Ng se encargará de los vinos y maridajes (aunque no espere vinos de Nueva Zelanda debido a algunas obligaciones contractuales con America & # 8217s Cup, los vinos serán del Valle de Napa). También habrá una lista de cócteles concebida por el gerente del bar de Clooney & # 8217, Needham Woodward.

El estadio (en América & # 8217s Cup Village) está justo al lado y contará con más de 30 conciertos de música en vivo (Sting actuó allí la semana pasada), por lo que también es un lugar conveniente para comer algo antes de un espectáculo. Aunque las finales de la Copa América & # 8217s 2013 concluirán a finales de septiembre, el Waiheke Island Yacht Club permanecerá abierto hasta el 31 de diciembre. ¡Tengo muchas ganas de experimentar esta importación de kiwi única!


Revelado: la ubicación de ladrillo y mortero del carro de Crème Brûlée en la misión

El escaparate de la tienda Crème Brûlée Cart (foto vía Facebook).

Hace unas semanas, Eater y Uptown Almanac estaban discutiendo la próxima ubicación de la Misión física para el

, pero no tenía un candado en la dirección exacta. El líder de Crème Brûlée, Curtis Kimball, ha conseguido un espacio en 3338 24th Street (entre Mission y Valencia), anteriormente Yojoa Express, un lugar de cambio de cheques. No, no está tan lejos de donde originalmente lanzó su carrito hace unos años. Y sí, después de anotar un poco de hierba en la parada de BART, puede pasar y disfrutar de sus antojos. ¡También hay pinball! Y bebidas caseras y salsas de postre para llevar a casa. La gran inauguración es el sábado 15 de junio y el horario será de miércoles a jueves y domingos de 2 pm a 10 pm y viernes a sábado de 12 pm a 12 am. Cerrado de lunes a martes. 3338 24th St. en Bartlett.


Réplica de la goleta América comenzará una gira épica

En esta foto del 5 de marzo de 2015, el capitán y propietario Troy Sears conduce el yate America durante un viaje de avistamiento de ballenas frente a la costa de San Diego. El marinero y empresario Troy Sears se embarca en un épico viaje náutico por carretera que podría no terminar hasta que él & # x2019s dé la vuelta al mundo con su goleta America, una réplica del barco que dio su nombre a la Copa América & # x2019s. Foto AP / Gregory Bull, Archivo

SAN DIEGO & gt & gt El marinero y empresario Troy Sears se embarca en un épico viaje náutico por carretera que podría no terminar hasta que él & rsquos haya dado la vuelta al mundo con America, una réplica de la goleta que dio nombre a la America & rsquos Cup.

Sears partirá de San Diego el martes por la noche en una gira que lo llevará a clubes de yates y carreras por la costa este y luego por el Caribe. Su calendario está reservado en gran parte hasta la última carrera de la Copa América y rsquos a finales de junio de 2017 en Bermudas.

A partir de ahí, planea dirigirse a Europa y puntos más allá.

"Espero que la gira me lleve por todo el mundo", dijo Sears. & ldquoSi doy la vuelta al mundo, podría terminar en San Diego. & rdquo

Como mínimo, será el viaje de su vida para Sears, de 53 años, cuya compañía, Next Level Sailing, ha operado botes de la Copa America & rsquos para viajes de charter y avistamiento de ballenas desde 2003.

"Ésta es la única vez en mi vida que lo haré", dijo. & ldquoSi solo vas una vez en tu vida, querrás tocar tantos clubes y organizaciones como sea posible. & rdquo

Sears, un aficionado a la America & rsquos Cup que ha tenido una relación con el dos veces campeón defensor de la copa Oracle Team USA, visitó 34 clubes náuticos con su America de 139 pies en una gira por la costa oeste el otoño pasado.

El propósito de los recorridos es generar conciencia sobre la defensa número 35 de la Copa América & rsquos. Si bien la copa aún está en manos de San Francisco & rsquos Golden Gate Yacht Club, las carreras serán en Bermuda.

Está programado que Estados Unidos haga más de 100 paradas a lo largo de las costas este y del Golfo entre el 7 de mayo y justo antes del Día de Acción de Gracias. Después de atravesar el Canal de Panamá, Sears llegará a Nueva York justo a tiempo para la regata de la Serie Mundial de la Copa América y rsquos. Su agenda 2016 terminará con una parada en la Marina Ernest Hemingway de La Habana. Luego se dirige al Caribe y finalmente a las Bermudas para la America & rsquos Cup.

"He llegado a aprender que hay una generación del milenio que no sabe nada sobre el evento, y una generación de baby boomers que tiene una gran variedad de emociones", dijo Sears. Van desde estar súper entusiasmados con los catamaranes que se usan hoy en día, hasta querer ver que la copa permanezca exactamente como estaba desde que estaban vivos. Les encantan los barcos que se han navegado en la copa, los monocascos, desde la Segunda Guerra Mundial. & Rdquo

El America original fue construido para mostrar la superioridad de la arquitectura naval americana en la Gran Exposición de Londres en 1851. Venció a una flota de barcos británicos alrededor de la Isla de Wight en 1851 para ganar el trofeo que se convirtió en la Copa America & rsquos.

"Siempre hemos mantenido esa historia viva con el barco", dijo Sears. "Nunca hemos intentado ser un barco alto clásico". Siempre nos hemos comportado exactamente como nos sentimos. Tenemos un barco de carreras. Solo una réplica de un barco de carreras de 166 años, y estaremos compitiendo este verano. & Rdquo

América, con su tripulación de nueve, correrá en Figawi frente a Cape Cod y luego en la Newport Bermuda Race, en la que Sears espera comenzar enfrentamientos clásicos con el Spirit of Bermuda.

Sears considera que este es el recorrido más grande y completo de clubes y organizaciones de navegación en la historia de los EE. UU.

& ldquoEste recorrido de gran alcance por muchos clubes de vela presentará a miles de estadounidenses una de las historias más emocionantes de la historia del deporte, & rdquo, dijo el historiador de la Copa América & rsquos, John Rousamaniere. & ldquoEsa & rsquos la victoria decisiva de la goleta norteamericana desvalida sobre la flota inglesa en 1851, cuando los Estados Unidos apenas comenzaban a ser notados como una potencia internacional. & rdquo

Sears se ha asociado con North Sails, que fabrica los foques para los catamaranes utilizados en la America & rsquos Cup. Justo antes de la Newport Bermuda Race, América estará equipada con 6,000 pies cuadrados de velas nuevas en Mystic, Connecticut. Ellos & rsquoll estarán hechos de Dacron moderno con un aspecto tradicional, dijo el ejecutivo de North Sails Kimo Worthington, un veterano de varias campañas de America & rsquos Cup y Volvo Ocean Race.

"Él está haciendo una gran cosa por la navegación", dijo Worthington. & ldquoHe & rsquos entusiasma a la gente con la navegación. Creemos que es una gran cosa. He & rsquos va a tener más de 100.000 personas navegando en su barco. No creo que sea aire caliente. Santo humo. Y él es solo un buen tipo. Queremos ayudarlo. & Rdquo

Sears y su esposa, Kathy, una doctora, están a punto de quedarse sin nidos vacíos. Si bien San Diego seguirá siendo su hogar, ellos quieren vender su casa y ella planea dejar su trabajo y unirse a él en la gira.

"Será bueno tener un médico a bordo", dijo. & ldquoEste es un gran cambio de vida para nosotros. Estamos totalmente comprometidos con la gira. & Rdquo

Después de la America & rsquos Cup en junio de 2017, Sears planea dirigirse a Europa. Sabe que hay posibles destinos en otras partes del mundo, incluidos Hong Kong, Australia y Nueva Zelanda.

Finalmente, regresará a San Diego. Simplemente no sabe cuándo.

"Eso es la parte única de esto", dijo Sears. & ldquoMi visión es, es que mientras haya un grupo de regatistas jóvenes que estén interesados ​​y adultos que quieran tener esta conversación, seguiremos adelante. Con suerte, nos llevará por todo el mundo. & Rdquo


Por Julian Guthrie, SFGate Era el otoño de 1976 cuando Sally Lindsay fue a buscar a un estudiante universitario llamado Stan Honey para reparar su Volvo 122S. Le dijeron que Honey, una estudiante de ingeniería en Yale, tenía un automóvil como el suyo y era un tipo que podía arreglar casi cualquier cosa. & # 8220 Remolqué mi

Chicago, IL (17 de agosto de 2013) & # 8211 Nadie podría haber escrito el extraordinario día experimentado por los catorce J / 111 que navegan en su Campeonato de América del Norte J / 111 inaugural. Con una brisa del este pronosticada en el rango de 4-7 nudos y una cantidad increíble de golpes rebotando en la costa de la ciudad de Chicago (con unos pocos miles


27 libros de cocina esenciales de chefs negros, autores e historiadores

Haz espacio: estos títulos necesitan un lugar permanente en tu estantería.

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Foto de: Foto de Jerelle Guy para Jubilee / Cortesía de Clarkson Potter

Foto de Jerelle Guy para Jubilee / Cortesía de Clarkson Potter

La comida afroamericana es comida estadounidense. Años de esclavitud y servidumbre, seguidos de un invento y la recuperación de la comida del alma y la cocina sureña, se basan en las tradiciones culinarias africanas que se remontan a siglos atrás. Los afroamericanos no solo han contribuido a la comida estadounidense, son fundamentales para ella. Sus tradiciones proporcionaron la base para la agricultura estadounidense y las tradiciones alimentarias estadounidenses. Los inmigrantes africanos de todo el mundo han traído consigo sus propias tradiciones, ofreciendo una idea de la diversidad de sabores y especias que se encuentran en todo el continente masivo. Hasta hace muy poco, la comida negra a menudo se describía como unidimensional, pero los autores de cientos de libros de cocina que abarcan generaciones muestran la variedad, el intelecto y el ingenio de los chefs negros y las tradiciones culinarias negras en toda la diáspora.

Por eso es tan importante que los estantes de libros de cocina incluyan perspectivas negras sobre la comida y la cocina, y por eso debemos dejar espacio para más voces siempre que sea posible. A continuación se muestra una lista de libros de cocina esenciales de chefs negros, autores de libros de cocina e historiadores de toda la diáspora. Esta lista de ninguna manera es exhaustiva, pero proporciona lecturas importantes y atemporales que le recuerdan al mundo el genio ilimitado y el sabor de la cocina negra.

Jubilee: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana

Pocos autores han resumido la cocina negra, la historia y la alegría a la manera de la historiadora gastronómica, escritora y editora en jefe de Cook’s Country, Toni Tipton-Martin. Como primer editor afroamericano de la sección de alimentos de un importante periódico estadounidense, el Cleveland Plain Dealer, el papel de Tipton-Martin en el cañón de la historia de la comida negra es prominente. Jubilee arroja luz sobre figuras importantes pero a menudo ignoradas o subestimadas de la historia de la comida estadounidense, como Samuel Fraunces, Freda DeKnight y el chef George Crum. Al dar vida a sus historias, Tipton-Martin asume la notable tarea de ubicar legítimamente la fuente de la comida y la cultura culinaria estadounidenses con los negros estadounidenses que la inventaron. A medida que ofrece un contexto e historia reflexivos, la autora ofrece tentadoras recetas para platos como Gumbo Z'herbes, Chuletas de cerdo con salsa de alcaparras de limón y pastel de capas de coco y limón. ¿Quién dice que no se puede aprender una historia significativa y comer bien al mismo tiempo?

El libro de cocina de África: Sabores de un continente

La Dra. Jessica B. Harris es la principal académica de las vías alimentarias africanas en los Estados Unidos y ha dado forma a cómo y por qué hablamos de la comida negra en la actualidad. Un testimonio vivo de la importancia de priorizar la historia y la cultura negras, el Dr. Harris ha viajado por todo el mundo para descubrir las historias, técnicas y recetas que hicieron de la comida africana, y posteriormente la comida negra, lo que es ahora. El libro de cocina de África ofrece más de 200 recetas que abarcan todo el continente africano y un relato de la historia y el pasado culinario de los negros que se extiende mucho más allá de la narrativa esclavizada de las Américas.

Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña

Abby Fisher es conocida como una de las primeras autoras de libros de cocina negros del país. Nacida en la esclavitud, la excepcional cocinera se mudó de Alabama a San Francisco y vivió como una mujer libre, autora de una impresionante colección de más de 150 recetas de su crianza sureña. El libro se reimprimió en 1995 y las copias usadas todavía están disponibles en línea.

Las cosas buenas para comer de Rufus Estes: el primer libro de cocina de un chef afroamericano - Rufus Estes

Aunque los afroamericanos desempeñaron un papel esencial en el desarrollo de lo que ahora conocemos como cocina estadounidense, muchos de sus esfuerzos y grabaciones fueron ignorados y descartados. Gracias al trabajo de historiadores y documentalistas como Arturo Alfonso Schomburg y Tipton-Martin, aún conservamos algunos registros del pasado.. Cosas buenas para comer de Rufus Estes, es uno de esos registros esenciales. Escrito durante la administración Taft por el ex-esclavo chef Rufus Estes, Cosas buenas para comer es el primer libro de cocina escrito y publicado por un chef afroamericano. Una puerta de entrada al mundo que habitó Estes, su libro de cocina captura los gustos y sabores de su tiempo, como el relleno de castañas con trufas, sopa de maní, conos de bacalao, estofado en lata con crema y casi 600 recetas más. Experto en técnicas culinarias francesas y africanas, la prosa y las instrucciones de Estes brindan una mirada al mundo de un hombre talentoso, seguro de sí mismo, decidido a brindar su relato de cómo deben saber las cosas buenas para comer.


Receta de pastel de carne

Hoy, vamos a aprender y preparar el plato australiano más tradicional y clásico, es decir, la "Receta de pastel de carne". He explorado muchos tipos de pasteles de carne en todo el mundo, pero el pastel de carne australiano es algo excelente y sabroso, me atrajo e inspiró a compartir mis puntos de vista aquí. Ahora, se ha convertido en uno de mis pasteles de carne favoritos. Es un gran placer para jóvenes y adultos y viene en diferentes tamaños, desde tamaños individuales hasta tamaños familiares. Algunas personas también se refieren a este plato como "Plato Nacional de Australia".

¿Qué es un pastel de carne australiano?

Pastel de carne australiano, un alimento icónico australiano en Australia que tiene una corteza corta con relleno. En palabras simples, es un pastel de carne del tamaño de una mano relleno con trozos de bistec, carne picada o picada, cebollas y, a veces, con queso y champiñones. La corteza corta está hecha de hojaldre y base de masa de hojaldre. El pastel de carne australiano también es un plato más famoso en el país vecino, Nueva Zelanda. Las personas suelen consumirlo como bocadillo para llevar.

Introducción

El plato fue descrito anteriormente por Bob Carr, ex primer ministro de Nueva Gales del Sur como el plato nacional de Australia en 2003. Por otro lado, los neozelandeses consideran el plato como la identidad nacional de Nueva Zelanda ya que es parte de la cocina de Nueva Zelanda. Los pasteles de carne son comida icónica y humilde tan australiana como esa y la simple respuesta australiana al amor de los estadounidenses por las hamburguesas.

Los australianos son los mayores consumidores de pasteles de carne y se ha mantenido estable desde la década de 1960 con más de 250.000.000 consumidos al año. Pero el tipo de carne que se usa para el relleno cambia significativamente y los datos se encuentran claramente explicados por la Oficina Australiana de Economía y Ciencias Agrícolas y de Recursos (ABARES).

Según el estudio y la investigación realizados por Ian Arthur sobre "The Meat Pie: Australia's Own Fast Food" para la Sociedad Australiana de Historia de la Ingeniería y la Tecnología (ASHET), han surgido algunos datos interesantes. Lo hemos redondeado para que lo entiendas mejor.

  • El pastel de carne se desarrolló por primera vez durante el siglo II d.C. con el propósito de contener carne cocida.
  • La corteza corta hecha de hojaldre es la idea que surgió para servir el propósito de cocinar la carne.
  • Durante la Edad Media, el pastel de carne estaba disponible con los vendedores de pasteles en las calles, luego llegaron a las tiendas australianas en el momento de la Primera Flota.
  • Dado que había muchas carnes y variedades de carne disponibles en Australia, la gente de Sydney trabajó en pasteles de carne desde el principio.
  • Los primeros grandes Pie Makers son de "Sargents". Sargents, una fábrica de pasteles o panadería comercial en Pitt Street en Sydney y el propietario de esta fábrica era George Sargent.

El tradicional pastel de carne australiano mide aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, está cubierto con salsa de tomate y es lo suficientemente grande como para caber en la mano. El relleno suele ser con carne picada o filetes de pollo, cerdo y carne en una salsa espesa.

¿Dónde comprar un pastel de carne australiano?

Las deliciosas empanadas de carne se encuentran en todas partes y principalmente en panaderías y tiendas de comida para llevar. Se vende de forma tradicional, es decir, caliente con salsa de tomate y listo para comer, envasado en una bolsa de papel. Tradicionalmente, también se sirven en puestos de pasteles y tiendas organizadas en reuniones y espectáculos agrícolas, partidos de fútbol y otros lugares similares donde se congrega la gente. Además, muchos lugares, desde San Francisco hasta Nueva York, venden pasteles de carne australianos. De hecho, los pasteles de carne australianos se han convertido en la comida rápida icónica de los australianos en compañía del Taco de México, la hamburguesa de Estados Unidos, el Fish and Chips de Gran Bretaña y la Pizza de Italia.

¡A menudo se encuentran en los comedores escolares, cafeterías, estaciones de servicio, estadios, tiendas de esquina, para llevar, eventos y más! En realidad, puedes hacer este plato clásico en casa ya que es fácil de preparar con ingredientes sencillos. Las caseras saben mucho mejor y especialmente deliciosas cuando se preparan con vino tinto y romero fresco.

Ya te lo dije bien, ¡los australianos son los mayores consumidores de pasteles de carne! Y esto lo demuestra "Four n Twenty", que produce 50.000 pasteles de carne cada hora. ¡Puedes imaginar la demanda de pasteles en Australia! La mayoría de pasteles de carne congelados están disponibles en las tiendas de comestibles y tiendas como Four n Twenty y Sargents, pero son pasteles de carne de marca.

¿Qué tipo de carne es mejor para disfrutar de Meat Pies?

El contenido principal de Australian Meat Pies es "Carne de res". Sí, los australianos suelen utilizar carne de res para rellenar el pastel de carne junto con otros ingredientes salados. La carne de res se usa en una variedad de estilos y formas mientras se usa en pasteles que incluyen filete de falda, bistec y cebolla, carne de res con verduras, carne de res con tomate y cebolla, etc. El filete de falda de res es la variedad más sabrosa entre todas las otras formas de carne de res que también se usa más comúnmente para hacer frituras y fajitas. Chuck Steaks también se usa comúnmente en pasteles de carne, pero estos vienen en carnes de pollo y cordero. A algunas personas les gusta el pollo con verduras y otros sabores.

Una pequeña advertencia para los amigos estadounidenses, australianos y otros amigos de todo el mundo: Por lo general, la gente se confunde con el pastel americano y el pastel de carne australiano. ¡Aprendamos por qué la gente a menudo se confunde entre estos dos!

American Pot Pie está disponible en cualquier tienda de comestibles en la sección de alimentos congelados. Está disponible en un molde de papel de aluminio para que sea fácil de cocinar. Como la masa de hojaldre es demasiado delgada para recogerla, use tenedores para comerla. Mientras que el pastel de carne australiano también está disponible en la sección congelada en todas las tiendas de comestibles, pero sin molde para pastel. Para cocinarlo, debemos hornearlo colocándolo directamente sobre la bandeja de horno (bandeja de cocción). Es fácil levantarlo con las manos cuando se enfría, porque la masa de hojaldre es lo suficientemente espesa como para sostenerla y comerla.

Hay muchos tipos de recetas de pasteles de carne australianos y aquí les voy a contar algunas de mis formas favoritas de hacer un delicioso pastel de carne.

Método 1

Ingredientes para rellenar

1. Chuck de 1 kg o 2 libras o filete redondo recortado

2. 2-3 rebanadas de tocino o carne (lonchas) picadas

3. 1 1/2 cebolla grande pelada y picada finamente

5. 13 onzas líquidas o 375 ml de agua

7. 1/2 cucharadita de pimienta negra

8. 2 cucharadas de harina común para todo uso

Instrucciones para llenar el Pastel de Carne

1. En primer lugar, prepare tantos pasteles individuales como desee. Hemos mostrado las medidas para hacer 6 empanadas de carne individuales. El tamaño debe ser de 15 cm o 6 pulgadas de diámetro.

2. Ahora retire toda la grasa, si la hay, que se haya adherido a la carne. Luego cubra la carne en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada o 1 1/2 cm.

3. Saltee las rodajas de tocino y las cebollas finamente picadas hasta que se ablanden y luego agregue la carne en cubos. Freír estos ingredientes agrega más sabor y sabor a la receta.

4. Ahora mejoremos cada vez más el sabor añadiendo condimentos. Estamos sazonando con sal, pimienta y tomillo junto con la cantidad de agua requerida o mencionada. Cúbralo con una tapa y déjelo cocer durante una hora. Sabía que 1 hora es demasiado tiempo para esperar, ¡pero tenías que esperar para disfrutar deliciosos y deliciosos pasteles de carne!

5. Mientras tanto, prepararemos una mezcla con harina común. Toma otro bol y enharina. Agregue agua lentamente para hacer una mezcla líquida y suave. No debe ser demasiado espeso como una masa.

6. Una vez que su mezcla de harina esté lista, simplemente viértala en el recipiente donde la mezcla de carne se está cocinando lentamente y revolviendo hasta que toda la mezcla se espese. Si ve que la mezcla se espesa, apague la llama y déjela enfriar.

7. CONSEJO: Asegúrese de que la mezcla de relleno esté fría antes de colocarla en la cáscara preparada. Porque la mezcla caliente de relleno da como resultado una corteza empapada y aceitosa.

¿Cómo hacer la corteza perfecta para preparar pasteles de carne?

Método de fondo de pastelería

Ingredientes

1. 2 tazas o 300 gr de harina común o común

2. Una pizca de sal al gusto

3. 2 onzas o 65 gr de mantequilla o margarina

4. 5 1/2 onzas líquidas o 155 ml de agua fría

5. 1 1/2 cucharaditas de vinagre o jugo de limón

Instrucciones para preparar

1. Tome un tazón y agregue la cantidad requerida de harina y sal. Ahora, corta la margarina o la mantequilla en la harina hasta que esté bien mezclada con la harina.

2. Agrega agua a la masa mientras agregas vinagre o jugo de limón es opcional para hacer una masa más liviana.

3. Ahora coloque suavemente la masa sobre la superficie espolvoreada con harina ligeramente y tenga en cuenta que manipule la masa con suavidad para evitar que se endurezca debido al exceso de trabajo en ella.

4. Deje reposar la masa durante 20-30 minutos y luego haga rollos de 4 mm de grosor.

Método de pastelería

1 paquete de hojaldre comercial y descongelado disponible en las tiendas de comestibles

El método de la tarta

1. Alinee 6 platos de pastel pequeños y rellénelos con la mezcla de carne enfriada.

2. Sacar los rollos de hojaldre de 4 mm de grosor y cortar 6 tartas.

3. El borde de las tartas suele ser de naturaleza seca, por lo que debemos humedecerlas para sacar las tartas con tanta facilidad. Hacemos este paso usando leche o huevo batido de manera que las tapas se peguen a eso.

4. Ahora es el momento de colocar nuestros círculos de masa cortados encima de cada pastel. Esto parece una tapa y corta el exceso.

5. Con un tenedor, presione los bordes para sellarlo. También haga un agujero en el centro del pastel de manera que estemos creando un camino para que escape el vapor.

Metodo de cocinar:

Usamos el método de horneado para cocinar los pasteles. Por lo tanto, hornee las tartas a 180 grados centígrados o 375 grados Fahrenheit durante unos 15-20 minutos. O puede hornear hasta que los pasteles se pongan de color marrón. ¡Eso es todo! Los deliciosos y deliciosos pasteles de carne están listos para servir calientes con salsa de tomate encima.

Espero que entiendas todos los ingredientes y el método y que también hayas disfrutado de la receta. ¿Quieres probar algo diferente? Luego pruebe el flotador de pastel australiano, nada más que un pastel de carne servido en un tazón de sopa de guisantes que es muy delicioso y sabroso. Pruébalo y disfruta del sabor.

Segundo método para hacer pasteles de carne

Como ya te dije, la empanada de carne sabe más a cielo cuando la preparas con romero y vino tinto. ¡Aquí está la receta para ti! Echar un vistazo.

Adecuado para el curso: Como almuerzo, cenas y también para comidas de picnic.

Hora de cocinar: 1 1/2 hora

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horneado: 15-20 minutos

Porciones: 4 personas

Cocina: Australia y Nueva Zelanda

Ingredientes

1. 2 hojas de hojaldre congelado

2. 2 hojaldres congelados

3. 1 1/2 cebollas grandes cortadas en cubitos

5. 750 gr o 1 1/2 lbs de bistec en cubos en trozos pequeños

6. 1 1/2 cucharada de salsa de tomate

7. 1 1/2 cucharadita de romero fresco y picado

11. Sal y pimienta (al gusto)

13. 2 cucharadas de caldo Worcestershire

14. 1 1/2 cucharada de agua para papilla

15. 1 1/2 cucharada de almidón de maíz

Instrucciones para preparar

Paso 1: Precaliente el horno a 180 grados centígrados o 350 grados Fahrenheit

Paso 2: En una cacerola, echa un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados durante unos minutos hasta que se pongan suaves y traslúcidos. Luego agregue los trozos de carne en cubos (trozos de carne en cubos después de quitar el contenido de grasa) hasta que se dore. Solo toma de 5 a 10 minutos a fuego medio, así que esté atento mientras saltea los trozos de carne.

Paso 3: Now it’s time to add our magic ingredients that gives completely a new and delicious taste to our meat pie recipe. They are nothing but beef stock, tomato paste, rosemary, Worcestershire sauce, red wine. After adding all these ingredients, simmer for 1 hour.

Step-4: Make a slurry using cornstarch and water. Add the slurry to the meat mixture and cook until it becomes thick. Also add salt and pepper to the mixture and let it cool before you proceed to next step. You can use your refrigerator for cooling in case you are running out of time.

Step-5: Once the mixture is cooled, place the short crust pastry on the counter top and the pie bases upside down on the pastry. You can use pie bases as a guide to cut the pies in to our required shape but the tip here is cut the pie pastry slightly larger than the pie base.

Step-6: Using the same method, cut the puff pastry same size as the pie base. Consider this as your pie top.

Step-7: Take out the pie dish and grease the edges of pie dish with milk or beaten egg. Now place the short crust pastry and fill the pie with beef chunks. Cover the puff pastry top and press the edges using fork to seal. Trim off the excess dough on the edges after covering.

Step-8: Now put the meat pies into the pre-heated oven and bake the pies for 30 minutes or until they turn brown in color.

Step-9: This would be the easy and most awaiting step among all other steps i.e. Serve the hot meat pies topped with tomato ketchup. Enjoy the yummy and delicious MEAT PIES.

Tips for Meat Pie Recipe

  • Prefer to use individual Pie pans and grease to avoid stickiness while removing steak pies.
  • You can also use individual non-stick pie pan.
  • Your filling is basically a casserole/beef stew so any cuts that suits slow cooking method are great while mixing.
  • You need to remove any fat before and after cooking because your mouth filling with fat while eating meat pies does not tastes good. You can see a plenty of fat in the gravy already so no need of excess fat getting into your mouth and stomach.
  • Beef slices need to be cooked completely before using it in making meat pies.
  • A meat pie is said to be good only when the meat is connected with the correct consistency of gravy. The gravy should not be watery.
  • Puff or flaky pastry works effectively to hold the ingredients together.
  • Avoid the strong flavored seasonings because no body wants to miss the beef and pastry taste. Over dosing of strong flavors make the beef taste less dominant after meat pie is cooked.
  • Place a slice of tasty cheese or an extra generous serving of cracked pepper on top of the filling before you attach the lid. It enhances the taste than regular ones.
  • Finally, a respectable meat pie, no matter what type of pie it is, the taste should be enjoyed and celebrated like a piece of art. It should be rolled freely in between the fingers for the whole world to see.

In the both recipes, we have Tomato paste and Tomato ketchup. They both sounds similar but they are not. The method of preparing is absolutely different.

Check out here to know the easy way to make Tomato Paste:

Check out here to know the easy way to make Tomato Ketchup:

Awards

The Great Aussie Meat Pie Contest

The Great Aussie Meat Pie Contest was held every year since it started in 1990. The main motto behind this great contest was that to produce more high quality pies and also to gain media attention upon the most iconic food stuff in Australia. This contest helps to find the best everyday commercially produced meat pie produced in Australia.

Various Pie Makers around the country Australia takes part in this contest and show their creativity skills in cooking meat pies. Even the judges judge the pies anonymously to avoid any controversies towards or against specific bakeries or pie production companies. The participants can come up with any variety of pies including the veggies as well. The pies that reach the set quality standards may receive the certificate of excellence along with main prize

Bakels New Zealand Supreme Pie Awards

Bakels New Zealand Supreme Pie Awards, an annual and is a grand pie competition which is been held every year since 1997. The main motto of this competition and pie awards is same as the Great Aussie Meat Pie Contest i.e. to encourage and help foster to bring huge developments within baking category or field, assisting bakers in producing more commercial and quality pies, and to recognize best pie makers or manufacturers in New Zealand. Interestingly, there were 11 categories in this contest such as gourmet meat, mince and gravy, bacon and egg, chicken and vegetables, vegetable and gravy, mince and cheese, steak and cheese, gourmet fruit and steak, seafood and gravy, vegetarian and commercial wholesale pies. Presentation, profile, filling, the quality and appearance of pastry on the top and bottom are taken into account as primary judging elements while selecting the best pies.

Some Studies on Nutritional Value of Meat Pies

Child Obesity Summit in 2002 launched by Bob Carr, Former New South Wales Premier, where he had made some statements on Meat Pies i.e. Children who munch on meat pies, chiko rolls, and sausage rolls was akin to child maltreatment or cruelty.

In 2002 April, The Australian Consumers Association (ACA) had conducted some studies on 22 varieties of frozen meat pies available at different super markets. They had stated that the brands (from whom they collected the samples for study) did not meet the minimum standards (set by Food Standards Australia New Zealand, FSANZ) of containing 25% meat content in meat pies whereas the fat content ranged from 15-35 grams per pie. Since the study by ACA was done for a selected pies from super markets, these results were not accountable to freshly baked meat pies, in which the meat and fat content varies from one bakery to another. Later in 2006, the ACA had again conducted studies on meat pies and stated that 5 out of 23 pies does not meet the standards of containing 25% meat in a pie to be called as a good meat pie. In the same year, ACA awarded “The Choice Shonky Award for UnAustralian Content” to pie manufacturer ‘Black and Gold and their pies contained only 17% of meat content.

Buffalo, Beef, Deer, Cattle, Goat, Poultry, Hare, Pig, Camel, Sheep, and Rabbit are the only meats allowed by FSANZ to make up 25% meat in a meat pie. The definition of meat by FSANZ means ears, snouts, tongue roots, blood vessels, and tendons. The other parts like brain, kidney, liver, heart, tongue, etc. are need to be mentioned with a label and wild animals should not be used in pies.

The best suggestion from an Australian I heard and I wanted to share with you all was that ‘purchase your meat pie from a stadium kiosk or local service station and prefer to eat the pie when it is medium hot while watching a sports event, this is the best combo to have the maximum enjoyment from an Australian meat pie’. I knew that after learning about Australian meat pies, you all are also excited to have a bite of a delicious meat pie. What are you waiting for! If you are not an Australian, book your tickets to Australia and get the opportunity to enjoy that maximum enjoyment from a meat pie.


Individual and Group Contributions

ENTERTAINMENT

Paul Hogan, Rod Taylor (movie actors) Peter Weir (movie director) Olivia Newton-John, Helen Reddy, and Rick Springfield (singers).

MEDIA

Rupert Murdoch, one of America's most powerful media magnates, is Australian-born Murdoch owns a host of important media properties, including the Chicago Sun Times, New York Post, y el Boston Herald newspapers, and 20th Century-Fox movie studios.

SPORTS

Greg Norman (golf) Jack Brabham, Alan Jones (motor car racing) Kieren Perkins (swimming) and Evonne Goolagong, Rod Laver, John Newcombe (tennis).

WRITING

Germaine Greer (feminist) Thomas Keneally (novelist, winner of the 1983 Booker Prize for his book Schindler's Ark, which was the basis for Stephen Spielberg's 1993 Oscar winning film Schindler's List ), and Patrick White (novelist, and winner of the 1973 Nobel Prize for Literature).


HONORABLE MENTIONS

99 Things You Wish You Knew Before Going to Culinary School

Regina Varolli
99 Series
May 2012

Hindsight is 20/20, sure. But it also tends to come just a bit too late. Fortunately for those considering a career of the kitchen kind, Regina Varolli&rsquos gathered the hindsight of a variety of culinary pros, transforming their regrets and revelations into 99 Things You Wish You Knew Before Going to Culinary School. A tidy addition to the 99 Things series, Varolli&rsquos book isn&rsquot just tips for the academy bound (there are those, too). It&rsquos written, in large part, in response to the lapse between culinary student expectations, costs, and career prospects that may or may not quite line up at the end of the day. As much as she dives into the hard stuff— the book is divided into sections, from the basic &ldquoWhy Go&rdquo to &ldquoWhere,&rdquo and the all-important &ldquoHow&rdquo ($$)—Varolli doesn&rsquot skip over intangibles like &ldquoCamaraderie,&rdquo which she emphasizes as a supportive element in school and professional kitchens alike. She also includes a chapter for &ldquoCareer Changers,&rdquo and doesn&rsquot traipse around the psychological discipline required to endure hours of mindless &ldquoGrunt Work&rdquo as a freshly minted, and inevitably frustrated, graduate. As she says in the intro, &ldquoWith this book, I aim to arm today&rsquos generation of culinary hopefuls with the knowledge they&rsquoll need to never get fooled again.&rdquo Roger Daltry would be proud.
by Emily Bell

Modernist Cuisine at Home

By Dr. Nathan Myhrvold and Maxime Bilet
The Cooking Lab
October 2012