Recetas tradicionales

Receta de paella de langosta

Receta de paella de langosta


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Este es un plato auténtico de España, los sabores exóticos estallarán en tu boca. Sirve esto a un grupo de amigos, ¡y volverán siempre!

21 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 langostinos medianos con cabeza
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 450g de arroz Arborio
  • 1,3 l de caldo de pescado caliente
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón o lima
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • sal marina al gusto
  • 16 mejillones, lavados y descortezados
  • 450g de filetes de pargo rojo, cortados en trozos de 2,5 cm
  • 110g de langostinos medianos, pelados y desvenados
  • 1 (300 g) de cola de langosta cocida, cortada en rodajas de 1 cm de grosor
  • 2 tomates, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 limones, cortados en gajos

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 50min› Listo en: 1hr35min

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén o paellera muy grande a fuego medio-alto. Agregue las gambas con cabeza y dore por cada lado hasta que se pongan anaranjadas y se hayan dorado ligeramente (aún deben estar crudas por dentro). Retirar las gambas y reservar.
  2. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla morada y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. Agregue el arroz Arborio hasta que esté cubierto de aceite. Vierta el caldo de pescado y sazone con azafrán, pimentón, ralladura de limón y orégano. Deje hervir a fuego medio-alto y luego agregue sal marina al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Acomode decorativamente los mejillones y las gambas con cabeza en el arroz, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, introduzca el pargo rojo y las gambas peladas en el arroz, recupere y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Finalmente, agregue la langosta y espolvoree con tomates cortados en cubitos. Tape y cocine a fuego lento hasta que los mejillones se hayan abierto, el arroz esté tierno y la langosta caliente; unos 5 minutos más.
  4. Sirve en la paellera adornada con rodajas de limón.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (14)

Usé diferentes ingredientes Es una gran receta y muy fácil de hacer, en lugar de poder obtener el pargo rojo y los mejillones, usé colas de rape y vieiras. Resultó muy bien, un plato de langosta rápido y fácil (aunque un poco caro). Presentado en anillo con pan crujiente, espárragos (hecho en termo; 0), excelente vino blanco y buena compañía. ¿Qué más se puede pedir ...? - 27 de septiembre de 2009

Excelente plato de domingo por la tarde con buen vino y buena compañía. El método de preparación está más en la compra que en la cocina. Una olla cocinada en su máxima expresión con langosta y azafrán que aportan un toque de profundidad a un plato campesino.-27 de septiembre de 2009


Receta de paella de langosta de Maine

Kerry Altiero, chef y propietaria de Cafe Miranda en Rockland, Maine, ganó el título de Chef de langosta del año de Maine en 2012.

Dientes de ajo, picados en trozos grandes, 3 c / u.
Cebolla dulce, cortada en dados grandes, 1 c / u.
Costilla de apio, incluidas las hojas, picado, 1 c / u.
Pimiento poblano, grande, partido, sin semillas y cortado en trozos grandes, 1 c / u.
Chouriço, 4 oz.
Hojas de laurel, 2 ea.
Tomates maduros, cortados en cubitos o 2 tazas / 473 ml de tomates enlatados cortados en cubitos, 3 c / u.
Hebras de azafrán, ½ cucharadita.
Risotto, cocido u otro arroz de grano corto, 2/3 taza
Langostas de Maine (1 ½ lb.), todavía retorciéndose, 2 ea.
Naranjas, jugo de 2 c / u.
Caldo de pescado o langosta o jugo de almeja natural bajo en sodio, ½ taza
Mejillones, enjuagados y deshuesados, ½ lb.
Sal marina
Pimienta negro
Aceite de oliva, según sea necesario

Precaliente su horno (o ahumador) a 500 ° F / 260 ° C, o su nivel más alto.
Paso 1
En una sartén ancha de metal, coloque ¼ de taza de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el apio. Mételo al horno y déjalo cocer, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, 8 minutos. Agrega el pimiento verde. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que el color se ilumine y se pongan un poco marrones.
Paso 2
Agregue chouriço, hojas de laurel, tomates y azafrán. Cocine durante 20 a 30 minutos, cocinando a fuego lento la "salsa" en el horno. Agrega el risotto y revuelve.
Paso 3
Divide la langosta de la cabeza a la cola. Raspe las entrañas del cuerpo y las cavidades de la cabeza. Limpia la vena de la cola. Rompe las garras con el dorso de un cuchillo francés o golpéalas con un mazo de carne. (Esto permite que la carne de las garras se cocine aproximadamente al mismo tiempo que la cola). Agregue el jugo de naranja y el caldo a la salsa. Coloca las mitades de langosta sobre la salsa y echa un poco sobre todas las partes de la langosta.
Paso 4
De vuelta al forno. Cocine de 10 a 20 minutos, luego agregue los mejillones. Cocine por aproximadamente el mismo tiempo de nuevo. Cuando esté lista, la carne de la cola de langosta estará firme (no seca, por eso le echó la salsa con una cuchara). Los mejillones estarán abiertos y el arroz bien cocido. Agrega sal y pimienta para terminar. El chouriço y la dulzura natural del mejillón y el jugo de langosta añaden sal antes de poner sal.


Resumen de la receta

  • 2 langostas (1 1/2 libras cada una)
  • 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 lazos de linguica (aproximadamente 1/2 libra), chorizo ​​curado al estilo español sin piel y picado o picado u otra salchicha curada
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 3 tazas de caldo de pescado o pollo, calentado
  • 1 pizca de azafrán triturado
  • Sal kosher (depende de la salinidad de la linguica y las almejas)
  • 1 docena de almejas, bien limpias
  • 1 1/2 libras de bacalao o cualquier pescado blanco de carne firme, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • Ramitas de perejil, picadas en trozos grandes, para decorar

Ponga a hervir 1 1/2 pulgadas de agua en una olla grande. Agregue las langostas, tape y cocine 13 minutos. Retire las langostas y déjelas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Romper las conchas y quitar la carne. Mantenga las garras enteras y pique el resto de la carne en trozos grandes de reserva.

Precaliente el horno a 450 grados. Caliente una sartén para horno de 30 cm o una paella a fuego medio-alto. Agregue aceite y saltee la cebolla y el pimiento morrón hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue linguica y cocine 3 minutos. Agregue el arroz suavemente y cocine unos minutos para tostarlo ligeramente.

Agregue el caldo, el azafrán y la sal y deje hervir a fuego alto. Retirar del fuego, cubrir con una tapa u hoja de papel de aluminio y colocar la paella en el horno durante 10 minutos. Destape las almejas esparcidas sobre el arroz. Tape y cocine hasta que las almejas estén abiertas y se absorba el líquido, 15 minutos más, agregando el bacalao y la langosta en los últimos 3 minutos. Deseche las almejas que no se abran. Adorne con perejil.


Direcciones

Corta los muslos de pollo en cubos. Dejar de lado.

Hierva 12 tazas de agua y agregue las langostas. Deje que el agua vuelva a hervir y cocine durante 12 minutos, luego escurra. (Guarde el agua si está haciendo caldo de langosta; de lo contrario, deseche el agua). Enfríe la langosta un poco con agua corriente fría. Retirar la carne de las colas y garras de la langosta, sacando el cartílago y los huesos. Deja la carne a un lado.

En una cacerola grande, sofría el pollo en mantequilla a fuego medio. Cocine de 7 a 10 minutos. Con una espumadera, retire el pollo y manténgalo caliente.

A los jugos de la sartén, agregue el chorizo ​​y cocine por unos 5 minutos. Agregue la cebolla, el pimiento, el tomate, el chile jalapeño y el ajo a la sartén y saltee de 7 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Agrega el caldo de bogavante, el arroz, el vino, las hebras de azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta y cubre la cacerola. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega la carne de bogavante, el pollo y los guisantes y continúa cocinando hasta que se absorba todo el líquido.


Paella de pollo, bogavante y camarones

Confesión: No me encanta la Paella. Más bien, estoy completamente loco por el Socarrat, los trozos de arroz crujientes, tostados y celestiales que se forman en el fondo de la sartén de paella cuando se cocina a la perfección. Conseguir que el Socarrat sea perfecto es mi objetivo principal al preparar este plato, ¡aunque el chorizo ​​picante, la langosta dulce y los camarones jugosos no son motivo de queja!

Para empezar, necesitará una paellera. Utilizo una versión pesada de hierro fundido hecha por Le Crueset que realmente disfruto, es bastante versátil y creo que la uso para muchos otros platos más allá de la paella. También puede comprar una versión de acero inoxidable o antiadherente menos costosa, pero es importante usar una paellera ancha y poco profunda para lograr el máximo contacto entre el arroz y la superficie de la olla.

Algunas notas adicionales: es importante elegir un chorizo ​​curado en seco de buena calidad, ya que agrega gran parte del sabor. Y al seleccionar pimentón, debe usar un pimentón español en lugar de húngaro para este plato para garantizar los sabores correctos.

Primero, caliente un poco de aceite de oliva y cocine el pollo (prefiero los muslos de pollo para obtener el resultado más tierno) hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.

Retira el pollo y ponlo a un lado. Es hora de construir el Sofrito, una base de sabor común en este caso hecha de cebolla, tomate y ajo. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Luego agregue tomate rallado y ajo, junto con sal y pimienta al gusto. Cocine esto durante aproximadamente 45 minutos, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén cada 5 a 10 minutos. Agregue un poco de agua para aflojar los trozos a medida que avanza si la sartén se seca y los ingredientes se pegan. A continuación se muestra el punto de inicio & # 8220before & # 8221 del Sofrito, seguido del estado final & # 8220after & # 8221 donde se reduce a aproximadamente 1/3 del volumen original y de color caramelo dorado intenso.

Agregue el pimentón español y el arroz a la sartén, revuelva para combinar y tueste ligeramente el arroz.

Agregue el pollo, el chorizo ​​y el caldo de pollo reservados a la sartén, revolviendo para combinar bien. Trate de esparcir el arroz de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento constante. Cocine aproximadamente 15 minutos (no revuelva) hasta que el arroz comience a salir a la superficie a medida que absorbe el líquido. Gire la sartén ocasionalmente mientras se cocina para asegurar un calor uniforme en el arroz. A continuación, las imágenes muestran el estado líquido inicial y la transformación al estado posterior en el que se ha absorbido el líquido.

Ahora agregue tiras de pimiento rojo en forma de abanico circular alrededor del plato. Coloque las colas de langosta en la sartén, presionando hacia abajo en el arroz. Cubra con papel aluminio y cocine por 3 minutos. Luego agregue rápidamente los camarones, recupérelos con papel de aluminio y cocine de 5 a 6 minutos más hasta que la langosta esté cocida y los camarones estén blancos / rosados ​​por completo.

Ahora revise el arroz probando un poco de la parte superior para ver si está bien cocido. Debe quedar ligeramente al dente con un ligero mordisco en el centro. Si el arroz necesita más tiempo, retire la langosta y los camarones y reserve en un plato luego agregue 1/4 taza - 1/2 taza de agua y recupere para completar la cocción. También revise la corteza de Socarrat, clavando su tenedor en el fondo del plato e inspeccionando la capa inferior. Retirar un poco del fondo para probar el carácter tostado y la firmeza. Si la parte inferior no ha desarrollado una costra, suba el fuego durante los últimos 3-4 minutos de cocción.

Una vez cocido con el socarrat perfecto, retirar del fuego y dejar reposar cubierto con papel de aluminio durante 5 minutos. Vuelva a agregar los camarones justo antes de cubrirlos para calentarlos suavemente antes de cubrirlos con papel de aluminio si es necesario.

Mientras descansa, rompa las cáscaras de la cola de langosta y retire la carne, y retire la vena de la cola si está presente. Vuelva a agregar la carne de langosta justo antes de servir, junto con muchas rodajas de limón fresco y un poco de perejil fresco. Asegúrese de raspar el delicioso Socarrat mientras lo sirve, ¡mi parte favorita!


* Receta * Paella de Mariscos con Bogavante

Esta paella de mariscos es un plato genial para una cena de verano. Te hará parecer un profesional en la cocina e impresionará a cualquiera que te vea hacerlo, especialmente porque no es un plato común que se pueda encontrar en todos los restaurantes de la ciudad.

La buena noticia es que todo el proceso parece mucho más abrumador de lo que realmente es. Lo más importante es que necesitará una paellera. Son relativamente económicos, alrededor de $ 20 aquí. También necesitará un quemador de alta temperatura razonablemente bueno. Hice esta paella de mariscos en mi estufa de gas, pero muchas personas usan una parrilla exterior para obtener el calor que necesitan.

La receta aquí es cercana a la tradicional, pero realmente depende de con quién hables. Algunas personas consideran que solo una Paella Valenciana con pollo y conejo es una verdadera Paella. Si se toma el tiempo de navegar por Internet, encontrará que cada video, receta, blog y libro ofrece diferentes formas de hacer una paella.

En pocas palabras, este es bueno y realmente bueno. Pero, no tenga miedo de experimentar. La parte más difícil es cocinar el arroz correctamente y eso no es tan difícil. Controle su calor y vigile la sartén. Además, use su nariz & # 8211 & # 8217 es la mejor manera de saber si su arroz se está quemando en la parte inferior. En el peor de los casos, si el arroz no es bueno, todavía tiene una gran sartén de mariscos para comer. Disfruten y saludos, amigos míos!


¿Qué se sirve con paella?

La paella se puede servir como plato independiente en la mesa, y habrá mucho para todos. Debido a que es un plato reconfortante para el alma, mis maridajes favoritos son el pan de ajo con mantequilla con un interior suave y crujiente por fuera, así como una ensalada sencilla y crujiente. Este césar con brócoli y col rizada encaja perfectamente para mí.

Si organiza una reunión, pida a sus amigos que traigan aperitivos inspirados en tapas para comenzar. Algo que se pueda llevar con un palillo y un bocadillo. ¡Una tabla de quesos con serrano o prosciutto en rodajas finas es un complemento para la comida que vendrá también!

Ya sea que desee comenzar con tapas o simplemente esté planeando probar una paella gloriosamente llena de langosta y mariscos, ¡está saliendo del lado ganador!

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Ingredientes para esta paella de mariscos con bogavante (para 4 personas)

  • 400 gr de arroz para paella
  • 1,2 litros de caldo de pescado
  • 1 langosta grande
  • 1 hoja de laurel
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates
  • 200 g de gambas frescas peladas
  • 200 gr de almejas
  • 100 gr de guisantes
  • sal al gusto
  • 2 hebras de azafrán

Para ver la receta original de paella de mariscos española y otras recetas, ¡vaya a nuestra página de inicio!


Paella

Hogao, un condimento tradicional colombiano hecho con tomates frescos y cebollas, agrega un toque sudamericano al icónico plato español.

Ingredientes

Hogao:

  • 2 tomates pera, cortados en cubitos
  • 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil picado

Paella:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 2 pellizcos de hebras de azafrán
  • 2 pizcas de Saz & oacuten Goya con achiote
  • 5 tazas de caldo de pescado o agua salada al gusto
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de tomate ciruela cortado en cubitos
  • 6 almejas grandes
  • 12 mejillones
  • 2 langostas frescas pequeñas, cortadas en cuartos
  • 6 camarones grandes, pelados y desvenados
  • 2 chorizo ​​seco mediano, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de frijoles negros enlatados
  • 2 cucharadas de cebolletas picadas
  • 1/4 taza de hogo

Método

Antes de cocinar la paella, prepare el hogao. Combine todos los ingredientes y reserve para que los sabores se suavicen y combinen.

Para comenzar la paella, seleccione una sartén grande. Tradicionalmente, se debe usar una paellera de tamaño mediano para esta receta. Si no hay uno disponible, use una sartén grande con lados curvos. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 1 minuto. Agrega el arroz y revuelve hasta que todos los granos estén completamente cubiertos de aceite. Triturar las hebras de azafrán entre las manos sobre la sartén y espolvorear sobre el arroz. Agrega el Saz & oacuten y revuelve.

Agregue 3 tazas de caldo y sal (o el agua sazonada) a la sartén. Deje hervir, reduzca inmediatamente a fuego lento y cubra, revolviendo ocasionalmente. Después de 5 minutos, agregue los tomates y revuelva. Cocine a fuego lento 3 minutos más. La mezcla aún debe estar bastante espesa. A medida que se absorbe el líquido, agregue más caldo, 1/2 taza a la vez, hasta que no haya más caldo y todavía quede líquido en el fondo de la olla.

Coloque las almejas en la sartén, empújelas suavemente hacia abajo en el arroz y cúbralas. Después de que las almejas se hayan cocinado durante 3 minutos, coloque los mejillones en la sartén, empujándolos suavemente hacia el arroz. Pasado este punto, no revuelvas la mezcla, muévela suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando para asegurarte de que no se pegue a la sartén. Después de que los mejillones se hayan cocido 1 minuto, agregue el chorizo, la langosta y los camarones. Cocine la paella durante unos 5 minutos más, hasta que los trozos de langosta estén bien cocidos y los camarones estén opacos. Espolvoree la mezcla con frijoles negros, cebolletas y hogao reservado, y sirva.


Paella de langosta

Ingrediente de mariscos: cangrejo real de Alaska, vieiras, camarones, pinzas de langosta, almejas, mejillones

  • 8 tazas 8 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 libras de pinzas de langosta
  • 4 libras de cangrejo real de Alaska
  • 2 libras de camarones grandes, sin cáscara y desvenados (puede sustituir cigalas o langostinos)
  • 2 libras de vieiras
  • 1 libra de almejas de cuello pequeño
  • 1 libra de mejillones
  • 8 muslos de pollo, sin piel, deshuesados
  • 3 salchichas de chorizo, cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1/2 libra)
  • 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
  • 3 pimientos morrones, preferiblemente 1 rojo, 1 amarillo y 1 naranja, cortados a lo largo en tiras de 1 pulgada
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 tazas de arroz español de grano medio, como Valencia, o arroz arborio (18 onzas)
  • Sal y pimienta para probar
  1. Enciende una parrilla. En una cacerola mediana, cubra el caldo y cocine a fuego lento en la parrilla. Ponga a un lado, tapado.
  2. Ponga una paellera o una sartén muy grande al fuego caliente y agregue el aceite de oliva. Agrega los muslos de pollo y sazona con sal y pimienta. Agregue el chorizo ​​y cocine hasta que el pollo y la salchicha estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 6 minutos transfiera a un plato. Agregue las cebollas, los pimientos y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos.
  3. Agregue el arroz a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo tibio, desmenuce el azafrán y agregue una pizca grande de sal. Agrega los muslos de pollo y el chorizo. Tape la parrilla y cocine hasta que el caldo se haya reducido a 2 tazas, aproximadamente 12 minutos.
  4. Coloque las pinzas de langosta, el cangrejo real, los camarones, las almejas y los mejillones en el arroz, cubra la parrilla y cocine a fuego lento hasta que el pollo, los camarones y la langosta estén bien cocidos y las almejas y los mejillones estén abiertos, aproximadamente 12-15 minutos.

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