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Escritor de alimentos de Tampa expone el fraude de la granja a la mesa

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A principios de esta semana, la crítica gastronómica del Tampa Bay Times, Laura Reiley, publicó una de las piezas más importantes y originales del periodismo gastronómico que hemos visto en años. (Tom Colicchio tuiteó que "todo chef y restaurador debería leer este excelente artículo"). Reiley, que anteriormente fue crítico del San Francisco Chronicle y del Baltimore Sun, decidió averiguar cuántos menús "locavore" decían la verdad sobre la fuente de sus materias primas; los resultados de su investigación pueden obtenerse del titular de su artículo: "En los restaurantes de la granja a la mesa de Tampa Bay, te están alimentando con ficción".

Durante meses, Reiley sacó muestras de pescado de los restaurantes en bolsitas, llamó a los productores y vendedores que figuran en los menús, visitó las granjas para ver si realmente eran granjas. ¿El resultado? "Casi todo el mundo cuenta cuentos".

Según Reiley, Taberna de sirenas en Seminole Heights sirvió "camarones de Florida capturados en la naturaleza" que en realidad eran camarones criados en granjas de la India. El rollo de sushi de mero en Jackson's Bistro en Harbour Island fue de hecho hecho con tilapia. Pelagia en Tampa vendió burrata "local" que de hecho era importada de Italia y "cangrejo azul de Florida" que venía en latas de Maine. Boca Kitchen Bar Market en Riverview, cerca de Tampa, que incluye los lemas "Compre local / manténgase local", "Market Fresh" y "Organic Sustainable" en letras de un pie de altura en la parte superior de su edificio enumeró proveedores en su sitio web que tenían estado cerrado durante meses, o no tenía registro de ventas a Boca, o no tenía los productos supuestamente provenientes de ellos.

Ted Dorsey, chef y propietario de El Molino de San Petersburgo, le dijo a Reiley que toda su comida proviene de un radio de aproximadamente 250 millas. Dijo, por ejemplo, que compró carne de cerdo de Tallahassee, pero el proveedor que nombra no vende carne de cerdo de Tallahassee; la codorniz que, según él, era de Lake City, en realidad se crió en Wyoming; su trucha vino de Idaho, su carne de Colorado. Er, bueno, explicó cuando Reiley lo llamó por estas discrepancias, no puede encontrar proteínas de calidad en Florida, retrocediendo desde un radio de 250 millas a "[D] emos servicio local dentro de lo razonable".

Los mercados de agricultores no son mejores que los restaurantes, descubrió el crítico e informó en un artículo de seguimiento. Descubrió a un agricultor de hortalizas hidropónicas cuyas instalaciones estaban abandonadas y obstruidas con malas hierbas no hidropónicas, ya un agricultor con un puesto lleno de productos supuestamente cultivados en casa que admitió que su granja "se estaba replantando actualmente". Mucho de lo que se vende como cultivado en granjas, dice Reiley, de hecho proviene de grandes mayoristas, y lo que venden a los proveedores del mercado es lo que no es lo suficientemente bueno para los clientes de los supermercados.

Reiley tiene cuidado de agregar que a veces la identificación errónea que encontró, tanto en los restaurantes como en los mercados, fue el resultado de errores honestos o de no actualizar información que alguna vez pudo haber sido cierta. Desde entonces, se han modificado los menús de muchos de los restaurantes que llamó.

Aún así, los artículos de Reiley sugieren que el consumidor inteligente debería ser escéptico sobre las afirmaciones de pureza locavoriana. El consumidor está siendo alimentado, dice Reiley, "Una historia sobre monos, tierra fértil y tractores John Deer que dispersan crías de pollos ocupados. Una historia sobre animales sanos que viven vidas felices, tomates reliquia colgando de artesanos pesados ​​y serios que hacen rodar ruedas de queso en cuevas envejecidas cercano." Pero, agrega, "la mayoría de las veces, esas cosas son cuentos de hadas".

La gran pregunta ahora es: ¿Por qué este artículo no fue hecho primero, y hace mucho tiempo, por los escritores de comida de Nueva York, Chicago, los Angeles, Houstony / u otras ciudades, y ¿cuándo llevarán este nivel de reportajes de investigación a sus propias publicaciones?


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El menú no siempre cuenta toda la historia Pixel.la/Flickr

Los restaurantes que emiten un mantra "local, de temporada" son tan omnipresentes en estos días que se ha convertido en un cliché. Pero incluso si está harto de escuchar a los meseros dar bocadillos de cinco minutos sobre carne de cerdo criada humanamente y lechuga cuidadosamente recolectada, es bueno saber que la comida en su plato provino de un proveedor local y no de una granja industrial a miles de millas de distancia. Excepto, por supuesto, cuando realmente no fue así.

Un nuevo informe de investigación del Tampa Bay Times revela lo que algunos comensales probablemente ya sospecharon: los restaurantes que afirman servir carne y productos locales a veces están mintiendo. La crítica gastronómica Laura Reiley realizó una inmersión exhaustiva en los restaurantes del área de la Bahía de Tampa que hacen afirmaciones de "de la granja a la mesa", verificando a los supuestos proveedores a través de llamadas telefónicas y visitas a las granjas e incluso haciéndose pruebas de ADN de mariscos para conocer sus verdaderos orígenes. ¿Su comida para llevar? "Casi todo el mundo cuenta historias. A veces son mentirosos, a veces son mentiras nacidas de negligencia o ignorancia, y otras veces son omisiones casi inofensivas o 'lavado de verde'".

Algunos casos específicos de engaño que descubrió Reiley: un restaurante llamado Mermaid Tavern afirma que hace cuajada de queso internamente ("llegan en una caja"), usa abadejo salvaje de Alaska para el pescado y las patatas fritas (en realidad, es pescado chino congelado tratado con conservantes), y sirva camarones de Florida capturados en la naturaleza (los crustáceos se importan de la India). Otro restaurante, el lujoso Maritana Grille, fue arrestado mientras engañaba a los clientes sobre la procedencia de su carne de cerdo y sus productos, y los proveedores locales dijeron que no habían vendido al restaurante en meses, o nunca.

Por supuesto, va más allá de simplemente mentir sobre el origen de las zanahorias: hay un problema más profundo en juego aquí y es el de la oferta y la demanda. Los consumidores y los restaurantes exigen proteínas de origen responsable en cantidades que los productores no pueden satisfacer, y la tentación de decirles a los clientes lo que quieren escuchar parece ser demasiado grande para que algunos chefs y restauradores se resistan.

Ciertamente, cualquier persona con un sano sentido del escepticismo debería darse cuenta de que la mayoría de los menús probablemente no dicen toda la verdad: un escándalo reciente que sacudió la escena de restaurantes de Washington, DC involucró a una cadena costosa llamada Fig & amp Olive que el Papel de la ciudad de Washington descubrió que estaba sirviendo a los comensales alimentos precocinados y congelados preparados en una cocina central de la comisaría. Mientras tanto, una investigación de Edición interior descubrió que un tercio de los restaurantes visitados servían langosta con sustitutos de pescado más baratos o completamente reemplazados por ellos.


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Los restaurantes que emiten un mantra "local, estacional" son tan omnipresentes en estos días que se ha convertido en un cliché. Pero incluso si está harto de escuchar a los meseros dar bocadillos de cinco minutos sobre carne de cerdo criada humanamente y lechuga cuidadosamente recolectada, es bueno saber que la comida en su plato provino de un proveedor local y no de una granja industrial a miles de millas de distancia. Excepto, por supuesto, cuando realmente no fue así.

Un nuevo informe de investigación del Tampa Bay Times revela lo que algunos comensales probablemente ya sospecharon: los restaurantes que afirman servir carne y productos locales a veces están mintiendo. La crítica gastronómica Laura Reiley realizó una inmersión exhaustiva en los restaurantes del área de la Bahía de Tampa que hacen afirmaciones de "de la granja a la mesa", verificando a los supuestos proveedores a través de llamadas telefónicas y visitas a las granjas e incluso haciéndose pruebas de ADN de mariscos para conocer sus verdaderos orígenes. ¿Su comida para llevar? "Casi todo el mundo cuenta historias. A veces son mentirosos, a veces son mentiras nacidas de negligencia o ignorancia, y otras veces son omisiones casi inofensivas o 'lavado de verde'".

Algunos casos específicos de engaño que descubrió Reiley: un restaurante llamado Mermaid Tavern afirma que hace cuajada de queso internamente ("llegan en una caja"), usa abadejo salvaje de Alaska para el pescado y las patatas fritas (en realidad, es pescado chino congelado tratado con conservantes), y sirva camarones de Florida capturados en la naturaleza (los crustáceos se importan de la India). Otro restaurante, el lujoso Maritana Grille, fue arrestado mientras engañaba a los clientes sobre la procedencia de su carne de cerdo y sus productos, y los proveedores locales dijeron que no habían vendido al restaurante en meses, o nunca.

Por supuesto, va más allá de simplemente mentir sobre el origen de las zanahorias: hay un problema más profundo en juego aquí y es el de la oferta y la demanda. Los consumidores y los restaurantes exigen proteínas de origen responsable en cantidades que los productores no pueden satisfacer, y la tentación de decirles a los clientes lo que quieren escuchar parece ser demasiado grande para que algunos chefs y restauradores se resistan.

Ciertamente, cualquier persona con un sano sentido del escepticismo debería darse cuenta de que la mayoría de los menús probablemente no dicen toda la verdad: un escándalo reciente que sacudió la escena de restaurantes de Washington, DC involucró a una cadena costosa llamada Fig & amp Olive que el Papel de la ciudad de Washington descubrió que estaba sirviendo a los comensales alimentos precocinados y congelados preparados en una cocina central de la comisaría. Mientras tanto, una investigación de Edición interior descubrió que un tercio de los restaurantes visitados servían langosta con sustitutos de pescado más baratos o completamente reemplazados por ellos.


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Los restaurantes que emiten un mantra "local, de temporada" son tan omnipresentes en estos días que se ha convertido en un cliché. Pero incluso si está cansado de escuchar a los meseros dar bocadillos de cinco minutos sobre carne de cerdo criada humanamente y lechuga cuidadosamente recolectada, es bueno saber que la comida en su plato provino de un proveedor local y no de una granja industrial a miles de millas de distancia. Excepto, por supuesto, cuando realmente no fue así.

Un nuevo informe de investigación del Tampa Bay Times revela lo que algunos comensales probablemente ya sospecharon: los restaurantes que afirman servir carne y productos locales a veces están mintiendo. La crítica gastronómica Laura Reiley realizó una inmersión exhaustiva en los restaurantes del área de la Bahía de Tampa que hacen afirmaciones de "de la granja a la mesa", verificando a los supuestos proveedores a través de llamadas telefónicas y visitas a las granjas e incluso haciéndose pruebas de ADN de mariscos para conocer sus verdaderos orígenes. ¿Su comida para llevar? "Casi todo el mundo cuenta historias. A veces son mentirosos, a veces son mentiras nacidas de negligencia o ignorancia, y otras veces son omisiones casi inofensivas o 'lavado de verde'".

Algunos casos específicos de engaño que Reiley descubrió: un restaurante llamado Mermaid Tavern afirma que hace cuajada de queso internamente ("llegan en una caja"), usa abadejo salvaje de Alaska para el pescado y las patatas fritas (en realidad, es pescado chino congelado tratado con conservantes), y sirva camarones de Florida capturados en la naturaleza (los crustáceos se importan de la India). Otro restaurante, el Maritana Grille de alta gama, fue arrestado mientras engañaba a los clientes sobre la procedencia de su carne de cerdo y sus productos, y los proveedores locales dijeron que no habían vendido al restaurante en meses, o nunca.

Por supuesto, va más allá de simplemente mentir sobre el origen de las zanahorias: hay un problema más profundo en juego aquí y es el de la oferta y la demanda. Los consumidores y los restaurantes exigen proteínas de origen responsable en cantidades que los productores no pueden satisfacer, y la tentación de decirles a los clientes lo que quieren escuchar parece ser demasiado grande para que algunos chefs y restauradores se resistan.

Ciertamente, cualquier persona con un sano sentido del escepticismo debería darse cuenta de que la mayoría de los menús probablemente no dicen toda la verdad: un escándalo reciente que sacudió la escena de restaurantes de Washington, DC involucró a una cadena costosa llamada Fig & amp Olive que el Papel de la ciudad de Washington descubrió que estaba sirviendo a los comensales alimentos precocinados y congelados preparados en una cocina central de la comisaría. Mientras tanto, una investigación de Edición interior descubrió que un tercio de los restaurantes visitados servían langosta con sustitutos de pescado más baratos o completamente reemplazados por ellos.


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Por supuesto, va más allá de simplemente mentir sobre el origen de las zanahorias: hay un problema más profundo en juego aquí y es el de la oferta y la demanda. Los consumidores y los restaurantes exigen proteínas de origen responsable en cantidades que los productores no pueden satisfacer, y la tentación de decirles a los clientes lo que quieren escuchar parece ser demasiado grande para que algunos chefs y restauradores se resistan.

Ciertamente, cualquier persona con un sano sentido del escepticismo debería darse cuenta de que la mayoría de los menús probablemente no dicen toda la verdad: un escándalo reciente que sacudió la escena de restaurantes de Washington, DC involucró a una cadena costosa llamada Fig & amp Olive que el Papel de la ciudad de Washington descubrió que estaba sirviendo a los comensales alimentos precocinados y congelados preparados en una cocina central de la comisaría. Mientras tanto, una investigación de Edición interior descubrió que un tercio de los restaurantes visitados servían langosta con sustitutos de pescado más baratos o completamente reemplazados por ellos.


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Un nuevo informe de investigación del Tampa Bay Times revela lo que algunos comensales probablemente ya sospecharon: los restaurantes que afirman servir carne y productos locales a veces están mintiendo. La crítica gastronómica Laura Reiley realizó una inmersión exhaustiva en los restaurantes del área de la Bahía de Tampa que hacen afirmaciones de "de la granja a la mesa", verificando a los supuestos proveedores a través de llamadas telefónicas y visitas a las granjas e incluso haciéndose pruebas de ADN de mariscos para conocer sus verdaderos orígenes. ¿Su comida para llevar? "Casi todo el mundo cuenta historias. A veces son mentirosos, a veces son mentiras nacidas de negligencia o ignorancia, y otras veces son omisiones casi inofensivas o 'lavado de verde'".

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Ciertamente, cualquier persona con un sano sentido del escepticismo debería darse cuenta de que la mayoría de los menús probablemente no dicen toda la verdad: un escándalo reciente que sacudió la escena de restaurantes de Washington, DC involucró a una cadena costosa llamada Fig & amp Olive que el Papel de la ciudad de Washington descubrió que estaba sirviendo a los comensales alimentos precocinados y congelados preparados en una cocina central de la comisaría. Mientras tanto, una investigación de Edición interior descubrió que un tercio de los restaurantes visitados servían langosta con sustitutos de pescado más baratos o completamente reemplazados por ellos.


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Ver el vídeo: Las 9 Paradojas de la Granja a la Mesa (Junio 2022).