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Pastel de fresa y ruibarbo

Pastel de fresa y ruibarbo


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¡Esta es la MEJOR receta casera de pastel de ruibarbo de fresa! Fresas dulces frescas combinadas con tarta de ruibarbo y un toque de ralladura de naranja, todo horneado en una corteza casera fácil y hojaldrada.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿Cuál es tu pastel favorito?

El mío es el ruibarbo fresa, sin lugar a dudas. Cuando llega la temporada (generalmente a mediados o finales de la primavera), y tanto las fresas como el ruibarbo están disponibles en el mercado, es el único pastel que debemos hacer.

¡Video! Cómo hacer pastel de fresa y ruibarbo

¿QUÉ ES EL RUBARBO?

¿Cocinas con ruibarbo? Parece apio rojo rosado, o tallos de acelgas muy gordas.

En la tienda solo encontrarás los tallos, ya que las hojas verdes son venenosas. Sin embargo, los tallos son agrios y deliciosos, especialmente cuando se cocinan en una tarta o zapatero.

Lo sé, es extraño. El ruibarbo es una verdura que se comporta como una fruta.

El ruibarbo crece de forma silvestre en muchas partes de los EE. UU. (Desafortunadamente, no aquí en Sacramento). Mi padre recuerda cuando era un niño en Minnesota, recogiéndolo del patio trasero y mojando los tallos crudos en azúcar para comer, como la versión natural de un caramelo Jolly Rancher.

¿CÓMO SABE EL PASTEL DE FRESA Y RUIBARBO?

Al ruibarbo le encanta combinarse con fresas y, en un pastel, son mejores amigos. La acidez del ruibarbo solo intensifica el sabor dulce de las fresas. El sabor general no es demasiado dulce o demasiado agrio; es perfecto.

CÓMO PREPARAR EL RUIBARBO

Si los tallos de ruibarbo tienen hojas o trozos de hojas aún adheridos, recórtelos (las hojas de ruibarbo son venenosas y nunca deben comerse). A veces, el ruibarbo de temporada tardía puede ser un poco duro y fibroso por fuera. Puede pelar las partes exteriores fibrosas si lo desea; de lo contrario, generalmente no es necesario pelar el ruibarbo. Corta los tallos en trozos de 1/2 pulgada, como lo harías con el apio.

¿CÓMO SE ENGRASA EL RELLENO?

Yo uso tapioca de cocción rápida o "minuciosa" para espesar el relleno de esta receta. La tapioca de cocción rápida tiene un buen poder gelificante y hace un excelente trabajo al absorber el jugo incluso de la fruta más jugosa para que pueda obtener una rebanada bastante limpia. Una vez cocida, la tapioca se vuelve transparente, por lo que el hermoso tono rosado del pastel no se estropea.

La tapioca también funciona mejor si la dejas reposar con la fruta durante unos minutos para que se ablande y comience a absorber los jugos antes de llenar la tarta u hornear, por lo que sugerimos dejar reposar el relleno de fresa y ruibarbo durante 10 minutos.

Si no tiene acceso a tapioca rápida, puede usar almidón de maíz como sustituto, la misma cantidad.

CONSERVACIÓN DE PASTEL DE FRESA Y RUIBARBO

Es difícil tener paciencia, pero intente dejar que el pastel se enfríe antes de cortarlo. Cuanto más cerca esté de la temperatura ambiente, más se habrá asentado y podrá obtener una rebanada más limpia.

Los pasteles de frutas como este pastel de fresa y ruibarbo se pueden almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días, o más si se refrigeran. Cubra el pastel sin apretar con una envoltura de plástico o un tazón para mezclar volcado. Deje que el pastel refrigerado alcance la temperatura ambiente antes de servir.

¿AMAN LOS PASTELES DE FRUTAS? PRUEBA ESTAS RECETAS:

  • Pastel de cereza dulce
  • Pastel de melocotón a la antigua
  • Pastel de arandanos
  • Pastel de merengue de ruibarbo
  • Pie de Mora

Receta de pastel de fresa y ruibarbo

La tapioca de cocción rápida funciona bien como espesante para pasteles, especialmente ruibarbo de fresa. Aunque si la tarta aún está caliente cuando la cortes, estará un poco líquida. Si no tiene acceso a tapioca rápida, puede usar almidón de maíz como sustituto, la misma cantidad.

Si hace un pastel de 10 pulgadas, o simplemente quiere más relleno, use 4 tazas de ruibarbo, 2 1/2 tazas de fresas y hasta 1 1/4 taza de azúcar

Ingredientes

  • 3 1/2 tazas de tallos de ruibarbo cortados en trozos de 1/2 pulgada (recorte y deseche las hojas que son venenosas; recorte los extremos).
  • 2 tazas de fresas sin tallo y en rodajas
  • 3/4 taza a 1 taza de azúcar (dependiendo de qué tan agrio / dulce le guste su pastel)
  • 4 cucharadas de tapioca de cocción rápida ("minuto")
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 receta de masa para pastel de 9 pulgadas de doble masa, como esta o tu receta favorita de masa para pastel

Método

1 Precaliente el horno a 400 ° F.

2 Montar el relleno de tarta: En un tazón grande, combine suavemente el ruibarbo y las fresas con el azúcar, la tapioca, la sal y la ralladura de naranja. Deje reposar durante 10 minutos.

3 Estirar la corteza inferior y rellenar el pastel: Estire un disco de masa de hojaldre y cubra el fondo de un molde para pastel con él. Recorte a 1/2 pulgada del borde. Transfiera el relleno a la base y extiéndalo uniformemente.

4 Cubra el pastel: Estirar el segundo disco de masa de hojaldre y colocar sobre el pastel. Recorta los bordes a una pulgada del borde del molde para pastel. Meta los bordes de la corteza superior sobre los bordes de la corteza inferior y use los dedos o un tenedor para engarzar los bordes superior e inferior. Corta ranuras en la parte superior para que salga el vapor.

(Si lo desea, para un buen glaseado en su pastel, use una brocha de pastelería para cepillar una capa delgada de clara de huevo o crema sobre la parte superior del pastel).

5 hornear: Coloque el pastel en la rejilla del medio del horno a 400 ° F con una bandeja para hornear en una rejilla inferior para atrapar los jugos que puedan derramarse.

Hornee durante 20 minutos a 400 ° F, luego reduzca el fuego a 350 ° F y hornee 40-50 minutos más más (50 a 60 minutos más si hace un pastel de 10 pulgadas). El pastel está listo cuando la corteza esté bien dorada y el relleno (que se puede ver a través de los orificios de ventilación) espeso y burbujeante.

6 Enfriar y servir: Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sirva caliente o frío. Si enfría a temperatura ambiente, los jugos tendrán más tiempo para espesarse. El pastel también puede cubrirse y almacenarse a temperatura ambiente hasta por 2 días o refrigerarse por 5 días.

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Cómo hacer la mejor tarta de fresa y ruibarbo

Delicioso por sí solo e incluso mejor con una bola de helado de vainilla frío, la tarta de fresa y ruibarbo es prácticamente imposible que no me guste. La corteza hojaldrada y mantecosa da paso a un relleno agrio y de mermelada, lo que lo convierte en un postre no demasiado dulce que provoca un hormigueo en todas las papilas gustativas.

Si nunca antes ha trabajado con ruibarbo, considere esta la introducción perfecta (e increíblemente sabrosa). Estamos analizando cómo recoger y preparar tallos frescos, además de todo lo que necesita saber para hornear el pastel perfecto. Empecemos & # 8217s.


Pastel de fresa y ruibarbo

Estoy muy feliz de finalmente compartir contigo una receta sólida de pastel de ruibarbo y fresa. En realidad, esta es una receta con la que jugué hace unos días y, aunque tengo semanas de contenido almacenado en mis borradores, no pude dejar de compartir esta.

¿Qué tan geniales son los postres de ruibarbo? Me tomó años asimilarlos. Cosas como pastel de ruibarbo de fresa, ruibarbo crujiente, crumble, pastel, todo el ruibarbo. Para ser honesto, el pastel de fresa y ruibarbo nunca tuvo una oportunidad cuando era pequeño. Mamá siempre lo tenía a mano y, aunque todos los demás parecían entusiasmarse con él, yo no podía subir a bordo con el pastel de apio magenta. Quiero decir, cuando tengas 12 años, prácticamente te convencerás de cualquier cosa y si el ruibarbo se parece al apio, ciertamente no lo comeré de postre.

MI MI MI. Mira cómo han cambiado las tornas. Nunca me imaginé diciendo las palabras & # 8220 mi tarta de ruibarbo de fresa favorita & # 8221 y nunca me imaginé escribiendo sobre eso en Internet porque Internet ata a mamá y papá & # 8217s al teléfono fijo y quiero ser un entrenador de delfines cuando crecer.

18 años después, la tarta de apio magenta está en la parte superior de mi lista. Dejemos que & # 8217s entre en ello porque tengo un anhelo de que esta también sea tu receta favorita para el pastel de fresa y ruibarbo.

La fresa y el ruibarbo están destinados a ser así porque el sabor dulce de las fresas equilibra el ruibarbo y el mordisco agrio / agrio. El ruibarbo es fantástico en tartas, migajas, patatas fritas y cosas por el estilo porque necesita todo el azúcar que pueda conseguir. Me gusta usar un casi cantidad igual de fresas y ruibarbo en el relleno de la tarta: aproximadamente 3 tazas de ruibarbo picado por 2 y 1/2 tazas de fresas. Las fresas dejan salir mucho jugo, así que me gusta tener una cantidad ligeramente menor.

Si nunca antes ha cocinado o horneado con ruibarbo, no tenga miedo. Se vende en el supermercado sin sus hojas (¡son tóxicas!) Y se puede preparar de la misma manera que el apio. Dar un buen lavado a los tallos, cortar ambos extremos y cortar en rodajas. Querrás rebanadas de 1/2 pulgada para este pastel.

Un problema común con el pastel de fresa y ruibarbo es la situación de & # 8220mushy charco & # 8221. En pocas palabras: se sabe que el relleno es un desastre espeso. Pregunté y descubrí que la tapioca instantánea suele ser la solución. No tenía tapioca en mis alacenas y no estaba a punto de mostrar mi cara en la tienda OTRA VEZ ese día, así que la maicena fue mi elección. Fue perfecto & # 8211 cada vez que lo probé. No tuve un problema descuidado al cortar el pastel con maicena, que es exactamente lo que esperaba. Para combatir la situación del charco blando, simplemente coloqué el relleno en la corteza con una cuchara y dejé todo el líquido acumulado.

También en el relleno: zumo de naranja. Sólo una pizca de ella & # 8211 1 cucharada. Combina maravillosamente con fresa y ruibarbo. A mamá le gusta usar una mezcla de azúcares blancos y negros, lo que tira de las cuerdas de mi corazón. ¡Salve azúcar morena y sabor # 8217s!

Además: palmaditas de mantequilla para enriquecer las cosas.

¡Ni siquiera he mencionado la corteza de la tarta todavía! Siempre uso mi receta de masa de pastel estándar porque es lo mejor de ambos mundos: hojaldrado y mantecoso. Una mezcla de manteca vegetal y mantequilla produce la mejor textura absoluta. Hoy no voy a entrar en demasiados detalles, pero la manteca ayuda a crear esa textura escamosa que se derrite en la boca. La mantequilla nos da ese sabor incomparable. Asegúrese de que ambas grasas estén frías. Cuando la grasa se derrite mientras se hornea el pastel, su vapor ayuda a separar la corteza en múltiples capas escamosas. No lo obtendrá con mantequilla tibia y manteca tibia.

Usé una cobertura de corteza de pastel de celosía porque es clásica y hermosa. Es mi forma preferida de decorar un pastel. Por cierto, ¿VES esas capas escamosas en la corteza? Quiero hornear 50 pasteles este verano solo para poder comer esta masa de pastel tanto como sea posible.

Agregue azúcar gruesa encima para darle un poco de brillo a la tarta.

Puede cambiar el relleno de pastel & # 8217s. ¿Quizás quieras un aderezo de crumble como el de mi pastel de crumble de manzana? Ve a por ello.

Mi única petición es que la acabes con un montón de helado de vainilla. No hay otra forma de comer pastel de apio magenta, ¿de acuerdo?


¿Pelas ruibarbo para pastel?

Nunca he pelado ruibarbo, así que no, no necesitas pelar ruibarbo para hacer una tarta. Creo que si alguna vez necesitaras pelar ruibarbo, sería demasiado difícil de usar, ¡sin mencionar lo molesto que sería! Una cosa que debe saber sobre el ruibarbo es que nunca debe usar ni comer ninguna de las hojas de ruibarbo, ya que son venenosas para los humanos (debido a su alto contenido de ácido oxálico).

Como se hace en el Reino Unido, recomiendo servir tarta de ruibarbo con natillas caseras.

El ruibarbo y las natillas son una combinación hecha en el cielo. La crema batida real también es una buena opción (sin azúcar agregada), ligeramente batida.

Nota: el ruibarbo es en realidad una verdura, pero en aras de la facilidad, me refiero a él como fruta, en la receta a continuación.


Ensamblar el pastel de fresas y ruibarbo

Retire los discos de corteza de pastel del refrigerador. y extienda la sección más grande de masa para pastel en un círculo de 12 pulgadas. Presione suavemente el círculo de masa en un molde para pastel de 9 a 10 pulgadas y meta los bordes en lugar de recortarlos. Nuevamente, ¡esta receta puede mostrarle con más detalle cómo hacer esto! Deje a un lado su plato para pastel forrado con masa.

Con la selección más pequeña de masa, extiéndala en un círculo de 11 pulgadas y corte tiras de 1 pulgada con un cuchillo o un cortador decorativo de la parte superior de la celosía. Déjalos a un lado solo por un minuto.

Unte su relleno de tarta de ruibarbo y fresa en la corteza inferior. No se preocupe si parece demasiado para el plato de pastel. El relleno se cocinará.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • 2 ½ tazas de ruibarbo cortado en cubitos
  • 2 ½ tazas de fresas frescas en rodajas
  • 1 ¼ tazas de azúcar blanca
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • ¾ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 receta de masa para un pastel de doble corteza de 9 pulgadas
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharada de azúcar turbinado (como Sugar in the Raw®)

En un tazón, mezcle la maicena con 1 cucharada de agua hasta que esté bien combinada. Agregue el ruibarbo, las fresas, el azúcar blanco, el jugo de limón, la canela y el extracto de vainilla. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Coloque la base de la base en un molde para pastel de 9 pulgadas. Enrolle la corteza restante en un círculo de 10 pulgadas sobre una superficie de trabajo enharinada y déjela a un lado.

Revuelva el relleno y vierta en el molde para pastel preparado. Corte la corteza restante en tiras de 1 pulgada de ancho (use un cortador de hojaldre con borde festoneado para obtener una corteza más bonita). Humedezca el borde de la base rellena con un poco de agua y coloque las dos tiras más largas en forma de cruz en el medio del pastel. Trabajando desde la siguiente tira más larga hasta la más corta, alterna tiras horizontales y verticales, tejiendo las tiras a medida que avanzas. Presione las tiras de celosía hacia abajo sobre el borde de la corteza inferior para sellar y recorte las tiras de la corteza superior cuidadosamente. Batir la clara de huevo con 1 cucharadita de agua en un tazón pequeño y untar toda la parte superior de la celosía con la clara de huevo batida. Espolvorea con azúcar turbinado. Envuelva tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes del pastel.

Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos, reduzca el fuego a 375 grados F (190 grados C) y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, 40 a 45 minutos más. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de servir.


Resumen de la receta

  • 1 3/4 libras de ruibarbo, cortado en trozos de 3/4 de pulgada de grosor (6 tazas)
  • 6 onzas de fresas, picadas en trozos grandes (1 taza)
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1/4 taza de maicena
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada, más 1 cucharada de jugo de naranja
  • Sal gruesa
  • 2 discos Pate Brisee
  • Harina para todo uso, para superficie
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido, para batir con huevo
  • Azúcar para lijar, para espolvorear (opcional)

Precaliente el horno a 375 grados. Prepara el relleno: mezcla ruibarbo, fresas, azúcar granulada, maicena, ralladura y jugo, y 1/4 de cucharadita de sal.

Haga la corteza: Estire 1 disco de paté brisee hasta un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Vierta la parte superior del punto de relleno con mantequilla. Refrigere mientras prepara la base superior.

Enrolle el brisee de paté de disco restante a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Córtelo en tiras de al menos 15 1/2 pulgadas de ancho con un cortador de masa estriado.

Coloque 8 tiras a lo largo del pastel. Doble hacia atrás cada dos franjas y coloque una franja horizontal en el centro del pastel. Desdobla las tiras dobladas y luego dobla hacia atrás las tiras restantes. Coloque otra franja horizontal a lo largo de la tarta. Repita las tiras de plegado y despliegue para tejer un patrón de celosía. Repita en el lado restante. (Aquí hay un procedimiento detallado).

Recorte las cortezas inferior y superior hasta formar un saliente de 1 pulgada con unas tijeras de cocina y presione juntas para sellar los bordes. Doble los bordes hacia abajo y engarce como desee. Refrigere por 30 minutos.

Unte la corteza con huevo batido y espolvoree generosamente con azúcar de lijado. Hornee el pastel en la rejilla del medio, con una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior para atrapar los jugos, hasta que burbujee vigorosamente en el centro y la base inferior esté dorada, aproximadamente 1 1/2 horas. (Cúbralo sin apretar con papel de aluminio después de 1 hora si la corteza se dora demasiado rápido). Transfiera el pastel a una rejilla y deje enfriar durante al menos 2 horas (preferiblemente más) antes de servir.


  • 1 1/4 tazas de harina de hojaldre integral, (ver nota)
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar, más 1 cucharadita para espolvorear (opcional)
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • ¼ de taza de crema agria reducida en grasa
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 4 cucharadas de agua helada
  • 1 clara de huevo grande, batida, para cepillar
  • 2 1/2 cucharadas de tapioca instantánea
  • 4 tazas de fresas frescas o congeladas (no descongeladas) en rodajas (aproximadamente 1 1/4 libras)
  • 1 taza de ruibarbo fresco o congelado (no descongelado) en rodajas
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Pizca de nuez moscada molida
  • Pizca de sal

Para preparar la base: Batir la harina integral, la harina para todo uso, 2 cucharadas de azúcar y sal en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y, con los dedos, frótelos rápidamente en los ingredientes secos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue la crema agria y el aceite, mezcle con un tenedor para combinar con los ingredientes secos. Rocía agua sobre la mezcla. Mezcle con un tenedor hasta que esté uniformemente húmedo. Amasar la masa con las manos en el tazón varias veces; la mezcla aún estará un poco desmenuzada. Coloque sobre una superficie limpia y amase unas cuantas veces más, hasta que la masa se mantenga unida. Divida la masa por la mitad y forme discos de 5 pulgadas de ancho. Envuelva cada uno en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Justo antes de que esté listo para extender la masa, procese la tapioca en un molinillo de especias, un mini procesador de alimentos o una licuadora hasta que esté finamente molida. Combine con las fresas, el ruibarbo, el azúcar, el jugo de limón, la nuez moscada y la sal en un tazón grande y mezcle bien para combinar.

Coloque una rejilla en el centro del horno y coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla debajo de precalentar a 425 grados F.

Saca la masa del frigorífico y deja reposar durante 5 minutos para que se entibie un poco. Enrolle una porción entre hojas de pergamino o papel encerado en un círculo de 12 pulgadas. Retire la hoja superior e invierta la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Retire el papel restante. Humedece el borde exterior de la masa con agua. Raspe el relleno y los jugos acumulados en la corteza.

Para preparar la parte superior de la celosía: enrolle la masa restante entre hojas de pergamino o papel encerado en un círculo de 12 pulgadas. Despega la hoja superior. Corta la masa en tiras de 1 pulgada con una rueda de pastelería o un cuchillo. Levante cada dos tiras y colóquelas encima del pastel, dejando un espacio de aproximadamente 1 pulgada entre las tiras. Use las tiras más cortas para los bordes y las más largas para el medio del pastel. (Es posible que no necesite usar las tiras más externas). Doble hacia atrás la primera, tercera y quinta tiras de masa hasta el borde del pastel. Coloque una tira más corta de masa a lo largo de la segunda y cuarta tiras, aproximadamente a 1 pulgada del borde. Desdobla las tiras dobladas sobre la tira transversal. Dobla la segunda y cuarta tiras sobre la primera tira transversalmente. Coloque otra tira en forma transversal, aproximadamente a 1 pulgada de la primera. Desdobla las tiras sobre la segunda tira transversalmente. Continúe doblando hacia atrás alternando tiras y colocando tiras transversales hasta que la parte superior esté cubierta con tiras tejidas. Recorta cualquier costra que sobresalga. Engarce el borde exterior con un tenedor. Cepille la masa con clara de huevo y espolvoree 1 cucharadita de azúcar (si se usa) solo sobre la parte superior de la celosía, no sobre el borde exterior.

Hornea el pastel durante 20 minutos. Luego, gire el pastel 180 grados y baje la temperatura del horno a 325 grados. Continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y el relleno comience a burbujear, de 30 a 35 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de servir.

Consejo para preparar con anticipación: refrigere la masa hasta por 2 días o congélela hasta por 6 meses.


Resumen de la receta

  • 1 (9 pulgadas) de masa de pastel sin hornear (vea la nota al pie para el enlace de la receta)
  • 3 tazas de ruibarbo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 taza de fresas frescas, cortadas en cuartos
  • 3 huevos grandes
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharada de mantequilla, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • ¼ de cucharadita de agua

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloque la masa de pastel enrollada en un molde para pastel de 9 pulgadas y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Combine el ruibarbo y las fresas en un tazón y transfiéralo a la base del pastel, distribuyéndolo uniformemente.

Batir los huevos, el azúcar, la leche, la harina y la nuez moscada en un tazón mediano. Vierta lentamente el relleno sobre la mezcla de ruibarbo hasta que llegue al borde superior de la corteza. Esparza la mantequilla cortada en cubitos uniformemente sobre la parte superior del relleno. Golpee ligeramente y agite la bandeja para hornear para eliminar las burbujas de aire.

Transfiera el pastel al horno precalentado y hornee, dándole la vuelta a la mitad, hasta que el ruibarbo esté tierno y las natillas estén listas, aproximadamente 1 hora.

Mezcle la mermelada de fresa y el agua en un tazón pequeño y caliente en el microondas hasta que esté tibia, unos 15 segundos. Glasear la parte superior del pastel con la mezcla de mermelada y dejar enfriar. Refrigere hasta que esté listo para servir.


Resumen de la receta

  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de manteca vegetal
  • ¼ de taza de mantequilla fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 6 cucharadas de agua helada
  • 2 ½ cucharadas de tapioca de cocción rápida
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 libra de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1 pulgada (3 tazas) o uno de 16 oz. paquete de ruibarbo cortado congelado
  • 3 tazas de fresas frescas en rodajas
  • 1 ¼ tazas de azúcar

Para la masa de mantequilla rica, en un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Con una batidora de repostería, corte la manteca y los cubos de mantequilla hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Espolvoree 1 cucharada. del agua sobre parte de la mezcla de harina revuelva con forma. Empuje la masa humedecida hacia un lado del tazón. Repita humedeciendo la mezcla de harina, usando 1 cucharada. del agua a la vez, hasta que se humedezca toda la mezcla de harina. Reúna la mezcla de harina en una bola, usando las manos para combinar hasta que se mantenga unida. Dividir la masa en dos porciones, una porción con 1/3 de la masa y una porción con 2/3 de la masa. Forme los trozos más pequeños de masa en un tronco redondo de 5x1 1/2 pulgadas. Forme los trozos más grandes de masa en un tronco redondo de 7x2 pulgadas. Envuelva la masa con papel film y congele de 1 a 2 horas o hasta que esté firme.

Mientras tanto, para el relleno de fresa y ruibarbo, en un tazón grande mezcle el azúcar, la tapioca, el jengibre y la sal. Agregue el ruibarbo y las fresas y revuelva suavemente hasta que estén cubiertos. Deje reposar la mezcla de ruibarbo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. (Si usa ruibarbo congelado, deje reposar la mezcla 45 minutos). Mientras tanto, retire la masa del congelador y déjela reposar de 10 a 15 minutos o hasta que sea fácil de cortar.

Precaliente el horno a 375 ° F. Con un cuchillo afilado con una hoja fina, corte el tronco de masa enfriado de 7 pulgadas en 28 rodajas finas. Coloque 16 de las rebanadas alrededor del borde de un molde para pastel de fuente honda de 9 pulgadas. Coloque las rebanadas restantes en el fondo del molde para pastel. Con los dedos, presione los trozos de masa para llenar los huecos. Acanale los bordes como desee.

Revuelva la mezcla de frutas y transfiérala al molde para pastel forrado con pastelería. Corta el resto de la masa en 15 a 18 rebanadas. Coloque las rodajas encima de la fruta.

Para evitar que se queme demasiado, cubra el borde del pastel con papel de aluminio. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla debajo del pastel en el horno. Hornee por 60 minutos (75 minutos si usa fruta congelada). Retire el papel de aluminio y hornee de 15 a 20 minutos más o hasta que el relleno burbujee y la corteza esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla. Rinde 8 porciones.



Comentarios:

  1. Emmanual

    Por supuesto. Todo lo anterior es cierto. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  2. Thabit

    Tienes toda la razón.En esto es, creo que es un buen pensamiento.

  3. Caradoc

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Puedo probarlo.

  4. Byron

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM.



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