Recetas tradicionales

Receta de palomitas de maíz con canela y azúcar y sorgo

Receta de palomitas de maíz con canela y azúcar y sorgo


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Intente hacer estallar granos de sorgo enteros en lugar de maíz para obtener un sabor más terroso. Espolvorea canela y azúcar sobre el sorgo recién hecho para darle un toque dulce.

Alli Shircliff

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 1

  • 2 cucharadas de sorgo en grano
  • 1 cucharadita de aceite de colza
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 1min› Listo en: 6min

  1. Vierta los granos de sorgo en una pequeña bolsa de papel marrón y dóblela para cerrarla. Cocine en el microondas a potencia alta hasta que la mayor parte del sorgo se reviente, de 1 a 1 1/2 minutos. Transfiera el sorgo reventado a un tazón y rocíe con aceite de colza; Espolvorear con azúcar y canela. Mezcle para cubrir.

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Tres bocadillos de mezcla de frutos secos de sorgo para compartir: picante, cítrico y dulce (vegano, sin aceite)

Quería hacer algunos tipos diferentes de mezcla de frutos secos durante bastante tiempo. Tengo un montón de bolsas de nueces y semillas, y me estoy mudando internacionalmente, esto significa que es hora de comenzar a moverme por mi despensa, ¡así que no necesito empacarlo todo en cajas! El plan era hacer tres tipos diferentes: uno picante, uno a base de cítricos y uno dulce y, con suerte, hacer que todos se unan de alguna manera en términos de sabores. Entonces, en esta publicación obtendrá no uno, sino tres sabores y recetas diferentes.

Sumac puede sonar & # 8220fancy & # 8221, pero en realidad es una especia relativamente fácil de encontrar y completamente económica. Es posible que deba ir a una tienda de comestibles del Medio Oriente o de la India para encontrarla, o ir en línea si no tiene una cerca. Encontré una bolsa grande de una libra por alrededor de $ 4 en mi supermercado local. El zumaque tiene una nota cítrica distintiva y es fantástico en vinagretas, salsas y espolvoreado sobre verduras (o en este caso, mezcla de frutos secos).

El trasfondo de esta publicación es un blogger. Proyecto Snack it Forward, iniciado por Annie de Kitchen Window Clovers. Cuando vi esta idea publicada, ¡estaba listo! Me encantó la idea detrás de esto, y estaba emocionado de intercambiar golosinas con amigos de blogs. La bloguera que me envía un bocadillo es Jessica, dietista registrada, desarrolladora de recetas y educadora en nutrición culinaria de Baltimore. Tiene un sitio web increíble llamado Con salud y gratitud, y actualizaré esta publicación con el enlace cuando esté listo.

Y luego tenía que enviarle un bocadillo a Sara de Carob Cherub & # 8211 & # 8220 comiéndoselo de antemano & # 8221. Por cierto, Sara tiene un sitio web increíble. Te animo a que consultes & # 8211 tantas hermosas recetas saludables y un fantástico blog de salud y bienestar.

Así que aquí está: un conjunto de tres tipos diferentes de mezcla de frutos secos (listos para correo, en este caso) & # 8211 y puede encontrar enlaces a las recetas para las mezclas de especias y los ingredientes de la mezcla de frutos secos a continuación.


SORGO & # 8211 JARABE DEL SUR DULCE

Las últimas dos semanas he estado publicando algunas de mis cosas favoritas. Hasta ahora he escrito sobre nueces y miel. Esta semana es sorgo.

La mayoría de los sureños saben que el sorgo es el & # 8220 jarabe dulce del Sur & # 8221. La planta de sorgo dulce se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1850 & # 8217. Es originario de África, miembro de la familia de las gramíneas y es resistente al calor. Hace cientos de años era un edulcorante principal en la cocina y todavía se produce en la actualidad. En la década de 1890 y # 8217, se había convertido principalmente en un cultivo del sur. Kentucky y Tennessee son los principales productores de Estados Unidos. Recuerdo tenerlo de vez en cuando cuando era niño, pero me familiaricé mucho con este producto en los años setenta, cuando mis hijos eran pequeños y visitaba a menudo una comunidad Amish en Liberty, Kentucky. Mi vecino y yo hacíamos un viaje al país Amish aproximadamente dos veces al mes para comprar mantequilla fresca y huevos. Compré algo de este jarabe en uno de estos viajes y lo he estado comprando desde entonces. ¡Me encanta! Puede usarlo como edulcorante al igual que la miel, el jarabe de maíz y el azúcar. Es maravilloso en panqueques, bizcochos y recetas de productos horneados como pasteles y galletas. Es un aderezo maravilloso para helado. Algunas personas endulzan su café con sorgo.

El sorgo no tiene aditivos químicos. Es 100% natural. No contiene gluten y es bueno para quienes padecen alergias al trigo y enfermedad celíaca, pero afectará los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos. Este producto es rico en hierro, potasio y calcio y rico en magnesio y cobre. El magnesio contribuye a la salud del tejido óseo y el cobre estimula su sistema inmunológico. El hierro promueve una circulación saludable. El sorgo promueve la salud digestiva debido a su contenido en fibra.

El sorgo es de color más claro y sabe más dulce que la melaza. No está tan procesado como la melaza normal. El sorgo cristaliza como la miel. Puedes colocarlo en una olla con agua y calentar a fuego lento hasta que recupere su consistencia original. Asegúrese de quitar la tapa primero.

Kentucky tiene varios festivales del sorgo cada año. West Liberty en el condado de Morgan tendrá su festival del sorgo este mes. Funciona del 27 al 29 de septiembre.

Algunas de mis formas favoritas de usarlo son en papilla de harina de maíz, en frijoles horneados y en panes como pan de avena con melaza. Nunca me quedo sin un frasco de este dulce jarabe en mi armario. Es un producto sano, natural y me encanta el sabor. Una vez que lo pruebes, también te encantará. Por lo general, alterno entre ella y la miel como edulcorantes para mi cereal.

Busque sorgo en tiendas especializadas, tiendas Amish y en línea.

Si te gusta este jarabe sureño o lo usas en tus recetas y cocina, déjame un comentario con tu forma favorita de usar este gran jarabe.

Don & # 8217t ¡Olvídate de Pin! Siéntase libre de & # 8220share & # 8221 haciendo clic en los iconos de Facebook, Twitter y Pinterest a continuación. Puede imprimir haciendo clic en el icono verde de la impresora a continuación.


LAS HARINAS ANTIGUAS AUMENTAN DE NUEVO

Historia y fotos de Anna Mindess

Los tentadores aromas de miel tibia, canela y mantequilla flotan en la panadería Bacano de Emeryville una mañana temprano mientras los trabajadores retiran con cuidado los moldes calientes de muffins de plátano y sacan danés del horno. El olor es familiar, pero hay un sonido extraño aquí. . .

La bofetada rápida proviene de la mesa de trabajo donde la dueña Laverne Matias forma rápidamente bolas de masa de pan en tono sepia salpicadas de mijo, semillas de chía y trozos de aceituna. Falta el característico empujar y tirar del amasado. Dado que estas hogazas de pan de aceitunas Kalamata, como todo lo demás en la panadería, no contienen gluten, no hay necesidad de la acción clásica de estiramiento que activa el gluten para asegurar que los panes de trigo se horneen livianos.

Otra sorpresa: en lugar de las harinas de arroz y papa de las que dependen la mayoría de los panaderos sin gluten, estos abundantes panes están hechos de teff, sorgo y mijo.

Una dieta Runner & # 8217s

Nota: En abril de 2016, justo cuando este artículo iba a la prensa, Matías y LaLonde se vieron repentinamente obligados a cerrar Bacano debido a circunstancias fuera de su control. Informan que no tienen planes inmediatos de reubicarse, pero dada la pasión de sus devotos seguidores, es difícil imaginar que no encontrarán la manera de reagruparse.

Fue la pasión de Matías por las carreras de larga distancia lo que lo puso en un rumbo inesperado para convertirse en un innovador panadero sin gluten. Dado que sus emocionantes maratones afectaron su cuerpo, Matias investigó la dieta de los corredores de resistencia de élite de África, con la esperanza de encontrar pistas sobre cómo podría disminuir el largo tiempo de recuperación que necesitaba después de las carreras. Descubrió el papel central que juegan los cereales nativos, como el teff y el sorgo, en la dieta de los corredores africanos.

El teff es el ingrediente clave de la injera, el pan plano similar a una crepe esencial para la cocina etíope y una fuente inagotable de proteínas, calcio y fibra. El sorgo, un alimento básico para más de 500 millones de personas en 30 países, contiene vitaminas B, hierro y zinc. Estos granos coinciden con el otro objetivo de Matías: cambiar a una dieta libre de gluten como la del tenista de primer nivel Novak Djokovic, quien vio una mejora dramática en su juego y salud cuando dejó el gluten.

Matías se embarcó en sus exploraciones comestibles cocinando papillas matutinas de teff, sorgo y mijo, y aunque los granos fáciles de digerir lo dejaron con más energía, no encontró los cereales calientes particularmente sabrosos. Habiendo crecido en Puerto Rico ayudando a su madre a hornear una variedad de pasteles y galletas, decidió experimentar con harinas en lugar de granos integrales.

Tomó una receta clásica de muffins y reemplazó el trigo por harinas de granos individuales: teff, sorgo o mijo. A continuación, combinó dos harinas a la vez para ver cómo se comportaban. Esta resolución de acertijos culinarios lo ayudó a identificar las propiedades de cada harina. Su objetivo no era solo equilibrar el sabor y la textura, sino también limitar el azúcar añadido. Matías descubrió que la harina de teff tiene un sabor terroso a nuez y una textura granulada, mientras que el sorgo, con su dulzura natural, actúa más como la harina tradicional y funciona bien en los pasteles.

Cuando Matías comenzó a vender su pan, galletas y magdalenas multigrano sin gluten en varios mercados de agricultores de la zona, atrajo largas filas de clientes entusiastas y, en 2014, él y su socio Elan LaLonde abrieron Bacano Bakery. Su idea era que en lugar de replicar los productos horneados clásicos, como estaban haciendo la mayoría de las panaderías dedicadas sin gluten en el Área de la Bahía, presentarían las combinaciones novedosas de Matias, que capitalizan los ingredientes empaquetados nutricionalmente. La mayoría de sus panes, muffins y pasteles son originales, inventivos y profundamente satisfactorios, incluido un pan único llamado Seeds of Joy, una mezcla compleja de teff, sorgo, mijo y harinas de arroz dulce espolvoreadas con semillas de hinojo, alcaravea y cilantro. . Su pan de jengibre dulce, oscuro y rico en especias es vegano y 65% ​​teff. Su focaccia debe su flexibilidad y suavidad como almohada a la harina de sorgo. (A continuación se muestra la receta de Matías para el pan de alforfón y albaricoque).

El reciente aumento en la popularidad de los productos sin gluten puede estar motivado por la necesidad de salud o la simple curiosidad, pero un número creciente de consumidores comparte la preocupación de Matías por los almidones vacíos en las mezclas para pasteles sin gluten, principalmente a base de harina de arroz y papa, y productos horneados congelados que dominan el mercado. Están buscando ingredientes más saludables.

Maestro panadero domina un cultivo de harinas sin trigo

Para Alice Medrich, maestra panadera y prolífica autora de libros de cocina galardonados sobre chocolate, galletas y postres, el interés por estos ingredientes surgió en una etapa posterior de una larga carrera en panadería. Medrich, residente de Berkeley, encontró un nuevo desafío al trabajar con harinas alternativas sin trigo, y el libro de cocina resultante, Flavor Flours, le valió el premio James Beard al mejor libro de repostería y repostería de 2014.

En nuestra entrevista, Medrich explica: “Finalmente dejé de caminar por la sección Bob's Red Mill del mercado. Y pensé, aquí hay un montón de cosas con las que nunca he trabajado: todas estas harinas interesantes, y algunas de ellas eran hermosas. Me encanta mirar algo desde una nueva perspectiva. De inmediato, me di cuenta de que no estaba interesado en la mezcla para todo uso. Por lo tanto, se basó más en los ingredientes. Como, ¿cómo es este ingrediente? Muy diferente a tratar de hacer que todos actúen como trigo ".

El libro innovador y visualmente impresionante de Medrich dedica un capítulo a cada una de las ocho harinas diferentes (que incluyen teff, sorgo, trigo sarraceno, avena y castaña). Al explorar sus propiedades, perfiles de sabor y afinidades, los describe como "ingredientes héroes" en lugar de simplemente sustitutos de la harina de trigo. Para Medrich, la distinción sin gluten es una ventaja. “Elegí estas harinas porque cada una tiene un sabor muy distinto, una voz en realidad”, dice. Por ejemplo, describe al trigo sarraceno como un aroma tostado con notas que pueden variar desde el roble, la hierba y el té verde hasta la miel y la rosa. Sus recetas de crepes, pasteles y galletas de trigo sarraceno destacan su afinidad por las nueces, el café y las especias oscuras.

“Teff llegó para quedarse”, proclama Medrich en Flavor Flours. Ella aprecia que esté cargada de calcio, proteínas, vitamina C y fibra, y encuentra que su sabor terroso combina bien con el chocolate. Ella muestra estas virtudes en varias recetas de pasteles de chocolate teff y brownies asesinos (ver la página opuesta). Medrich explica su atracción por este grano, que es casi desconocido fuera de la cocina etíope. “La harina de teff”, dice, “tiene mucha nutrición. Y me encanta poner cosas que la gente no piensa como postre en un postre. Me gusta crear esa sorpresa. No llego a esto desde la perspectiva de la salud, la dieta o el síndrome, lo abordo desde el comedor curioso, el pastelero, el solucionador de problemas, el apuesto-que-puedo-hacer-que-funcione-en una-manera-que-alguien-más-no puede tener perspectiva ".

Medrich cita una ventaja adicional para los panaderos que usan harinas sin trigo: "La mayoría de las intrincadas técnicas de horneado clásico, diseñadas para superar al gluten y evitar que produzca pasteles y galletas difíciles, ya no son necesarias".

Medrich considera que la textura ligeramente arenosa del sorgo es un poco desafiante, pero aprecia su capacidad para crecer en "suelos inhóspitos para otros cultivos". En cuanto a su larga historia en el sur de Estados Unidos, Medrich supone que "las semillas de sorgo probablemente viajaron a través del Atlántico con esclavos africanos". Ella lo combina con otros sabores sureños, como bombones de nueces, higos, nueces, nuez moscada, jengibre y bourbon.

Esta segunda ola de horneado sin gluten con ingredientes ricos en nutrientes bien elegidos ha llevado a un resurgimiento del interés en varios granos, semillas y hierbas que han nutrido silenciosamente a innumerables generaciones en todo el mundo. Lo que puede parecer una tendencia novedosa en las harinas alternativas es en realidad un redescubrimiento de alimentos básicos atesorados por el tiempo que han sido pilares en África, India y Asia durante miles de años.

En Café Colucci, su restaurante etíope en Oakland, Fetlework Tefferi demuestra cómo arrancar un trozo de injera para recoger un bocado de verduras o carne.

Seguimiento de las tradiciones del teff

Fetlework Tefferi, propietario del popular restaurante etíope Café Colucci de Oakland, es un apasionado del teff, el grano más pequeño del mundo. Se necesitan aproximadamente 3,000 de estos granos del tamaño de una semilla de amapola para igualar un gramo. El tamaño pequeño hace que sea difícil de separar en germen, salvado y endospermo, por lo que todo el grano se muele en harina, lo que puede explicar sus propiedades nutricionales inigualables.

El teff también es fácil de cultivar. Plantado en campos desde el nivel del mar hasta grandes altitudes, puede adaptarse a condiciones de sequía o suelos anegados, y sus semillas brotan en apenas 36 horas, un período más corto que cualquier otro grano.

"Teff es antiguo", dice Tefferi. "Se encontraron granos de teff en las tumbas de los faraones en Egipto".

No se puede exagerar la importancia del teff en Etiopía, donde se cuece en papilla, se hornea en pasteles y se convierte en bebidas.

Pero el papel protagonista de este grano en la cocina etíope es como ingrediente clave en la injera, las crepes agrias y esponjosas que sirven como pan, así como como mantel, plato y utensilios comestibles en cada comida.

Los guisos de carne y verduras se sirven encima de las enormes crepes de injera, y en una cultura que valora comer con la mano, se utilizan trozos de injera para envolver los bocados y llevarlos a la boca. “Si estamos de viaje”, agrega Tefferi, “llevamos chips de injera secos para cocinar a fuego lento en salsas tibias con cebollas o los usamos en ensaladas frías después de cocinarlos al vapor”.

Cuando Tefferi es testigo del aprecio y los nuevos usos de su amado teff, se siente orgullosa. "Debido a su geografía aislada, la cocina de mi antiguo país no ha cambiado", dice. “Las semillas originales han sido conservadas y cultivadas por generaciones sucesivas de la manera tradicional, como plantar girasoles para proteger del viento los delicados tallos de teff parecidos a la hierba”. Además de servir platos clásicos etíopes en su restaurante, Tefferi también vende harina de teff y chips de injera (llamados derkosh) en su tienda vecina, Brundo, y ocasionalmente ofrece clases de elaboración de injera.

El sorgo (izquierda) es un grano antiguo que se muele para hacer harina en India, África, China y América. Sus granos reventados son diminutos y sabrosos. Minúsculos granos de teff (derecha) se muelen para obtener harina que se usa para hacer injera etíope fresca y chips de injera secos (derkosh).

Sorgo: reventando cosas buenas

Aunque teff e injera son casi sinónimos, Tefferi agrega que en las cálidas tierras bajas o desiertos de Etiopía, la injera está hecha de sorgo, un grano que juega otro papel importante en la cultura etíope: sus pequeños granos redondos se reventan (como pequeñas palomitas de maíz) y se comen. como refrigerio durante las ceremonias tradicionales de preparación del café.

El sorgo que Laverne Matias convierte en pastel de chocolate y Alice Medrich convierte en crujientes palitos de canela se originó en Egipto hace al menos 4.000 años y luego se extendió por África, India y China. Sigue siendo uno de los cultivos más importantes del mundo para los agricultores de subsistencia.

Los cocineros en la India, además de hacer estallar el sorgo, utilizan el grano molido o partido en panes planos. En Sudáfrica, se convierte en papilla. En las cocinas árabes, el grano entero se convierte en cuscús, sopas y pasteles. En algunas partes de Centroamérica, se hace en tortillas.

El sorgo es un carbohidrato complejo que contiene altos niveles de antioxidantes, proteínas, fibra y potasio. Este grano de cereal ecológico es resistente al calor y necesita menos agua para crecer que el maíz.

Irónicamente, Estados Unidos es uno de los principales productores de sorgo, pero la mayor parte de la cosecha no está destinada al consumo humano. En cambio, se utiliza para la alimentación del ganado y la producción de etanol. También sirve como material de construcción y se utiliza para hacer escobas. Volviendo a la era de la Guerra Civil, el jarabe de sorgo ha sido un edulcorante popular en el sur de Estados Unidos, pero hoy en día, el sorgo está ganando nuevos adeptos por su potencial sin gluten y como el grano preferido para las cervezas sin gluten.

El atractivo del trigo sarraceno se extiende por todo el mundo

Técnicamente, no es un grano sino una semilla de fruta, el trigo sarraceno está relacionado con el ruibarbo y la acedera. Las semillas triangulares de sus delicadas flores rosadas o blancas son una buena fuente de magnesio, manganeso, hierro, antioxidantes, proteínas de alta calidad y fibra.

En Europa del Este, los granos de trigo sarraceno triturados se cuecen en kasha. La harina de trigo sarraceno se elabora en blinis en Rusia, fideos soba en Japón y varios platos tradicionales en el Tíbet y Corea. El trigo sarraceno ocupa un lugar especial en la cocina del norte de la India, donde durante varios días festivos de ayuno hindú, cuando los cereales como el arroz y el trigo están prohibidos, se convierte en la harina de referencia para hacer panqueques y masa.

Pero quizás el uso más célebre del trigo sarraceno se encuentra en las sabrosas crepes de Bretaña. Prosperando en el suelo rocoso pero con buen clima de la esquina noroeste de Francia, el trigo sarraceno es un viajero del sudeste asiático, donde, según se informa, se cultivó ya en el 6.000 a. C. Poco a poco se abrió camino a través de Asia Central y Medio Oriente, llegando a Francia con los cruzados que regresaron en los siglos XII y XIII.

Llamadas galettes, las abundantes crepas de harina de trigo sarraceno de Bretagne generalmente se rellenan con una combinación de queso, jamón, champiñones, espinacas, pisto, cebollas, tomates, salchichas, atún, pavo, carne molida o un huevo frito. En la cocina francesa, hay una distinción entre crepes dulces y saladas. El último término se refiere a las crepes de harina de trigo más ligeras, que suelen contener Nutella, plátanos, mermelada o simplemente una pizca de azúcar.

En Francia, las galettes y crepes se elaboran en los ubicuos puestos callejeros, pero también en creperías, restaurantes especializados donde se puede disfrutar de una comida de una sabrosa galette, una taza de boca ancha de sidra de manzana alcohólica, una ensalada y luego un dulce. crepé de postre.

En varios mercados de agricultores alrededor de East Bay, debajo de una gran carpa azul y blanca con la etiqueta "La Crêpe à Moi", Dj Dahmani o su esposa Rebekka sirven su masa de trigo sarraceno 100% orgánico y le dan un cuidadoso remolino con un tradicional Herramienta francesa de madera para cubrir uniformemente la plancha de crepes caliente con una fina capa. Momentos después, usan una espátula larga para voltear suavemente el pastel delgado. Una vez hecho, se llena, se dobla y se sirve.

Dj, franco-argelino, consiguió su primer trabajo de verano a los 18 años haciendo crepes en La Villette, un gran parque cultural urbano de París. Después de una larga carrera en varios restaurantes parisinos, conoció a Rebekka, un francófilo del condado de Sonoma que trabajaba en París. Se casaron, tuvieron un hijo y se mudaron a California, donde Dj pensó que su extenso currículum le permitiría conseguir fácilmente un trabajo en la buena mesa. Pero era 2006, el comienzo de la Gran Recesión, y Dj tuvo que conformarse con un puesto de buss. Lo que salvó a la pareja fue la idea de un puesto de elaboración de crepes. En el circuito de festivales obtuvieron una respuesta abrumadoramente positiva por sus crepes, y pronto se dieron cuenta de que podían reducir sus largas distancias de conducción restringiendo el circuito a los mercados de agricultores de East Bay. Actualmente elaboran y venden crepes frescos en los mercados Jack London Square, Alameda, Kensington, San Leandro y Concord.

“Intentamos hacer auténticas crepes francesas, utilizando solo ingredientes tradicionales”, dice Dj. "Pero también tratamos de seguir los deseos de nuestros clientes". Un año después de que comenzaran en 2009, escucharon que muchos clientes querían que sus crepes estuvieran libres de gluten. “La mayoría de las recetas tradicionales de Bretaña incluyen una pequeña cantidad de harina blanca para que la masa sea más fácil de manipular”, explica Rebekka. "Pero cumplimos con esas solicitudes y ahora usamos solo harina de trigo sarraceno al 100% en nuestras crepes saladas", agrega, "aunque es más costoso, más difícil de manejar y requiere más tiempo de hacer". En Francia, las crepes de los puestos de crepes generalmente se doblan en triángulos anchos y se sirven envueltas en conos de papel blanco. “Cuando nuestros clientes querían comer con tenedor y cuchillo, luego en platos, también nos adaptamos”, dice Dj. “Pero cuando alguien me pidió una crepe de piña, non, merci. Eso fue demasiado. El caso es que seguimos con una tradición ". Esperan abrir pronto una crepería tradicional en East Bay.

Ya sea saboreando un riff moderno de granos antiguos o disfrutando de un plato tradicional que aún se mantiene con sabores y nutrientes satisfactorios, podemos sentirnos vinculados a la larga historia detrás de las harinas de trigo sarraceno, sorgo y teff que conectan las caravanas con las Cruzadas y las cocinas de todo el mundo.

La escritora independiente Anna Mindess sigue los viajes gastronómicos de los inmigrantes y las historias de ciudades donde la comida y el lugar se entrelazan deliciosamente. Colaborador frecuente de Revista Oakland, KQED Bay Area Bites, y Berkeleyside, también trabaja como intérprete de lenguaje de señas y combina sus intereses culinarios y culturales liderando recorridos de degustación en ASL. Encuentra más de ella escribiendo un eastbayethniceats.com.

Brownies agridulces de teff

Extraído de Harinas de sabor de Alice Medrich (Libros artesanales). Copyright © 2014.

Hace dieciséis brownies de 2 pulgadas

Estos brownies de chocolate, húmedos y profundos, tienen una textura ligera y bastante elegante que se derrite en la boca. La harina de teff tiene un matiz de sabor a cacao para empezar, por lo que es una opción natural para los brownies. Si necesita algo más elegante que los brownies, hornee la masa en una sartén redonda de 9 pulgadas y sirva gajos con crema batida, y tal vez un poco de bayas de temporada, y llámelo postre. De cualquier manera, la receta se junta rápidamente y los resultados permanecen deliciosamente húmedos durante unos días.

10 cucharadas (1¼ barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
6 onzas de chocolate al 70%, picado en trozos grandes
1 taza de azúcar escasa
¾ taza de harina de teff
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional)
3 huevos grandes, fríos
1 taza de nueces o nueces (opcional)

Batidora eléctrica de mano
Bandeja cuadrada de 8 pulgadas, fondo y los cuatro lados forrados con papel de aluminio

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350 °.

Derrita la mantequilla con el chocolate en un recipiente mediano resistente al calor colocado directamente en una sartén ancha con agua apenas hirviendo. Revuelva con frecuencia hasta que la mezcla se derrita y quede suave.
Retire el recipiente del agua y enfríe la mezcla hasta que esté tibia. Agregue el azúcar, la harina de teff, la sal y la vainilla, si la usa. Agregue todos los huevos y bata a alta velocidad con la batidora de mano durante aproximadamente 2 minutos. La masa se volverá más espesa y de un color un poco más claro, como el glaseado de chocolate. Agregue las nueces, si las usa.

Raspe la masa en la sartén y extiéndala uniformemente. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga bastante seco y limpio (no se preocupe, los brownies estarán húmedos incluso si el palillo no lo está).

Deja enfriar sobre una rejilla. Levanta los extremos del papel de aluminio para transferir los brownies a una tabla de cortar. Cortar en 16 cuadrados. Los brownies se pueden guardar en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.

Pan De Albaricoque De Alforfón

Este pan sin lácteos ni trigo, una creación de Laverne Matias, es tan versátil que puedes disfrutarlo para el desayuno o la cena. Terroso, húmedo y de nuez, con solo un toque de dulzura, está muy bien tostado y cubierto con mermelada de albaricoque o aguacate.

1 taza de harina de trigo sarraceno
1 taza de harina de tapioca
4 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de sal marina
¼ de taza de harina de semillas de lino
¼ de taza de cáscaras de psyllium
½ taza de albaricoques secos sin azufrar, finamente picados
¾ taza de agua caliente
4 huevos, a temperatura ambiente, separados
2½ cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de melaza (o jarabe de arce)
1 taza de albaricoques maduros frescos sin hueso, picados

Precaliente el horno a 375 °. Engrase un molde para pan de 8½ pulgadas x 4½ pulgadas.

En un tazón grande, mezcle el trigo sarraceno y las harinas de tapioca, el polvo de hornear y la sal hasta que la mezcla adquiera un color uniforme, luego reserve.

En un tazón pequeño, mezcle la harina de lino, las cáscaras de psyllium, los albaricoques secos y el agua caliente hasta que estén bien mezclados, luego deje reposar durante 7 minutos.

En un tazón aparte, mezcle las yemas de huevo, el aceite y la melaza hasta que se mezclen.

Transfiera la mezcla de harina de lino a un procesador de alimentos y haga puré, agregando albaricoques frescos y pulsando hasta que los albaricoques estén cortados en trozos pequeños y bien integrados.

En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue la mezcla de puré de albaricoque a las claras de huevo batidas e integre bien a velocidad media durante aproximadamente un minuto, luego agregue la mezcla de yema de huevo, aceite y melaza y continúe mezclando por otro minuto.

Agregue la mitad de la mezcla de ingredientes secos al tazón de la batidora, mezclando a baja velocidad para incorporar. Luego agregue el resto de la mezcla seca y continúe mezclando durante 2 a 3 minutos, raspando los lados del tazón. La masa estará pegajosa. Viértelo en la sartén engrasada y alise la parte superior con una espátula.

Hornea por 30 minutos a 375 °. Luego reduce la temperatura a 350 ° y hornea por 30 minutos más hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deje reposar en la sartén durante 5 minutos, luego retire la sartén y enfríe sobre una rejilla.

Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético hasta por 3 días o en el congelador por hasta 4 semanas.
Nota del editor: dos grupos de probadores de recetas lo sometieron a prueba y ambos destacaron la delicia del pan.
"Tenía muchas ganas de desayunar", dijo Adrienne Baker, "pero no quedaba nada".


Granola saludable con sorgo reventado

Esta receta de granola saludable, hecha con sorgo reventado, es tostada, con nueces y está llena de todo tipo de texturas. Endulzada naturalmente, esta receta casera de granola está hecha con granos 100% integrales, baja en grasa, baja en azúcar, alta en fibra e incluso sin gluten. Es exactamente lo que debería ser la granola: deliciosa y excelente para ti.

G siempre comenta que soy un bocadillo, no un comedor. Y tiene razón, creo que me gusta la variedad. Pero cuando llega el verano, mis bocadillos adquieren un significado completamente nuevo. No estoy seguro de si es el calor o los días más largos, pero todo lo que realmente necesito son pequeños bocadillos esparcidos a lo largo del día. Sin embargo, lo que pasa con ser un bocadillo desenfrenado es que tienes que encontrar bocadillos que sean saludables, satisfactorios y obviamente delicioso.

Ahí es donde entra en juego esta receta casera de granola saludable. Y la mejor parte de la receta, además de ser súper fácil, es que puedes personalizarla como quieras. Mezcle y combine los ingredientes para que sea algo usted igual que. Si no eres fanático de las pepitas (semillas de calabaza), usa almendras crudas picadas. ¿No tienes semillas de lino? Utilice semillas de chía o de girasol. Ves a lo que quiero llegar. Esta receta de granola saludable es indulgente, lo que la hace mucho más divertida.


El cencerro de esta receta es que presenta sorgo reventado rico en fibra y proteínas como uno de los granos integrales. Y no se deje llevar por el sonido de hacer estallar su propio sorgo. Al igual que cocinar palomitas de maíz en la estufa, es fácil, lo prometo. Además, te guío a través del proceso de hacer estallar sorgo en la receta, o puedes obtener una receta básica y un tutorial en este artículo.

Para esta receta, el sorgo integral es necesario por sus cualidades para hacer estallar. Pero no se preocupe, si hay algunos granos que no emergen, aún son comestibles. A diferencia de los granos de palomitas de maíz, puede comer granos de sorgo sin reventar. Además, cuando se tuestan, los pequeños granos agregan un componente crujiente adicional.


5. Mezcla de frutos secos de bricolaje

Los pistachos / pasas / anacardos / son un gran refrigerio / solución de proteínas, ¡pero ten cuidado! He sido culpable de golpear puñado tras puñado y luego recordar que supuestamente estoy a dieta.

Puede mezclar y combinar cualquiera de estos ingredientes en la proporción que desee:

  • Semillas de calabaza
  • Almendras
  • Anacardos
  • Pistachos
  • Pasas
  • Hojuelas de coco
  • Nueces
  • nueces pecanas
  • Arándanos

Mezcle con un poco de sal marina, canela y aceite de coco y ¡listo!

Aquí hay una receta de mezcla de frutos secos de Don't Mess with Mama para darle algunas ideas adicionales.


Información nutricional de Chaffles y recuento de carbohidratos

Las calorías y carbohidratos en los chaffles variarán según la versión que hagas y lo que pongas en ellos. A continuación se muestra la información nutricional de todas las diferentes versiones que hice para ti.

SUGERENCIA: La información nutricional indicada es siempre para 1 mini chaffle (para escalar fácilmente), pero a veces puede tener dos, como para un sándwich o una comida completa. Las recetas básicas de chaffle y ajo parmesano hacen 2 mini chaffles cada una. Las recetas de canela, azúcar (churro), calabaza y jalapeños picantes hacen 3 mini chaffles cada una.

Receta básica de chaffle para sándwiches:

¡Estas son simples bromas! Son bastante neutrales, ni dulces ni salados, lo que los hace ideales para sándwiches.

Chaffles de ajo y parmesano:

Son como pan de ajo en forma de chaffle. Me gusta cubrirlos con mozzarella extra derretida, parmesano rallado y un toque de perejil.

Chaffles de canela y azúcar (churro):

¡¿Quién no ama los churros ?! Puedes comer estas chaffles enteras o, si quieres una experiencia más churra, córtalas en palitos.

Chaffles de calabaza:

Me gusta usar especias caseras para pastel de calabaza para estos, pero las compras en la tienda también funcionan. Una cucharada de crema batida y una pizca de canela los hace perfectos.

Chaffles picantes de jalapeño popper:

Muchos de ustedes me han pedido chaffles picantes, ¡así que hice estos con sabor a jalapeño popper! El queso cheddar derretido, los trozos de tocino y un par de rodajas de jalapeño son el aderezo perfecto.


Granola de nueces y sorgo de grano entero

La llegada del otoño esta semana me ha hecho soñar despierto con Nueva York. En la escuela de posgrado, caminaba durante los meses de otoño desde mi pequeño estudio en el Upper East Side de Manhattan a través de Central Park, hasta el Upper West Side para la clase. En ese momento estaba encontrando mi camino en la ciudad, y este ritual me permitió sumergirme en mi nuevo entorno. El parque y sus colores cambiantes proporcionaron la calma del ajetreo y el bullicio constante. Esta fue caída.

We were back in NYC this summer for a wedding and stopped in at Egg, one of our old favorite neighborhood breakfast spots.

When living there I was not gluten-free, and so most of the time you could find me enjoying their biscuits and gravy and never taking a look at the rest of the menu.

This time though, their granola sweetened with sorghum caught my eye. This whole grain sorghum pecan granola was inspired by Egg’s version, although sweetened with maple syrup.

I popped whole grain sorghum (it’s like mini popcorn!) and added it to gluten-free oats. I found that popping it in the microwave provided more consistent results, whereas popping it on the stovetop can cause the sorghum to burn much easier. Whole grain sorghum is high in fiber and the popped sorghum and the un-popped kernels alike add a bit of crunch and texture to the granola that I love.

Serve with your favorite non-dairy milk, yogurt, or milk of choice. Drizzle with an extra touch of maple syrup if you’re feeling it.


Cinnamon and sugar sorghum popcorn recipe - Recipes

School is almost in session, and like most, you are probably preparing to stock up on nutritious, delicious snacks for the kids. If you are exploring new snack options, popped sorghum is a must-try. Whether your kids are younger or older, choosy or open to new foods, they will be excited to try popped sorghum snacks this school year.

Sorghum is a healthy whole grain that is an excellent source of fiber and a good source of protein. This ancient grain can be used in grains bowls, side dishes and breakfast dishes, to name a few, but what you may not know is whole grain sorghum can be popped similarly to popcorn! The popped sorghum kernels are smaller in size and do not have a hull. Naturally, popped sorghum has a nutty flavor but can be transformed in a variety of ways - plain, salty, sweet, savory. Best of all, it is fun to pop with the kids! Watch how to pop sorghum here.


Sorghum “Popcorn”

Sorghum is a grain you’re actually popping the seed. And you can pop it just like you would popcorn, in the microwave or on the stovetop. It’s key to get popping sorghum — not all sorghum is meant for popping. I like the Mini Pops brand.

  • 1/2 teaspoon cinnamon and 1 packet xylitol
  • 1 tablespoon nutritional yeast
  • 1/4 teaspoon sea salt plus pinch of cayenne pepper

For stovetop: Heat the oil in a pan with tall sides until the oil starts to shimmer. Add the sorghum. Stir or shake the pan until kernels pop. When popping slows to 1 second between pops, remove from heat and add toppings. Unpopped kernels are totally edible too!

For the microwave. Skip the oil. Place sorghum in a paper bag and microwave on high for about 2 minutes. Add toppings to the bag and shake to combine.

Sorghum likes its space — adding more than 1/4 cup at a time can result in lots of unpopped kernels, so it’s better to make a couple of batches.


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